MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.

Proceso productivo general para el sector en panificacin:

1. Recepcin de Materia Prima Se recepciona la materia prima, sea sal, cereales (harinas), especies, agua, levadura entre otros, siendo revisada y aprobada por la empresa panificadora. 2. Pesado De acuerdo a la produccin del da se pesan cada uno de los productos y se clasifican de acuerdo al tipo de producto a realizar.

3. Vaciado, preparacin de Ingredientes y Mezclado Posteriormente los productos se vacan a las revolvedoras parar comenzar la elaboracin del producto y lograr una mezcla homognea. La preparacin de los ingredientes y la mezcla de estos se dan, de acuerdo a proporciones justas y definidas, por los encargados del proceso, de cada ingrediente anterior, se deja reposar, es lo comnmente llamado para levantar la masa. 4. Fermentacin Es el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entra al horno, presentndose una fermentacin de levadura. 5. Amasado Posteriormente se vuelve mezclar los ingredientes. colocar en las revolvedoras, para terminar de

6. Corte Se coloca la masa en las cortadoras, para lograr un tamao uniforme; as como para proporcionar la forma deseada y se colocan en una charola de acero inoxidable. 7. Horneado Una vez fermentado se enva a horneado, empleando fuente de calor (horno), en este subproceso se somete a la masa a coccin. Las variaciones de temperatura y de tiempo en ste, estn en dependencia del tipo de producto a elaborar. 8. Enfriado Una vez extrado del horno pasa al proceso de enfriamiento, algunas veces se hace uso de otros equipos para que el enfriado sea ms rpido, por ejemplo utilizar el ventilador. 9. Revisado: Se inspecciona cada una de las piezas, de que no estn quemadas o que presenten algn defecto. 10. Ubicacin Se coloca en charolas, canastas y otros envases el pan, para posteriormente llevarla a cada una de las sucursales.

FLUJOGRAMA DE PROCEDIMIENTOS

Recepcin de materia prima

Pesado

Vaciado

Preparado

Mezclado

Fermentacin

Amasado

Corte

Horneado

Enfriado

Revisado

Ubicacin

FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIN DE ALFAJORES

Harina