Cmo Construir su horno de lea Maestro Sri. Deva Fnix (Prof. Flix E.

Diaz) Mtodo eficiente y probado Durante los aos que subsistamos cultivando siempre tenamos la necesidad de disponer regularmente de un poco ms de dinero en efectivo e intentamos hacer cosas en cas a a nuestro ritmo. Haciendo un sabroso y nutritivo producto por nuestros propios medios con herramientas sencillas, que vendido a un precio justo y con un benef icio modesto, complementara el negocio de nuestra Finca Eco-Agro turstica,. Coinc idimos en que, hacer pan era de gran satisfaccin, muy til socialmente, un proceso imbricado en el derecho a la vida y al sustento. Para ambos usamos pequeas cantid ades de energa y ofrecemos, a nuestro modo de ver, nuevas alternativas. Nuestro h orno de pan cuece lento pero con la energa constante de un disipador de calor, qu e se encuentra en la bveda. Encendimos el horno con tarugos de madera blanda. Con seguidos como desechos dentro de la misma finca. Eran relativamente baratos, se secaban rpidamente, y se quemaban bien para una produccin rpida de energa. Los panes , los Turrones de Granola con frutas, las galletas, las pizzas, y las habas de l a levadura fueron cocidos en el horno en cacerolas. Los panes de masa fermentada se colocaban directamente sobre los ladrillos calientes del suelo del horno y f ueron rociados varias veces con agua limpia que se converta inmediatamente en vap or, el secreto de las fantsticas cortezas del pan. Construimos el horno con piedr a y con arcilla, con arena, grava, y hierba seca todo del lugar. El arco de la p uerta de metal es un borde desechado de una llanta de rueda de un Ford 8 Como to dos los proyectos importantes, en la T.I.A.C.(Talleres de Investigaciones Altern ativas de la Ciudadela del Fnix) el horno de pan comenz cavando un gran agujero en el suelo.

Cavamos una zanja de drenaje hacia fuera desde la esquina ms baja del agujero baj o para prevenir cualquier dao por las lluvias. El agujero bajo y la zanja del dre naje fueron llenados con piedras grandes, despus cada vez ms pequeas, comenzando co n el tamao de un puo. La grava gruesa fue paleada y nivelada. Alrededor del permetr o, justo al nivel subterrneo, vertimos una capa de cemento, de varias pulgadas de grueso, en la cual fijamos las piedras de la base del horno. Cuando el cemento endureci tenamos un hoyo, cuadrado de piedras embutidas en una losa spera que flota ba en una especie de cama drenada de roca. A partir de aqu fuimos subiendo una pa red de piedras, una sobre otra alrededor del permetro hasta alcanzar la altura de la cintura. Mientras las paredes se hacan ms altas, comenzamos a llenar la cavida d -- primero con las piedras del tamao de un puo, despus ms pequeas para colocar la a rena gruesa. Sobre nivel de la rodilla comenzamos a llenar de arena. Este terrap ln -- piedras, grava, arena -- se convirti en el corazn del disipador de calor, el lugar donde se libera el calor de las losas ardientes calentada por la madera bl anda. Despus agregamos la arena y grava a la base de piedra a la vez que allanamo s metdicamente la superficie. Una vez que lo construido estaba a la altura de la cintura, pusimos dos capas de ladrillo sobre la arena, teniendo cuidado para niv elarlas. Las paredes de la arcilla de la bveda seran colocadas directamente en los ladrillos. La capa inferior es de ladrillos hechos de cemento duro procedentes de una chimenea; el suelo del horno es de ladrillos refractarios reciclados. El marco de puerta de metal, un borde de llanta de rueda de 60 cm. de dimetro, fue c olocado sobre una cama del cemento delante de los ladrillos; tomamos cuidado par a nivelarlo. La media seccin hueca del borde arqueado sostiene la pesada mezcla d e hierba, arena y arcilla con seguridad. Los 5 cm. de grueso de la puerta -- rea lmente es un enchufe -- se ajusta perfectamente en el labio interior del borde p ara soportar el calor al cocer. Se colocan bisagras para trabajar con facilidad. Lo apoyamos y cerramos con una barra de metal mientras que cuece algo en el hor no.

Mientras fragua el cemento alrededor del borde , nosotros preparamos la arcilla azul que habamos obtenido cavando en un sector especifico de la Ciudadela del Fnix . Un gelogo de la universidad de los Andes, examin la arcilla, algo de ella estaba estratificada con arena muy fina, y fue depositada hace alrededor de 12.000 aos. Despus de cavar la arcilla, la pusimos al aire libre sobre unas latas de sing. d e las usadas para tejado, para que se aireara. La cortamos en pedazos pequeos con un cuchillo para acelerar el secado y el proceso de curacin.

Entonces utilizamos dos tinas grandes y una cacerola gastada de metal para remoj ar los pequeos pedazos secos arcilla que cubrimos con agua limpia. Mientras la ar cilla iba ablandando, la trabajamos con nuestras manos para quitar cualquier res to de material orgnico. Una vez que la arcilla hubiera ablandado a una masa homogn ea lisa eliminamos el agua sobrante y la dejamos endurecer un poco antes de usar la. Ella tiene que estar bastante dura para poder mezclarla con arena y hierba s eca y amasarla en forma de "pan de arcilla." Mezclamos el treinta por ciento del volumen de arena fina con la arcilla, y agregamos como un gavilla de hierba sec a (Pasto Estrella)-- una hierba resistente, fibrosa, plano-aplanada que crece en terreno hmedo --. Se corta la paja en trozos de 15 a 20 cm. de largo. Utilizamos bastante en cada remesa -- dos de arena, seis o ms de arcilla -- para ayudar a d ar la forma a cada "pan de arcilla. " Esta mezcla fue hecha en una tercera baera, usando las manos y los pies lo ms vigorosamente posible. La arena fue mezclada a conciencia con la arcilla, y despus se amas junto con la paja adentro. La funcin d e sta era la de evitar que la arcilla se quebrase al contraerse durante el secado . Los panes de la arcilla fueron amasados en un pedazo limpio de chapa (descubri mos que es importante guardar la humedad de la chapa y limpiarla de restos secos de arcilla). Los panes fueron entonces moldeados juntos, sobre y alrededor de u n esqueleto en forma de cpula hecho de tablas de 10 cm. y algunos palos flexibles . La forma de madera era quemada durante el primer encendido. El interior de nue stro horno tiene aproximadamente forma de herradura, y admite veinticinco panes de masa fermentada de unos 700 gm. al mismo tiempo.

sta es la manera como construimos el esqueleto que dio al horno su forma: Pusimos una tabla de 10 cm. al travs de la apertura de la puerta, entonces atornillamos otra igual, centrada perpendicularm ente. A esta tabla del centro fue asegurada otra igual doblada con el perfil des eado de la bveda, luego se enganch al borde de la llanta por la parte de abajo. Lo s arcos verticales y diagonales del centro eran atornillados a ese lugar.

Se utiliz una manguera plsticas flexible de 2 cm. para definir el permetro interno. Esta se quit de poner sobre ella la primera capa de arcilla. Se amarraron ms palo s verticales en la tapa, y palos horizontales colocados en el nivel medio y en l a parte superior. Los panes de arcilla fueron moldeados alrededor del permetro y trabajaron juntos en un anillo slido, asegurando que la arcilla abrazara la cavid ad de la llanta de la puerta.

