POSTRES RECETAS RAPIDAS

Bombones de caf y ans Ingredientes manteca 60 g crema de leche 225 cc semillas de ans 5 g caf molido 16 g chocolate cobertura semi-amargo 120 g chocolate cobertura con leche 120 g Bombones - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor. - Incorpore el ans, el caf y deje infusionar durante 5 minutos. - Caliente la manteca en el microondas unos segundos. - Pique los chocolate y disponga en un bowl. - Incorpore la crema a travs de un colador y mezcle hasta que los chocolates se fundan. - Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se derrita. - Estire el chocolate sobre una placa forrada con papel manteca hasta alcanzar un espesor de 1/2 cm. - Deje reposar durante 12 horas hasta que solidifique y luego corte en cubos de 1.5 cm de lado. Bao - Pique el chocolate con leche, disponga en un bowl y derrita en el microondas hasta alcanzar los 50 C. - Vierta sobre la mesada y atempere con la ayuda de una esptula hasta llegar a los 28 C. - Lleve nuevamente al microondas durante unos segundos hasta que el chocolate alcance los 30 C. - Sumerja los bombones, deje escurrir y acomode sobre una lmina de papel manteca. - Realice dibujos con un tenedor y espolvoree con ralladura de limn o ptalos de rosa picados. - Deje secar antes de servir. Bombones de menta piperita Ingredientes crema de leche 225 cc manteca pomada 50 g chocolate cobertura amargo 25 g chocolate con leche 350 g menta piperita 4 g

Relleno - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor. - Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos. - Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl. - y vierta la crema caliente poco a poco a travs de un tamiz. - Mezcle hasta que el chocolate se disuelva. - Agregue la manteca pomada y termine de mezclar. Cobertura - Pique el chocolate y derrita en el microondas. - Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una esptula para bajar la temperatura a 28 C. - Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas. Bombones - Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una esptula. - Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate. - Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique. - Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 12 horas. - Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una esptula. - Lleve al fro hasta que solidifique. Presentacin - Sirva en una fuente. Cake de chocolate con compota de frutas Ingredientes harina 270 g manteca 270 g huevos 350 g sal 4 g azcar 100 g polvo de hornear 6 g ron 50 cc polvo de almendras 70 g cacao amargo 60 g azcar morena 250 g yogurt natural 225 g chocolate cobertura semi-amargo 250 g Cake - Pique finamente el chocolate y reserve. - Mezcle la harina con el polvo de hornear, sal y el cacao tamizados.

- Bata la manteca pomada con el azcar y el azcar morena hasta obtener consistencia cremosa. - Sin dejar de batir integre los huevos uno a uno. - Incorpore el polvo de almendras y contine batiendo. - Integre poco a poco la mezcla de ingredientes secos y bata hasta que se homogeneice la masa. - Agregue el yogurt y termine de batir. - Finalmente incorpore el chocolate picado y mezcle bien. - Vierta en budineras previamente enmantecadas y enharinadas. - Cocine en el horno precalentado a 190 C durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde, pincele con ron y deje bajar la temperatura sobre una rejilla. Compota de frutas - En una cacerola con abundante agua en ebullicin blanquee las naranjas durante 50 minutos. - Escurra las naranjas, deje bajar la temperatura y luego corte en dados regulares. - Abra la vainilla al medio y raspe las semillas. - En un bowl disponga los dados de naranja, el azcar, la vainilla y deje macerar durante toda una noche en la heladera. - Disponga en una cacerola con el azafrn y lleve al fuego bajo durante 50 minutos o hasta que espese. - Deje enfriar antes de servir. Presentacin - En el centro de un plato sirva una porcin de cake y de lado una porcin de compota. Chocolate a la taza con melindros Ingredientes harina 70 g yemas 100 g sal Una pizca azcar 130 g azcar impalpable Cantidad necesaria claras 150 g almidn de maz 60 g Receta Bizcocho melindros - Tamice la harina con el almidn de maz y reserve. - Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azcar hasta alcanzar el punto nieve. - Aparte bata las yemas con 100 gramos de azcar hasta que cambien ligeramente de color. - Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes. - Agregue la harina con el almidn de maz y termine de mezclar suavemente.

- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel manteca. - Espolvoree con azcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220 C durante 5 minutos aproximadamente. Chocolate a la taza - Disuelva el almidn de maz con 100 cc de leche y reserve. - En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta alcanzar los 85 C de temperatura. - Incorpore el almidn diluido y revuelva hasta que espese. - Pique los chocolates y disponga en un bowl. - Bae con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se disuelva. Presentacin - Sirva el chocolate en tazas y acompae con los bizcochos. Confituras Ingredientes limones 2 Unidades azcar 700 g nuez moscada Una pizca pltanos 1.4 k chocolate cobertura semi-amargo 130 g - Corte los limones al medio y luego extraiga su jugo. - Pique el chocolate y reserve. - Reduzca los pltanos a pur y disponga dentro de un bowl. - Agregue inmediatamente el jugo de los limones con las cscaras. - Incorpore el azcar, mezcle y deje reposar en la heladera durante 24 horas. - Pase todo a una cacerola y lleve al fuego hasta alcanzar los 105 C de temperatura o hasta que tome consistencia espesa. - Retire los limones e incorpore el chocolate, la nuez moscada y deje cocinar hasta que el chocolate se funda. - distribuya en frascos esterilizados y an calientes. - Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada. Confitura de manzana, caf y chocolate - Pele las manzanas y corte en cubos muy pequeos. - Pique el chocolate - Corte los limones al medio y extraiga su jugo. - En una cacerola disponga la manzana, el azcar, el jugo y los limones. - Lleve al fuego y deje cocinar hasta alcanzar el hervor y el azcar se haya disuelto. - Pase a un bowl y deje descansar en la heladera durante 24 horas. - Coloque las manzanas en una cacerola, agregue el caf y lleve al fuego hasta alcanzar los 105 C de temperatura o tome consistencia espesa.

- Retire los limones e incorpore el chocolate picado y revuelva hasta que ste se funda. - Distribuya en frascos esterilizados y an calientes. - Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada. Croquetas lquidas de chocolate Ingredientes leche 350 cc crema de leche 150 cc hojas de gelatina 12 g chocolate cobertura semi-amargo 300 g vaina de vainilla 1 Trufa - Hidrate la gelatina en agua y reserve. - Abra la vainilla al medio y raspe las semillas - en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor. - Incorpore la vainilla y retire del fuego. - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Bae con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se funda. - Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva. - Vierta en una fuente y lleve al fro durante 4 horas o hasta que solidifique. Croquetas - Procese las galletas hasta reducirlas a polvo. - Corte la trufa de caf en dados de 3 cm de lado. - Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10 cm de lado. - Envuelva los cubos trufa con la masa. - Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fra en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. Gelatina de caf - Hidrate la gelatina en agua fra. - En una cacerola caliente el caf con el azcar. - Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva. - Disponga dentro de una fuente y lleve al fro hasta que tome consistencia. - Corte en cubos de 1 cm de lado. Nata de limn - Bata la crema de leche con el azcar y la ralladura de limn a medio punto. Presentacin - En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limn y sobre sta un cubo de gelatina de caf, a un lado sirva las croquetas.

