Son estupendas para la salud. Las frutas desecadas te permiten cuidar tu salud y disfrutar del dulce sabor de la naturaleza.

Las frutas desecadas son un bocado lleno de virtudes nutricionales. Durante la desecacin de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentracin de nutrientes, imprescindibles en nuestra dieta diaria. Las ciruelas son una fuente de riqueza para nuestra salud, proceden del Tuquestn, fueron introducidas en Italia en tiempos de Catn (149 a.d. C.) y pronto se extendi por toda Europa. Poseen adems de potasio y magnesio, una elevada cantidad de hierro y vitamina B, aunque destaca sobretodo por su riqueza en fibra, que resulta muy eficaz para luchar contra el estreimiento. Generoso en protenas, grasas e hidratos de carbono es el coco, este fruto es indispensable en la existencia cotidiana de millones de habitantes en los trpico, puedes la pulpa del coco desecada, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada. El dtil es excelente para los huesos y para prevenir la osteoporosis. Es muy energtico, posee mucho calcio, hierro y vitamina C. Durante el invierno se consumen bastante los higos en estado seco, ya que facilita su conservacin. En su reducido volumen es muy nutritivo, fcil de digerir, de un sabor agradable y tambin es muy rico en fibra. Orejones es el nombre con el se conocen comnmente a los albaricoques secos. Es un interesante alimento para la piel ya que aporta una gran cantidad de provitamina A, adems de hierro, cobre, potasio y magnesio, componentes que resultan de gran utilidad para el trabajo muscular y la buena recuperacin, reclamo suficiente para que los deportistas lo empleen como tentempi. Las pasas, contienen excelentes azcares, su consumo es muy beneficiosos para el hgado, aportan una buena dosis de calcio, y su ingesta es recomendable tanto para los nios como para las embarazadas. Son muchos los motivos que avalan la presencia de las frutas desecadas en nuestra dieta, no te olvides que Borges posee una estupenda seleccin de estos productos que no deben faltar en tu alimentacin diaria. Las frutas secas no slo prolongan el sabor del verano sino que nos proporcionan un dulzor diferente. La desecacin o deshidratacin a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operacin destinada a reducir al mximo el contenido de agua en la constitucin de la fruta, con el fin de paralizar la accin de los grmenes que necesitan humedad para vivir. Para lograr este propsito, se recurre al calor natural (exposicin al sol) o bien al artificial (combustin de lea o de carbn, gas o electricidad).

Propiedades nutritivas
Durante la desecacin de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentracin de los nutrientes. El valor calrico de las frutas desecadas es elevado (desde las 163 caloras cada 100 gramos de las ciruelas secas a las 264 caloras de las uvas pasas) por su abundancia en hidratos de carbono simples. Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el trnsito intestinal. El aprovechamiento del calcio de estos alimentos es peor que el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, cidos grasos y aminocidos entre otras sustancias. Las variadas posibilidades que ofrecen en la cocina y, sobre todo, sus importantes aportes nutritivos las estn convirtiendo en una manera inmejorable de comer fruta de temporada durante todo el ao. Y es que es uno de los mejores y ms antiguos sistemas de conservacin de la fruta, ya que este alimento no es ni ms ni menos que fruta fresca a la que se somete a un delicado y artesanal proceso de secado. Composicin por 100 gramos de porcin comestible
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Caloras 219,5 Hidratos de carbono (g) 53 Protenas (g) 3,4 Fibra (g) 7,3 Potasio (mg) 1100 Hierro (mg) 6,8 Magnesio (mg) 54 Calcio (mg) 36 Vitamina C (mg) Tr Niacina (mg) 5,3 Provitamina A (mcg) 74,2 mcg = microgramos
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Las Frutas con Arrugas

Uno de los ms antiguos mtodos de conservar la fruta, el natural procedimiento del secado, ofrece la posibilidad de comer este tipo de alimento todo el ao sin perder prcticamente ningn nutriente. As se concentran sus azcares y se evita su deterioro y maduracin. Las variadas posibilidades que ofrecen en la cocina y, sobre todo, sus importantes aportes nutritivos las estn convirtiendo en una manera inmejorable de comer fruta de temporada durante todo el ao. Y es que es uno de los mejores y ms antiguos sistemas de conservacin de la fruta, ya que este alimento no es ni ms ni menos que fruta fresca a la que se somete a un delicado y artesanal proceso de secado.