Despus, llenamos la base con 8 cm. de arena hmeda. La bveda fue rellenada temporalm ente de arena hmeda. Esta humedad retardada el secado de la arcilla para que no s e agrietara demasiado. La puerta fue sellada para que la arena no saliera hacia fuera. Utilizamos dos paneles de cartulina que despus de un perodo de curado de di ez das fueron quitados para poder sacar la arena. Otra capa de panes fue entonces agregada, cerciorndose de las superficies interiores y exteriores estaban moldea das lisas , y el interior llenado de la arena. Tom seis das para construir la bveda . En el final de cada da cubrimos la arcilla con una hoja grande de la pelcula plst ica para prevenir la sequedad prematura. Despus de que terminamos la bveda con la arcilla, la pelcula plstica fue dejada por una semana. Durante este perodo agregu la arcilla en la capa superior y refin la forma agregando arcilla dondequiera que s e necesitara. Varias veces al da quitamos el plstico y, con las manos mojadas, ali samos el exterior de la bveda. Una vez que la hoja plstica fuera quitada permanent emente las grietas pequeas aparecieron conforme la superficie se secaba. Llenamos stos con arcilla mojada. Despus de diez das quitamos la cartulina del marco de la puerta y sacamos cuidados amente la arena fuera y cepillamos suavemente la superficie interior de la bveda, que en este punto segua estando hmeda. A medida que continu secndose, la superficie exterior sigui agrietndose y continuamos llenando estas grietas de la arcilla moj ada. Las primeras fogatas eran pequeas para evitar secar la bveda demasiado rpidame nte y agrietarla gravemente. El esqueleto de madera se quem lejos. Una vez que la arcilla interior estuvo vitrificada por el calor, nosotros cepillamos cuidadosa mente cualquier arena que se aferrara en la superficie.

Nuestro horno es lo bastante grande como para introducir la mitad de su cuerpo e n l. (Cuando usted examine el interior, use una luz elctrica pero tenga cuidado de quemarse. Protjase los ojos de las partculas de arena y la arcilla con anteojos o gafas de seguridad cuando limpie la superficie.) El primer fuego pequeo fue hech o con peridicos y ripias de cedro de desecho. Era increble. Nuestro horno sin chim enea realmente tom bastante aire por la parte ms baja de la puerta para la combust in, y el humo encontr puntualmente su salida por los dos tercios superiores. Las l lamas rojo-anaranjadas lamieron cuidadosamente la superficie curvada de la arcil la. En un espacio reducido, hay que tener en cuenta el humo y las chispas. Por l o tanto utilizaremos una campana de 1,20 m. de dimetro con un tubo de chimenea de 30 cm. (probamos inicialmente con una campana de 0,90 m. y un tubo de 17 cm. pe ro no era lo bastante grande para manejar el volumen de humo durante el primer m omento del encendido antes de que el horno consiguiera estar realmente caliente, y consumido todo el gas y las partculas.) Generalmente nuestro procedimiento en un da de cocer al horno era encender el hor no alrededor 6:30 maana y continuar con un fuego intenso hasta 10 de la maana. Ent onces disminuimos la provisin de combustible al fuego de modo que a las 11 de la maana hubiera pocas brasas como sea posible la izquierda a rastrillar hacia fuera Los pedazos pequeos de madera blanda se queman ms rpidamente y dejan menos residuo que la madera dura. El interior de la bveda ennegrece con las partculas del carbn al principio, pero el horno se calienta por las brasas. Cuando el horno est calie nte, la bveda se convierte en gris claro.

Aprendimos por experiencia a comenzar el fuego en la parte posterior del horno y como la cama de carbones crece, la ampliamos para cubrir la superficie entera d el ladrillo. Una vez que los carbones se rastrillen hacia fuera, los ladrillos s e limpian con un pedazo grande de arpillera mojada atado a un palo, en nuestro c aso un viejo palillo del hockey. Mueva vigorosamente la arpillera mojada con un movimiento circular sobre los ladrillos; las pelculas de la extremidad limpian el permetro interno del horno. ste puede ser un proceso sucio. La ceniza vuela fuera de la puerta, intenta no respirarla. Yo aprend pronto a llevar un pauelo, como lo s bandidos. Obviamente, cuantas menos chispas vuelen a su alrededor mejor. Yo ta mbin us mi sombrero de trabajo favorito, una gorra de ferroviario colocada hacia a bajo. Nuestro horno tarda aproximadamente una hora en rebajar a la temperatura a decuada --450 grados Fahrenheit--. En lugar de usar un termmetro, nosotros echamo s un puado grande de harina sobre los ladrillos. Cuando podamos contar hasta quin ce antes de que la harina empiece a tostarse, es el momento de poner el pan que se hace en 12-15 minutos. La puerta permaneci cerrada durante la coccin del pan y en los entretiempos entre la coccin de una remesa y otra para evitar la prdida de calor. (El calor que el horno ha almacenado se pierde por radiacin y conveccin de la superficie, as como cuando la puerta se abre repetidamente durante la coccin. Las barras del pan --en baguettes, de trigo o centeno, con semillas de alcaravea o sin ellas-- se introdujeron en el horno en la pala de un remo largo. Primero, sin embargo, nosotros cepillamos rpidamente los ladrillos para que estuvieran li mpios. Tambin cepillamos los restos de harina de maiz carbonizada y trigo resqueb rajado.

(Nosotros habamos salpicado previamente la pala con harina para facilitar a la ma sa resbalar suavemente hacia los ladrillos.) Lleva un poco de prctica colocar la masa en el lugar que usted quiere sin que toque las paredes del horno o a otro p an, lo que estropeara la corteza en el punto de contacto. Nosotros no vendimos es tas barras --nos comimos nuestros errores. De hecho, nos comimos varias de estas barras --las quemadas y deformadas-- en los primeros das del aprendizaje a encen der el horno y controlar su temperatura, y mientras aprendamos a colocar las barr as en los ladrillos y no pegadas a las paredes del horno. Los panes estaban buen os de sabor pero su aspecto no era apropiado para venderlos en la tienda del pue blo. Toma varios minutos cargar las dos docenas de barras de cada hornada. Nosot ros cerramos la puerta con cada barra para minimizar la prdida de calor. Despus de cargar la ltima barra cerramos la puerta durante diez minutos para mantener la t emperatura. Entonces abriendo la puerta, rociamos

con un pulverizador de jardn los ladrillos con agua limpia. sta se evapora con el contacto envolviendo las barras en el vapor caliente y hmedo. Nuestro lote diario usual era de quince baguettes, seguido por veinte o ms barras integrales, despus veinte de centeno. Por entonces el horno haba refrescado y otro lote tomara ms tiem po para cocerse. A estas alturas estaba casi a punto para las galletas. A menudo , al final de la tarde, nosotros introducimos un pollo de 4 kgs. de nuestro corr al, envuelto en lmina. Entonces, alrededor de las nueve de la noche, ponamos en la s hollas una alubias a cocer toda la noche en el calor residual que estaran lista s a las 6 de la maana. Nosotros cocemos dos o tres das por semana durante el veran o; la masa se prepar en la cocina y se llev, cubierta con telas, a la panadera sobr e hojas estrechas de contrachapado. Entre 1980 y 1986 nosotros cocimos ms de 12.5 00 barras, o casi 17.000 libras --8,5 toneladas-- de pan. Normalmente encendemos el horno durante una hora la noche antes del primer da de la semana que lo usamo s para precalentarlo. Esto significa un poco ms de sueo la prxima maana. Nosotros gu ardamos la puerta cerrada cuando no lo usamos para retener tanto calor como sea posible. Hay varias formas de cocer con un horno de lea de estas caractersticas -aparte de las variables de temperatura, humedad, velocidad del viento, presin atm osfrica. Y cada horno es diferente, lgicamente. La nica manera de aprender es hacind olo usted. Recomendamos, que estos hornos se construyan fuera de la casa con un tejado para protegerlos de la lluvia y la nieve. Vertiendo un suelo de cemento y rellenando los espacios entre los leos, nuestro horno de pan semi-protegido esta ba situado en un cuarto aislado de aproximadamente 5 m. x 5 m.