Escultura de chocolate Ingredientes colorante A gusto chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria chocolate cobertura negro 6 k bombones de chocolate 500 g nitrgeno lquido en spray Cantidad necesaria - Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50 C. - Vierta sobre la mesada de mrmol y trabaje con esptula hasta bajar la temperatura 28 C. - Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate. - Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas. - Desmolde las figuras de chocolate solidificadas. - Pinte las figuras que desee con aergrafo cargado con chocolate blanco coloreado. - Forre un palo de 3 cm de dimetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bae con chocolate. - En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo baado con chocolate. - En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegndolas con chocolate derretido enfriando rpidamente con el nitrgeno lquido en spray. - En la cspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores. - Decore con hilos de chocolate y papel de oro. Macaron de piones caf limn Ingredientes azcar 25 g azcar impalpable 225 g claras de huevo 100 g piones 125 g cido ctrico Una pizca Receta Macaron de piones - Tueste los piones y procese hasta reducirlos a polvo. - Mezcle el azcar impalpable y el polvo de piones tostados. - Bata las claras con el azcar y el cido ctrico hasta alcanzar el punto nieve. - Incorpore la mezcla de azcar impalpable y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un manga repostera y distribuya pequeos botones sobre una placa forrada con papel manteca. - Deje reposar durante 50 minutos. - Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 5 minutos. Trufa de caf

- Lleve la crema de leche a hervor y retire del fuego. - Agregue el caf molido y deje reposar 5 minutos. - Pique los chocolate y disponga en un bowl. - Vierta la crema sobre las coberturas a travs de un colador - Mezcle hasta que los chocolates se disuelvan y aada la manteca pomada. Armado - Disponga trufa entre dos tapas de macaron. Presentacin - Sirva los macaron en una fuente y espolvoree con ralladura de limn. Magdalena lquida de chocolate con caramelo y caf Ingredientes manteca 70 g azcar 180 g leche 250 cc crema de leche 350 cc chocolate cobertura negro 150 g Crema de caramelo - En una cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y reserve. - En una sartn prepare un caramelo rubio con el azcar. - Bae con la crema y leche caliente poco a poco y revuelva hasta que se desarmen los grumos. - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Cubra con la preparacin anterior y revuelva hasta que el chocolate se disuelva. - Incorpore la manteca pomada y termine de mezclar. - Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer hasta que tome consistencia. Bizcocho - Bata las claras con el azcar y el cido ctrico a punto nieve. - Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas. - Agregue la manteca derretida y mezcle bien. - Incorpore las yemas, el azcar impalpable y mezcle bien. - Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes. - Aada la harina tamizada con el almidn de maz y mezcle suavemente. - Coloque en una manga repostera y distribuya en moldes individuales de papel hasta formar un zcalo de 2 cm. - Encima coloque la crema de caramelo congelada y complete con la masa. - Lleve al freezer hasta que se congele. - Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Presentacin - En el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una quenelle de helado. Meriendas varias Ingredientes crema de leche 200 cc chocolate cobertura 350 g Receta Trufa de chocolate - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate. - Mezcle hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura. - Disponga dentro de una manga repostera y reserve. Tigre - Mezcle la harina con el polvo de hornear y el almidn tamizados. - Derrita la manteca y deje bajar la temperatura hasta los 30 a 40 C. - Pique finamente el chocolate. - Bata los huevos con el azcar hasta que sta se disuelva. - Incorpore el polvo de almendras y contine batiendo. - Para la batidora y agregue la mezcla de harina. - Contine batiendo hasta que se unan los ingredientes. - Integre la manteca derretida poco a poco sin dejar de batir. - Finalmente aada el ron y termine de batir. - Fuera de la batidora incorpore el chocolate y mezcle suavemente. - Distribuya en moldes para madalenas y cocine en el horno precalentado a 200 C durante 5 minutos aproximadamente. - Desmolde y corone con la trufa. Pan, aceite, chocolate - Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente. - Corte el chocolate en lminas. - Disponga el pan en una placa, roce con aceite de oliva y sobre cada una coloque un trozo de chocolate. - Lleve al horno caliente hasta que el chocolate se funda. - Sirva en una fuente y espolvoree con una pizca de sal gruesa. Sandwich de chocolate - Unte el pan con el pralin de avellanas y trufa de chocolate. - Espolvoree con avellanas picadas, una pizca de sal gruesa y cierre formando sandwich. - Unte la superficie de los sandwiches con manteca y dore en la sandwichera. - Corte en tringulos y sirva calientes.

Mousse de chocolate blanco con frutos rojos Ingredientes agua 500 cc azcar 500 g kirsch 50 cc cacao amargo en polvo 40 g Almbar de cacao - En una cacerola disponga el agua, el azcar y lleve al fuego hasta obtener un almbar liviano. - Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego. Mousse de chocolate blanco - Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. - Hidrate la gelatina en agua fra. - Diluya el almidn de maz con un poco de la leche. - Incorpore las yemas y mezcle bien. - Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. - En una cacerola disponga la leche, el azcar, la vainilla y lleve a hervor. - Integre la mezcla de almidn de maz y yemas y mezcle enrgicamente hasta que espese y no supere los 85 C de temperatura. - Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se disuelvan. - Pique el chocolate, disponga en un bowl y bae con la preparacin anterior. - Mezcle hasta que el chocolate se funda. - Deje bajar la temperatura a 35/40 C e integre la crema semimontada en 2 veces. Armado - Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de dimetro. - En el fondo de un aro de 18 cm de dimetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almbar de cacao. - Rellene con mousse y lleve al fro hasta que la mousse tome consistencia. - Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo. Decoracin - Pique el chocolate y derrita en el microondas. - Vierta un poco de chocolate sobre un mrmol fro y extienda con una esptula para bajar la temperatura del chocolate. - Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho. - Repita este procedimiento una vez ms. - Cia las tartas con las tiras de chocolate y dolbe el excedente hacia el centro. - Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las frutas rojas. Presentacin

- Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con menta fresca. Petit fours Marshmallows Cerezas con ans Chocolate con curry Mango y naranja Ingredientes agua 50 cc azcar 150 g azcar impalpable Cantidad necesaria claras 100 g frutos rojos Cantidad necesaria glucosa 100 g hojas de gelatina 12 g extracto de rosas Unas gotas azcar invertida 50 g colorante rosa Unas gotas ptalos de rosa caramelizados Cantidad deseada Marshmallows - Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve. - En una cacerola disponga al agua, el azcar y lleve a hervor. - Agregue el azcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140 C. - Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien. - Bata las claras hasta que espumen. - Sin dejar de batir vierta por un borde el almbar en forma de hilo y contine batiendo hasta obtener un merengue firme. - Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir. - Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada. - Corone cada botn con un fruto rojo y cubra con ms pasta. - Espolvoree con ptalos de rosa caramelizados, azcar impalpable y lleve al fro hasta que tomen consistencia. Cerezas con ans - Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve. - Disuelva el azcar en el agua. - Incorpore la gelatina y el ans. - En vasos pequeos (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad. - Lleve al fro hasta que tomen consistencia. - Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve. Chocolate con curry - Pique el chocolate, derrita sobre bao Mara y deje bajar la temperatura. - Sobre una lmina plstica vierta el chocolate y esparza con una esptula hasta formar una lmina fina.

- Espolvoree la superficie con curry y la sal. - Cubra con otra lmina plstica, extienda con la mano y deje solidificar. - Desmolde y corte en trozos. Mango y naranja - Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla. - Distribuya en vasos pequeos (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde. - Lleve al freezer hasta que se congelen. - Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre bao Mara. - Desmolde los bocados de mango y bae con el chocolate derretido caliente. Presentacin - En una fuente distribuya los diferentes bocados. Piruletas Ingredientes chocolate cobertura semi-amargo 300 g manteca de cacao 100 g Bao de cobertura - Pique el chocolate y derrita en el microondas. - Agregue la manteca de cacao y mezcle bien. Pltanos - Pele los pltanos y corte trozos grandes. - Vace el interior con la ayuda de un descorazonador de manzanas. - Rellene con helado de lima y lleve al freezer hasta que se congelen. - Corte los trozos de banana en medallones. - Hinque por un costado con un palillo de madera y sumerja en la cobertura de chocolate. - Espolvoree con piel de lima y lleve nuevamente al freezer. Caf irlands - Mezcle el caf con el azcar y el whisky. - Distribuya en vasos pequeos hasta cubrir 3 cm y lleve al freezer hasta que se congele. - Hinque un palillo de madera y desmolde. - Pique el chocolate y derrita en el microondas. - Disponga el chocolate derretido en un cono de papel manteca y forme hilos sobre un mrmol fro. - Desmolde, forme nidos y corone las piruletas. Yogurt y cacao

