RECETAS

Cocido Montas

Ingredientes para Cocido Montas 6 personas:

150 grs. de judas secas 1/4 Kgr. panceta 2 morcillas 1 hueso de jamn 1/4 Kgr. carne de cerdo

2 orejas de cerdo 1/4 Kgr. costilla adobada 3 patatas 2 nabos 1 berza Sal

Paso 1: Se ponen las judas secas en remojo la noche antes. Paso 2: Cuando llega el momento de hacerlo, se les cambia el agua y se ponen en una olla junto con la panceta, el hueso de jamn, las orejas, la carne y la costilla de cerdo. Se dejan cocer, durante 1 hora a fuego medio. Paso 3: Con una espumadera se va sacando la espuma y transcurrido ese tiempo se le aade la sal. Paso 4: Mientras tanto, se limpian y preparan las verduras y las patatas se pelan y se cortan en trozos grandecitos. Paso 5: Cuando la carne est hecha, se aaden las verduras y las patatas. Paso 6: Pasados uno 15 minutos se aaden el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. Paso 7: Cuando est terminado, se sirve las judas, verduras y patatas por un lado tipo potage y las carnes por otro lado.

Fabes con almejas

Ingredientes: (4 personas)

1/2 kg. de fabes (alubias, habichuelas) blancas a remojo del da anterior 3/4 kg. de almejas hojita de laurel 1 zanahoria 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos

Aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo un poco de perejil 2 cucharadas rasas de harina sal

Preparacin: Paso 1: Poner las fabes en una cazuela con agua fra y junto con el laurel, la zanahoria, la cabeza de ajos y la cebolla grande. Aadir un chorro de aceite de oliva. Se pone todo a un fuego lento. Paso 2: Mientras cuecen las judas, se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite. Se machacan los dos dientes de ajo con perejil y sal y se rehogan tambin. Paso 3: A continuacin aadir la harina y tostarla un poco, agregando a continuacin las almejas que tambin se rehogan. Paso 4: Cuando la fabes estn tiernas se pasan por un pasapur y se les aade el refrito con las almejas. Se corrige de sal y se hierve un poco ms. Variantes y trucos. Se puede espesar con maicena. Las fabes con almejes es un plato tpico de Asturias. Con la zanahoria tambin se le puede aadir un puerro. Un poco de perejil picado por encima le puede dar un extraordinario sabor.

Caldereta extremea

Ingredientes para Caldereta Extremea 4 personas:

cabrito el hgado del cabrito 2 pimientos morrones 2 cebollas 6 dientes de ajos 2 cucharones de caldo de carne 1 vaso de vino tinto 1 cucharadita de tomillo

1 guindilla 1 cucharada de vinagre 10 granos de pimienta negra 1 cucharadita de pimentn dulce Sal pimienta 1 cucharn de aceite de oliva 1 hoja de laurel

Paso 1: Se fren dos ajos sin pelar y se retiran. Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana. Paso 3: Se sofre la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento. Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fre en el mismo aceite. Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hgado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentn. Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentn, se aade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada. Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta. Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno. Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hgado, la pimienta en grano y los pimientos morrones. Paso 10: Cuando est la picada bien hecha, se le aade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando est bien homognea, se aade a la cazuela con el cabrito. Paso 11: Deber cocer a fuego lento hasta que el cabrito est bien tierno.

Gazpacho extremeo (sopa de majao veraniego)

Ingredientes para Gazpacho Extremeo 4 personas:

4 rebanadas de pan 6 tomates maduros 1 cebolla 1 pimiento rojo

1 huevo 3 dientes de ajo 1 cucharn de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre Sal

Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfrar. Se casca y se pica. Se reserva. Paso 2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco. Paso 3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan. Paso 4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel. Paso 5: El pimiento se pican y se reserva. Paso 6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Pselo por un chino si fuese necesario. Paso 7: Se le mezcla la yema de huevo picado. Paso 8: Se rectifica de sal. Paso 9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa. Paso 10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos tambin picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.

Migas estilo Cceres

Ingredientes:

500 gr. pan asentado 2 a 3 das (mejor corteza no muy dura) Aceite de oliva 5 a 6 dientes de ajo

200 gr. panceta o tocineta o bien mitad de tocino veteado y tocino de jamn 1 cucharadita de Pimentn dulce de la Vera o bien la carne de 2 pimientos chorizeros o oras

Preparacin: Paso 1: Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo ms gordas y pequeas. Paso 2: Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente hmedo pero sin que chorree. Se tapa con un pao de algodn y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas. Paso 3: Se calienta el aceite en una sartn honda, se aade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se aade el ajo bien picadito. Paso 4: Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se aade el pimentn o oras, y a continuacin un poco de agua y la sal. Paso 5:Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan. Paso 6: A partir de ah se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enrgicamente para conseguir una mezcla homognea. Paso 7: Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estn bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Paso 8: Se puede servir acompaadas de pimientos fritos o bien chorizitos o torreznos, fritos previamente en el aceite antes de echar los ajos y reservndolos.

Variantes: Una variante de esta receta son las llamada Migas Extremeas, que se hacen exactamente igual, slo que adems le ponen chorizo y pimiento verde; incluso hay quien le echa patata.

