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EN LOS ALIMENTOS
Son usados en la fermentaciones. Microbiologa fermentados. y produccin e alimentos
Colecciones de cultivos
Cepas nativas
Organismos genticamente modificados (OGM)
Ingeniera Genetica
METODOS GENETICOS
Alterar morfologa o funciones para obtener propiedades deseadas (ej. espuma, pellets, etc)
CULTIVOS INICIADORES
Se emplean en la produccin de productos fermentados son precursores de las caractersticas organolpticas en los alimentos de este tipo, como son: Sabor Aroma Produccin de etanol Actividad proteoltica y lipoltica Inhibicin de microrganismos indeseables
CATEGORZACION: TERMOFILOS : Streptococcus salivarius sub sp. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sub sp. Bulgaricus, L.
MESOFILOS : Lactococcusl actis sub sp. Cremoris, L. delbrueckii sub sp. Lactis, L. lactissubsp. Lactisbiovardiacetylactis, Leuconostocmesenteroidessubsp. cre
PROPIEDADES
Leche
Carne Pescado Vegetales Frutas Granos de cereal Semillas
Preservacin Valor nutritivo Funcionalidad Digestibilidad Caractersticas organolpticas Valor agregado Alimentos nicos
Kocuria
Staphylococcus Micrococcus