Larga vida

El procedimiento consiste esencialmente en evaporar el contenido de agua almacenado de manera natural en el producto, en este caso, en la fruta. El sol es el artfice natural de esta operacin casi milagrosa cuyo secreto se encuentra en los componentes de las frutas: cidos orgnicos y azcar, responsables de que con el calor, no se deterioren los alimentos sino, al contrario, se consiga alargar el tiempo en el que se conservan en perfecto estado, es decir, prolongar su vida comestible. Una gran parte del agua se elimina gracias al calor que provoca el sol, de modo que se pasa de un contenido de un 80% a algo menos del 25%. Adems, se consigue una especie de mermelada natural al concentrarse todo el azcar.
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Propiedades saludables
Una de las principales razones por las que las frutas secas son muy recomendables como alimento es que tienen un alto valor nutritivo, ya que al desecarse, pierden el agua y buena parte de la vitamina A y la vitamina C, pero el resto de sus nutrientes quedan intactos. Algunos incluso aumentan su composicin, como el azcar. Ejemplo de ello son los higos, muy ricos en glucosa, fructosa y sacarosa, pasan de una concentracin de18 gramos de azcar por cada 100 gramos de producto, a aportar ms de 60 gramos por la misma cantidad de alimento. Y todo ello sin sufrir perdidas de minerales, protenas o vitaminas del grupo B. A pesar de ello, no aportan caloras en exceso al cuerpo humano. Una racin de 50 gramos de esta fruta contiene, aproximadamente, 150 kilocaloras y 30 gramos de azcar. Pero hay que tener en cuenta que no poseen grasa alguna. Sin embargo, s hay algo con lo que se debe tener especial cuidado, ya que ese alto contenido en azcar puede resultar muy nocivo para las encas y los dientes, zonas a las que se adhiere con facilidad y da ms tiempo para que las bacterias fabriquen el corrosivo cido que se forma en el esmalte.
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Alto contenido en fibra y minerales

El alto contenido en fibra es otra de las caractersticas de manzanas, pltanos, uvas y ciruelas pasas. Se puede decir que contienen en torno a 20 gramos por cada 100 gramos de fruta, lo que significa una gran ayuda para conseguir el aporte diario necesario de fibra. Los higos son los productos de este tipo que ms fibra aportan. Los minerales son otro de sus puntos fuertes. Contienen, sobre todo, hierro y potasio, pero tambin otros como el magnesio. En concreto, los higos ofrecen una buena cantidad de estos tres, y adems, manganeso, zinc y calcio. De este ltimo aporta ms de 150 miligramos por cada 100 gramos de alimento. El proceso de secado se puede llevar a cabo con casi todas las frutas que se quiera, pero las ms habituales y consumidas son los higos, los albaricoques, la manzana,

los dtiles (provenientes de Oriente Medio y el norte de frica) las ciruelas o las uvas. Las que ms se emplean para deshidratarse, es decir, para comer como uvas pasas, son las de Moscatel, Mlaga, Sultana y Thomson. Resultan un alimento muy nutritivo y se emplean para preparar hojas de vid rellena, cuscs y tayines. Los distintos tipos de desecacin son: Desecacin natural al sol. Las frutas se dejan secar al aire libre, por lo que este proceso slo se puede llevar a cabo en las regiones muy favorecidas por el clima. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta. Desecacin por calor artificial. Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporacin de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50 grados, que se va elevando progresivamente hasta 65 70, segn la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operacin se termina en 8 10 horas; en el microondas, segn la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 das o ms.
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Origen y variedades
Las frutas secas como los orejones de albaricoque, de melocotn, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados, formaban parte, ya en la Edad Media, de la cocina tradicional de numerosos pases. En la Europa de aquella poca se degustaban tartas de ternera con ciruelas y dtiles, el pescado encurtido se acompaaba con pasas e higos y los patos con frutas. Las grandes empanadas contenan una mezcla de buey, pollo, huevos, dtiles, ciruelas y pasas, generosamente especiados y realzados con azafrn. En Turqua, Irn, Arabia Saud, Yemen y los pases del norte de frica sigue siendo tradicional el cordero con ciruelas, albaricoques, almendras, miel y especias, y el pollo todava se guisa con ciruelas, membrillos, dtiles o pasas. El melocotn seco tambin se conoce como orejn. Para su obtencin, los melocotones frescos, al igual que los albaricoques, se sumergen alternativamente en agua fra y caliente con el fin de facilitar la separacin de la piel. Despus se parten por la mitad y se deshuesan, o bien se cortan en espiral hasta obtener las caractersticas virutas. Posteriormente se desecan. Turqua y California son los mayores productores de melocotones secos.
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Cmo elegirlos y conservarlos