Conejo al salmorejo (receta extremea)

Ingredientes para Conejo al Salmorejo 4 personas:

1 conejo 3 tomates maduros 1 cebolla 1 cabeza de ajos 3 pimientos maduros

1 cucharadita de organo Sal Pimienta 2 cucharones de aceite de oliva 1 vasito de vinagre 1 diente de ajo

Paso 1: Se limpian los pimientos, los tomates y la cabeza de ajos. Se envuelven en papel de aluminio y se asan. Paso 2: Cuando estn ya templados, se pelan los pimientos y se cortan a tiras. Paso 3: Se pelan los tomates y se rallan. Paso 4: Se pelan los ajos. Paso 5: Se ponen todos estos ingredientes en una fuente y se alian con sal, aceite de oliva, el ajo crudo picado, el vinagre, pimienta y se reservan. Paso 6: Luego se coge el conejo, se limpia, se corta a trozos, se salpimenta y se fre en una sartn en aceite de oliva. Se dora bien por todos lados, a fuego medio para que se haga por dentro. Paso 7: Se deja enfriar el conejo y cuando ya est templadito, se quitan los huesos y se desmenuza.. Paso 8: Se coge el conejo y se aade a las verduras que tenamos aliadas. Se alia con aceite de oliva. Paso 9: Se deja reposar unas horas, para que se macere un poco.

Cojondongo en gazpacho (receta extremea)

Ingredientes:

Agua, Aceite de oliva , Vinagre , Sal , Ajo , Pan. Tomates , Pimientos Cebolla

Cmo hacer Cojondongo paso a paso: Hacer un picado de tomates, pimientos y cebolla (cortaditos en trocitos muy pequeos). Aliar con una mezcla de agua aceite de oliva, vinagre, sal y ajo... De esta guisa se convierte en una bebida refrescante, un gazpacho extremeos para das calurosos.

Cordero guisado con patatas

Ingredientes para Cordero guisado con patatinas 6 personas:

1'500 Kgr. de pierna de cordero 6 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 4 cebollas grandes asturianas 2 vasos grandes de vino blanco 6 patatas asturianas 2 tomates maduros

1 cucharn de harina 4 pimientos del Bierzo 1 rama de tomillo 1 rama de romero 1 cucharn de Aceite de oliva extra Sal Pimienta 2 cucharaditas de pimentn dulce

Paso 1: Se coge el cordero, se limpia y se corta en trozos. Paso 2: Preparar el adobo para el cordero: se hace una picada con los ajos, el perejil, la sal, el tomillo, el romero y los 2 vasos de vino blanco durante 3 horas. Paso 3: Transcurrido ese tiempo, se pasa el cordero por la harina y se hace dorar, en una cazuela con aceite de oliva. Se reserva. Paso 4: Se corta la cebolla en juliana, se rallan los tomates y se cortan los pimientos a tiras. Paso 5: En la misma cazuela y en el mismo aceite, se pochan las cebollas. Cuando empiecen a dorarse, se le aade el pimentn dulce, se le da unas bueltas y sin dejar que se queme, se aade el tomate rallado y se termina el sofrito. Paso 6: Se coloca el cordero sobre el sofrito y se le aade parte del vino del adobo (el que sea necesario) dejndolo cocer a fuego lento o medio durante 1 hora. (+ -) Paso 7: Mientras tanto, se pelan las patatas y se cortan en cuadrado grandes. Paso 8: Se fren las patatas a parte, en una sartn con aceite de oliva. Paso 9: Una vez fritas se aaden al guiso, junto con los pimientos. Se dejan cocer un rato todo junto, hasta que el cordero est bien tierno.

Patatas en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:

Para las Patatas: o 1 Kgr. de patatas asturianas o 100 grs. de jamn curado asturiano en lonchas finas o 2 dientes de ajo o 1 huevo o 1 cebolla o 1 litro de caldo de carne o Sal o 2 cucharones de aceite de oliva extra

Para la salsa verde:

o o o o o o

3 cucharones del caldo de carne 2 cucharadas soperas de harina 2 ramitas de perejil 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva extra vasito de vino blanco

Para el caldo de carne:

una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, de repollo o apio, un tomate, apio, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo

Preparacin Salsa Verde: Paso 1: Se pelan los ajos y se pica el perejil. Paso 2: Se pican los ajos en un mortero, luego se aade el perejil. Se reserva. Paso 3: En una sartn se pone aceite y cuando est caliente, se aade la harina con un poco de sal. Sin parar de remover, se le da vueltas hasta que empiece a dorarse. Luego se le aade el caldo, la picada de ajo y perejil y el vino blanco. Se reserva. Para las patatas: Paso 4: Al mismo tiempo, se ponen a cocer en una olla las patatas con piel y con sal. Una vez cocidas, se sacan, se dejan enfriar y una vez fras se pelan y se cortan en rodajas de ctms.. Paso 5: Las lonchas de jamn se cortan a la medida de las patatas. Paso 6: Se cogen 2 ruedas de patatas y se pone una loncha de jamn dentro, como si fuera un sndwich. Paso 7: Se baten los huevos y se pone la harina en un plato llano. Paso 8: Se pone una sartn con aceite al fuego y se fren los sndwich de patatas con jamn, pasados primero por la harina y luego por el huevo, hasta que estn doradas. Paso 9: Se van poniendo en una fuente y se le echa la salsa verde por encima. Se sirve.