UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

NUTRICION COMUNITARIA

“SEGURIDAD ALIMENTARIA”

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS

ANA PATRICIA MORENO RECALDE

MARTES 3 DE MAYO DEL 2011

 SEGURIDAD ALIMENTARIA

"Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los
alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y
preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa".

DIMENSIONES

1.Disponibilidad (obtenida por medio de producción interna, reservas, importaciones

comerciales y no comerciales -generalmente ayuda alimentaria- y apoyada por la capacidad de
almacenamiento y movilización)

2.Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos (en otros términos, los alimentos deben
estar disponibles a toda la población, física y económicamente, en el momento oportuno: si no
se pueden producir los alimentos, la población debe tener ingresos o medios de cambio para
obtenerlos; el acceso a los alimentos no debe estar restringido por causas sociales)

3.Estabilidad de la oferta (mantenimiento de alimentos suficientes durante todo el año a pesar

de variaciones climáticas y sin excesiva variación de los precios. Esto incluye , además del
hecho de que se cuente con productos alternativos o sustitutos en función de las variaciones
estacionales)

4.Adecuación (concepto relacionado con las condiciones sociales, económicas, culturales,

climáticas, ecológicas y de otro tipo. Para darle seguimiento se consideran las necesidades
alimentarias en cantidad y como combinación de nutrientes para el crecimiento físico y mental
con consideraciones de edad, sexo y ocupación; la inexistencia de sustancias adversas para la
salud -o inocuidad- y la aceptabilidad cultural o del consumidor)

5.Consumo (qué se come, su calidad y riesgos para la salud, cómo se prepara para consumo,
cómo se distribuyen los alimentos dentro de la familia)

6.Aprovechamiento biológico (cómo el cuerpo aprovecha los alimentos consumidos, lo que

está condicionado por aspectos de saneamiento del medio -como agua segura y condiciones
que no contaminen los alimentos- así como el estado de salud de la persona, que determinará
la conversión de alimentos en nutrientes)

EVALUACION

Se realizo el análisis en la familia Donoso Moreno el día domingo 1 de Mayo del 2011, la
familia consta de dos miembros, Carolina la esposa y Emiliano el esposo. No tienen planes de
hijos todavía.

Viven en un pequeño departamento en la Granda Centeno, el departamento en el que habitan

es propio, tiene un dormitorio, dos baños, sala, comedor y cocina.

Carolina es Arquitecta y aun no tiene trabajo, por lo tanto se dedica a las actividades del hogar,
Emiliano es Abogado, el cual trabaja en su Estudio Jurídico propio de la familia. El salario de
ambos alcanza suficientemente para cubrir las necesidades diarias, mensuales y anuales de los
dos.
A continuación se identificará si la familia Donoso Moreno cumplen con todas la dimensiones
que la Seguridad Alimentaria tiene.

DISPONIBILIDAD: la disponibilidad depende del alimento que posee el país, como producto
disponible para los ciudadanos. Si no existe disponibilidad alimentaria el poco alimento que
hay en el país tendrá una elevación en su precio al publico. En el caso de la familia Donoso
Moreno no hay problema en cuanto a la disponibilidad ya que sus salarios les permiten
comprar los alimentos no en base a su precio.

ACCESO: el acceso a los alimentos se determina por el alcance que tiene la familia para
adquirilos, en el caso de la familia de estudio, los dos tienen acceso a los alimentos el
momento que lo requieran. La familia Donoso hace compras en el Centro Comercial El Bosque
en el SUPERMAXI. Las compras las realizan una vez a la semana ya que compran poca cantidad
de alimento para que no se dañen, debido a que esta familia no siempre prepara los alimentos
en casa sino salen a comer en otro lado.

En las compras de comida a la semana generalmente se gastan $60,00, en donde la mayoría de

los alimentos son conservas o jugos de cartón o enlatados, es decir el consumo de frutas en el
hogar no siempre provienen de frutas frescas.

ESTABILIDAD: la familia Donoso siempre tiene alcance a los alimentos ya que cuando falta algo
en el hogar, se acude al centro comercial mas cercano y se adquieren los alimentos. En todos
los lugares donde esta familia hace sus compras, siempre están las tiendas abiertas y esta
familia puede adquirir sus alimentos.

ADECUACION: todos los alimentos que consume esta familia son adecuados para su desarrollo
y salud. Todos los días se dan las tres comidas esenciales sean dentro o fuera del hogar.

Las dos personas evaluadas de encuentran en el correcto peso e IMC, es decir el consumo de
alimentos en el hogar llega a cumplir las necesidades de su organismo.

CONSUMO: la familia Donoso compra alimentos frescos, conservas, lacteos, embutidos,

carnes, pescados, azúcar, aceite de oliva y aceite vegetal. Cuando los alimentos son preparados
en el hogar generalmente son a la plancha o al vapor y pocas frituras.

APROVECHAMIENTO: los alimentos con previamente lavados o cocinados antes de su

ingestión. Se ha evaluado antropométricamente a los habitantes del hogar y ambos se
encuentran dentro de sus rangos normales de peso, es decir no se observa ni sobre peso ni
desnutrición en el hogar. Las tres comidas al diarias contienen CHO, PROTEÍNAS, VEGENTALES,
FRUTAS Y GRASAS.
ANEXOS