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DEFINICIN DE DIETA Es el conjunto de alimentos que nos comemos diaria y habitualmente. En ella intervienen nuestros hbitos, nuestra cultura, la disponibilidad de alimentos, nuestro poder adquisitivo y los conocimientos que tengamos sobre los alimentos.
Minerales
Nucletidos
Azcares
Una dieta puede ser: Adecuada o inadecuada a las necesidades individuales. Suficiente, deficiente o excesiva. Variada o montona. Balanceada o no balanceada. Rica en algn nutriente o factor especfico (por ejemplo, fibra, calcio, vitamina A, caloras). Baja en alguno de sus componentes (colesterol, grasas, sodio, carbohidratos, azcares, caloras). Especial, en caso de alguna enfermedad o padecimiento.
COMPLETAS: Contienen todos l os aminocidos esenciales Carne: res, cerdo, pollo, pescados y mariscos. Viceras: hgado, riones, corazn Leche: queso, yogurt, helados Huevo: gallina, codorniz, pato etc.. Gelatina: ejemplo de protena animal incompleta
INCOMPLETAS: Carecen de uno mas de l os aminocidos esenciales Leguminosas: frijoles, garbanzos, lentejas. Semillas: nueces, almendras, ajonjol, girasol y pistachos Cereales: maz, arroz, trigo, cebada, linasa, soya Frutas y Verduras
AMINOCIDOS ESENCIALES
Glicina Serina Alanina Cistena Tirosina Aspartato Asparagina Glutamato Glutamina Prolina Arginina
Crecimiento y desarrollo
Desnutricin
Obesidad
Endopeptidasas
Dicarboxipeptidasa Monocarboxipeptidasa
NH 2
+H 2 O
H 2 N-R
s s s s s s
Ac tividad proteoltic a
Estmulos
Secrecin
Ca Calmodulina
Acetil-Colina
FI-4,5 di P
Inositol-1,,4,5 T- P + DAG
Fosfol ipasa C (+) Secrecin excrina de enzimas digestivas Receptor de Acetil Col ina
ESTOMAGO: AGUA DEL 97 99% PH 1-2 HCl 0.2 0.5% MUCINA (mucoprotena) SALES INORGNICAS ENZIMAS: PEPSINA
PNCREAS: AGUA 97- 99% NA, K, HCO3, Cl, Zn, HPO4, SO4 PH 7.5 8.0 ENZIMAS: TRIPSINOGENO QUIMOTRIPSINOGENO PROCARBOXIPEPTIDASAS PROELASTASA
PLASMA
MP
CLULA PARIETAL
HCO3
bicarbonato H2O CO2
Anh. carbnica
HC O3
CO2
H2CO3
c. carbnico
CLULAS PRINCIPALES
H+ CL Pepsingeno
CL
difusin
Autocatlis
Fragmento polipeptdico de 44 aa
Pepsingeno
40kDa
Pepsina
32.7 kDa
Enzima inactiva
Protena de la Dieta
NH2
* Endopeptidasa PEPSINA (+) Mucosa gstrica Colecistocinina * Especificidad por: Tirosina, Fenilalanina Leucina *Acta en los 2 extremos
Proteosas y Peptonas
(+) Clula pancretica Tripsingeno TRIPSINA Activacin anticipada para l a degradacin De l os productos de la digestin gstrica
(+)
( +)
QUIMI OTRIPSINOGE NO
C ARBOXIPE PTIDA SA A
C ARBOXIPE PTIDA SA B
PROE LASTIN A
E LASTASA
PROTEASAS PANCRETICAS
SITIO DONDE SON PRODUCTO SINTETIZADA Pncreas
(+)
ENZIMA
SUSTRATO
Tripsina
Protenas Proteosas
Extremo
COOH
(+)
Arginina Peptonas
Lisina
COOH NH2
Quimiotripsingeno
(+)
Quimiotripsina
Extremo C OOH Tirosina Triptofano Fenilalanima Metionina Lisina Extremo COOH Arginina Gl icina Serina
(+)
Proel astasa
Elastasa
COOH NH 2
(+)
Procarboxipeptidasa A
Carboxipeptidasa A
Extremo COOH final Val ina Leucina Isoleucina Oligopeptidos, tripeptidos, dipeptidos y aminocidos Glicina Extremo COOH final Arginina Lisina
Dipeptidasas
Intestino delgado
Aminopeptidasa carboxipeptidasa
Oligopeptidasas
Aminocidos l ibres
PROTEASAS INTESTINALES
ENZIMA ACTIVA PRODUCTO Peptidasas (membrana) SUSTRATO ESPECIFICIDAD DE ACCIN
Tripeptidos, dipeptidos
Aminopeptidasas A
Aminopeptidasas N
Dipeptidil-amino Peptidasa IV
Ol igopeptidos
Prolina y alanina
Dipeptidasas
Dipptidos
Enlace peptidico
Aminocidos libres
ABSORCIN DE AMINOCIDOS
AMINOCIDOS
ABSORCIN
TRANSPORTE
Absorcin de aminocidos
