OBTENCION DE TANINOS A PARTIR DE LA PEPA DE PALTA.

1.

EL PROBLEMA 1.1 Identificacin del Problema

Los taninos son los componentes polifenlicos encontrados en las plantas, alimentos y bebidas que posiblemente consumamos con mayor frecuencia, las plantas y/o frutos ricos en taninos se utilizan en la medicina tradicional para tratar diversas enfermedades como la diarrea, la hipertensin, el reumatismo, hemorragias, heridas, quemaduras, problemas estomacales, renales y del sistema urinario, en el proceso inflamatorio de quemaduras, problemas estomacales, trastornos urinarios, y los procesos inflamatorios. Los taninos tambin se utilizan en la industria alimentaria como antioxidantes en los jugos de frutas y bebidas y en el vino como clarificante, como tintes para textiles, la produccin de caucho, y como coagulantes y floculantes en el tratamiento del agua en las presas. Tambin pueden ser utilizados en el curtido de cuero. Dada la importancia de este grupo de compuestos, algunas plantas aromticas y medicinales cultivadas en nuestro pas, son talados para la obtencin de estos ya que en la corteza de los arboles es donde se encuentra la mayor concentracin de los taninos. Pero este proyecto tiene como objetivo la proteccin del medio ambiente evitando as la tala de rboles mediante la obtencin de los taninos a partir de la pepa de palta, el cual es parte del fruto de esta. A su vez, del carozo es posible encontrar enzimas y sustancias de caractersticas antibiticas y antimicrobianas. Estas ltimas tendran posibles utilizaciones en conservas de carne, en procesos de curado y en la preservacin de cremas de confitera.