MICROBIOLOGIA DE

LOS ALIMENTOS
¿ELLOS DOMINAN LA TIERRA?
https://www.youtube.com/watch?v=eflSAd9kysk

Mundo microbiano natural

Origen de la vida, según los biólogos en la actualidad, nuevos hechos científicos,
menciona
Em medio de las bacterias, arqueas y las eucarias

Los microbios primeras formas de vida en la tierra

MICROBIOLOGIA
Esta ciencia estudia las formas vitales que no se perciben a simple vista, comprende
los protozoos, mohos o micromicetos, bacterias, virus y priones

Los principales microorganismos que estudia son las bacterias por su importancia
medica y que son mas fáciles de cultivar a comparación de los virus y/o priones.

Su estructura celular indicara si son eucarióticos o procarioticos

Las células procariotas forman organismos unicelulares, mientras las células eucariotas
pueden formar seres multicelulares, como los animales y las plantas.
EUCARIÓTICOS
Los organismos compuestos por células
eucariotas se denominan eucariontes y forman
parte del reino Eucariota. Estos son los
animales, las plantas, los protozoarios y los
hongos.
Se caracteriza por tener en el interior del
núcleo el material genético (ADN) del
organismo y por tener una estructura compleja,
compuesta por organelos que cumplen
diferentes funciones esenciales en la célula.
Las células eucariotas llevan a cabo funciones
vitales, como la nutrición, la división celular y la
obtención de energía para realizar otras tareas.
La palabra eucariota deriva del griego eukayron,
compuesta por eu- (verdadero),
y karyon (núcleo), y significa ‘núcleo verdadero’.
PROCARIONTES
La célula procariota es la célula más básica del
árbol de la vida. Consiste de una membrana
plasmática que envuelve un medio gelatinoso
llamado citoplasma.
Las células procariotas se clasifican actualmente
en dos grupos:
•Bacterias: podemos mencionar a la Escherichia
coli (que vive en el intestino de los animales) y
el Staphylococcus aureus (que se encuentra en la
piel).
•Arqueas: entre estas se conocen
el Halobacterium salinarum (que crece en las
salinas) y el Thermoproteus neutrophilus (que se
encuentra en aguas termales).
Las células procariotas están ampliamente
distribuidas en la Tierra: en los océanos, el suelo,
sobre la piel de los animales, en las hojas de las
plantas y hasta en el intestino de los animales.
CLASIFICACIÓN DE LOS
MICROORGANISMOS
Las bacterias: son microorganismos unicelulares y tienen sus nutrientes a sus
alrededores ej el cuerpo de un ser humano, animal o vegetal, algunas producen
infecciones
Los virus son agentes infecciosos que necesitan de las células de otros organismos
para poder vivir
Los hongos son aquellos organismos muy pequeños que nacen en lugares húmedos
como el moho
levaduras
Los parásitos: son seres que viven en el interior o superficie de otros organismos, el
cual se alimenta de el, provocando dañs o enfermedades
DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENTRE
MICRORGANISMOS BENEFICIOSOS,
DETERIORADORES Y PATÓGENOS
LOS MICROORGANISMOS
BENEFICIOSOS:
Son aquellos que producen toxinas químicas, que previenen el crecimiento
microbiano en nuestro organismo, llamados probióticos es decir microbios
vivos.

Se utilizan para la preparación de medicinas o alimentos, como el yogur o

el queso, dándole propiedades al cuerpo para una mejor salud, algunas de
estas bacterias son las siguiente:
•Lactobacilos: Son bacterias que se pueden encontrar en alimentos, como
el yogurt y en nuestros organismos como en el sistema digestivo,
urinario y genitales. Previene la diarrea, el síndrome de colon irritable,
infecciones entre otras.

•Tobacillus Acidophilus: Se encuentran en algunos alimentos como el yogurt,

la crema agria, el suero de leche, sus propiedades previenen
infecciones gastrointestinales.

•Streptococus faecium: Esta bacteria alivia las infecciones de la cavidad

nasal y ayuda al mantenimiento y control del sistema digestivo. Muchas de
estas bacterias protegen y estimulan el sistema inmunológico.
LOS MICROORGANISMOS
DAÑINOS:
Son todos aquellos que nos producen enfermedades como
los virus, las bacterias y mohos, infiltrándose en nuestro organismo para
robarle los alimentos o provocarle la muerte, los más dañinos son:
• Streptococcus pneumoniae: Causa infecciones como otitis media aguda, sinusitis y
otras enfermedades más agresivas como neumonías, meningitis y en otras
ocasiones peritonitis, esta bacteria se ha hecho resistente a las penicilinas.

