Da de la repostera 2009

CEIP SIERRA LJAR

Este curso, al igual que los anteriores, vamos a aprender a realizar un producto de repostera. Desde que empezamos por el turrn han pasado ya algunos aos y en estos hemos aprendido a hacer mantecados, yemas, alfajores, roscos, buuelos y pestios. Este curso vamos a aprender a hacer leche frita, aunque es ms un dulce de Semana Santa nosotros lo vamos a hacer para la Navidad. Como siempre contamos con la colaboracin de familiares de los alumnos/as que se ofrecen para ayudarnos. Origen de la leche frita El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones espaolas su autora, si bien se suele considerar que surgi en San Sebastin (Pas Vasco). da igual de donde sea lo cierto es que hoy da se elabora en todos los rincones de Espaa y es muy apreciado por su excelente sabor. Ingredientes La elaboracin de la Leche Frita contina siendo una tradicin casera muy extendida y su receta admite diferentes variantes segn los gustos. Como receta tipo se podra seguir el siguiente proceso de elaboracin en el que se incorporan: - 1 litro de leche - 40 g de azcar - 50 g de harina - 30 g de mantequilla - 4 yemas - 1 varita de canela - Harina y huevo para rebozar - Aceite de oliva para frer - Azcar glass

Para nuestras recetas nos gusta utilizar ingredientes propios de nuestra comarca y en el caso de la leche frita no poda ser de otra manera. De todos los que vamos a utilizar para la leche frita todos, excepto la mantequilla y la canela eran fciles de conseguir. Elaboracin Poner a fuego fuerte y llevar a ebullicin la leche, la mitad del azcar y la varita de canela. Tras unos segundos de hervor, retirarla del fuego, sacar la varita de canela y esperar un poco hasta que se temple. En un bol aparte, trabajar con la varilla, las yemas, el resto del azcar y la harina- durante 3 minutos - hasta conseguir una mezcla homognea. Luego se incorpora la leche templada, se remueve bien y se cuece a fuego suave durante 35 a 40 minutos; no parar de remover con la esptula, para evitar que se agarre. La mezcla ha de quedar espesa. De no ser as, se prolonga la coccin un par de minutos ms. Esta es la forma de evitar que la masa se cuartee y no sepa a harina. Se vierte la mezcla en una fuente, con poco fondo, untada previamente con mantequilla. El espesor de la crema debe estar comprendido entre 1 y 2 cm. Se deja enfriar a temperatura ambiente, tapndola con un pao hmedo hasta que haya cuajado. Una vez fra, se obtiene una masa compacta y gelatinosa que utilizamos para hacer porciones al gusto con un cuchillo. A continuacin, rebozar las porciones en harina y huevo batido, frerlas en abundante aceite de oliva caliente, a fuego medio y dejar que se hagan un minuto por cada lado. Servir en una fuente espolvoreada con azcar glass y si se desea, aadir un poco de canela y espolvorear de nuevo con azcar glass.

16 de diciembre de 2009

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Esta es la receta tipo, pero como ya hemos visto antes admite bastantes variantes. Hoy comprobaremos si nuestras cocineras siguen este mismo proceso o lo cambian en algo. Cualidades La Leche Frita es un dulce con un contenido graso y proteico muy bajo, por lo que su contenido calrico es bastante bajo (200 Kcal. / 100 g) en relacin con otros productos de este tipo. Se conserva unos tres das.

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ACTIVIDADES
Infantil: Pinta el animal que nos da el ingrediente principal, la leche.

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Pica la vaca y colcala en su entorno.

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U ne c a da i n gre di e n te co n s u o ri ge n

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Actividades primaria
1.- En el siguiente mapa de Espaa colorea la provincia de la que se cree procede la leche frita.

2.- Escribe los ingredientes de esta receta, a su lado debes de escribir de donde procede.

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3.- De todos los ingredientes que hacen falta di cuales podan ser de Gualchos y cuales habra que buscarlos fuera.

Gualchos

Fuera

4.- Inventa una pequea historia (10 lneas) de la vaca que da la leche para poder hacer nuestro postre.

5.- Pregunta a tu familia cual es la poca del ao en que se suele hacer este postre.

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6.- En al siguiente sopa de letras busca los siguientes ingredientes: leche, harina, azcar, canela, yemas, aceite.

L A Y A H D G A A L

E C H E A T E S S D E S Z D T H E M A S U B Z I M E A T C O V C A R I N A T E A T R A I R A N N O S E K O I S E C E I T E O D L E R Y O I A P A A E C E S T E J

D E S T R I O P K L

7.- Escribe una frase con cada una de las palabras que has encontrado en la sopa de letras. Tienes que poner frases enunciativas, interrogativas y exclamativas.

11.- Escribe el nombre de cinco productos de repostera que contengan como ingrediente la harina.

12.- Busca en tu casa un paquete de harina y anota la informacin nutricional que tiene. Valoracin energtica cada 100 gramos

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13.- Busca en tu casa un paquete de azcar y anota la informacin nutricional que tiene. Valoracin energtica cada 100 gramos

8.- Hasta hace unos aos en nuestro pueblo se plantaba trigo. Pregunta a tus abuelos o padres y madres cual era todo el proceso desde que se plantaba hasta que se llevaba al molino para convertirlo en harina.

9.- En la pregunta anterior habr aparecido la palabra "parva". Infrmate de que era y como se haca. Qu era?

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Cmo se haca?

10.-En los molinos es donde se mola el grano de trigo para hacer la harina, pregunta a tus familiares mayores donde haba molinos en Gualchos o cerca de Gualchos y como funcionaban.

14.- Busca en tu casa un litro de leche y anota la informacin nutricional que tiene. Si en tu casa hay distintos tipos de leche (entera, desnatada, semi, etc.) anota la informacin de cada una de ellas. Valoracin energtica cada 100 gramos

15.- Hace poco visitamos el museo de la caa de azcar. Recuerda en 10 lneas el proceso de extraccin de este ingrediente.

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16.- Dibuja una caa de azcar.

17.- Pregunta a tu familia al menos 5 productos de repostera que tengan harina y azcar.

18.- Pregunta en tu casa o busca en internet los diferentes tipos de harina que hay.

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Actividades de Ingls

1.- Colour. 1 Red 2 white 3 Black 4 Blue 5 Yellow 6 Green 7 Orange 8 Brown

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2.- Look, read and match. Use your dictionary.

knife

spoon

cooker

frying pan

saucepan

frying palette

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3.A M E L I O U L

Find the ingredients. N L J B W G E L M C K U I O B L G T N E I C N S E M J I S J W B G E N T A R F L O U M I O O M C

G O S U G A R I

I O G E I U M N

Z F A L O H B N

R L U L Z R T A

E O L B M A J M

G M T H J F W O

G I N A O I U N

S B I H S F N I

4.- Read and translate the text into Spanish.

Mtodo

1)_____________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ________________________

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5.- Answer the questions. What is leche frita? ______________________________________________________ ______________________________________________________ ____________________________________ What are the ingredients? ______________________________________________________ ______________________________________________________ ____________________________________ Do you like this dessert? ______________________________________________________ ______________________________________________________ ____________________________________ What is your favourite dessert?
____________________________________________

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