Horno de dos Cmaras PEQUEA HISTORIA DEL HORNO.- Este horno fue construido por varias razones . En pri mer lugar , porque haca mucho tiempo que deseaba tener un horno donde poder asar Panes, Tortas, Pizzas, Vegetales, Frutas Etc. Por otra parte un buen asador nece sita un buen horno de lea . Un buen horno es aquel capaz de conseguir la temperat ura adecuada , mantenerla durante bastante tiempo sin grandes oscilaciones e inc luso poder modificarla en un momento determinado , concretamente poder subir la temperatura si por cualquier razn baja demasiado a la mitad del tiempo de asado. Este horno cumple estas condiciones y la prueba es que en sus ya cinco aos de vid a, ha demostrado ampliamente en multitud de ocasiones su eficiencia con una enor me variedad de alimentos sus bondades. Se propuso la construccin de un horno Expe rimental de dos Cmaras en un rincn que estaba siempre lleno de peroles inservibles y era un recogedero de suciedad. Dicho y hecho, manos a la obra y la construccin que se ve en las fotografas con el correspondiente techo y pared lateral , la re alizamos en cinco das, trabajando de 8 a 10 horas diarias.

DETALLES CONSTRUCTIVOS. La construccin del conjunto fue simultnea, es decir el muro lateral se iba levanta do al mismo tiempo que el horno, que como se ve ,tiene varias partes que iremos describiendo. Fundamentalmente el horno consta de 2 cmaras o cavidades . Una infe rior de ladrillo refractario , de forma de bveda de medio punto que es la cmara do nde se genera el calor a partir de la combustin de la lea y otra superior de adobe s en forma de bveda semiesfrica, unidas ambas por un agujero central , de forma qu e el calor y la llama producidas en la cmara inferior se trasmiten a la superior de donde sale la chimenea , que consta de un registro de hierro, que permite aum entar o disminuir el tiro segn nuestros deseos y que est dotado de una puerta, par a que al deshollinar en su da, las cenizas caigan en dicho registro, facilitando la recogida del holln. Todo ello se ve en las diversas fotografas que acompaan a es tas explicaciones. En una de ellas , hecha con flash se advierte el enfoscado de barro del interior del horno, que est prcticamente sin deterioro alguno y ello de spus de haber utilizado el horno muchas veces.

Tambin puede advertirse la presencia de un termmetro que es capaz de medir hasta 5 00 grados centgrados, y que va provisto de un sensor cuyo extremo est en la cavida d del horno. Este sensor mide 40cms y fue construido especialmente para el horno , ya que el espesor de la pared del horno es de 35 cms . La puerta de la cmara su perior u horno propiamente dicho, esta hecha con 2 capas de chapa, entre las cua les hay 4 centmetros rellenos de un aislante resistente al calor, concretamente l ana de roca, lo que evita prdidas calricas y permite abrir o cerrar la puerta sin temor a quemarnos .Como se advierte la chimenea sobresale por encima del tejado de la casa , para que el humo no revoque. Los adobes son de 30 por 14 y estn hech os con la misma tierra de la finca rebajada con arena de ro, ya que es una tierra muy arcillosa y trabada con paja del csped previamente secada sin dejarla pudrir . Esta paja produce una trabazn muy fina y unos adobes muy resistentes

FUNCIONAMIENTO DEL HORNO.Se introduce la lea en la parte inferior, se prende y se espera hasta su total combustin , de forma que solo queden las brasas. La lea que utilizo es en un primer momento pequeas ramas secas o forraje seco procedente de la huerta y posteriormente lea de encina y pino. La de encina va a proporcionar mucha energa calrica y brasa de mucha duracin. Esperamos lo suficiente para asegura rnos que la temperatura que marca el termmetro, es la real que hay dentro de la c avidad del horno y como yo siempre echo un exceso de lea, para que la temperatura tambin alcance unos niveles superiores a la deseada, abro la puerta y refrigero el horno pasando una fregona hmeda , que sirve para limpiar el suelo de holln y ev ita que se manchen las fuentes de barro , que se introducirn en el momento desead o. En este horno caben hasta 6 fuentes grandes y ovaladas. En Ciertos casos, una vez terminado el tiempo de asado y en su punto , saco las fuentes de la parte s uperior, y las pongo unos minutos en la parte inferior donde persisten las brasa s y hay un exceso de calor , lo que produce un tostado superficial del asado , d e forma que adquieren un color an mas agradable. Las ventajas de este horno de 2 cmaras, sobre las de una sola, es que el calor en la cmara superior o de asado es ms homognea , recibe calor constantemente de la inferior por las brasas ,que no ha y que sacar , como ocurre en los hornos unicamerales , de forma que la temperatu ra vara muy poco a lo largo del tiempo de asado y la mas importante segn mi experi encia es que permite en un momento determinado echar mas lea y aumentar con rapid ez la temperatura si ello fuera preciso, lo que puede ocurrir en algunas circuns tancias, en que por alguna razn baja demasiado la temperatura. Yo lo hago por sis tema en la parte final del asado, aadiendo unas ramas de aromaricas que adems de p roporcionar ese sabor caracterstico , producen un gran aumento de calor que tuest a agradablemente la superficie. Previamente abro el tiro al mximo para que el hum o salga con rapidez y no se ahme el asado .

HORNOS DE BARRO...

Su Origen e Historia Existen fabulosas narraciones sobre su origen; incluso se r ecurre a la Edad del Barro. Ya en Egipto,1.500 aos A. de C. se encuentran objetos d e greda y vestigios de su uso. Llega a Amrica con los espaoles y en Chile tuvo esp ecial aplicacin en la casa de campo. Hoy contina vigente, porque representa la cos a tpica y porque logra un agradable ambiente familiar en su entorno.Generalidades El principio bsico de este horno de barro es acumular o almacenar- en una cmara d e coccin- el calor generado por el fuego de la hoguera.- . Se trata de un modelo evolucionado, de media- esfera, donde la coccin de los alimentos NO est en contact o con los gases de combustin, conservando as el sabor y los nutrientes naturales d e los alimentos. A diferencia de los hornos tradicionales, donde es necesario re calentarlos en cada horneada, stos mantienen temperatura continua y se puede acti var el fuego mientras los alimentos se estn cociendo.-

Caractersticas Tcnicas 1.-DE LA BASE Hemos diseado y acotado la base para ser const ruida en el local previamente a la instalacin del horno.1 Etapa; Segn las figuras n 1, la base est montada sobre ladrillos macizos (rsticos), la que sostendr posterior mente la estructura del horno. 2 Etapa; Se construye un cuadrado de ladrillos, conforme medidas.; Se montan 6 ba rras de Hierro (Fe) #12, de 1 mt. c/u, para soportar la base de la hoguera. 3 Etapa; Se montan dos corridas de ladrillos, sobre las barras de Hierro, para fo rmar la base de la hoguera.; 4 Etapa; Se arreglan dos corridas mas para formar el "corral" de la hoguera, sobre el cual se montar el horno.

2.-DE LOS MATERIALES Por la experiencia adquirida, es que hemos desarrollado uno s bloques para la bveda que tiene las caractersticas de ser aislante trmico, resist ente al fuego, liviano y acumulador de temperatura.- Por ser liviano, facilitan el traslado e instalacin. 3.-DEL DISEO El formato de semi-esfera de la bveda tiene la ventaja de concentrar el calor en la parte alta de la misma, envolviendo la cmar a de coccin y logrando as un aprovechamiento integral y demorado del calor. 4.-DEL ESCAPE El tubo de escape de los gases est instalado estticamente en el centro sup erior de la esfera.- El tiraje es controlado por un regulador que permite la sal ida del humo.- La llama dentro de la bveda choca dos veces antes de salir al esca pe, producindose una doble combustin y evitando as la contaminacin ambiental. 5.-DE LA CMARA DE COCCIN La cmara de coccin (horno) es de chapa de acero enlosada, lo que garantiza higiene y durabilidad.- Lleva una parrilla interna que facilita el niv el de los alimentos a cocinar.- La puerta est hecha con chapa en cobre martillado .- La parte inferior externa de la cmara es reforzada con una chapa gruesa, para enfrentar la accin del fuego.