- Mezcle el yogurt con el cacao y agua. - Distribuya palitos sobre una bandeja plstica y forme puntos de bao de cobertura en un extremo. - Deje solidificar y encima de ste forme monedas con la mezcla de yogurt. - Lleve al freezer hasta que se congelen. Postre de cerveza negra con chocolate Ingredientes hojas de gelatina 3 g cerveza negra 250 cc Espuma de cerveza negra - Hidrate las hojas de gelatina en agua fra. - Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva all las hojas de gelatina hidratadas. - Aada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifn (utilice una carga de gas) y lleve al fro durante 2 horas como mnimo. Gelatina de regaliz - Hidrate la gelatina en agua fra y reserve. - En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego. - Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos. - Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva. - Vierta en un molde y lleve al fro hasta que solidifique. - Corte en cubos de 3 cm de lado. Cremoso de chocolate - Pique finamente el chocolate y bae con la salsa inglesa caliente. - Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas. Crema de maracuy - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azcar. - En un bowl mezcle los huevos y las yemas. - Incorpore la crema de leche mezclando continuamente. - Agregue el jugo de maracuy y mezcle. - Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revs de la cuchara y no supere los 85 C de temperatura. - Lleve al fro y deje reposar hasta que espese. Presentacin - En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, roce los bordes con la crema de maracuy y sobre sta dados de gelatina. - A un lado sirva una porcin de espuma de cerveza.

- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate. Postre de chocolate con salsa de caramelo Ingredientes manteca 50 g yemas 180 g azcar 80 g leche 300 cc crema de leche 1.3 L vainilla en chaucha 1 chocolate cobertura semi-amargo 800 g vaina de vainilla 1 Mousse - Bata 1,2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. - Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. - En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azcar y la vainilla. - Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85 C de temperatura. - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Bae con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva. - Agregue la manteca derretida y termine de mezclar. - Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado. - Reserve una hora en la heladera antes de servir. Salsa toffe - En una cacerola prepare un caramelo dorado. - Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos. - Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel. Galleta alineada - Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limn. Decoracin - Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada. - Extienda con una esptula hasta que baje la temperatura. - Con la ayuda de la esptula levante hilos o virutas de chocolate Presentacin - En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre sta una quenelle de mousse.

- Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate. re bloc de foie con chocolate Ingredientes manteca 90 g crema de leche 410 cc foie gras 300 g man salado 100 g glucosa 100 g chocolate cobertura semi-amargo 720 g sal maldn Una pizca Bloc de foie - En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor. - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el chocolate se disuelva. - Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar. - Corte el foie formando un rectngulo de 2 cm de alto y acomode en un molde de las mismas medidas. - Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas. Caramelo de cacao - Mezcle el azcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome hervor. - Aada la glucosa y contine la coccin hasta alcanzar los 160 C. - Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien. - Vierta sobre una lmina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo a polvo. - Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200 C durante 3 a 4 minutos. Caramelo de albaricoque - En una cacerola coloque el azcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado. - Aada el pur de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia cremosa. - Cuele y reserve en el fro. Albaricoques caramelizados - Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo. - En una sartn disponga el azcar hasta formar un caramelo ribio. - Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos. Presentacin

