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ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS [Escribir el nombre del autor]
3. FUNDAMENTO TERICO:
La calidad de los productos extruidos no solamente es dependiente de la tecnologa empleada en su procesamiento entre otras variables a considerar tenemos a las materias primas que se utilizan Siendo que las materias primas pueden provenir de diferentes lugares , proveedores, etc. Es importante considerar este factor como variable que puede afectar la calidad del producto elaborado
propiedades generales de producto y de cmo esta contribucin se ve influenciada por la presencia de otros constituyentes. EL MAIZ El maz es un alimento que ya exista en el continente americano ocho mil aos antes de Cristo. Era un alimento bsico en la dieta de los mayas y las civilizaciones Olmecas de Mjico y Amrica Central pero tambin lo usaban para realizar rituales y ceremonias religiosas. Los espaoles trajeron el maz a Europa y hoy da su cultivo est extendido por todo el mundo pues es una planta que se adapta y crece en climas muy diversos. Son muchas las formas en las que podemos incorporar el maz a nuestra dieta y disfrutar de todas sus propiedades y mltiples beneficios para disfrutar de una mejor salud. Adems de para el consumo humano el maz tambin ha sido usado para alimentar al ganado. Propiedades del maz
Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, lo convierten en un alimento ideal para los nios y los deportistas.
Aconsejable en personas con deficiencia de magnesio. Su harina es idnea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.
Las sedas o estigmas de maz son utilizadas como infusiones diurticas, excelentes en la hipertensin, en la retencin de lquidos o cuando queremos aumentar la produccin de orina como en las infecciones urinarias.
Su aporte en fibra, favorece la digestin y reduce el colesterol. El maz nos ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevencin del cncer.
Tambin nos ofrece vitaminas del grupo B, especficamente B1, B3 y B9, las cuales actan ante el sistema nervioso.
4. EQUIPOS Y MATERIALES: Maz cancha Sartn u olla con tapa Paletas de madera Recipientes Aceites y grasas Balanza sal
2. Aadir una cantidad suficiente de maz en el sartn 3. Colocar el sartn al fuego y comenzar a tostar
4. Al iniciar el estallido de maz tapar el sartn 5. Agite el sartn las veces necesarias hasta que agoten los estallidos
6. Coloque en un recipiente hasta que enfri 7. Aada sal al gusto y evalu sensorialmente (3 veces) 8. Repetir proceso para otros tratamientos
95g Mas del 50% 11 minutos Caracterstico al aceite de oliva rancio crocante
olor textura
fritura crocante
7. CONCLUSIONES:
El maz es, junto con el trigo, uno de los cereales ciertamente ms importantes del continente americano; lugar donde, dicho sea de paso, es consumido desde hace aproximadamente ms de 6.000 aos.
Gracias a sus virtudes energticas, el consumo de maz resulta especialmente interesante para todas aquellas personas que practican deporte, y que a fin de cuentas necesitan que les proporcionen mucha energa, la cual sea digerida rpido.
El maz es el nico cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que aporta fibras, hidratos de carbono, y una interesantsima cantidad de vitaminas dle grupo B (en particular B1 y B3).
Por este motivo principal, el maz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho ms rpida, a la par que mejora el trnsito intestinal (ideal en casos de estreimiento), y reduciendo el colesterol alto.