6.-DEL REVESTIMIENTO El revestimiento es - por cierto - de barro y paja.- En cas o de estar expuesto a la lluvia, se puede proteger agregando a la mezcla una por cin de cemento color tierra, sin dejar de ser un horno de barro. 7.-DEL MONTAJE C onsiderando que la base est instalada, los materiales que componen el horno (bloq ues trmicos, arena, barro, paja, cmara de coccin, tubo y otros) van listos para ser montados, y, en el tiempo de 2 horas estar terminado y en condiciones de cocinar trabajo Con esta facilidad y rapidez de montaje se evita el incmodo trfico de perso nas y cantidades de materiales que alteren la rutina y privacidad de la casa. 8. -DE LAS DIMENSIONES La base es de 1.20 x 1.20 x.90 mts. de alto Altura total apr ox. 1.60mts. Altura con tubo de escape aprox. 2.60mts.

Construyendo mi Propio Horno de Tierra. manual simple. Totalmente ilustrado para hacer un horno de lea de albailera con materiales de tier ra baratos (adobe y arcilla) . El Manual contiene instrucciones claras, paso a p aso para construir y encender el horno, as como las directrices completas para ha cer el pan de masa fermentada y una variadad de alimentos en la mejor (y ms simpl e) tradicin artesanal. Las paredes de tierra gruesas, de 8 a 30 cm. mantienen y g uardan el calor del fuego, e irradian un calor constante, intenso durante unas h oras. El ambiente humeante resultante es esencial para las cortezas crujientes, con verdadero sabor hogareo, y usted puede construirlo fcilmente por menos de lo q ue cree. Si le gusta cocinar al aire libre, en un horno de tierra puede asar fru tas frescas, verduras y hierbas, pasteles deliciosos, pizzas, y otras creaciones . La Pizza se cocina a la perfeccin en tres minutos, y usted puede aprovechar el calor residual incluso para secar su producto sobrante para el almacenamiento, e incuba su yogurt casero. Construir con tierra es seguro, fcil, barato, y extraor dinariamente efectivo. El barro de arcilla del subsuelo bajo sus pies es normalm ente apropiado para construir. Muchos lo encontrarn en su propio terreno, amasndol o solo, o mezclado con arena y paja. Puede construir su horno, el ms simple en un da. Emplee un poco ms de tiempo y hgalo de cualquier otra forma a que usted pueda soar! Los hornos de tierra combinan la utilidad de retener el calor de la lea quem ada con la facilidad y la belleza eterna de su construccin

Este horno se fabrica con arcilla, y algunas palitos flexibles. El horno fue dis eado para ser usado en el exterior y proveer los medios de coccin para las necesida des diarias de un grupo pequeo. Se crea en dos partes, el hueco para hacer fuego y encima el hueco del horno. La estructura es sencilla y consta de un enramado d e palitos flexibles con la forma del horno, que se quemar con el primer fuego, y recubierta por la masa de adobe preparada para usar. La chimenea puede hacerse d e una mezcla de adobe secado al fuego. Construyendo el horno Con ramitas flexibles de seto o mimbre, haga una estructura que se parezca a la forma de los dibujos anteriores. Haga los adobes mezclando la tierra con una bue na cantidad de arcilla . Si usted tiene el cemento disponible, tanto mejor. Enye se la mezcla por el exterior de la estructura de palo a travs de la pared. Aplane fuera el exterior de la pared con una paleta hmeda o una herramienta similar. De je secar la estructura un poco. Ponga madera y encienda dentro del horno. Vaya aa diendo ms madera pero despacio si no quiere agrietar el horno por el excesivo cal or. Usted quiere calentar la arcilla para cocinar pero no necesita un calor fero z. Cuando el horno est totalmente seco y los palitos se han quemado, usted puede usar el horno y preparar el pan casero al horno. Alguna experimentacin que depend e de la calidad de la arcilla en la tierra puede necesitarse. Se ha usado cement o que pavimenta las tablas con xito para el suelo del horno si la arcilla es dbil o de calidad pobre.

HORNO DE BARRO Basndonos en el placer que significa hornear pan, es que brindarem os nuestra experiencia, para que aquellos que compartan esta pequea aventura no s e sientan tan solos.

La Construccin del Horno de Barro : Manos a la Obra Las Dimensiones: Primero tene mos que pensar qu queremos cocinar. Para cuntas personas? Es bueno tener en cuenta que no se puede hornear una bandeja tras otra como en un horno de la cocina. En el horno de barro trabajamos con el calor almacenado en el piso, paredes del mi smo, luego del fuego. Lo ideal es que tomemos una fuente de lo que supuestamente vayamos a cocinar y en funcin de sta determinaremos la dimensin del horno y boca. Las dimensiones que nosotros tomamos son:; Los Palos: En nuestro caso sern Palos de Acacia de 1,30 mts de largo. Irn enterrados en el suelo. Pero pueden ser caos d e hierro, fibrocemento, cemento, tirantes de madera, etc. En nuestro caso van en terrados pero pueden ir sueltos sobre mosaico, cemento, contrapiso etc. En este caso deben llevar tensores cruzados para que no se bambolee.;

; La Base: Puede ser de chapa, concreto, hormign, madera,... En nuestro caso ser d e madera (Fenlica). En todos los casos, lo importante es la aislacin para que no s e pierda el calor y para que no trabaje esa base (dilatacin-contraccin).Cmo hicimos nosotros esta aislacin? En primer lugar tomamos una base de ladrillos comunes ase ntados en barro. Luego, llevantamos, siempre asentado en barro un permetro de un ladrillo en todo el cuadrado, formando una "piletita" de unos 5 cm. de profundid ad que luego llenaremos con sal gruesa (algunos le mezclan vidrio molido). A con tinuacin formamos sobre la sal gruesa otra capa de ladrillos: pueden ser comunes o tejuelas refractarias asentadas en barro. sta ltima ser la base del horno donde a poyaremos las pizzas, empanadas, pan,... El Barro: El barro para la utilizacin de be ser confeccionado de la siguiente manera: Con tierra negra; Incorporar pasto seco, bosta de herbvoro (ej: caballo o vaca); Dejarlo fermentar no menos de 15 das . Todo este procedimiento redunda en el funcionamiento del horno. Tomar bolsas t ipo consorcio y guardar all el barro antes de usarlo. La Bveda: El principio de la bveda es el que desva el peso vertical en empujes laterales oblicuos, los cuales se transmiten de cada hilada a las subsiguientes formando un sistema de equilibr io estable. El no entender el funcionamiento de este principio har fabricar un ho rno alargado en forma de huevo, dado que estos constructores temen que se caiga el horno en construccin.

