Asignatura de fisicoquímica de los Alimentos

M.Sc. Ing. David Roberto Ricse Reyes

Docente Auxiliar
https://orcid.org/0000-0002-2172-0379

Universidad Nacional de Frontera

www.unfs.edu.pe
 Estado Gaseoso
• Se conoce como gas al estado de agregación de la materia cuya principal composición son
moléculas no unidas, expandidas y con poca fuerza de atracción, haciendo que no
Gas contenga forma y volumen definido, provocando que este se expanda para ocupar todo
el volumen del recipiente que lo contiene.
:

• Es gas teórico compuesto de un conjunto de átomos o moléculas que se mueven

Gas libremente sin interacciones.
Ide
al

• Es aquel que siempre que no estén sometidos a condiciones extremas de presión y

Gas temperatura, cumplirán muy aproximadamente las reglas establecidas para los gases
ideales.
Rea
l
Propiedades de un gas ideal y un gas real
‫ـ‬ El volumen de un gas ideal a presión constante es cero a
T= 0 K
‫ـ‬ El volumen de un gas ideal mantenido a temperatura constante
tiende a cero cuando la presión se hace infinitamente grande.
‫ـ‬ A medida que enfriamos un gas real bajo presión constante, se
presenta una disminución de su volumen, pero el gas se licua a
una temperatura definida; una vez licuado, no presenta
disminución en su volumen a disminuir la temperatura.
‫ـ‬ La comprensión isotérmica de un gas real puede producir
licuefacción, y después un aumento posterior de la presión
produce un cambio insignificante en el volumen.
 Principales leyes de los gases
Ley de Boyle: Para una cierta cantidad de un gas a una temperatura constante, el volumen del
gas es inversamente proporcional a su presión.
PV = K1(constante)

Ley de Charles: El volumen de una cantidad fija de un gas a presión constante

es directamente proporcional a la temperatura (absoluta) Kelvin.
V/T = K2(constante)

Ley de Gay-Lussac: Establece que la presión de un volumen fijo de un gas es

directamente proporcional a su temperatura.
P/T = K3(constante)

Ley de Avogadro: Establece que la presión y temperatura constante, el

volumen de un gas es directamente proporcional al número de moles del gas
presente.
PV= RTn (ley del gas ideal) R: constante de gases
PV= RTm/M M: masa molar del gas
m: masa del gas
 Principales leyes de los gases
Ejemplo 01

Una muestra de cloro gaseoso ocupa un volumen de 900 ml a una presión de 770 mmHg. Calcúlese la

presión del gas, si el volumen se reduce a 154 ml.

Ejemplo 02

Una muestra de monóxido de carbono, un gas venenoso ocupa 3.20L a 127°C. Calcúlese la temperatura a la

cual el gas ocupará 6.4 L.

Ejemplo 03

Un balón de acero contiene xenón gaseoso a 2.64 atm a 25°C, Calcule la presión del gas, cuando la

temperatura se eleva a 323°C

Ejemplo 04

Un mol de un gas ideal ocupa 12L a 25°C. ¿Cuál es la presión del gas?

Ejemplo 05

El Volumen de un gas es 50L con una presión de 8 atm a 20°C. ¿Cuántos moles de gas hay en el recipiente?
 Densidad y Peso específico de los gases
• Densidad : La densidad de los gases es muy
baja en condiciones atmosféricas por eso se
expresa en g/L
ρ= PM/RT
• Peso específico: Los gases se toman respecto
al aire.
γ = ρ gas/ ρaire
 Densidad y Peso específico de los gases
• Ejemplo 06
Calcule la densidad y su peso específico del amoniaco NH en
3

gramos por litro a 2280 mmHg y 47°C

• Ejemplo 07
Calcule la densidad y su peso específico del acetileno C 2H2
en gramos por litro a 29.4 Psi y 27°C
• Ejemplo 08
Calcule la masa molar de un gas cuya densidad es 1.8 g/L
a 880 Torr y 25°C.
• Ejemplo 09
En un experimento se ha sintetizado un compuesto verde
amarillo de cloro y oxigeno cuya densidad es 10 g/L a 37°C
 Mezclas gaseosas ideales
• El estado o condición de una mezcla de varios gases depende no solo de la
presión, volumen o temperatura, sino de la composición de la mezcla.
Ci= ni/V Ci: concentración molar
• La fracción mol (Xi) se calcula:
Xi = ni/nt
• La suma de las fracciones mol de todas las sustancias en una mezcla deben ser 1
X1+X2+X3+…………Xn =1

• Ejemplo 10
Dado un conjunto de gases cuyas masas son mH2 = 20 g, mN2 = 30 g, mO2 = 40
g, Determinar sus fracciones molares.

• Ejemplo 11
Dado un conjunto de gases cuyas masas son mCO2 = 40 g, mN2 = 50 g, mO2
= 70 g, Determinar sus fracciones molares.
 Ecuación de estado de los gases ideales
• Los experimentos demuestran que para una
mezcla de gases, la forma correcta de la ley de gas
ideal es
• PV = RTnt
• Definimos la presión parcial de cada gas en la
mezcla como la presión que ejercería el gas si
estuviera solo en el recipiente de volumen V a una
temperatura T. entonces las presiones parciales p1,
p2, p3 estarán dadas por
 Ecuación de estado de los gases ideales

• p1= RTn1/V ; p2= RTn2/V ; p3= RTn3/V

• p1+p2+p3= (n1+n2+n3)RT/V
• p1+p2+p3= ntRT/V
• Pt= ntRT/V
• Esta es la ley de las presiones parciales de Dalton, la cual
establece que a cualquier temperatura específica la presión
total ejercida por una mezcla de gases es igual a la suma
de sus presiones parciales de los gases constituyentes.
• Por lo tanto
• p1= X1Pt ; p2= X2Pt ; p3= X3Pt
 Ecuación de estado de los gases ideales
• Ejemplo 12
Una mezcla gaseosa hecha con 6.00 g de O 2 y 9.00 g de CH4
se coloca en un recipiente de 15.0 L a 0ºC. Calcule la presión
parcial de cada gas y la presión total en el recipiente.