A la hora de adquirir las frutas desecadas se ha de prestar atencin a que su aspecto y su color sean uniformes y no presenten demasiadas arrugas. Algunas frutas desecadas, como la ciruela y las uvas, se pueden adquirir enteras, deshuesadas o sin pepitas, por lo que antes de comprarlas interesa conocer el uso que se les va a dar para realizar la eleccin correcta.

Para lograr una perfecta conservacin y evitar que se desequen en exceso, hay que guardar las frutas desecadas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. As se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de plstico, ya que acabaran enmohecindose.

Golosinas naturales : Frutas desecadas"

Son una excelente combinacin con los cereales, en el desayuno, ya que lo enriquecen en vitaminas, minerales y fibra, ideales para nios y personas de todas las edades... Son un complemento reconstituyente. que aporta azcares y caloras, por lo que un complemento muy apropiado cuando se practican deportes de larga duracin o esfuerzos fsicos intensos, aunque se desaconsejan en caso de sobrepeso y obesidad, pues su contenido calrico es de cuatro a seis veces superior respecto a la fruta fresca, adems por su contenidop en azcares simpls no son adecuados para diabeticos. Su contenido en fibra, las convierte en alimentos interesantes en distintas situaciones o enfermedades. Su aporte en fibra soluble, hace que tengan capacidad de formar geles viscosos que fijan la grasa y el colesterol, con lo que disminuye la absorcin de dichas sustancias, por la cual el comsumo moderado de frutas desecadas es positivo en caso de hipercolesterolemia, siempre y cuando sta no va asociada a exceso de peso. En particular las ciruelas y los higos desecados contienen gran cantidad de fibra insoluble, son alimentos muy eficaces para tratar el estreimiento, aumenta la velocidad de trnsito intestinal y poseen un efecto laxante, disminuyendo el colesterol total, por lo que se reduce el riesgo de hipercolesterolemia y cncer de intestino. Las ciruelas son una fuente de riqueza para nuestra salud, proceden del Tuquestn, fueron introducidas en Italia en tiempos de Catn (149 a.d. C.) y pronto se extendi por toda Europa. Poseen adems de potasio y magnesio, una elevada cantidad de hierro y vitamina B, aunque destaca sobretodo por su riqueza en fibra, que resulta muy eficaz para luchar contra el estreimiento. Generoso en protenas, grasas e hidratos de carbono es el coco, este fruto es indispensable en la existencia cotidiana de millones de habitantes en los trpico, puedes la pulpa del coco desecada, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada. El dtil es excelente para los huesos y para prevenir la osteoporosis. Es muy energtico, posee mucho calcio, hierro y vitamina C. Durante el invierno se consumen bastante los higos en estado seco, ya que facilita su conservacin. En su reducido volumen es muy nutritivo, fcil de digerir, de un sabor agradable y tambin es muy rico en fibra. Orejones es el nombre con el se conocen comnmente a los albaricoques secos. Es un interesante alimento para la piel ya que aporta una gran cantidad de provitamina A, adems de hierro, cobre, potasio y magnesio, componentes que resultan de gran utilidad para el trabajo muscular y la buena recuperacin, reclamo suficiente para que los deportistas lo empleen como tentempi. Las pasas, contienen excelentes azcares, su consumo es muy beneficiosos para el hgado, aportan una buena dosis de calcio, y su ingesta es recomendable tanto para los nios como para las embarazadas. Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el trnsito intestinal. El aprovechamiento del calcio de estos alimentos es peor que el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, cidos grasos y aminocidos entre otras sustancias. Las variadas posibilidades que ofrecen en la cocina y, sobre todo, sus importantes aportes nutritivos las estn convirtiendo en una manera inmejorable de comer fruta de temporada durante todo el ao. Y es que es uno de los mejores y ms antiguos sistemas de conservacin de la fruta, ya que este alimento no es ni ms ni menos que fruta fresca a la que se somete a un delicado y artesanal proceso de secado Larga vida El procedimiento consiste esencialmente en evaporar el contenido de agua almacenado de manera natural en el producto, en este caso, en la fruta. El sol es el artfice natural de esta operacin casi milagrosa cuyo secreto se encuentra en los componentes de las frutas: cidos orgnicos y azcar, responsables de que con el calor, no se deterioren los alimentos sino, al contrario, se consiga alargar el tiempo en el que se conservan en perfecto estado, es decir, prolongar su vida comestible. Una gran parte del agua se elimina gracias al calor que provoca el sol, de modo que se pasa de un contenido de un 80% a algo menos del 25%. Adems, se consigue una especie de mermelada natural al concentrarse todo el azcar. Propiedades saludables Una de las principales razones por las que las frutas secas son muy recomendables como alimento es que tienen un alto valor nutritivo, ya que al desecarse, pierden el agua y buena parte de la vitamina A y la vitamina C, pero el resto de sus nutrientes quedan intactos. Algunos incluso aumentan su composicin, como el azcar. Ejemplo de ello son los higos, muy ricos en glucosa, fructosa y sacarosa, pasan de una concentracin de18 gramos de azcar por cada 100 gramos de producto, a aportar ms de 60 gramos por la misma cantidad de alimento. Y todo ello sin sufrir perdidas de minerales, protenas o vitaminas del grupo B. A pesar de ello, no aportan caloras en exceso al cuerpo humano. Una racin de 50 gramos de esta fruta contiene, aproximadamente, 150 kilocaloras y 30 gramos de azcar. Pero hay que tener en cuenta que no poseen grasa alguna. Sin embargo, s hay algo con lo que se debe tener especial cuidado, ya que ese alto contenido en azcar puede resultar muy nocivo para las encas y los dientes, zonas a las que se adhiere con facilidad y da ms tiempo para que las bacterias fabriquen el corrosivo cido que se forma en el esmalte. Se debe moderar la ingesta para mantener el balance o equilibrio en la glucemia de la sangre. Alto contenido en fibra y minerales El alto contenido en fibra es otra de las caractersticas de manzanas, pltanos, uvas y ciruelas pasas. Se puede decir que contienen en torno a 20 gramos por cada 100 gramos de fruta, lo que significa una gran ayuda para conseguir el aporte diario necesario de fibra. Los higos son los productos de este tipo que ms fibra aportan. Los minerales son otro de sus puntos fuertes. Contienen, sobre todo, hierro y potasio, pero tambin otros como el magnesio. En concreto, los higos ofrecen una buena cantidad de estos tres, y adems, manganeso, zinc y calcio. De este ltimo aporta ms de 150

miligramos por cada 100 gramos de alimento. El proceso de secado se puede llevar a cabo con casi todas las frutas que se quiera, pero las ms habituales y consumidas son los higos, los albaricoques, la manzana, los dtiles (provenientes de Oriente Medio y el norte de frica) las ciruelas o las uvas. Las que ms se emplean para deshidratarse, es decir, para comer como uvas pasas, son las de Moscatel, Mlaga, Sultana y Thomson. Resultan un alimento muy nutritivo y se emplean para preparar hojas de vid rellena, cuscs y tayines. Los distintos tipos de de secacin son: Desecacin natural al sol. Las frutas se dejan secar al aire libre, por lo que este proceso slo se puede llevar a cabo en las regiones muy favorecidas por el clima. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta. Desecacin por calor artificial. El horno garantiza buenos resultados, porque permite regular la evaporacin de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50 grados, que se va elevando progresivamente hasta 65 70, segn la clase de fruta tratada...... Entonces: consumimos golosinas naturales!!!!!!!!!!!!!!! (Fuente: www.nutricion.pro) ORIENTAR.....tambien es golosina