Estos hornos "huevos" son muy comunes en iertas zonas rurales, no obstante la es ttica de los mismos es agradable. Para que la bveda sea "perfecta" luna semi-esfer a lo nico que debemos hacer es fijar en el centro de la base un clavo que sostien e un hilo marcando el radio externo. Para indicar el radio exacto es prctico hace r un nudo grueso y dejar un poco de hilo para sostenerlo en cada hilada con la m ano.; Preparado todo esto agrupar la mayor cantidad (150) de mediosladrillos. Es ta tarea se realiza en el campo, visitando un fabricante y generalmente lo regal an. Ya preparado el barro comenzamos a pegar la primer hilada, e ir marcando con el nudito la posicin de cada ladrillo. No olvidarse de: DEJAR UN ESPACIO VACIO E N LO QUE VA A SER LA BOCA. Ya podemos ir probando las bandejas que vamos a usar, tambin ir imaginndolas llenitas de empanadas doraditas y jugosas. El vaso de vino no lo imagine todava que queda an bastante por hacer. Para tener en cuenta: No es necesario mojar los ladrillos. No es necesario cargar con mucho barro para pega r los ladrillos.

Slo el barro es para asentar; ya en la segunda hilada debemos darle una pequea inc linacin hacia el centro (unos 30 ). Cada uno de todos los ladrillos debemos medirlo con el nudo del radio. Podemos hacer la bveda en dos das para dejar secar las hil adas inferiores. El barro debe estar bien plstico, ni chirle ni duro.; ;La Boca: La boca es una dificultad importante, que pondr a prueba la habilidad del constru ctor. Una alternativa es realizar un arco con ladrillos enteros siempre con el p rincipio de bveda. La boca es conveniente que sea redonda o al menos en la parte superior, para evitar la prdida de calor.; ;La Chimenea: La chimenea debe ir en e l lado opuesto de la boca, es decir, en la parte de atrs del horno. La chimenea d ebe ir al 75 % de la altura total y de unos 10 cm. de dimetro aproximadamente.; ; El Frizo: El mismo barro para asentar los ladrillos es el que usaremos para friz ar. Es importante dejar dos o tres das el horno sin frizar para que se seque un p oco la construccin; luego es bueno ir aplicando capas muy finas, y varias hasta l ograr un buen espesor (2,5 cm.). Una vez "seco" habr que protegerlo de la lluvia para alargar su vida til.;

El Fuego: Una vez seco llegar el momento de prenderlo. La lea debe ser ligera, nad a de troncos gruesos. Los palitos delgados son buensimos. Tambin se puede prender con ramas secas que quedan despus de las podas, funciona muy bien. Primero coloca r papel de peridico esponjado; luego llenarlo de madera ligera, ordenar bien la l ea, para que se llene bien; dejar abierta la chimenea y boca para permitir el ing reso de aire. A continuacin prender el fuego y dejar que se consuma, tiene que ve rse una linda hoguera. El interior del horno se pondr negro y si el fuego fue suf iciente, el "techo" tiene que ponerse blanco; esto indica que ya est. Antes de po ner algn alimento, tire un papel seco y arrugado; si se prende de inmediato est mu y caliente, espere. La temperatura ideal es cuando el papel tiende a prenderse. Tambin para saber si la temperatura es la adecuada, se puede probar con un puado d e harina: si queda blanca esta frio, si se dora esta perfecto y si se quema esta demasiado caliente. (Si esta pasado de temperatura, se puede barrer el horno co n una escoba mojada). Es hora de tapar la chimenea. Yo lo hago poniendo un medio ladrillo, y sellndolo con barro. Limpiar (barrer el horno) de cenizas. Colocar e l alimento a cocinar. Cerrar la puerta ( puede ser una chapa sostenida con un pa lo). Para sellar las posibles prdidas de calor por la puerta y la chimenea, se pu ede colocar una arpillera enroscada y mojada.; La Inauguracin: No invitar a nadie , Hgalo slo: De a poquito, vamos, vamos, hagamos la base que despus viene lo fcil. a rejuntar ladrillos y cachibaches, lo tenemos que hacer con nada. Por ejemplo: p ara hacer las chapas (fuentes) donde ponemos los panes y empanadas, las mejores chapas se hacen con latas de 4 litros de aceite de autos de cocina; se desfondan y se abren y quedan planas y rectangulares. Si se quiere se les hace un bordeci to con la pinza y listo; luego se queman y quedan espectaculares.;

Construccin del horno de barro Hay muchas formas para construir hornos de barro... El extrao comps 3D del Maestro Un comps 3D que, pudindose mover horizontal y verticalmente, resulta ser una herr amienta perfecta para generar semiesferas. Decidimos construir un horno de barro para cocinar el pan para todos los fundadores de la Ciudadela. Primera fase Con struccin de la base Slida y bien abierta adelante (nada de puertecitas o pareditas para achicar el hueco) esto permite que se pueda limpiar bien. Cuando no se cui da este detalle el resultado es (negativo)

Segunda fase La loza de cemento Para cerrar la base, construimos una loza de cem ento de 10/15 cm de espesor, con una mezcla de 4 partes de arena y 1 de cemento con piedras y cascotes abundantes. Antes hay que hacer la armadura con cabillas de de diametro. Para poder poner hierro y cemento, lo mejor es construir un anda mio con madera de descarte (encofrado) que se quitar una vez secado el cemento de la loza. Tercera fase Aislamiento inferior En un horno de barro, una de las cosas ms impor tantes es la no dispersin y el almacenamiento del calor. Los materiales que tiene n este tipo de efecto son: Lana de vidrio (cara pero la mejor), arena, vidrio pi cado, sal gruesa y la tierra (lo ms barato pero menos efectivo) Arriba de la loza , seguir con unos treinta centmetro de pared de ladrillo, formando un hueco que s e llenar con el material elegido, hasta formar una superficie bien aplanada y a n ivel, que cubriremos con una capa de buen cemento de aprox. 3 cm.

Cuarta fase El piso Armar slida y rpidamente nuestra estructura, ahora un piso de un horno de barro, los reencontraremos cada vez que ingresaremos en l, una bandeja o una pala ; ni hablar si decidimos cocinar la pizza directamente arriba de los ladrillos. Usar ladrillos refractarios de muy buena calidad y tierra refractaria, agregando una dcima parte de cemento, para pegar los ladrillos, que se dispondrn con muy po co espacio entre s. El resultado de dicha operacin, es una base sin huecos ni prot uberancias. Quinta fase El comps 3D Empezamos a construir: Trazando las diagonales de la base del horno, marcamos el centro en la interseccin de las lneas. Agujerear con una mecha para ce mento de 10 mm. que hospedar un taco para tirafondo, siempre de 10mm. Ahora, hay que ser creativos y encontrar una bisagra que se pueda atornillar a la palanca d e madera de un lado y al piso (con el tirafondo) del otro. Verificar que el braz o se mueva bien, sea horizontalmente que verticalmente como en el dibujo. Del ot ro lado de la palanca, clavamos una maderita que sea del mismo tamao del lado lar go de un ladrillo refractario. La idea, es poder usar la palanca, no solamente c omo medida, sino tambin como apoyo del ladrillo mientras se coloca (los beneficio s se van a notar cuando la bveda empiece a cerrarse).

Sexta fase La boca del horno Cortar en forma de media luna dos maderas, de la dimensin que q ueramos dar a la entrada de nuestro horno; aproximadamente, el ancho ser la terce ra parte del dimetro del horno, mientras que para el alto ser la quinta parte; dis tanciamos las dos tablas, entre si, unos diez centmetros, con espesores de madera . Apoyamos esta construccin justo en el centro del lado frontal del piso y ponemo s los ladrillos (siempre pegados con la mezcla de tierra refractaria y cemento) todo al rededor de las maderas. Sptima fase La bveda. Poner los ladrillos fila por fila, desde un lado al otro de la boca del horno. Dejar ahora el agujero para la chimenea que tendr de dimetro la mitad del ancho de la boca del horno. Seguir poniendo ladrillos completando cada vez el crc ulo, usando siempre el comps 3D y la mezcla de tierra refractaria y cemento. No s e puede cerrar toda la bveda con el sistema del comps 3D. Cuando falten unos cuare nta centmetro de dimetro, para cerrar el horno, los ladrillos empezarn a no aguanta r ms la pendiente, es el momento de sacar el comps 3D y construir un pequeo andamio que llegue justo al nivel de la parte baja de la ltima hilera de ladrillos. Con arena, hacer una montaita redonda que simule la proyeccin del comps, para que se pu eda seguir poniendo ladrillos apoyndolos arriba de la arena, hasta poner (bien a presin) el ltimo ladrillo arriba de la bveda. Una vez cerrada la bveda, tambin si tod ava la tierra refractaria no se ha secado, se puede subir arriba del horno, que n o se va a romper.

