CA PA C IT A C IÓ N

G E LIC A AG ÜE RO M AL D O N AD O
EMPRESA: MIGUELINA AN
RUT: 9.494.475-9
UÑ IH UIL S /N , AN C UD ,
DIRECCIÓN: P
CHILOÉ
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO RUBRO
GASTRONOMICO (COCINA)

• ¿QUÉ ES UN PROCEDIMIENTO DE TRABAJO

SEGURO?
• SON INTRUSIONES DE SEGURIDAD QUE DESCRIBEN DE
MANERA CLARA Y CONCRETA LA FORMA CORRECTA DE
REALIZAR DETERMINADAS OPERACIONES TRABAJOS O
TAREAS A REALIZAR.
ALGUNOS PROCEDIMIENTOS SON:
• TRABAJOS CON OLLAS, COCINA Y HORNOS:
 NO PONGA DEMASIADAS OLLAS EN LA ESTUFA AL MISMO TIEMPO.
 NUNCA DEJE DESATENDIDOS EL ACEITE O LA GRASA CALIENTE.
 USE PINZAS CUANDO META LOS ALIMENTOS EN AGUA HIRVIENTE.
• TRABAJOS CON CUCHILLOS:
 SI ALGUIEN LO INTERRUMPE MIENTRAS ESTÉ CORTANDO ALGO, DETÉNGASE
Y PONGA EL CUCHILLO EN UN LUGAR PLANO Y SEGURO.

 SIEMPRE QUE SEA POSIBLE, CARGUE Y GUARDE LOS CUCHILLOS EN FUNDAS

O EN ESTUCHES.
• TRABAJOS EN EL ESPACIO DEL ESTABLECIMIENTO:
 PARA QUE LOS TRABAJADORES NO CHOQUEN, ASEGÚRESE DE
QUE TENGAN SUFICIENTE ESPACIO PARA TRABAJAR.

 TENGA SUFICIENTE ESPACIO DE ALMACENAJE PARA QUE LAS

ZONAS DE TRABAJO Y LOS PASILLOS ESTÉN DESPEJADOS.
• TRABAJOS EN SUELO HÚMEDO O
MOJADO:

 LIMPIE LOS DERRAMES DE INMEDIATO.

 LIMPIE LOS PISOS CON REGULARIDAD
PARA QUE NO SE ACUMULE LA GRASA.
PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO EN RESTAURANT
• ES UN PLAN DE MANTENIMIENTO DEBE OPERAR
COMO UNA GUÍA Y UN ESQUEMA DE TRABAJO
PARA EL EQUIPO O LOS EQUIPOS ENCARGADOS
DE REALIZARLO, Y LOS RESPONSABLES DE
DIRIGIRLO Y ADMINISTRARLO.
DE QUE SE TRATA ESTE PLAN ?
•MANTENER EN BUEN ESTADO LOS ALIMENTOS:
• MANTENER LOS ALIMENTOS DE FORMA REFRIGERADA
• SIEMPRE VER LAS FECHAS DE VENCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS
• MANTENER UNA BUENA VENTILACIÓN EN EL LUGAR DE TRABAJO
CLASES DE FUEGOS:
CLASE A: SOLIDOS
• INCENDIOS QUE IMPLICAN SOLIDOS INFLAMABLES QUE NORMALMENTE
FORMAN BRASAS Y SON, GENERALMENTE DE NATURALEZA ORGÁNICA:
 MADERA
ROPA
PAPEL
CLASE B: LIQUIDOS
• INCENDIOS QUE IMPLICAN LÍQUIDOS INFLAMABLES:
PETROLEO
PINTURA
ALCOHOL
CLASE C: GASES
• INCENDIOS QUE IMPLICAN GASES INFLAMABLES:
METANO O GAS NATURAL
HIDROGENO
PROPANO
CLASES D: METALES
• INCENDIOS QUE IMPLICAN METALES COMBUSTIBLES
SODIO
MAGNESIO
CLASE K: ACEITES Y GRASAS DE COCINA

• INCENDIOS DERIVADOS DE LA UTILIZACIÓN DE MATERIALES Y

APARATOS DE COCINA
TIPOS DE EXTINTORES
EXTINTORES DE AGUA

• APAGAN FUEGOS QUE TIENEN SU

ORIGEN EN COMBUSTIBLES
SOLIDOS Y EN LUGARES DONDE
NO HAYA ELECTRICIDAD
EXTINTORES DE ESPUMAS
• APAGAN FUEGOS QUE PROVENGAN
TANTO DE COMBUSTIBLES SOLIDOS
COMO LÍQUIDOS.
• NO SIRVEN PARA LUGARES DONDE
HAYA ELECTRICIDAD
EXTINTOR DE AGUA PULVERIZADA

• APAGAN FUEGOS QUE TIENEN ORIGEN EN

COMBUSTIBLES SOLIDOS Y LÍQUIDOS
• NOS SIRVEN PARA LUGARES DONDE HAYA
ELECTRICIDAD
EXTINTOR DE CO2
• SON ADECUADOS PARA
LUGARES DONDE EL MATERIAL ES
DE ORIGEN COMBUSTIBLE.
• Y, A DIFERENCIAS DE LOS
ANTERIORES EXTINTORES NO
HAY RIESGOS ELÉCTRICOS
EXTINTOR DE POLVO
• APAGAN FUEGOS DE ORIGEN
COMBUSTIBLE Y LOS QUE PROVIENEN DE
DIFERENTES GASES
• NO SIRVEN PARA LUGARES DONDE SE
ENCUENTREN RIEGOS ELÉCTRICOS
DETALLE DE RIESGOS
SOBREESFUERZOS
Consecuencias Medidas Preventivas
 Lesiones temporales y  Al levantar materiales, el trabajador
permanentes en debe doblar las rodillas y mantener la
espalda (Lumbago y espalda lo más recta posible.
otros)  Nunca manipular sólo elementos de
 Heridas más de 25 Kg.
 Fracturas
 
 
 
 
CAÍDAS DEL MISMO Y DISTINTO NIVEL
Consecuencias Medidas preventivas
 Esguinces
 Evitar correr dentro del
 Torceduras
establecimiento, en
 Heridas
especial, por las
 Fracturas
escaleras de tránsito
 Contusiones
 Lesiones múltiples
 Al bajar por las escaleras
 Parálisis
se deberá utilizar los
 Lesiones traumáticas
respectivos pasamanos.
 Muerte
 
FIN