PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y ESTANDARES DE CALIDAD DE LA JALEA REAL DE DOS LINAJES DE ABEJAS Apis mellifera (HYMENOPTERA: APIDAE) PARA COLOMBIA

G. Salamanca Grosso1, July A. Hernndez L.1,2; 1,3Monica, P. Osorio, Tangarife; Mnica N. Gmez1,2. 1Grupo de Investigaciones Mellitopalinolgicas y Propiedades Fisicoqumicas de Alimentos. Facultad de Ciencias. Departamento de Qumica. Universidad del Tolima Ibagu Tolima Colombia A.A 546. 3Programa de Maestra en Ciencias Qumicas. Universidad del Quindo. Armenia Quindo. Colombia. Maestra en Microbiologa Tropical. Universidad de Crdoba. Montera Crdoba Colombia. Email: salamancagrosso@gmail.com RESUMEN La jalea real (JR), es un producto natural con excepcionales caractersticas biolgicas, con un amplio espectro apiteraputico y gran demanda en la industria farmacutica y alimentaria en virtud a sus propiedades nutricionales. El objetivo de ste trabajo se relaciona con el anlisis y propiedades fisicoqumicas de la jalea real de Apis mellifera. Se evaluaron muestras de (JR), de apiarios establecidos en zona cafetera y sabana de Bogot de linaje africanizado (A) y europeo (E) respectivamente. Los parmetros evaluados correspondieron a la fraccin hmeda (Xw), slidos totales (Xs), slidos solubles totales (Xss), slidos fijos (Xf), densidad, pH, acidez total, conductividad, TCD, tenor de glucosa (Xg), lpidos y protenas. El trabajo realizado contribuye al establecimiento de valores gua a manera de estndares de calidad para el producto que se comercializa en Colombia. Palabras clave: Alimentos. Calidad. Jalea real. Propiedades fisicoqumicas. INTRODUCCIN La jalea real (JR), es un producto natural de origen endogeno secretado desde las glndulas hipofarngeas y mandibulares de abejas nodrizas de colonias de Apis mellifera L. entre 5 y 14 das de edad, que la elaboran para el sostenimiento de las larvas al interior de la colmena y principalmente en la alimentacion selectiva de la reina (Qu, et al, 2008; Lpez, 2004; Araujo & Echazarreta, 2001). La JR, exhibe propiedades biolgicas excepcionales de las cuales deriva un atractivo comercial para la industria cosmtica, farmacutica y alimentaria, que ha propiciado el desarrollo de nuevos productos y con ello la importacin a pases donde la produccin es insuficiente para satisfacer la demanda interna (Sabatini et al, 2009). Diversos trabajos han sido encaminados al establecimiento de la composicin de la (JR), donde la humedad es el principal componente del producto, con aportes importantes en protenas (Serra Bonvehi, 1992; Lercker et al, 1992; Caboni et al 1994; Garcia-Amoedo y Almeida-Muradian, 2002), azcares (Sesta, 2006). La fraccin lipdica representada por el cido 10-hidroxi2-decenoico (10-HDA), es reconocida como parmetro de autenticidad, adems de los cidos 9 oxodecenoico y octadecenoico, (Bloodworth et al, 1995), las enzimas (glucoxidasa y fosfatasa), minerales, con aportes de zinc, cobre y manganeso (Sabatini et al, 2009), cido flico, cido pantotnico, biotina, niacina, riboflavina, tiamina, inositol y acetilcolina. La fraccin nitrogenada es superior al extracto seco total y comprende protenas y enzimas, entre ellas la glucosidasas, que es usada tambin como un indicador de calidad y del manejo del producto durante su extraccin y beneficio (imth, 2001). Los aminocidos presentes en los porcentajes ms altos es la prolina, siendo el principal aminocido libre, que decrece si el producto ha excedido en el tratamiento trmico. De igual modo encontramos la lisina, cido glutmico, alanina, fenilalanina, serina y aspartato. (Boselli et al, 2003). Se requiere que el producto se encuentre a temperaturas bajas para mantener los niveles de Prolina y lisina estables. Por lo cual se sugiere unas condiciones favorables de temperatura, ya que la actividad enzimtica proteoltica persiste con el tiempo (Bachanov et al, 2002). En JR los minerales ocupan entre 0.80 y 3.0 g/100g de la base seca (Messia et al, 2003; Garca Amoedo y AlmeidaMuradian, 2007). Dentro de los principales elementos encontramos el potasio, sodio, magnesio, calcio, zinc, hierro, cobre, cromo y manganeso. Las hiptesis acerca de la presencia cuantitativa de estos metales se debe a factores que se encuentran fuera de la colmena (medio ambiente, adquisicin de alimento, periodo de produccin) y en cierto punto algunos factores internos de tipo biolgico vinculados a la fisiologa de las abejas (Howe et al 1985; Salazar y Paz, 2005; Sabatini et al, 2009; En cuanto a vitaminas contiene A, C, D, E, K y complejo B Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Acido pantotenico (B5), inositol, biotina y piridoxina (B6). La composicin media de la jalea fresca es de 65% de humedad, 150 g/Kg de azcares, 50 g/Kg de lpidos; 8.0 g/Kg de cenizas; 130/Kg de protenas. En cuanto a los carbohidratos presentes en la jalea real esta cuenta con un 30% de la materia seca. Sin embargo, mientras que algunos componentes son constantes en trminos cualitativos, se observa una variabilidad desde el punto de vista cuantitativo (Lercker, 2003; Sesta et al, 2006; Sabatini et al, 2009). La fraccin lipdica est presente en concentraciones variables (8-19% de materia seca) pero sin duda alguna