• Haemophilus influenzae: Es causante de varias enfermedades en niños

como conjuntivitis, sinusitis y epiglotitis. Esta enfermedad produce en los
adultos infecciones urinarias y endocarditis, y se ha hecho resistente a la ampicilina.

• Helicobacter pylori: Causa trastornos gastrointestinales como gastritis, ulceras

gastroduodenal algunos tipos de cáncer de estómago y se hizo resistente a
la claritromicina.

HTTPS://WWW.EUROINNOVA.EDU.ES/QUE-MICROORGANISMOS-SON-
BENEFICIOSOS-O-DANINOS-PARA-NOSOTROS
https://books.google.com.ec/books?
id=MfW3TuHLa4gC&printsec=copyrig
ht&hl=es#v=onepage&q&f=false
https://www.fao.org/3/
am401s/am401s05.pdf
 LAS VÍAS
PRINCIPALES DE
TRANSMISIÓN DE
PATÓGENOS
Su transmisión a los seres humanos se produce,
principalmente, a través de 6 vías o vectores:
1. aire,
2. por contacto,
3. por sangre y,
4. otros tejidos o,
5. por agua y,
6. alimentos contaminados.

Y entran al huésped a través de grietas de la piel,

por inhalación o ingestión, o por transmisión sexual.
Después de invadir el cuerpo del sujeto, los
microorganismos deben multiplicarse para producir la
infección. Tras multiplicarse, pueden suceder tres cosas:

• Los gérmenes siguen multiplicándose y desbordan

las defensas del organismo.
• Se alcanza un estado de equilibrio, que provoca una
infección crónica.
• El organismo, con o sin tratamiento médico, destruye
y elimina el germen invasor.

La invasión por la mayoría de los microorganismos se

inicia mediante su adhesión a las células del sujeto.

La adhesión es un proceso muy específico, que implica

una conexión entre el microorganismo y las células del
organismo similar a la de una llave con su cerradura.

Ser capaz de adherirse a la superficie de una célula

permite a los microorganismos establecer una base
desde la que invadir los tejidos.
Si el microorganismo permanece cerca del lugar de la invasión o se extiende a otros sitios, y la
gravedad de la infección depende de factores como los siguientes:

• Si el microorganismo produce toxinas, enzimas y otras sustancias.

• Si se desarrolla resistencia a los antimicrobianos

• Si puede bloquear los mecanismos de defensa del cuerpo

• El funcionamiento del sistema inmunitario de la persona afectada

Muchos de los microorganismos causantes de enfermedades tienen propiedades que aumentan

la gravedad del proceso y les ayudan a resistir los mecanismos de defensa del organismo, son
los llamados factores de virulencia. Estas propiedades incluyen:

•Toxinas

•Enzimas

•Sistemas para bloquear las defensas del organismo

https://www.msdmanuals.com/es/hogar/infecciones/biolog%C3%ADa-de-las-enfermedades-infecciosas/defensas-contra-la-infecci%C3%B3n
PRODUCCIÓN DE TOXINAS Y
ENZIMAS
Algunos microorganismos que invaden el cuerpo producen toxinas.
Las toxinas son sustancias químicas que pueden dañar a los seres vivos.
Las toxinas pueden ser artificiales, como ciertos insecticidas, o naturales, como
las producidas por ciertos microorganismos. Por ejemplo, cuando la
bacteria Clostridium tetani infecta una herida, produce una toxina que causa la
enfermedad denominada TETANOS.
Algunas enfermedades son causadas por toxinas producidas por
microorganismos externos al cuerpo. Por ejemplo, la bacteria estafilococo que
vive en los alimentos puede producir una toxina que causa una intoxicación
alimentaria cuando se ingiere ese alimento, incluso aunque se hayan destruido
los estafilococos. La mayoría de las toxinas tienen componentes que se unen de
forma específica con moléculas de ciertas células (células diana).
Las toxinas desempeñan un papel crucial en enfermedades como el tétanos el síndrome del
choque (shock) toxico, el botulismo, el carbunco y el colera.

Algunas bacterias producen enzimas que degradan los tejidos, permitiendo que la infección
se extienda con mayor rapidez a través de estos. Otras bacterias producen enzimas que les
permiten entrar y/o pasar a través de las células.

https://axoncomunicacion.net/conferencia-tecnologias-no-termicas-de-inactivacion-microbiana-en-alimentos-por-el-prof-dr-d-jose-benedito-fort/