Octava fase Al rededor del agujero empezar a construir la chimenea (redonda o cu adrada es lo mismo) lo mejor es que no sea menos de un metro y medio de altura. Teniendo la bveda bien construida, cubrir toda la superficie de la misma, con una buena capa de tierra refractaria. Seguidamente continuar la linea de ladrillosc omunes de la base, hasta llegar veinte centmetro ms arriba de la parte ms alta de l a bveda. Al rededor de la bveda sera indicado poner una buena capa de lana de vidri o, botellas llenas de arena (prescindible) y tierra hasta llegar al nivel de los ladrillos. Cerrar con una buena capa de cemento y... Novena y ltima fase prender el horno? NO! Hay que dejar secar dos o tres das y despus ir prendiendo un fueguito mnimo. No para que caliente, sino para que siga secando. Repetir la operacin por tres das y... ahora s prender el horno!

Horno de lea Lo primero a tener en cuenta es el tamao que se le quiere dar al horno de dimetro para saber la longitud de la base, (yo le da un dimetro de 1.30, tena espacio y lo aprovech). Una vez hecha la base, como vemos en la foto, hay que hacer un permetro de ladrillo para rellenar de arena, sal, vidrio, fibra de vidrio, (se puede usa r todos estos, nosotros usamos arena y sal y nos va muy bien). Luego, arriba de esto se pone los ladrillos refractarios que va a hacer la base del horno, (no ha ce falta pegarlo con mortero refractario a la sal). Solo rellenamos las juntas y no hemos tenido problema ninguno.

Como se aprecia en el dibujo, antes de empezar con la cpula, he hecho la puerta, que la adquir en una cantera, le he dado cuarenta y seis de altura, cuarenta y dos de ancho y treinta y cuatro de fondo. La Cpula: Las tres primeras hileras son re ctas, a partir de aqu, he preparado un trozo de madera con la medida del radio, c on una rotula en el centro atornillada, que es la que me da la inclinacin al ladr illo, como si fuera un comps. Aqu vemos como la cpula est casi cerrada y redondita. La Chimenea: Yo aconsejo ponerla en las tres cuartas partes del horno por un lad o, porque as la llama tendra ms recorrido por las paredes del horno y prendera antes , que si la pusieras en el centro. El tubo yo lo puse de 16 centmetro de dimetro y eso s, darle una buena longitud al tubo para que tire bien el humo. Para cerrar la chimenea, prepar una paleta de hierro, que cierra entre la cpula y el tubo de l a chimenea.

Los dos hierritos que se ven en la cpula a la derecha de la foto, son el cierre c omo habamos hablado antes y el de abajo es un tubito para meter el cable del termm etro, que terminars por no usarlo, ya yo me guo por el color de la piedra que se v a poniendo blanco. El Frizo: se le puso dos capas de mortero refractario, una malla de gallinero en tre ellas, luego una manta de fibra de vidrio y despus dos capas ms de mortero. Horno ya terminado

Construccin de un horno de adobe y piedra. La idea de construir un horno, es importante por varios motivos, El Ahorro de co mbustible, Los adobes tienen el tamao de un ladrillo refractario, con un centmetro ms de grosor; estn construidos con piedra de arcilla triturada a mano hasta hacer una especie de yeso. La proporcin es: 70 % arcilla seca, 30 % de barro muy fino que queda en una charca, antes de llegar a secarse y 30 % de aserrn y secados al sol. - El resultado una vez cocido, es un ladrillo muy ligero, con miles de dimi nutas cmaras, que se encargarn de retener el calor. - La cpula est construida de la siguiente forma. - Las cinco primeras hileras son rectas, a partir de entonces s e va disminuyendo hacia dentro, hilera tras hilera, hasta que se termina cerrand o en cruz, eso s pegadas con la misma masa de adobe.

-Una vez terminada lleva un revestimiento de la misma masa, malla de gallinero, revestimiento de cemento y arena con una parte muy elevada de cal de obra, para terminar con el revestimiento de piedra. - El resultado final es una pared de 30 cms. de espesor, que el da de la quema alcanz cerca de 1.000 grados. - La caja do nde descansa el horno es un cajn de ladrillos con la base de hormign, que se utili za como leera. - El suelo del horno est realizado con una capa de ceniza, otra de arena y otra de sal donde descansan los ladrillos refractarios. -1-Compactado de la capa de arena sobre la capa de ceniza previamente compactada s -2-extensin de la sal -3-Colocacin de los ladrillos refractarios que formarn el solado sobre el que se h ace el fuego

4-Bveda. Las cinco primeras hileras son rectas, a partir de entonces se va dismin uyendo hacia dentro, hilera tras hilera, hasta que se termina cerrando en cruz, eso s pegadas con la misma masa de adobe. 5-Revestimiento de arcilla. Una vez terminado el revestimiento de la misma masa, se pone malla de gallinero, revestimiento de cemento y arena con una parte muy elevada de cal de obra, para terminar con el revestimiento de piedra.

6-El horno con el aplacado de piedra ya terminado 7-El primer encendido

Horno de Adobes Es un horno de 60 cm. de dimetro interior. Est hecho con adobes de arcilla segn mtodo explicado. El recubrimiento exterior es de mortero de cemento. La entrada est hecha con la chapa de un bidn de aceite de 50 litros recortada. No tiene chimenea

Un Horno de Arcilla. Es un horno de 80 cm. de dimetro interior. Est hecho con adobes de arcilla segn mtod o explicado. El recubrimiento exterior es de arcilla y paja, la misma masa emple ada para hacer los adobes, que es repintada cada cierto tiempo. La entrada est he cha con ladrillos y lleva a los lados unas fallebas metlicas para sujetar la puer ta. No tiene chimenea.

El principio bsico de un horno es un montn de tierra hueca que retiene el calor co n el propsito de cocer. Todos los hornos de ste periodo medieval que se ha excavado han estado dentro de las casas, no construidos al aire libre. Normalmente stos eran "casas del pan" se paradas, dnde se realizaban las distintas fases, desde moler el grano a la coccin. El horno era una de las "muchas cosas que una granja debe tener. '' Sin embargo , si ellos queran fabricar el pan en un campamento de campaa evidentemente los hor nos deberan ser bastante ms grandes, como algunos hornos descubiertos por los arqu elogos.

En West Stow en una construccin fueron encontrados los restos de un gran horno de arcilla hundido hace mucho tiempo. Su suelo era de arcilla, de 6 cm. de espesor , con una capa de pedernales, con las paredes de 15 cm. de espesor. Se encontr un horno de tamao similar. En Porchester en la construccin, probablemente el "la cas a del pan" que se sita en el vestbulo, haba un gran horno construido con azulejos r omanos re-usados y algunos trozos de caliza en la arcilla. Las paredes eran apro ximadamente de 38 cm. de espesor y el suelo estaba considerablemente estropeado con el uso. Se haba construido encima de los restos de un horno ms antiguo en un re a de suelo que mostraba seales considerables de intenso calor. Los hornos tenan el riesgo de producir un incendio. Probablemente este riesgo, as como la convenienc ia de tener todo el proceso de la elaboracin del pan en un mismo espacio, fue la causa de que fueran construidas separadamente. Sin embargo, en Hedeby en una cas a se encontr un horno junto a las habitaciones. La funcin ms importante del horno e ra la de cocinar el pan, pero tambin podran usarse para asar las junturas (de carn e), quizs cubiertas de una capa de harina y agua para sellar los jugos. Despus de que el pan estuviera cocido, podran utilizarse los hornos para cocinar otros plat os que necesitaran ms largo proceso de coccin a una temperatura ms suave.

