Relaciones en el Equipo de Trabajo

APLICADAS AL SERVICIO DIARIO DE COMIDAS EN UN RECINTO MILITAR

Manuel Jimnez

 Describid las tareas que se realizaran de forma mas eficaz en un equipo de trabajo. Especificad en cada una: La distribucin trabajo El objetivo Los trabajadores implicados Las normas para organizarlo

Establecer en que grupos se pueden incluir segn la clasificacin que acabis de estudiar:

La labor de una cocina requiere ms trabajo en equipo al tener mayor n de comensales, matizamos que, por tanto; el grado de posibilidades de trabajar en grupo es mayor si la cocina en la que nos encontramos tiene una gran demanda de servicio. Actuaremos condicionando el trabajo a nosotros 4 en una cocina que necesita grupos de 4 personas y a un men concreto:

Aprovisionamiento Almacenamiento Preparacin Elaboracin Recogida y limpieza

MENU: ENSALADA CON GAZPACHO LASAA DE GAMBAS Y MERLUZA TARTA DE CHOCOLATE

APROVISIONAMIENTO:

Objetivo: Abastecer a la cocina del material y los medios necesarios para el

correcto funcionamiento y desarrollo de la labor. Distribucin de trabajo: Una persona estar vigilante de que corresponda la cantidad y tipologa del material suministrado al con el pedido realizado con anterioridad. Mientras el resto de personal se encargar de introducir el cargamento en las instalaciones oportunas. Trabajadores implicados : 1 controlando, 1 colocando en carros de carga y 2 transportando a los almacenes. Normas para organizarlo: Lo primero es tener en cuenta la cadena de fro, por tanto se meteran los productos congelados ,los que necesiten fro, los perecederos y luego los envasados.

ALMACENAMIENTO: Objetivo: Agrupar los productos segn necesidades y caractersticas. Distribucin de trabajo: El que realiz el anterior control de carga, velar porque el material suministrado sea colocado en su sitio pertinente. Mientras el resto de personal , ser el encargado de colocarlo. 1 en congelados , 1 en fro y 1 en resto. Trabajadores implicados : 1 jefe controlando, 1 colocando el producto congelado , 1 el de fro y 1 el resto. Normas para organizarlo: Se almacenarn los productos por

caractersticas, priorizando y facilitando el acceso por orden:

1. Los primeros en usarse 2. Los primeros en caducar 3. los perecederos 4. los no perecederos

PREPARACIN:

Objetivo: Tratar de tener a punto lo necesario en cuanto a material y

alimentos para su posterior elaboracin. Todo lo abierto, pelado, cortado, ollas, peroles, Distribucin de trabajo: El jefe (ms caracterizado) supervisar la labor de todos, apoyando en todo momento y decidiendo si alguien necesita ayuda por parte de otro compaero . Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1 en los 1, 1 en los 2 y 1 en postres. Normas para organizarlo: El de los primeros, pelar y picar toda las verduras y hortalizas. El de los segundos, pelar, picar y cocinar las verduras, gambas y merluza. El de los postres, preparar todo los

ingredientes.

ELABORACIN:
Objetivo: Realizar la tarea definitiva, que es, tenerla comida lista para el servicio. Distribucin de trabajo: El jefe (ms caracterizado) coordinar la labor de todos, apoyando en todo momento y decidiendo si alguien necesita ayuda por parte de otro compaero. Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1 en los 1, 1 en los 2 y 1 en postres. Normas para organizarlo: El de los primeros, emplatar la ensalada, batir la verdura del gazpacho y pondr en boles. El de los segundos, montar la lasaa en las capas pertinentes. El de los postres, cocinar la tarta.

RECOGIDA Y LIMPIEZA

Objetivo: Recogida, limpieza y almacenado del material usado.

Distribucin de trabajo: 1 recogiendo, 1 fregando la cocina, 1 fregando enseres y 1 almacenando. Trabajadores implicados : 4, 1 recogiendo, 1 fregando la cocina, 1 fregando enseres y 1 almacenando. Normas para organizarlo: Que el material est totalmente limpio y listo para su reutilizacin