UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA UNI- NORTE - SEDE REGIONAL ESTEL

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE ESTUDIO 2005

PRODUCCIN AGRCOLA PECUARIA

CDIGO: IA/18

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

Msc. Ing. Lus Dicovskiy Riobo Ing. Yaoska Altamirano Palma

Msc. Ing. Lus Dicovskiy Riobo Coordinador Agroindustria UNI Norte

APROBADO POR:

VISTO BUENO:

Msc Julio Rito Vargas Avils Director UNI Norte

Nombre, firma y sello Vice-Rectora Acadmica

OFICIALIZACIN: Nombre, firma y sello Secretara General Estel, Nicaragua / /2006

Programa de Asignatura: Produccin Agrcola Pecuaria

I. INFORMACIN GENERAL:
1.1 Carrera 1.2 Plan de Estudio 1.3 Cdigo del Plan de Estudio 1.4 Disciplina 1.5 Nombre de la Asignatura 1.6 Cdigo de la Asignatura 1.7 Tipo de Asignatura : Ingeniera Agroindustrial : 2005 : : Produccin : Produccin Agrcola Pecuaria : IA/18 :Del ejercicio profesional

1.8 Ao Acadmico y Semestre en que se impartir :II ao- III Semestre 1.9 Total de horas semestrales semanales y : TOTAL DE HORAS SEMANALES SEMESTRALES 4 56 1.10 Crditos 1.11 Asignaturas pre-requisitos 1.12 Precedencia :3 : Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial I : Ninguna

1.13 Asignatura comn a varias Carreras y/o modalidades: Ing. Agroindustrial

Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

Programa de Asignatura: Produccin Agrcola Pecuaria

II. INTRODUCCIN
La ingeniera Agroindustrial es una rama de la ingeniera cuyo objeto de estudio es la produccin, conservacin, transformacin, y comercializacin de materias primas de origen biolgico con aplicaciones alimentaras y no alimentaras. Una buena materia prima vegetal o animal es el comienzo del procesamiento agroindustrial, proceso donde se la transformar y se le incorporar valor agregado al producto. Sin jugar el rol de trabajo de un ingeniero agrnomo, el ingeniero agroindustrial debe saber como se produce materia prima de alta calidad y as poder demandarla a los productores de las mismas, cuando haga o conduzca, el procesamiento de la misma. La agricultura cumple con la funcin vital de producir dos tercios de los alimentos que requiere la poblacin mundial. Por ello es necesario que los sistemas de produccin agrcola sean capaces de satisfacer esas necesidades sin comprometer el futuro de las nuevas generaciones, mediante la incorporacin de tecnologas necesarias adecuadas sobre el uso de los recursos naturales (suelo, agua, vegetacin) La modernizacin del sector agrcola pecuario como consecuencia del crecimiento demogrfico de la poblacin humana, lleva implcita una alta especializacin en la produccin, as como la intensificacin en el uso de las reas de cultivo. La asignatura persigue que el estudiante se familiarice con los principales sistemas de produccin agrcola pecuaria que son explotados en Nicaragua, abordando los principios bsicos que rigen la produccin de materias primarias agropecuarias. En esta asignatura se excluyen de estudio, las hortalizas y frutales, ya que estos cultivos sern abordados en una asignatura especfica. .

III. OBJETIVOS GENERALES Y PARTICULARES DE LA ASIGNATURA:

3.1 Objetivos Generales:

Contribuir a que los estudiantes adquiera conocimientos bsicos sobre el sector agrcola, su importancia en la economa nacional y su uso como materia prima de la agroindustria. Promover un enfoque sostenible terico prctico sobre el manejo cultural y cosecha de los principales cultivos que aportan materia prima a la agroindustria Nacional. Desarrollar destrezas de la produccin y proceso industrial sostenible de las principales actividades vinculadas con la produccin pecuaria realizadas en Nicaragua.

Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

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3.2 Objetivos Particulares:

UNIDAD I: INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN AGRCOLA Y PECUARIA NACIONAL.

1.1 Reconocer las caractersticas que posee la produccin agrcola ganadera nacional.
1.2 Identificar los indicadores que permiten describir nuestra produccin agrcola ganadera nacional. 1.3 Sensibilizar sobre la problemtica agropecuaria Nacional de cara a los Tratados de Libre Comercio vigentes. UNIDAD II: CULTIVOS AGRONMICOS. 2.1 Reconocer cuales son los principios botnicos bsicos que permiten describir nuestros principales cultivos. perennes y que puedan ser procesados en agroindustria. UNIDAD III: MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS.

2.2 Disear plantaciones sostenibles de cultivos agronmicos, tanto anuales como

3.1 Identificar las principales enfermedades, insectos y malezas que atacan a los
principales cultivos anuales y perennes que se usan en la agroindustria nacional.

3.2 Describir la forma de controlar insectos, enfermedades y malezas de cultivos

agronmicos tradicionales. UNIDAD IV: COSECHA DE CULTIVOS. 4.1 Describir la forma en que se cosechan los cultivos tradicionales del agro nicaragense.

4.2 Reconocer cuales buenas prcticas permiten cosechar materia prima de buena calidad. UNIDAD V:

GANADO BOVINO

5.1 Describir las principales razas lechera y crnicas y cuales son las caractersticas de sus principales subproductos.

5.2 Explicar procesos productivos sostenibles de la ganadera bovina, tanto de las razas
lecheras como de las crnicas

Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

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UNIDAD VI: GANADO PORCINO

6.1 Explicar los procesos productivos de la ganadera porcina y el potencial industrial

que de ella se genera como fuente de bienes econmicos. 6.2 Describir las principales razas porcinas y cuales son las caractersticas de sus principales subproductos. 6.3 Analizar los procesos productivos, incluyendo aspectos sanitarios, alimenticios y de instalaciones, que permitan garantizar una buena produccin de cerdos. UNIDAD VII: AVES

7.1 Describir las principales razas de aves para huevos o para carne y cuales son las
caractersticas de sus principales subproductos.

7.2 Explicar brevemente el proceso productivo necesario que permite producir aves y
huevos de manera eficiente y de acuerdo a los estndares internacionales.

IV. PLAN TEMTICO:

N UNIDADES FORMAS DE ORGANIZACIN DE LA TEORA C S 2 2 4 4 4 4 4 4 26 ENSEANZA (F.O.E.) PRCTICA C.P LAB G.C. T. T.C. P.C. Total de horas 4 4 2 2 2 2 4 4 4 16 8 10 6 8 8 8 52 4 56

I II III IV V VI VII

Introduccin

la

Produccin

Agrcola Nacional. Cultivos Agronmicos Manejo integrado de plagas. Cosecha de los cultivos Ganado Bovino Ganado Porcino Aves Sub. TOTAL Evaluaciones Parciales Total

Nota: C: conferencia; S: seminario, C. P: clase prctica; LAB: laboratorio; G.C.: gira de campo; T: taller; T.C.: trabajo de curso y P.C.: proyecto de curso.

Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

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V. DESCRIPCIN DE LOS CONTENIDOS POR UNIDADES:

UNIDAD I: INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN AGRCOLA y PECUARIA NACIONAL. 1.1 Resea histrica de la produccin Agrcola y Pecuaria Nacional 1.2 Caracterizacin de la produccin Agrcola y Pecuaria de Nicaragua. 1.3 Indicadores de productividad y de produccin global. 1.4 Agricultura y Tratado de Libre Comercio UNIDAD II: CULTIVOS AGRONMICOS. 2.1 Botnica de los cultivos 2.2 Formas de Siembra. 2.3 Manejo cultural de cultivos anuales y perennes. UNIDAD III: MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS. 3.1 Insectos de los cultivos. 3.2. Enfermedades de los cultivos 3.3 Malezas principales. 3.4 Manejo Integrado de Plagas UNIDAD IV: COSECHA DE CULTIVOS. 4.1 Cosechas de cultivos anuales. 4.2. Cosecha de cultivos perennes 4.3 Buenas prcticas de cosecha. UNIDAD V:

GANADO BOVINO
5.1 Importancia econmica y situacin actual del ganado bovino en Nicaragua 5.2 Principales razas lecheras y crnicas 5.3 Principales productos del bovino de carne y leche 5.4 Sanidad y manejo del ganado de carne y leche 5.5 Alimentacin del ganado lechero y crnico. 5.6 Instalaciones del ganado de leche y carne

UNIDAD VI: GANADO PORCINO 6.1 Importancia econmica y situacin actual del ganado porcino en Nicaragua 6.2 Tipos y razas porcinas 6.3 Principales productos del ganado porcino 6.4 Sanidad y manejo de las categoras porcinas 6.5 Alimentacin de las categoras porcinas. 6.6 Instalaciones y equipos porcinos. UNIDAD VII: AVES 7.1 Importancia econmica y situacin actual de la produccin avcola en Nicaragua. 7.2 Principales razas de aves 7.3 Principales productos 7.4 Sanidad y manejo de las categoras aviares. 7.5 Alimentacin de las categoras aviares.
Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

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7.6 Instalaciones y equipos aviares.

VI. RECOMENDACIONES METODOLGICAS:

Esta asignatura debe permitir al estudiante conocer como se producen las materias primas de origen vegetal y animal. En esta signatura se har uso extensivo de giras de campo que permiten al estudiante conocer las formas clsicas de produccin. Estas giras de campo, que son la mdula de esta asignatura, deben estar bien planificadas y deben permitir desarrollar al estudiante la capacidad de una observacin crtica del fenmeno estudiado. Tambin se harn clases prcticas para permitir desarrollar habilidades bsicas de la produccin agrcola pecuaria. Los estudiantes que cursen esta asignatura deben desarrollar la habilidad de observar, criticar y proponer mejoras de las diferentes modelos de granjas agrcola pecuarias ubicadas en el departamento de Estel. Ellos tendrn contacto directo con la situacin de las empresas locales y escucharan las diferentes experiencias y dificultades a las que se enfrentan los productores agropecuarios. Para las gira de campo se le proporcionar al estudiante una gua de trabajo que le servir como pauta para la elaboracin del reporte de la gira de campo.

UNIDAD I: NACIONAL

INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN AGRCOLA Y PECUARIA

La primera unidad deber ser tratada como una referencia marco para el desarrollo del conocimiento de las interioridades y particularidades de la produccin agropecuarias nicaragense, se podrn organizar al menos un seminario con temas medulares del inters nacional e internacional. La unidad debe comenzar con una resea histrica de la evolucin del agro nicaragense y debe terminar resaltando el aporte del agro a la economa y al PIB Nacional. Se recomienda realizar el seminario invitando a un expositor con experiencia de muchos aos como productor agropecuario y que el pueda contar su experiencia y problemas que ha tenido en esta actividad.

UNIDAD II. CULTIVOS AGRONMICOS.

En esta unidad se deben explicar principios bsicos de taxonoma botnica. Ensear a diferenciar como se siembran y manejan tanto los cultivos anuales como maz, frijol, tabaco y como se hace con los cultivos perennes como caf y caa de azcar. El alumno debe poder reconocer cuales son los principales manejos culturales que se realizan en estos cultivos. La unidad estar conformada por conferencias magistrales con apoyo de medios audiovisuales y tambin se sugiere realizar una gira de campo, para permitir observar cultivos anuales y perennes.

UNIDAD III: MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS.

En esta unidad el estudiante deber aprender a reconocer las principales plagas como las malezas, insectos y enfermedades de los cultivos y la manera en que estas se pueden controlar. La forma de enseanza del control de las plagas deber responder a un enfoque de Manejo Integrado de Plagas. La unidad debe estar conformada por conferencias magistrales

Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

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una clase prctica y otra de laboratorio, de reconocimiento de los principales insectos. Se sugiere construir como recurso didctico una caja entomolgica colectiva con las principales plagas de los cultivos.

UNIDAD IV: COSECHA DE CULTIVOS.