Cmo Construir un Horno Aunque hay varios mtodos de construir los hornos, este artcu lo se concentrar en la clase que se puede construir facilmente 1) Corte un pedazo de csped ligeramente ms grande que el horno propuesto (incluso las paredes). 2) P repare una base llana de piedras de aproximadamente 5 x 7cm (Esto cambiar segn el tamao requerido del horno acabado). Las grietas entre las piedras pueden rellenar se con arcilla o tierra. 3) Se construyeron entonces los lados del horno (record ando dejar una abertura para una puerta), usando la tcnica de tapia de piedra sec a. Construya estos lados a la altura requerida de la puerta. Una capa de arcilla puede untarse por el interior como un mortero rellena-huecos. 4) El tejado del horno se construye (como la estructura de un domo), usando tambin la tcnica de pie dra seca "la tcnica del igloo). El igl debe estar ms alto en la parte de atrs que el frente. Una apertura pequea (aproximadamente 11 x 11 cm.') cerca de la cima por la parte de atrs debe servir como chimenea (otras personas pueden referirse a l co mo un dispositivo de postcombustin). No debe usarse una sola placa de piedra gran de para el tejado, pues correra el riesgo de crujir y derrumbarse. 5) Se tapa la estructura con una capa espesa de tierra que servir como aislamiento. ste debe ser por lo menos de 12 cm. encima de todo. Ninguna piedra debe estar saliendo fuera .

6) Se tapa la estructura con una capa de csped. Esto proporciona otra capa de ais lamiento ms y protege la estructura de la lluvia. Esto no se necesitara obviamente dentro de una casa. 7) Excave una trinchera poco profunda a un lado de la puert a del horno. El extremo de la trinchera debe tener una rea ms profunda que se usa para rastrillar la ceniza caliente. 8) Para cerrar la puerta del horno se usa un a tabla grande. 9) Se hace un fuego grande en el horno para secarlo. En esta fas e usted puede tapar cualquier hueco que deje escapar el humo. Cmo Usar el Horno 1 ) Haga un fuego en el horno para calentar la estructura. Agregue ms combustible p ara lograr la temperatura requerida.

2) cuando la estructura est caliente saque fuera el fuego y ceniza. Asegrese que u sted extingue cualquier ascua caliente una vez en la trinchera. Rastrillaje fuer a las cenizas calientes y dispara del horno. 3) Coloque el artculo que va a ser cocinado en el horno (no en un sartn de metal, porque esto tiende a quemar la parte inferior del artculo). Los artculos pueden po nerse directamente en el suelo del horno, en una olla de coccin de arcilla o en u na piedra llana.

4) Deje el artculo hasta que est asado. La experiencia le dar los tiempos de coccin exactos. Saca la comida perfectamente cocida del horno. Esto principio es comn a otras tcnicas de asado, aunque los materiales pueden vari ar. El horno puede construirse de csped o arcilla encima de un marco tejido de mi mbres o excavado en un montn de tierra.

Generalidades: Para engrasarlo usar grasa de res. Calentarla y pasarla con un pi ncel por fuera. Tambin engrasar la tapa y las argollas, ya que evita el xido y pon e negro el metal. El engrasado se debe hacer 2 veces al ao. Ms de 4 veces al ao ya es un abuso. Al calentarlo, se agrieta. Si las grietas se cierran al enfriarse e l horno, todo est bien. Si no se cierran, cubrir las grietas con una pasta de cen iza y grasa. Lo que sobra se retira con un trapito. Al terminar de usarlo cerrar la puerta y poner el tapn para que se enfre cerrado y lentamente. Si no se va a v olver a usar, al da siguiente se abre la puerta. Cuando no se usa debe estar abie rto, con tapn y vaco. No guardar nada adentro: se forman hongos. Para la mesa y te rminaciones de madera se puede usar la cera que se usa para muebles de algarrobo . Bandeja: 40 x 60 x 5cm. Puede ser con mango rebatible o no, enlozada o no, per o con chapa gruesa. A la carga: Colocamos en el horno de 15 a 18 kg de lea. Lo id eal es quebracho y liviana (eucalipto). Si se cocinara con brasa, no se usaran ma deras con resina o perfumadas. Quitamos el tapn y colocamos entre la lea un pedazo de pan duro embebido en alcohol. Dejarlo 1/2h abierto (puerta y tapn). Si hay un buen fuego, a la h cerramos la puerta (parece ahogarse, pero est bien). Lo dejam os 2hs. Abrimos la puerta con un trapo y desparramamos las brasas de forma que c ubran todo el piso, y lo dejamos abierto h ms. Luego ponemos el tapn, sacamos toda la brasa, cerramos, y lo dejamos cerrado unos 5 minutitos.

Entonces medimos la temperatura: ponemos dentro un pedazo de papel blanco (pirmet ro casero). Si se carboniza totalmente sin encenderse antes de los 6 u 8 seg (300C ), est bien. Si se enciende antes de 6 segundos, est demasiado caliente; si queda blanco o marrn... est demasiado fro. Ahora s: Metemos la bandeja con la preparacin. E l proceso de calentamiento es igual que el anterior, pues se pretende llegar a l a misma temperatura (300C). Lo que vara es el tiempo de coccin, en funcin de la canti dad y variedad a preparar. Panificados: Luego de 2,5 hs del proceso anterior, el horno queda a 180C y se puede utilizar para hacer panes, tortas, pizza. Incluso, luego de los panificados puede usarse para flan (150C). Si empiezo con el horno fro : Sacamos el tapn y colocamos 6 u 8 Kg de lea (aproximadamente entre y de la capac idad del horno) y prendo igual que en los casos anteriores. Cierro a la 1/2 hora y le doy hs ms cerrando cuando se hizo buena brasa. Saco la brasaMedimos tempera tura con el papel (180C): debe ponerse marrn.

Para pan, le tapamos el agujerito del tapn con un palito y/o colocamos un tarro c on agua adentro, para mantener la humedad. Salen 1 o 2 horneadas por vez. Pizza de molde: Prendemos el horno como para hacer pan. Cuando se hizo la brasa, la ap artamos a un costado (cantidad: como una pelota de ftbol). NO ponemos el tapn Horn eamos primero el bollo unos minutos (3 a 5, a gusto). La vestimos, y de vuelta a l horno a gusto. Pizza a la piedra: Prendemos y apartamos la brasa igual que par a pizza de molde, SIN tapn. Limpiamos la ceniza en el costado a usar con una rama verde (tipo plumero). Tiramos la pizza directamente sobre el piso, la daremos v uelta con la pala. Trabajamos con la puerta abierta. Se hornea el bollo 2 minuto s de cada lado. C Se la viste, 3 minutos ms, y lista. (7 minutos en total).

