Pasteles Decorados

ngredientes

Clara de huevo 1 Pasta de goma 500 g Colorantes vegetales Torta rectangular de 20cm x 30cm 1 Pasta de chocolate 1 k Glas real de dos claras

Materiales Alambre de floristera Cinta engomada verde Pasteles a la tiza Pinceles Esteca Bolillo Cortante de ptalo de rosa Marcador de nervaduras Pistilos nacarados blancos Cortante de azahar o jazmn trompeta Manga y boquilla lisa N10 y N3 Cartuchos de papel Tanza Givr Acetato o celofn Telgopor Alfileres Bandejas cuadradas (14 cm de lado)

Procedimiento Paso a paso

Orqudeas 1- Realizar el centro a partir de un conito de pasta amarilla suave. Afinar y aplanar un extremo y marcar el centro con esteca. Hundir el otro extremo con un bolillo curvando la pasta hacia arriba. Insertar un trozo de alambre de floristera humedecido con clara y dejar secar.
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2- Estirar pasta de goma amarilla y cortar el ptalo que envuelve el centro de la orqudea segn el molde. Afinar los bordes con un bolillo y acocar dndole movimiento.
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3- Pegar con clara alrededor del centro y dejar secar.

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4- Matizar con pasteles a la tiza y con colorante amarillo y pincel fino marcar puntos en el centro.
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5- Estirar pasta de goma blanca y cortar los 2 ptalos laterales de la orqudea segn el molde. Presionar cada ptalo sobre un marcador de nervaduras.
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6- Afinar los bordes. Con un bolillo acocar cada uno por detrs. Pegar con clara en el extremo de cada ptalo un trozo de alambre de floristera. Dejar secar y envolver con cinta engomada blanca. Matizar el centro de cada ptalo con pastel a la tiza amarillo.
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7- Cortar los 3 ptalos inferiores de la orqudea en pasta de goma blanca segn el molde. Presionar cada uno sobre un marcador de nervaduras y afinar los bordes. Acocar por detrs con un bolillo y alambrar.
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8-Tomar el centro de la orqudea, ubicar los 2 ptalos laterales y unir con cinta engomada blanca. Para el armado de la flor aadir de igual forma 2 ptalos inferiores y uno de ellos en la parte superior.
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9-Colocar debajo de la orqudea 2 jazmines, aadir debajo 1 pimpollo de rosa, 2 jazmines, e intercalar entre ellos 4 hilos de givr. Unir los alambres del conjunto con una cinta engomada blanca otorgndole al ramo forma de racimo de uvas.
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Jazmines 10- Formar el centro de cada jazmn uniendo 1 pistilo nacarado a un trozo de alambre de floristera, con una cinta engomada blanca.
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11- Estirar pasta de goma blanca y cortar flores con cortante de azahar o de jazmn trompeta. Ruletear los bordes de cada ptalo y acocar el centro con un bolillo.
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12- Envolver el centro para formar la flor y pegar con clara de huevo. Luego, alambrar.
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Pimpollos de rosas 13- Formar el centro de cada flor a partir de un conito de pasta de goma amarillo suave. Unirlo con clara al extremo doblado de un trozo de alambre de floristera de 10 cm de largo. Estirar la pasta del mismo color y cortar 6 ptalos con cortante de rosa. Afinar los bordes con un bolillo y envolver el centro con uno de ellos.
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14- Luego, adherir 2 ptalos ms superponindolos ligeramente y por ltimo, otra vuelta de 3 ptalos. Dar movimiento a las puntas y dejar secar.
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15- Estirar pasta de goma color verde musgo y cortar el spalo segn el molde. Afinar los bordes con un bolillo y colocar a travs del alambre sobre la base de cada pimpollo. Forrar el alambre con cinta engomada blanca. Reservar.
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Puntillas laterales 16- Colocar el diseo de las puntillas sobre una base de telgopor, cubrir con acetato y sujetar el conjunto con alfileres. Colocar glas real blanco en cartucho y delinear el diseo de los arabescos
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Filigranas 17- Tambin, colocar el diseo de las filigranas sobre una base de telgopor y cubrir con acetato o celofn. Delinear el dibujo con glas blanco en manga con boquilla lisa N10. Dejar secar y despegar slo en el momento de utilizar.
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Armado mini tortas 18- Preparar una torta rectangular de 20 cm por 30 cm y cortar 6 mini tortas cuadradas de 10 cm de lado. Ubicar cada una sobre una bandeja cuadrada de 14 cm de lado y forrar el conjunto con pasta de chocolate color manteca. Marcar los laterales con ayuda del molde gua.
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19- Colocar glas real blanco en manga con boquilla N10 y cubrir la superficie de cada mini torta con punto perdido hasta las ondas, anteriormente marcadas en los laterales.
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20- Pegar las filigranas con glas blanco en cartucho sobre las marcas de las ondas y reforzar la unin con punto cordn de glas blanco en manga con boquilla lisa N10. Realizar una lgrima de glas blanco sobre el pico inferior de cada onda del lateral y sobre cada arista de la torta pegar con glas blanco una puntilla.
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21- Formar 3 lgrimas sobre el vrtice superior de la mini torta con glas blanco en manga con boquilla N3 y continuar hacia abajo con punto cordn justo en la unin de las puntillas y de la torta con la bandeja.
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22- Disponer el ramo sobre la superficie de la mini torta.

