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Listeria Minsal
Listeria Minsal
DE LOS ALIMENTOS
Listeria monocytogenes
CONTENIDO
2.- DESAFIOS.
Grupos de Riesgo
Embarazadas y Recién Nacidos
Adultos Mayores
Inmunocomprometidos
• Los alimentos Listos Para Consumo (LPC) son
una categoría amplia y diversa de alimentos,
elaborados y almacenados de modos diferentes
y en condiciones diferentes, algunos de los
cuales sustentan la proliferación de L.
monocytogenes, mientras que en otros dicho
microorganismo no prolifera en condiciones
específicas de almacenamiento y vida útil.
Factores claves que contribuyen fuertemente a
hacer riesgoso un alimento LPC
Mejorar la integridad de la
cadena de frío (proceso-
distribución – venta –
hogar)
I.- Regulación
• Norma que fija límites de Listeria
monocytogenes en alimentos Listos para
consumo (LPC).
Propuesta Normativa
El ámbito de aplicación de los criterios serán
los alimentos listos para el consumo (LPC).
monocytogenes
(ufc/g)
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
Listeria 10 2 5 0 0 ---
monocytogenes en
25 g
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
Listeria 11 2 10 0 0 ---
monocytogenes en
25 g
Acciones
II.- Vigilancia y Control
• Fortalecimiento de la red de Laboratorios
de Salud Pública : Implementación de
método rápido cualitativo utilizando
método inmunológico técnica Sistema
VIDAS (Biomerieux®) y método
cuantitativo en cinco laboratorios de la red
de salud e ISP.
Programa Vigilancia
Programa de muestreo
• 400 muestras.
• 10 muestras por región mensual
Alimentos:
Cecinas (jamones, vienesas, jamón serrano,
salame)
Quesos
Pescados
Verduras envasadas
Acciones
III.- Acciones ante hallazgo de L.
monocytogenes
1.- Verificación de cumplimiento de BPM.
Planes de aseo y sanitización de
infraestructura.
Revisión proceso productivo
Capacitación continua del personal
2.- Empresas elaboradoras con HACCP
implementado, incorporan a L.
monocytogenes en el análisis de peligro.
3.-Empresa tiene conocimiento de presencia de
L. monocytogenes deberá:
Identificar y segregar los productos.
Efectuar recall.
Revisión de programa de aseguramiento de la
calidad.
4.- Línea de producción debe:
a) Muestrear cada lote, retener y liberarlos con
análisis negativo para L. monocytogenes
b) Suspender la producción de la línea de proceso,
establecer las causas, realizar las acciones
correctivas y sus respectivas verificaciones,
demostrando la efectividad de las acciones tomadas.
Se evalúa:
• Antecedentes de la efectividad de su
sistema de aseguramiento de calidad
respecto de L. monocytogenes en ambiente,
instalaciones, equipo y producto.
• Solicitud de funcionamiento de prueba a
carga completa.
• Demostración de ausencia de L.
monocytogenes en productos elaborados.
Gracias