Montaje en Restaurant Inacap

por etapas de servicio

Al momento de la llegada del Servicio de aperitivo y apettizer

comensal (una vez que el comensal se ha
ubicado en su puesto, servir el agua, marcar el pan
y el plato mantequillero)
Al momento de la entrada (cambiar Al momento del fondo(cambiar o
cubierto de entrada si fuese necesario. Por ejemplo agregar cubierto principal si fuese necesario. Por
cubierto de pescado o cuchara si tuviéramos una ejemplo cubierto de pescado o cuchara si
crema o sopa) tuviéramos elaboraciones liquidas o pasta)
Al momento del postre (Desbarasar
todo lo salado, desmigar, bajar cubierto, retirar
copa de vino, dejarla solo si el comensal lo pide)
Servicio de bebidas calientes (Marcar
taza de te o café por el lado derecho (con plato
panero de base), ofrecer por el lado izquierdo del
comensal el café o infusión, servir el agua por el
lado derecho “Servicio a la Francesa”)
 Montaje de gueridon y
muletilla

Mantelar, sobre la cubierta un plato

panero mas tenaza (cuchara y

+
tenedor mismo tamaño)

Con un plato principal

•En la parte inferior, cinco platos
para desbarasar (apetizer, entrada,
fondo, pan, postre), muletilla con el
cubierto de cambio necesario para
el día, mas otra tenaza para caso de
emergencia.
• Todo el material necesario para la
técnica del día, por ejemplo,
cocinilla para flambeado
mas una servilleta con
un dobles especial, voy
a obtener la MULETILLA,
esta me servirá durante el
servicio para transportar
los cubiertos y poder hacer
cambios a los comensales
que corresponda.