MASA DE CRPES

Esta masa al parecer tiene su origen en la fiesta de la Candelaria, en que las amas de casa preparaban una pasta de harina y agua que se mejor con el transcurso de los aos y se convirti en una tradicin de la Candelaria. En lo que se refiere a los famosos Crpes Suzette, nacieron en honor a la esposa de Eduardo VII. Utilizacin: Crpes de pasta dulce: natural, con azcar, rellenas con mermelada, crema pastelera, crpes suzettes, crpes con fruta. Crpes de pasta salada: Crpes rellenos de carne, verduras, huevos; crpes de queso, de champin, de salchichas, de jamn, de marisco, etc. Recetas Leche templada Un litro Harina cernida 400 gramos Sal 5 gramos Azcar flor 100 gramos Aceite 100 cc Huevos 6 unidades Receta 2 se puede usar para preparaciones saladas Leche templada 500 cc Cerveza 500 cc Harina cernida 450 gramos Sal 5 gramos Azcar 20 gramos Aceite 100 cc Huevos 6 unidades

Crpes suzette

- Igual a la receta 1 y agregar 100 cc de Grand Marnier y unas gotas de vainilla o bien 80 cc de curaao. - Relleno para 50 crpes suzette de 15 a 16 cm de dimetro. Preparar una mezcla cremosa : Mantequilla a pomada Azcar flor Cscaras de naranja rallada Cscara de limn rallada Licor Grand Marnier Vainilla 100 gramos 100 gramos 2 unidades 1 unidad 50 cc Opcional unas gotas

Preparacin de la masa - cernir juntos la harina , la sal y azcar - batir los huevos e incorporar la harina - agregar batiendo la leche, el aceite y la mantequilla, colar - calentar la crepera a fuego mediano y untar la base con mantequilla o aceite, cuando est caliente, retirar la sartn del fuego y echar media taza del preparado (o cantidad suficiente) - inclinar la sartn para distribuir la masa de modo uniforme - poner nuevamente la sartn al fuego y cocinar la crep durante 1 minuto aprox. Aflojar el borde con una esptula - cuando la crep se separe de la sartn con facilidad, dar vuelta y cocinar durante unos 30 segundos del otro lado. Sugerencias - usar una sartn antiadherente de 15 - 18 cm de dimetro solo para crpes. No lavarla solo limpiarla con toallas de papel. - mientras se cocinan las crpes, tener la masa lista en un recipiente con un batidor a mano para revolver, ya que la harina tiende a sentarse en el fondo y es necesario revolver la masa antes de hacer cada crep. Tambin hay que tener un cucharn pequeo a mano y un plato donde apilar las crpes terminadas - no asustarse si las primeras piezas se pegan, a veces se necesita hacer unas cuantas para que la sartn se sature de mantequilla o aceite - para impedir que las crpes se peguen a la sartn, asegrese de que la sartn est bien curada y de que la masa est bien mezclada de modo que la harina no se asiente - dar vuelta la crep de la sartn al plato con el lado bueno hacia abajo. - para flamear las crpes suzettes, una vez puesto el relleno, se calientan a temperatura fuerte y se doran dndoles vuelta varias veces en la sartn muy caliente y ligeramente untada en mantequilla, flamear con un licor caliente