representa el ms importante de los componentes de la jalea real. La porcin de lpidos la componen los cidos orgnicos libres (80-90%) con una estructura poco comn que rara vez se encuentra en la naturaleza. Estos cidos grasos han atrado mucho la atencin de los investigadores debido a sus caractersticas qumicas de inters y actividad farmacolgica (Suzuki et al, 2008). El 10-HDA y sus anlogos tienen efectos antitumorales, inhibidores de grasas en la sntesis de lpidos y estrognicos. El aislamiento de varios cidos grasos como el 3,10-dihidroxidecanoico, 9-hidroxi-2-decenoico, 11hidroxidocecanoico y 3,10-dihidroxidodecanoico y sus actividades biolgicas han sido reportados en estudios. Este cido orgnico (10-HDA) ha sido empleado como un parmetro que permite evaluar la calidad de la jalea real (Sabatini, et al, 2009). La materia seca es principalmente nitrogenada, y est constituida por enzimas, pptidos y aminocidos. Estudios recientes enfocan especial inters en la protemica de la jalea real de Apis mellifera y diversas especies de Apis asiticas, como la gigante Apis dorsata y la pequea Apis cerana. El rendimiento y la calidad de la (JR), generalmente esta asociado a los sistemas de cra de reinas y a su vez est en funcin de la fortaleza de las colmenas establecidas en el sistema productivo (Ballesteros y Vsquez, 2007). Estos autores han demostrado que en condiciones de trpico las abejas pueden acumular hasta de 308 mg (JR)/Celda. A nivel internacional no existen estndares de calidad para la (JR), sin embargo en Brasil y Suiza, se han adelantado investigaciones para identificar la calidad de ste producto (Garca-Amoedo, Almeida Muradian y Bicudo, 2007; Bogdanov et al, 2004). En Colombia el mercado de la jalea real, es un producto de gran demanda como suplemento nutricional, que suele adulterarse y suplantarse, sin que las autoridades puedan ejercer controles en razn a la falta de normatividad y de estndares de calidad que puedan ser usados en la identificacin de autenticidad del producto. El presente trabajo se ha centrado en el desarrollo de mtodos de anlisis s para la caracterizacin de (JR), que se sugieren como valores gua para el establecimiento de norma nacional y que pueden ser de inters para estudios posteriores en otros pases. MATERIALES Y MTODOS Muestras: Se removieron y colectaron celdas realeras conteniendo jalea real de colonias establecidas en zona cafetera en el departamento del Quindo de linajes de abejas africanizadas (A) y de colmenas europeas (E) ubicadas en la sabana de Bogot (Colombia), las celdas se dispusieron para su trasporte en recipientes hermticos y atemperados a 4C hasta el momento del anlisis.