Ciertamente, el abuso de las frutas desecadas pasas de higos, de uvas, de dtiles, de ciruelas, etctera, as como de la miel, representa un autntico peligro para la salud. Estas frutas, en efecto, poseen grandes cantidades de azcar natural en forma concentrada, y como el azcar de las frutas as como la miel se digiere rpidamente, en la combustin de tales alimentos se origina gran cantidad de xido de carbono, el cual es nocivo en grado sumo para : el organismo. Precisamente, los calambres que se presentan durante la prctica de diversos ejercicios deportivos se deben a la acumulacin excesivamente rpida del xido de carbono en el organismo, lo cual origina la intoxicacin del sistema neuromuscular. Cuando se comen muchas frutas desecadas ocurre lo mismo, y estos efectos aumentan si la persona se halla en una habitacin privada de ventilacin. Es conveniente, por tanto, realizar un poco de ejercicio despus de ingerir tales frutas desecadas, de lo contrario el individuo se siente como aletargado y perezoso. Sin embargo, las frutas desecadas, sin abusar de ellas, son indispensables para el rgimen frugvoro, aunque sil abuso pueda acarrear los peligros mencionados. Tales frutas, por otra parte, no convienen a los que pal decen de los riones, as como a los excesivamente nerviosos. Estos ltimos no eliminan fcilmente el magnetismo de los azcares concentrados, por lo que dicho magnetismo! se acumula en el hgado, por ejemplo, y los intestinos. En cambio, los flemticos toleran mejor estas concentraciones!

Los expertos en nutricin y diettica recomiendan consumir al menos- 5 raciones de frutas y verduras, porque cuentan con una importante cantidad de nutrientes, vitaminas, fibra y agua, por lo que son sumamente beneficiosas para la salud No en vano, en anteriores ocasiones nos hemos ocupado tambin de las caloras de las frutas, sabiendo que en definitiva consisten en unos alimentos que, adems de sanos, son ideales en dietas de adelgazamiento y para aquellas personas que deseen controlar o bajar el peso.

Pero qu sucede con las frutas desecadas? Son igualmente beneficiosas para la salud? O pierden vitaminas, minerales y nutrientes? Te lo desvelamos en las siguientes lneas. Las frutas desecadas son igualmente sanas para la salud Durante el proceso de desecacin de la fruta fresca, su contenido en agua se ve drsticamente reducido, motivo por el cual la concentracin de los nutrientes tiende a aumentar. No obstante, por su abundancia en hidratos de carbono simples, contienen en elevado valor calrico, ya que por ejemplo las ciruelas secas poseen unas aproximadamente 163 caloras (cada 100 gramos), o bien las 236 caloras de los orejones de albaricoque (cada 100 gramos). Valores nutricionales de las frutas desecadas Entre los diferentes grupos de vitaminas que podemos encontrar en las frutas desecadas, destacan: provitamina A, vitamina B1 (tiamina) y vitamina B3 (niacina). Tambin cuentan con minerales, tales como calcio, hierro y potasio, siendo ideales tanto para nios como para personas mayores. Eso s, se debe tener en cuenta que procesos tales como el empleo de compuestos azufrados durante la desecacin destruyen la vitamina B1. Beneficios y propiedades de las frutas desecadas Aunque las frutas desecadas posean un elevado valor calrico, s contienen muchos beneficios y propiedades para la salud. Esto es as porque poseen un gran contenido en fibra soluble, lo que les confiere propiedades laxantes, a la vez que permiten que la liberacin del azcar en la sangre se realice de forma gradual Por ejemplo, frutas desecadas como los dtiles o la ciruela son tremendamente eficaces para tratar el estreimiento, al disponer de una gran cantidad de fibra insoluble (celulosa