http://foro.univision.com/t5/Postres-y-Delicias/PASO-A-PASO-DE-FLORES-DEMERENGUE-ROYAL/td-p/101745507

http://supertartascaseras.com/2013/01/21/orquideas-de-fondant-paso-a-paso/ Orqudeas de fondant : paso a paso enero 21, 2013 Buenas Hoy volvemos con las flores que hace tiempo que las habamos dejado aparcadas y ya sabis lo que me gustan. Turno de las orqudeas que aqu abajo os presento:

Esta vez en lugar de hacer los ptalos con cortador, he utilizado un molde de silicona que compr a Ivana de Cupcakes a diario. Os dejo en enlace aqu por si os animis a hacerlas. Era el primer intento de hacer flores con un molde, porque no era yo muy partidaria de ellos, aunque la verdad es que no s muy bien por qu. Me daba la sensacin de que se consegua mayor realidad haciendo las flores con cortador. Pero el resultado me ha convencido y seguro que pruebo con otros. Esto es todo lo que necesit para hacerlas. Ahora os dir lo colores que utilic porque los tres botecitos de la foto no se corresponden..

Vamos con el paso a paso, que os explico sobre la foto porque creo que ser ms claro:

1. Lo primero es conseguir nuestras flores blancas inmaculadas para luego maquillarlas. Para ello rellenamos el molde con fondant blanco y con la ayuda del cuchillo blanco vamos quitando el sobrante hasta dejarlo como vis en la foto. Para que no se me pegara el cuchillo en la masa de azcar lo unt levemente con Crisco. Luego para sacarlo lo ponemos boca abajo y lo doblamos por un extremo. La flor se despegar y saldr entera fcilmente. 2. Una vez que tenemos nuestras flores fuera, las dejamos secando para que cojan algo de forma. Yo las dej un par de horas en unos formadores pero podis utilizar papel de plata ahuecado. 3. Pintamos como vis en la foto el centro con colorante en polvo amarillo ayudndonos con un pincel. Yo utilic el color Primrose de la marca Rainbow dust.

4. Ahora cambiamos de pincel y pintamos el pliegue del centro de la flor con el color naranja. Es de la misma marca y el color Pumpin pie. 5. Nuevo cambio de pincel para maquillar ahora la parte de abajo del ptalo central ms intensamente y el resto con menos intensidad. Utilic el color claret. Con lo que nos queda en el pincel le damos al resto de los ptalos para que tengan un poco de color pero en destellos, casi inapreciable. 6. El ltimo retoque lo hacemos con el rotulador comestible rosa de doble punta. Con la punta gruesa pint la raya central del ptalo rosa y las motitas de la orqudea. Y con la punta fina una lnea finita en el resto de los ptalos, en la parte central.

Las ramas estn hechas con fondant sabor chocolate de la marca Funcakes. Tena por ah un sobrante de una tarta y lo utilic para rematar las flores en el ramo.

A ver si os animis y me enseis como os quedan en la pgina de facebook! Habr ms flores con molde seguro. Me ha gustado el sistema, as que repetir.

FONDANT EXTENDIDO
ngredientes

Agua 80 cc Gelatina sin sabor 7 g Glucosa 2 cdas

Vegetalina 1 cda Azcar impalpable 1 k

Procedimiento Colocar en un recipiente el agua, agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor e integrar bien. Colocar a Bao de Mara la gelatina sin sabor hidratada hasta que clarifique. En este momento, incorporar la vegetalina y luego la glucosa. Mezclar e integrar bien. Pasar a otro recipiente y dejar entibiar. Agregar a la preparacin de gelatina una parte de azcar impalpable y unir. Luego, sobre la mesada, armar una corona con el azcar impalpable y volcar en el centro la preparacin anterior. Amasar hasta obtener una masa elstica. Conservar en bolsas hermticas hasta el momento de utilizar. Nota El fondant extendido es una de las pastas ms utilizada para forrar tortas. Con estas proporciones, se obtienen 1,200 k de fondant extendido.

para los que tengan dudas el fondant se usa para tortas que no tengan mucha humedad (o sea tortas frias) que al ser rellenas se mantengan firmes, para pintar el fondant se usa colorante vegetales bien sea liquido o en polvo, si van a necesitar varios colores de cubierta se hace como lo indica el video, luego la dividen en tantan parte necesiten y proceden a colocar el color lo amansan bien que les quede uniforme el color. espero les ayude la informacion, ana desde caracas, Venezuela Glas australiano Ingredientes