Parmetros fisicoqumicos: Las propiedades de las muestras de JR fueron evaluadas conforme a protocolos analtivos establecidos por Bogdanov et al, (2004) en el manual de analisis de jalea real (Swiss Federal Office) y el manual de metodos analticos AOAC (2000). Se implementaron protocolos para actividad de agua, fraccin hmeda (Xw), slidos totales (Xs), slidos solubles totales (Xss), Sesta, y Lusco (2008). Slidos fijos (Xf), densidad, pH, acidez total, conductividad, TCD, tenor de glucosa (Xg), lpidos y protenas. Adicionalmente, se evalu el perfil electrofortico de dos tipos de muestras de linaje (A) y (E), el cido 10-HDA, se evalu por cromatografa lquida, considerando los trabajos de Garca-Amoedo y Almeida-Muradian (2003), Koshio y Almeida-Muradian (2003) y Pamplona et al. (2004). Anlisis estadstico: Los resultados de las evaluaciones analticas de las muestras se consideraron dos grupos segn el origen, correspondientes a JR de linajes Africanizados (A) y Europeos (E). Los valores expresados corresponden a los promedios. En todos los casos se realizaron anlisis de varianza (95% de confianza), usando el software Statistica 8.0TM. RESULTADOS Y DISCUSION La JR se presenta como un producto de consistencia densa, semifluida y homognea, cremosa o semicremosa; las propiedades mecnicas finales dependen del contenido de humedad, contenido de azucares, de la fraccin proteica y lipdica. Se presentan diversas tonalidades de color que van desde el blanco marfil en la colmena, con tintes ligeros de amarillo o caf o crema segn haya sido el manejo que se le haya dado al producto, el sabor proteico y aroma es de tenor fenolico, con ligero sabor picante. La densidad del producto en abejas de linaje africanizado es ligeramente mayor que el de las europeas (A: 1.0480.003; E: 1.0970.014) g/cm3; el pH de stas mismas muestras es cido (A: 4.170.09 y E: 4.450.16), con una acidez total de (A:346.3 13.2, y E: 268.30.25) mEq/Kg, coincidiendo con otros reportes (Olimpia et al, 2008; Lercker, 2003). Es parcialmente soluble en agua (Sabatini et al, 2009). La actividad de agua no es superior a 0.930, coincidiendo con el reporte de Boselli, 2003, a pesar de ello la JR presenta relativa estabilidad microbiana (Sesta & Lusco, 2008). La humedad relativa al interior de la colmena, que le confiere estabilidad a pesar de ser un material higroscpico (Garcia-Amoedo & Almeida-Muradian, 2003). El contenido de humedad como se ha indicado incide en la densidad y viscosidad, la JR del linaje africanizado es mayor que el europeo (A: 64.021.36; E: 62.341.30) g/100 g. Los lpidos totles difieren significativamente (Pv < 0.05, A: 2.700.50; E: 4.100.18) g/100 g que representan cerca del 10% de la materia seca total. La fraccion proteica igualmente es menor en abejas de linaje africanizado con 12.70.64 respecto de las europeas, con E: 13.80.30

g/100 g. Estas diferencias pueden ser explicadas en virtud al metabolismo de las abejas y al tipo de alimentacion que se les pueda suministrar a grupos de abejas duarnte la produccion. (Sesta & Lusco, 2008). En relacion a los slidos solubles, se advierte un mayor contenido en las muestras europeas (37.80.67) que en las africanizadas (35.60.17)g/100g, estos valores corresponden al 30% de la materia seca. Entre los azucares se destaca la presencia de glucosa que alcanza los 23100 mg/Kg de producto (2.31) g/100 g, igualmente la fructosa y la sacarosa estan presentes en un rango amplio que puede oscilar entre 3.10 y 8.20 g/100 g. Estos valores guia son representativos y pueden ser adoptados como valores gua en en el establecimiento de una norma de calidad. Vale indicar que otros azcares tales como maltosa, gentiobiosa, isomaltosa, trehalosa, pueden ser incluidos, cuan do se trata de identificar un patrones caractersticos de autenticidad (Sesta et al, 2006; Sabatini, et al, 2009). El perfil electrofortico las muestras A y E de JR para protenas, revela un peso molecular entre 60 y 90 kDa. La conductividad (A: 0.205; E: 0.145) mS/cm, se correlaciona con la acidez total y los solidos ionicos solubles (TCD, A: 0.095 y E: 0.070) ppt. El contenido de cenizas en los dos tipos de muestras es de 0.980 para A y 1.11 g/100g para E. El 10-HDA constituye sin lugar a dudas el componente mas importante de la JR y del cual puede ser derivada el uso del producto como aditivo farmaceutico o con fines nutricionales. En los dos linajes de abejas se observan diferencias importantes (A: 3.100.22; E: 3.340.14) g/100 g. CONCLUSIONES Se han evaludo algunas muestras de Jalea real de linajes de abejas africanizadas y europeas, que se plantea como un trabajo preliminar, que llena un vacio existente en relacin a la caracterizacin de los productos de la colmena. El trabajo realizado contribuye al establecimiento de valores gua a manera de estndares de calidad para el producto que se comercializa en Colombia. BIBLIOGRAFIA Araujo,J; Echazarreta, C. 2001. Un sistema sencillo de produccin de jalea real con suplementacin. VII Congreso internacional de actualizacin apcola, Puebla, Mxico Pp. 68-73. Ballesteros, H.H.; Vsquez, R. E. 2007. Revista Corpoica. Ciencia y Tecnologa Agropecuaria. 8(1), 75-81. Bloodworth B.C., Harn C.S., Hock C.T., Boon Y.O. 1995 Liquid chromatographic determination of trans-10hydroxy-2-decenoic acid content of commercial products containing royal jelly, J. A.O.A.C. Int., 78, 1019-1023.

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