- En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con man salado picado, sal maldn, roce los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados. - Decore con el caramelo de cacao. Sable bretn ctricos Ingredientes harina 320 g manteca 250 g yemas 100 g azcar impalpable 210 g polvo de hornear 12 g Sabl bretn natural - En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta formar una pasta granulada. - Incorpore el azcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los ingredientes. - Envuelva con un film y lleve al fro durante 12 horas. - Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de dimetro. - Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de leche. - Cocine en horno precalentado a 170/180 C durante 10 a 15 minutos o hasta que doren. Crema de limn - Hidrate las hojas de gelatina en agua fra. - En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azcar. - Incorpore la crema de leche, el jugo de limn y la ralladura de limn. - Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85 C de temperatura. - Aada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva. - Reserve en la heladera. Cremoso de chocolate - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Caliente la crema inglesa y bae el chocolate picado. - Mezcle con el mixer hasta emulsionar. - Reserve en la heladera durante 12 horas. Guarnicin - Pele los ctricos a vivo y separe los gajos tambin a vivo. Presentacin - En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de limn, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados gajos de fruta.

Sorpresa de avellana Ingredientes jugo de limn Algunas gotas azcar 30 g azcar impalpable 45 g claras de huevo 75 g avellanas molidas 100 g polvo de avellanas tostadas 60 g Bizcocho seco de avellana - Bata las claras con el azcar y el jugo de limn hasta alcanzar el punto nieve. - Agregue el polvo de avellanas, el azcar impalpable y mezcle suavemente. - Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas. - Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Mousse de chocolate - Bata las claras con el azcar sobre bao Mara suave hasta que el azcar se disuelva. - Retire del fuego, agregue el jugo de limn y contine batiendo hasta obtener un merengue flojo. - Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera. - En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor. - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Bae con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda. - Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes. - Finalmente aada la crema de leche semi montada mezclando suavemente Armado - En el fondo de moldes de 45 mm de dimetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana. - Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas. Cobertura - Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre bao Mara. - Sobre un mrmol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una esptula hasta obtener una lmina fina. - Repita el proceso hasta terminar con el chocolate. - Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas lminas de chocolate.

Presentacin - Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.

Surtido de financiers Ingredientes manteca 75 g azcar 30 g azcar impalpable 150 g miel 15 g almidn de maz 15 g claras de huevo 230 g cacao 10 g polvo de almendras 180 g chocolate cobertura semi-amargo 80 g haba tonka (especia originaria de venezuela) 2 g manzana golden 1 Chocolate con manzana - Pele la manzana y corte en cubos pequeos. - En un bowl disponga las manzanas, la miel, el azcar y cubra con un film. - Lleve al microondas y cocine al 100\% de potencia durante 5 minutos. - En una sartn derrita la manteca hasta que tome color dorado. - Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas. - Incorpore la manteca derretida y mezcle bien. - En un bowl mezcle el polvo de almendras con el azcar impalpable, el almidn de maz, el cacao y las claras. - Incorpore el haba tonka, el chocolate con la manteca y mezcle bien. - En la base de moldes pequeos enmantecados y enharinados forme un zcalo con la pasta, encima coloque unos cubos de manzana y complete con la masa hasta cubrir las 3/4 partes del molde. - Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 5 minutos. Avellanas y frambuesas - Tueste las avellanas y procese hasta reducirlas a polvo. - En una sartn derrita la manteca hasta que tome color dorado. - En un bowl mezcle el polvo de avellanas y el azcar impalpable. - Incorpore las claras, la harina y el almidn de maz. - Agregue la manteca derretida y termine de mezclar. - En la base de moldes pequeos enmantecados y enharinados forme un zcalo con la masa, encima distribuya las frambuesas y termine con masa hasta cubrir las 3/4 partes de los moldes. - Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 5 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.