Aqu se abordar la forma como se cosechan los cultivos anuales como el maz, frijol. Hortalizas, etc. y como se cosechan los cultivos perennes como el caf y la caa, en la regin. Al mismo tiempo se ensear como se cosecha de manera adecuada en los pases ms desarrollados, el estudiante deber desarrollar capacidad de crtica para proponer mejoras a lo que se hace actualmente. La unidad debe estar conformada por conferencias magistrales y de un seminario que tiene como objetivo la profundizacin de un tema complejo y es asignado a grupos diferentes de estudiantes donde se exponen, debaten, reflexionan e intercambian ideas segn el tema investigado.

UNIDAD V: GANADO BOVINO.

La temtica de esta unidad esta basada fundamentalmente en el proceso productivo del ganado bovino de leche y carne en nuestro pas, el estudiante podr identificar a travs de conferencias, medios audiovisuales donde podrn observar, identificar y distinguir el proceso productivo del ganado para luego ponerlos en prctica en la gira de campo donde el estudiante podr identificar las diferentes razas de ganado, forma de explotacin, cuidado y manejo del ganado en las instalaciones, con el fin que el estudiante de agroindustria se dote de los conocimientos bsicos y tcnicos para la produccin del ganado bovino para luego la aplicacin de los diferentes procesos industriales. Para luego entregar un reporte de la gira para reconocer el nivel de aprendizaje alcanzado por los alumnos de la carrera de agroindustria.

UNIDAD VI: GANADO PORCINO

El material de esta unidad se concentra en que el estudiante de la carrera de agroindustria se dote de un conjunto de conocimientos bsicos y tcnicos del proceso productivo del ganado porcino en nuestro pas con la ayuda de conferencias. Tambin se apoyaran las clases con conferencias con medios audiovisuales los cuales les servirn como pauta para identificar las diferentes razas y forma de explotacin porcina en Nicaragua, as como tambin su manejo e instalaciones. Para complementar la unidad se programar una gira de campo para conocer los diferentes procesos de produccin porcina en la zona de Estel entregando un reporte crtico de la gira y de esta manera identificar el nivel de aprendizaje alcanzados por los alumnos de la carrera de agroindustria.

UNIDAD VII: AVES.

El abordaje de esta unidad se basa principalmente en que el estudiante de la carrera de agroindustria adquiera conocimientos bsicos y tcnicos del proceso de produccin de aves en nuestro pas, con el objetivos que puedan identificar las diferentes razas y forma de explotacin de las aves, as como tambin su manejo en las instalaciones para luego su industrializacin. La unidad estar conformada por conferencias en clases, tambin tendr como soporte el uso de medios audiovisuales que le servirn como pautas para la gira de campo que se har a una granjas de aves en la zona de Estel, donde el alumno podr identificar las diferentes razas, explotaciones y manejo de aves, posteriormente el alumno entregara un reporte de la gira de campo y de esta manera identificar el nivel de aprendizaje alcanzados por el alumno.

Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

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VII. SISTEMA DE EVALUACIN:

Las evaluaciones deben promover el criterio crtico del estudiante sobre la forma de producir las materias primas, tal cual se hacen en la actualidad. Estas evaluaciones tendrn un carcter motivador para que el estudiante se apropie del conocimiento material temtico, las giras de campo, seminarios y clases prcticas sern bsicas en esta asignatura. Se recomienda una evaluacin basada en la siguiente distribucin: Informes Crticos de las giras de campo 15 % de peso. Participacin en Seminarios 5 % Informe de las clases prcticas o laboratorios 10 % Dos parciales con un valor de 35 % cada uno Para un total de 100 % UNIDAD I: Evaluar la participacin e informes que se haga en los seminarios. UNIDAD II: Evaluar la calidad de los informes y conducta que el estudiante desarrolle en la gira de campo. UNIDAD III: Evaluar la conducta de los estudiantes y la calidad de los reportes presentados en las clases prctica. UNIDAD IV: Evaluar el seminario y la clase prctica. Primera evaluacin parcial. UNIDAD V: Evaluar la calidad de los informes y conducta que el estudiante desarrolle en los seminarios, clase prcticas y giras de campo. UNIDAD VI: Evaluar la calidad de los informes y conducta que el estudiante desarrolle en los seminarios y giras de campo. UNIDAD VII: Evaluar la calidad de los informes y conducta que el estudiante desarrolle en los seminarios y giras de campo. Segunda evaluacin parcial.

