Definicin de la demanda El arequipe de caf man es parte de las variedades de productos que se presentan en cuanto a postres y dulceras.

Son productos que se ofrecen a la gran mayora del pblico, pero que generalmente aplica para personas entre los ms jvenes. Una de las ventajas que trae este producto es la versatilidad de aplicaciones y su origen natural, adems de ser un alimento tradicional que por costumbres se han venido propagando. Se puede evaluar desde el punto de vista de la necesidad, pues siempre se ha tomado como obsequio o como detalle en ocasiones especiales, desde detalles adquiridos en viajes hasta las comunes festividades de costumbres. Por eso es vlido afirmar que el producto tiene un amplio espectro de venta y de personas con poder de adquisicin contribuyendo a las costumbres familiares y regionales. Beneficiarios Como se explico en el anlisis de la demanda, el producto tiene un amplio espectro de aplicacin, pues los dulces son apetecidos desde nios de 4 aos hasta adultos de 40 y posiblemente ms aos; pero esto es un rango ambicioso lo cual podramos limitarlo a las personas que tienen posibilidad econmica de su adquisicin, es decir, de 4 aos como limite bajo lo subiramos hasta 12 aos dejando el lmite superior en 40 aos. Costos del proyecto Los costos del proyecto varan en cuanto a materias primas, mano de obra y materiales e insumos para fabricacin. Materias Primas Producto Leche Azcar Caf en polvo Man Totales Cantidad Costo Unidad Costo Total

Materiales e Insumos Material Recipiente metlico Agitador Envase Etiquetas Almacenamiento Cantidad Costo Unidad Costo Total

Embalaje Totales

Mano de obra La mano de obra depende de la cantidad de operarios involucrados en este proceso y se considerara como base el salario mnimo vigente para el 2012. Se relacionara por medio de horas y en este caso solo para una persona quien es la involucrada en el proyecto. El salario mnimo para el 2012 es de $ 566.700 considerando un mes de trabajo con 30 das, el valor diario estara $ 18.890 y como el da son ocho horas laborables e valor por hora para la persona involucrada es de $ 2.361,25. Diseo de la planta El diagrama de bloques generalizado de la elaboracin de arequipe se presenta a continuacin

Considerando el proceso de fabricacin general con los siguientes pasos

RECEPCION DE LA LECHE

FILTRADO

PRUEBAS DE CALIDAD

ADICION DE BICARBONATO AL 0,08%

CONCENTRAR HASTA QUE DE PUNTO 70Brix

ADICIONAR CITRATO DE SODIO AL 0.03%

ADICION DE AZUCAR AL 16%

AJUSTAR TEMPERATURA A 60C

ADICION DE LACTASA AL 0.2%

EMPACAR

ENFRIAR

TAPAR

ALMACENAR

Para tener un diagrama de proceso general as.