Tarta de chocolate yogurt y fresas Ingredientes harina 465 g huevos 75 g sal 5 g azcar impalpable 125 g cacao amargo 35 g manteca pomada 250 g Pasta sabl al cacao - En un bowl bata ligeramente la manteca pomada con el azcar impalpable. - Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir hasta obtener consistencia cremosa. - Agregue la harina tamizada con el cacao y termine de batir. - Disponga entre dos film, estire con un palote y lleve a la heladera durante 12 horas. - Estire hasta alcanzar un espesor de 3 mm y forre moldes cuadrados de 18 cm de lado. - Coloque una lmina de papel manteca y un peso encima (legumbres). - Cocine en el horno precalentado a 160 C durante 10 minutos. Crumble de chocolate - En un bowl mezcle la manteca y el azcar hasta obtener una preparacin granulada. - Aada el polvo de almendra, harina, cacao en polvo y el polvo de hornear tamizados. - Extienda en una placa y reserve en el fro durante 12 horas. - Pase por la mquina trituradora de carne o bien corte en cubos pequeos. Fresas pochadas - Corte las fresas limpias en cuartos y disponga en un bowl. - Agregue el azcar y deje macerar hasta que las fresas desprendan lquido. - Coloque en una sartn y deje cocinar hasta que alcance el hervor. - Deje bajar la temperatura y lleve a la heladera durante 12 horas. - Escurra antes de utilizar. Flan de yogurt al limn - En un bowl combine el yogurt, la ralladura de limn, los huevos y el azcar. - Utilice de inmediato para fondos de tartas. Armado

- En la base de la masa coloque las fresas, bae con el flan de limn y lleve al horno precalentado a 160 C hasta que el flan se coagule. - Cubra completamente con el crumble y lleve al horno a 160 C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva la tarta en una fuente, espolvoree con cacao en polvo y decore con fresas. Tarta Sacher con frambuesa Ingredientes harina 75 g manteca 75 g jugo de limn Algunas gotas azcar 50 g azcar impalpable 120 g yemas de huevo 100 g claras de huevo 150 g chocolate cobertura semi-amargo 150 g cacao amargo en polvo 25 g frambuesas congeladas 200 g Bizcocho Sacher - Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas. - Derrita la manteca y mezcle con el chocolate. - Tamice la harina con el cacao y reserve. - En un bowl bata las claras con el azcar comn y algunas gotas de jugo de limn a punto nieve. - En un bowl aparte batas las yemas con el azcar impalpable. - Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien. - Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes. - Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente. - Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de dimetro y esparza en la superficie las frambuesas. - Cocine en el horno precalentado a 200 C durante 10 a 15 minutos aproximadamente. Mousse de frambuesas - Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera. - Procese las frambuesas, pase a travs de un tamiz y lleve a hervor. - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Bae con el pur de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda. - Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente. Crema de chocolate - Hidrate la gelatina con agua fra y reserve. - En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azcar y el cacao.

- Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor. - Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva. Armado - Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al freezer hasta que tome consistencia. - Desmolde la tarta sobre una rejilla y bae con la crema de chocolate. - Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate. Presentacin - Sirva en una fuente. Tarteletas tibias de chocolate, pltano y cardamomo Ingredientes manteca 60 g huevos 60 g harina 0000 500 g sal Una pizca azcar impalpable 120 g Pasta sabl - Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa. - Sin dejar de batir aada el huevo y la sal. - Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes. - Estire la pasta hasta alcanzar 2,5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la heladera durante 24 horas cubierta con un film. - Forre moldes de 2 cm de altura por 6,5 cm de dimetro y cocine en el horno precalentado a 170 C durante 7 a 8 minutos. Trufa de chocolate - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor. - Pique el chocolate y disponga en un bowl. - Bae con la crema caliente y mezcle hasta que se funda. - Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar. Pltano salteado - Pele los pltanos y corte en rodajas finas y stas al medio. - En una sartn disponga el azcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio. - Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos. - Agregue la manteca, los pltanos y saltee hasta que se caramelicen. - A ltimo momento incorpore el cardamomo. Tarteletas

- Rellene la masa con los pltanos y bae con la trufa de chocolate. - Entibie en el horno caliente durante 1 minuto. Presentacin - En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.