Elaborado por: MSc Ing. Lus Dicovskiy, Ing. Yaoska Altamirano Palma

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VIII. BIBLIOGRAFA UNIDAD I:

Textos

INTRODUCCIN A LA PRODUCCIN AGRCOLA y PECUARIA NACIONAL.

Autor Ao de Edicin Ttulo No de Lugar de Edicin Publicacin Editorial N de Pginas

Bsicos

MAG FOR

2005

Sistema de informacin agropecuaria Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente. Manual Agropecuario Tomo I

Internet Nicaragua

www.sia.net.ni

INTA FAO Complementarios Biblioteca del Campo

2005 1992

Internet www.inta.gov.ni Nicaragua FAO

2002

Colombia

IBALPE

UNIDAD II: CULTIVOS AGRONMICOS

Bsicos IICA IICA 2004 1989 Serie: Cadenas Agroindustriales de Nicaragua Compendio de Agronoma Tropical Tomo II Manuales agropecuarios Nicaragua IICA IICA 693

Complementarios

INTA

Managua Nicaragua

www.inta.gov.ni

INTA

UNIDAD III: MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS.

Texto Autor Ao de Edicin Ttulo No de Lugar de Edicin Publicacin Editorial N de Pginas

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Bsicos

Serie Guas para el manejo integrado de plagas Varios Variado Serie Tcnica: Manejo Integrado de Plagas Andrews, 1989 Manejo CompleK integrado de mentarios plagas insctiles de Centro de Amrica

CATIE

Variado

Costa Rica

CATIE

Managua Nicaragua Honduras

CATIE INTA UNA

UNIDAD IV: COSECHA DE CULTIVOS.

Textos Autor Ao de Edicin Ttulo N de Lugar de Edicin Publicacin Editorial N de Pginas

Bsicos

Biblioteca del Campo IICA

Manual 2002 1989 Agropecuario Tomo I Compendio de Agronoma Tropical Tomo II Colombia IICA IBALPE 693

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UNIDAD V: GANADO BOVINO

Bsicos Varios 2005 Carne leche y Nicaragua http://www.si a.net.ni/porta l/servicios / maximize/pa ge.servicios. section2.port let2 www.magfor. gob.ni/temati ca/descarga s/estadis/info rme_prod_se pt_05.pdf. http://www.agronego cios.gob.sv/comopro ducir/ComoProd.htm

MAGFOR

2005

Informe de produccin al 31 de octubre del 2005 Guas tcnica Bovinos Manual MAG FOR

Nicaragua

MAG FOR 2005 El Salvador Complementarios Biblioteca del Campo

Salvador

2002

Agropecuari o Tomo I

Colombia

IBALPE

UNIDAD VI: GANADO PORCINO

Bsicos Varios 2005 Guas Tcnicas de Cerdos http://www.sia. net.ni/portal/se rvicios / maximize/pag e.servicios.sec tion2.portlet2 Nicaragua www.magfor.g ob.ni/tematica/ descargas/est adis/informe_p rod_sept_05.p df. Salvador http://www.agronegocio s.gob.sv/comoproducir/ ComoProd.htm Nicaragua

MAGFOR

2005

Informe de produccin al 31 de octubre del 2005 Guas tcnica porcinos MAG FOR

MAG FOR 2005 El Salvador

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Complementarios

Biblioteca del Campo

Manual 2002 Agropecuari o Tomo I Colombia IBALPE

UNIDAD VII: AVES

Bsicos Varios 2005 Guas Tcnicas Aves Nicaragua http://www.sia.net.ni /portal/servicios / maximize/page.servi cios.section2.portlet 2 www.magfor.gob.ni/t ematica/descargas/ estadis/informe_pro d_sept_05.pdf. http://www.agronegocios.g ob.sv/comoproducir/Como Prod.htm

2005 Informe de produccin al 31 de octubre del 2005 MAG FOR 2005 Guas MAG El tcnica FOR Salvador aves Complementarios Biblioteca del Campo Manual 2002 Agropecua rio Tomo I

MAGFOR

Nicaragua

Salvador

Colombia

IBALPE

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