• Ejemplo 13
Calcule la presión parcial de cada gas y la presión ejercida por
una mezcla de 2.00 g de H2 y 8.00 g de N2 a 273 K en un
recipiente de 10.0 L.

• Ejemplo 14
Calcule la presión parcial de cada gas y la presión total en bar,
que ejerce una mezcla de 1,0 g de H 2 y 5,00 g de He cuando la
mezcla esta confinada en un volumen de 5,0 L a 20 °C?
 Teoría cinética de los gases
(teoría de las moléculas en movimiento)
• Un gas está compuesto de numerosas partículas diminutas (átomos
o moléculas), que están en continuo movimiento aleatorio
• El volumen de todas las moléculas del gas es insignificante en
comparación con el volumen total en el que está contenido el gas.
• Las fuerzas de atracción y repulsión entre las moléculas del gas son
insignificantes.
• En cualquier colisión, la energía cinética total de las moléculas es la
misma antes y después del choque (colisión elástica).
• La energía cinética promedio de las moléculas es proporcional a la
temperatura absoluta. A cualquier temperatura dada, las moléculas
de todos los gases tienen la misma energía cinética promedio.
• La teoría cinética-molecular nos permite entender tanto la presión
como la temperatura en un nivel molecular.
 Cálculo de la presión de un gas

• Si una partícula choca con una pared y rebota, en el

momento del choque se ejerce una fuerza sobre la
pared. Esta fuerza dividida por el área de la pared será
la presión momentánea ejercida sobre la pared y el
rebote de la partícula.
 Cálculo de la presión de un gas
• En cualquier situación experimental, un medidor de
presión indica un valor promedio y continuo de la
fuerza por unidad de área ejercida por el choque de un
número enorme de moléculas.
• P=F/A= Nm ‹v2x›/V
• N: número de colisiones, ‹v2x›: promedio de las
velocidades, V: volumen, m: masa
• El hecho de que las moléculas viajen en direcciones
diferentes y no en la misma dirección, tiene un efecto
importante en el resultado.
• P=1/3Nm ‹v2x›/V
• Para calcular la rapidez más probable, se utiliza la
siguiente ecuación:
 Cálculo de la presión de un gas
• Para calcular la rapidez mas probable, se utiliza la siguiente ecuación

• Para calcular la rapidez media, se utiliza la siguiente ecuación.

• Para calcular la rapidez cuadrática media, se utiliza la siguiente

ecuación:

• Ejemplo 15
• ¿Cuál es la rapidez más probable de Ne y Kr a 298 K?
• Ejemplo 16
• Determine Vmp, Vmed y Vms para Ar a 298 K.
 Ley de las presiones Parciales de Dalton

• En una mezcla de gases, la presión total es la

suma de las fuerzas por unidad de área
producidas por los choques de cada clase de
moléculas sobre la pared del recipiente.
• P= N1m1 ‹v21›/3V + N2m2 ‹v22›/3V + N3m3
‹v23›/3V
• P= p1+ p2+ p3
• p1= N1m1 ‹v21›/3V , p2= N2m2 ‹v22›/3V , p3=
N3m3 ‹v23›/3V .. La ley de Dalton es por lo tanto,
una consecuencia inmediata de la teoría de los
gases.
 Ley de efusión y difusión de gases
• La efusión : es el escape de las moléculas de
un gas a través de un agujero diminuto hacia
un espacio evacuado
• Thomas Graham (1805-1869) descubrió que la
velocidad de efusión de un gas es
inversamente proporcional a la raíz cuadrada
de su masa molar. la ley de Graham
establece que:

• La difusión: es la dispersión de una sustancia

dentro de un espacio o dentro de una segunda
sustancia.
 Ley de efusión y difusión de gases
• El flujo de colisiones, Zc, se
define como el número de colisiones
por unidad de área.

• La presión del recipiente en función

del tiempo, se da por la siguiente
ecuación:
m= M
NA
 Ley de efusión y difusión de gases
• Ejemplo 17
Un gas desconocido que consta de moléculas diatómicas homonucleares
difunde con una velocidad que es 0.355 veces la del O 2 a la misma
temperatura. Determine la identidad del gas desconocido.
• Ejemplo 18
Si difunden 2,2 x l0-4 mol de N2(g) a través de un pequeño agujero en
105 s, ¿cuánto H2(g) difundiría a través del mismo orificio en 105 s?
• Ejemplo 19
¿Cuántas colisiones por segundo tienen lugar en la pared de un
recipiente de 1 cm2 para una colección de partículas de Ar a 1 atm y
298 K?
• Ejemplo 20
A un recipiente de 1L lleno de Ar a 298 K y a una presión inicial de 1.00
× 10−2 atm se le permite una efusión a través de una abertura que tiene
un área de 0.01 um 2 ¿Se reducirá significativamente la presión dentro
del recipiente después de 1 hora de efusión? (k= 1.38x10 -23J/K).
Gracias por su atención