Aminopeptidasas
Aminocid os
Mtodos alternos para la absorcin de aminocidos
Oxoprol inasa
Glutamil-Cisteil-Gl icina
Glutamil -Cisteil-Sintasa
Glutatin sintetasa
Amino cidos neut ros con ca dena s la te ra l es pol a re s o cort a s (Al a , Tre y Se r) Amino cidos neutros c on ca dena s la t e ra le s a rom t ica s o hidrof bica s (Fe n-a la , Tir, M et , V a l , Leu e Isole u
Circulacin
A mino cidos b s icos y c ist ina (Arg, Lis, C ys -Cys )
Di y tripeptidos
BIOSNTESIS DE PROTENAS
Defensa: Anticuerpos
TRANSAMINACIN:
Fosfato de piridoxal
DESAMINACIN OXIDATIVA
Flavin-dependiente
TRANSFERENCIA DEL GRUPO AMINO DE LOS AMINOCIDOS A UN CETOCIDO QUE PARTICIPA COMO ACEPTOR
TRANSAMINACIN
CONSISTE EN LA TRANSFERENCIA DEL GRUPO AMINO DE LOS AMINOCIDOS A UN CETOCIDO COMO ACEPTOR EL CETOCIDO ACEPTOR PARA LA MAYORA DE LAS TRANSAMINASAS ES EL -CETOGLUTARATO REACCIN CATALIZADA POR ENZIMAS DENOMINADAS TRANSAMINASAS O AMINOTRANSFERASAS EXISTEN TRANSAMINASAS ESPECFICAS PARA LA MAYORA AMINOCIDOS, EXCEPTO PARA TREONINA, LISINA Y PROLINA DE LOS
LAS TRANSAMINASAS POSEEN ESPECIFICIDAD POR AMINOCIDO O POR GRUPO DE AMINOACIDOS RELACIONADOS LAS TRANSAMINASAS SE LOCALIZAN EN TODOS LOS TEJIDOS, DIFERENTES NIVELES DE ACTIVIDAD. AUNQUE A
SE LOCALIZAN TANTO EN EL CITOPLSMICA COMO EN LA MITOCONDRIA LAS TRANSAMINASAS REQUIEREN COMO COENZIMA FOSFATO DE PIRIDOXAL, LA CUAL SE ENCUENTRA FUERTEMENTE UNIDA A LA ENZIMA.
Estado inactivo
Estado activo
Aminocido
+
PLP
NH2
Lis
NH2
NH2 NH2
Enz 2 NH
Glutamato
Lis
Lis
Lis
NH2
Lis
Enz 2 NH
Enz 2 NH
Enz 2 NH
Enz 2 NH
PLP
N
+
-cetocido aceptor (-cetoglutarato)
Lis
Enz 2 NH
SEGUNDA ETAPA Estado inactivo
PROCESOS DE BIOSNTESIS
TRANSAMINACIN
PUEDE DEFINIRSE COMO LA ELIMINACION DEL GRUPO AMINO DE LOS AMINOACIDOS SIN LA PARTICIPACION DE UN ACEPTOR!! LOS PRODUCTOS FORMADOS SON EL CETOCIDO Y IONES NH4. LA DESAMINACIN OXIDATIVA NAD-DEPENDIENTE, ESTA ACOPLADA A LATRANSAMINACIN YA QUE TOMA COMO SUSTRATO AL GLUTAMATO Y DA COMO PRODUCTO -CETOGLUTARATO Y NH4. REACCIN CATALIZADA POR LA GLUTAMATO DESHIDROGENASA, QUE PUEDE UTILIZAR COMO COENZIMA TANTO NAD COMO NADP. LA ENZIMA SE ENCUENTRA PRCTICAMENTE EN TODOS LOS TEJIDOS, EXISTIENDO FORMAS CITOPLSMICAS Y MITOCONDRIALES. LA GLUTAMATO DESHIDROGENASA TIENE UN P.M. DE 320.000 Kda Y ESTA CONSTITUIDA POR SEIS SUBUNIDADES IDNTICAS. LA ENZIMA SE ASOCIA DE FORMA REVERSIBLE PRODUCIENDO LARGOS FILAMENTOS LINEALES.
FMNH+H FADH+H
COENZIMAS:
LA DESAMINACIN OXIDATIVA DESEMPEA UN PAPEL RELATIVAMENTE SECUNDARIO EN EL CATABOLISMO DE LOS AMINOCIDOS LAS ENZIMAS REQUIEREN DE FMN O FAD COMO COENZIMAS A) FMN: PARTICIPA EN LA DESAMINACION DE LOS L-AMINOACIDOS (PROTEINAS) B) FAD: PARTICIPA EN LA DESAMINACION DE LOS D-AMINOACIDOS (PAREDES CELULARES, ANTIBIOTICOS)
LA ACTIVIDAD ENZIMTICA SE LOCALIZA EN EL HIGADO Y RION LAS ENZIMAS SE LOCALIZAN EN LOS PEROXISOMAS (ORGANULOS OXIDATIVOS CON ACTIVIDAD DE CATALASA). LAS FORMAS REDUCIDAS DE LOS GRUPOS PROSTTICOS (FMNH+H Y FADH+ H) REACCIONAN CON EL OXIGENO MOLECULAR FORMANDO PEROXIDO DE HIDROGENO. ESTE LTIMO ES DEGRADADO POR LA ACCIN DE LA CATALASA.
AMINOCIDOS
TRANSAMINACI N
NH4
FMN(L) FAD(D)
NADH+H
lfacetoglutarato
NAD NH4 FMNH+H NADH+H
Glutamato
Cetocido
H2O2
O2
Catalasa H2O+1/2O2
Adenina y Guanina
Arginina
NH4
cido rico
Urea
Creatinina
Forma de transporte del nitrgeno de los diferentes tejidos al hgado para la biosntesis de urea
Resto de los tejidos: Glutamato
Glutamina Sintetasa
Glutamina
Glutaminasa
Orina
Biosntesis de Urea
Ciclo de la Urea
NH4
Tejidos perifricos
Biosntesis de creatinina
-CETOGLUTARATO,