EL HORNO CHINO Este horno, usado durante siglos por los chinos, cocina los alime ntos lentamente y les imparte un sabor muy especial. El fuego no hace contacto c on los alimentos; slo entra un humo fragante. Las dimensiones del horno pueden al terarse segn sea necesario. Se construye de ladrillo refractario, mortero y yeso resistentes al fuego, que se obtienen en almacenes de materiales de construccin E L HORNO CHINO para barbacoa que se muestra en la pgina siguiente cocina los alime ntos lentamente y los ahuma, proporcionndoles un sabor que no pueden obtener medi ante ningn otro mtodo de cocina. El ahumar los alimentos tiene la ventaja de que l as carnes, el pescado y las legumbres pueden cocinarse juntos, sin intercambiar su sabor. Este horno es tan fcil de construir como cualquier otro horno de barbac oa, y usualmente requiere menos espacio. Slo se sugieren las dimensiones para el horno, ya que su tamao depende de la cantidad de alimentos que se quiera ahumar. Para el cimiento pueden usarse baldosas, ladrillos u hormign vaciado. Luego se us a mortero resistente al calor para instalar una capa de ladrillos refractarios e n la base para el piso del horno. A la altura de la tercera hilera de ladrillos, se instala el dintel de ngulo de acero sobre la abertura del fogn, Dos varillas m etlicas, para sostener los soportes de la carne, se aseguran con mortero a unas t res hileras de la parte superior del horno. Si el horno no le sale con la forma de barril que desea darle, puede usted corregir esto aplicando yeso resistente a l fuego tanto al interior como al exterior. Al aplicar el yeso, inserte anclotes para los tornillos que fijan la tapa y su soporte de acero plano al horno. Alla ne bien la parte superior del barril, a fin de que quede plana, tal como se mues tra en la vista lateral.

El soporte de la tapa consiste en un trozo de acero plano doblado en la parte su perior y provisto de una polea por la cual corre el cordn que abre y cierra a la tapa. Un bloque de madera en el soporte acta como tope para la tapa. Se usa lmina metlica para sta, la cual se abisagra de igual manera a como se indica. En el cent ro de la tapa hay un agujero de 6" para el tiro de aire; este agujero se cubre c on un disco de 8" provisto de una manija que pivota sobre la tapa. Es ste el regu lador de tiro ajustable. El soporte para la carne consiste en ganchos afilados h echos de alambres gruesos y colocados sobre varillas de metal que se acomodan de ntro de ranuras limadas en las varillas de soporte. Las legumbres, salchichas, e tc., se ahuman en la parrilla de alambre suspendida por alambres de las varillas de soporte. Se utiliza malla de alambre gruesa para la parrilla de seguridad, l a cual retiene cualquier alimento que caiga accidentalmente.. Se usa lmina metlica para construir la salpicadera de tres piezas que se halla situada en la parte i nferior del horno. La lea usada debe ser del tipo que produce humo fragante, como nogal, por ejemplo. Prenda el fuego en el fogn fuera del horno, y permita que lo s alimentos se cocinen por largo tiempo, ya que demora mucho ms ahumarlos que pre pararlos por otros medios.

Briquetas Aromticas Una alternativa econmica y amigable con el medio ambiente Una investigacin ciento por ciento Ecolgica, busca disminuir el impacto ambiental por la tala de rboles brindando como alternativa una briqueta cilndrica de carbn como s ustituto de la lea en los hogares del campo. El uso de la lea en la coccin de alime ntos es tradicional en los hogares campesinos y en las regiones apartadas Rurale s de Venezuela. Sin embargo, con el paso del tiempo, esta actividad domstica ha c ausado grandes problemas al ecosistema del pas. La tala indiscriminada de rboles y de bosques ha erosionado el suelo, ha provocado la sequa de ros y arroyos, as como la prdida de biodiversidad (varias especies de plantas, animales e insectos) y p roblemas de salud por las malas prcticas del uso de la lea como combustible. Esta situacin motiv a la T.I.A.C.(Talleres de Investigaciones Alternativas de la Ciudad ela del Fnix) a desarrollar una alternativa energtica diferente, mucho ms amigable con el medio ambiente y adaptada a los hbitos de los habitantes del campo. El resu ltado? El uso de briquetas mejora la calidad de vida de miles de familias y prot ege los bosques. Segn El Maestro Sri Deva Fnix, las evaluaciones sociales, tcnicas, econmicas y ambientales de las briquetas han dado resultados favorables, pues un kilogramo de briqueta equivale a tres kilogramos de lea. Una familia promedio de 5 miembros habitualmente consume 15 kilogramos de lea, es decir, que pasaran a co nsumir cinco briquetas.

El Maestro, define la briqueta como "una masa de carbn compactada dentro de un mo lde con la ayuda o no de aglomerantes" que tiene como objetivo adecuar el uso de l carbn en procesos de combustin de fcil encendido y que produce una mnima cantidad de humo durante su utilizacin. Las briquetas estn constituidas normalmente por tre s capas: la primera de fcil encendido, cuya funcin es permitir el encendido fcil co n un fsforo; la segunda de alta combustin encargada de eliminar los humos propios de la quema del carbn, y finalmente el cuerpo de la briqueta, que es el carbn que se quemar. Protocolo de Kioto propone como alternativa ecolgica las reservas de bo sques y la captura de CO2 propio de la combustin de materiales minerales. Cmo se o btienen Fueron cinco las etapas que incluy el proceso de elaboracin de las briquet as. El ensayo de la briqueta en laboratorio permiti identificar cules eran las mat erias primas ms adecuadas para su fabricacin y la construccin de una mquina briquete adora, que aport nuevos conocimientos a la ingeniera nacional. Esta mquina semiauto mtica permite la elaboracin industrial de la briqueta y consta de un alimentador d el cuerpo de la briqueta, un mecanismo para la precompresin, un alimentador de la capa de alta combustin, un aplicador del botn de fcil encendido, un sistema de com presin y un sistema que permite la expulsin de la briqueta terminada. El paso fina l en este proceso es el secado de la briqueta. Actualmente se cuenta con una cap acidad instalada para construir 1.000 toneladas de briquetas cilndricas al ao, sin embargo el pas necesita aumentar la produccin para cubrir la demanda que tienen l os hogares del campo y los habitantes de los pueblos apartados.

Dentro de las evaluaciones ambientales que se hicieron a la briqueta se cuenta u n muestreo isocintico, que permite medir las emisiones de gases como material par ticulado, xidos de azufres, xidos de nitrgenos, contaminantes del medio ambiente. T ambin se realiz la composicin de gases de combustin como el monxido de carbono, el dix ido de carbono y el oxigeno. Estas evaluaciones confirmaron la importancia de es te sistema como una alternativa para conservar el medio ambiente de las zonas ru rales. FALTA TESTIMONIO DE MEDIO AMBIENTE Pero quizs el reto ms importante de este proyecto de investigacin fue la aceptacin de las briquetas por parte de los usuar ios. Para ello se adelant un trabajo de campo con 110 familias ubicadas en los al rededores de las plantas 'piloto'. A estas familias se les entregaron las brique tas en forma continua durante dos meses y se hizo un seguimiento de aceptacin por medio de cuestionarios donde se evaluaron los hbitos de cocina de las amas de ca sa. Los resultados revelaron que ms del 85% de las familias que conformaron el es tudio acept el uso de briquetas. Ahora solo resta extender su uso por todas las z onas rurales del pas, pues las briquetas representan una buena alternativa para c omunidades que no pueden acceder a otras fuentes energticas ms contaminantes como el gas, el carbn mineral y el cocinol.

Una alternativa ecolgica Hoy por hoy en Venezuela se deforestan cerca de 700.000 hectreas de bosques al ao, de las cuales aproximadamente 350.000 son empleadas com o lea para la preparacin de los alimentos en los hogares campesinos. Si 500 famili as utilizaran briquetas como combustible en sus hogares, las emisiones de gas ca rbnico (CO2) se reduciran en 2.500 toneladas al ao y se dejaran de talar 82 hectreas de bosques. Adems, las amas de casa se expondran menos a gases de combustin y los n ios no interrumpiran sus labores escolares para dedicarse a recolectar la lea para cocinar.