Pepperoni Riojano

SKU 81302
Iztapalapa 2023
 GENBUTSU (Pieza con Defecto)
DEFECTO REBANADAS DELGADAS Y SE QUEMAN SKU 81302 Pepperoni Madurado 1kg

REPORTE:
Cliente de Culiacán de pizzeta comenta que los últimos paquetes de
Pepperoni han estado llegando mucho más delgadas y se queman.
 INVESTIGACIÓN DE LA CAUSA RAÍZ
SE REALIZA PRUEBA DE MUESTRAS CON MENOR Y MAYOR HUMEDAD AL STD
Una de las hipótesis para obtener las orillas quemadas en el horneado de pizza es la humedad presente en el
producto.

Se consulto la humedad de los lotes formulados en el año 2023 encontrado lo siguiente:

HUMEDAD MENOR AL STD (42 A 44%):

Lote: 23030 rack 4: Con %H 36.23 y 27.71 de merma.

HUMEDAD MAYOR AL STD (42 A 44%).

Lote: 23053 rack 2: con %H 44.56 y 25.33 merma.

 INVESTIGACIÓN DE LA CAUSA RAÍZ

Se realiza prueba en horno TURBO CHEF, con parámetros internos de planta.

Tiempo

Temperatura °C
 INVESTIGACIÓN DE LA CAUSA RAÍZ
Resultados de producto:

Mayor humedad y Menor humedad

Se realiza aplicación de pizza en turbo chef, con

parámetros std de Qualtia, tomando lotes con mayor y
menor humedad al STD, se tomaron rebanadas con 0.9
mm mínimo de espesor y 1.2 mm máximos espesor de
acuerdo a la especificación.

Se puede observar que el producto a esas condiciones no

presenta el efecto de orilla quemada como lo reporta el
cliente.

Espesor 0.9 mm y espesor 1.2 mm