Claras de huevo 1 Azcar impalpable cernida 250 g Goma arbiga en polvo 1/8 cdita Glucosa 1/4 cdita

Procedimiento Separar la clara a utilizar y guardarla en un frasco de vidrio en la heladera durante 1 2 das. Luego, colocar la clara en un bol y agregar azcar impalpable cernida por cucharadas, mezclando con una esptula. Cuando llegue a un punto medio, incorporar la goma arbiga en polvo y continuar mezclando. Aadir ms azcar y, antes de llegar al punto, incorporar la glucosa sin dejar de batir. Batir durante unos minutos hasta integrar bien. Antes de utilizarlo dejar reposar 30 minutos.

GLASE FLUIDO Ingredientes

Glas real c/n Agua c/n

Procedimiento Colocar el glas en un bol y agregar el agua de a pequeas proporciones. Homogeneizar y repetir el procedimiento hasta lograr el punto correcto. Para comprobar cul es el punto correcto, se debe colocar una gotita de glas fluido sobre un plato o la mesada y volcar otra gota sobre sta. Si ambas gotas se unen fcilmente y la superficie original no se agranda en el lapso de 10 segundos, se ha conseguido el punto justo. Nota El glas fluido se utiliza para rellenar figuras delineadas previamente con glas real. Para aligerar el glas, se puede reemplazar el agua por clara de huevo o jugo de limn. Se puede colorear agregando colorante vegetal.

GLASEADO REAL
Ingredientes

Clara 1 Azcar impalpable 250 g cido actico 4 o 5 gotas

Procedimiento Batir la clara de huevo con una parte de azcar impalpable. Incorporar el resto del azcar impalpable y las gotas de cido actico. Continuar batiendo hasta formar picos firmes. Si se desea se puede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho. Nota El Glas Real es una preparacin que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contencin, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos. Se conserva hasta una semana, en recipientes hermticos, en la heladera. Mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glas con un lienzo hmedo. En ocasiones, se dividen partes de glas, se colorean con diferentes colores y se colocan en la manga sin homogeneizar. De esta manera se obtiene un efecto veteado.

PASTILLAJE COLOREADO
Ingredientes

Pastillaje c/n Colorante vegetal 1 pizca Alcohol etlico c/n

Materiales Rodillo texturador Pincel Procedimiento Muchas veces, es dificultoso obtener colores precisos e intensos en el pastillaje. Para lograr colores intensos, preparar pastillaje blanco, texturar segn su utilizacin y pintar con una aguada. Para preparar la aguada, diluir una pizca de colorante vegetal en abundante alcohol etlico y aplicar sobre el pastillaje seco. Para lograr un efecto madera, marcar el pastillaje con un rodillo texturador que imita madera, dejar secar, y luego pintar con colorante vegetal color marfil diluido en alcohol. De esta manera, se obtienen mejores resultados que si se coloreara la pasta durante el amasado.

PASTILLAJE FILIPINO
Ingredientes

Agua 90 cc Gelatina sin sabor 7 g Azcar impalpable 1 k

Procedimiento Colocar en un bol el agua. Incorporar la gelatina sin sabor en forma de lluvia y homogeneizar. Luego, colocar a bao de Mara hasta que clarifique. Retirar del fuego. Colocar en otro recipiente y dejar entibiar. Incorporar el azcar impalpable integrando bien. Pasar a la mesada y amasar hasta formar una masa elstica. Nota El Pastillaje Filipino se utiliza para realizar construcciones. Tambin se utiliza para realizar bases para adornos o adornos planos. Se conserva en bolsas hermticas. Retirar al momento de utilizar.

PASTILLAJE MEJICANO
Ingredientes

Azcar molida 300 g Agua 1 taza Gelatina sin sabor 20 g Azcar impalpable talco c/n Colorante vegetal

Procedimiento Paso a paso

1- Realizar un almbar a punto hilo flojo. Colocar sobre fuego el azcar molida cubierta con taza de agua. Dejar reposar 5 minutos.
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2- Disolver la gelatina en forma de lluvia, en el resto del agua fra. Llevar a fuego a bao de Mara y cuando est transparente, agregar al almbar.
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3- Aadir azcar impalpable cernida hasta lograr una consistencia cremosa (tipo glas flojo). Guardar en un bol hermtico en la heladera y ajustar en el momento de utilizar.
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4- Colorear con el colorante vegetal elegido y amasar bien hasta integrar. Al cortar las piezas, la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable en climas secos y con almidn de maz en climas hmedos.
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5- Cortar las piezas con cter y dejar secar sobre una superficie de mrmol, vidrio, telgopor de alta densidad o madera (espolvoreada con fcula). Controlar que las piezas no se peguen y darlas vuelta despus de 8 horas. Dejar secar 24 horas.