Ejercicio ingeniería de menú

Conteste con letra imprenta, en forma ordenada y con lápiz pasta.

Complete el cuadro I con los datos requeridos, según la ingeniería de menú.
I) Llene el cuadro II según los datos obtenidos en el cuadro I.
II) Clasifique los productos de la gama del cuadro I, según corresponda a su popularidad y a su margen de utilidad. (cuadro III).
III) Explique brevemente qué estrategia utilizar en aquellos productos que no son Estrella y cómo mantener aquellos productos estrellas en esta
categoría.
IV) El costo total del producto corresponde al tercio del precio neto por porción.

Cuadro I:
Precio Precio Costo total Margen de Cantidad Margen Ventas Porcentaje Posición Posición Clasificación del
Gama Bruto del neto del del Contribución vendida Contribución brutas Popularidad Margen de Índice de plato
producto producto producto (Porción) (Porción) total totales ($) % Contribución Popularidad %
($) ($) ($) ($)

C Filete de res 5000 59

A Lomo de 4760 9
res

R Solomillo 4800 40
de cerdo

N Filete de 6300 25
avestruz

E Filete de 16600 106

ciervo

S Lomo de 10710 25
jabalí

TOTALES

1
Cuadro II:

INDICE DE POPULARIDAD PROMEDIO: %= 100% x 0,7=

Nº platos de la gama

MARGEN DE CONTRIBUCIÓN PROMEDIO ($): Contribución Total =

Total cubiertos vendidos

PRECIO PROMEDIO SOLICITADO = PPS =

PRECIO PROMEDIO OFRECIDO = PPO

ANÁLISIS SEGÚN OMNES: PPS/PPO =

Cuadro III: