Otros Sistemas de Inocuidad Alimentaria

Reglamento (CE) Nº 852/2004

Del Parlamento Europeo

Integrantes: María Fernanda Fraija

Gladys Romero Bautista

2016
REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004
DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO

EL PRESENTE REGLAMENTO
ESTABLECE NORMAS ESPECÍFICAS
DESTINADAS A GARANTIZAR UN
ELEVADO NIVEL DE PROTECCIÓN
DE LOS CONSUMIDORES EN
RELACIÓN CON LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
 • Entró en vigor el 29 de Abril de 2004
origen • Bruselas, Bélgica

• Uno de los objetivos fundamentales de la

legislación alimentaria consiste en lograr un
nivel elevado de protección de la vida y la salud
de las personas, según establece el Reglamento
OBJETIVO (CE) no 178/2002 (4). Dicho Reglamento
S establece asimismo otros principios y
definiciones comunes para la legislación
alimentaria comunitaria y nacional, incluyendo
el objetivo de lograr la libre circulación de los
alimentos en la Comunidad.
ORGANISMO PATROCINADOR
Y ADMINISTRATIVO

EL PARLAMENTO EUROPEO Y EL
CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA
UBICADO EN LA CIUDAD DE
BRUSELAS.
SU FUNCIÓN ES FIJAR EL RUMBO Y
LAS PRIORIDADES POLÍTICAS Y
GENERALES DE LA UE.
SU PRESIDENTE ES : HERMAN VAN
ROMPUY (BELGA)
 Ámbito de aplicación

El Reglamento tiene por objeto

garantizar la higiene de los
productos alimenticios en todas las
etapas del proceso de producción,
desde la producción primaria hasta
la venta al consumidor final.
 Requisitos generales y
requisitos específicos

T O D O S L O S A GE N T E S EC O N Ó M I C O S D EL
S EC T O R A L I M E N T A R I O GA R A N T I Z A R Á N
Q U E T O D A S L A S E T A P A S D E L P R O C ES O D E
L A S Q U E S E A N R ES P O N S A BL E S , S E
L L E V A R Á N A C A B O D E F O R M A H I GIÉ N IC A
D E A C U ER D O C O N L O D I S P U E S T O EN E L
RE GL A M E N T O .
Reglamento CE Nº
852/2004
Higiene de los
productos
alimenticios.
 REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO
Y DEL CONSEJO
de 29 de abril de 2004
 
CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1…………………………………………………………………………………………………8
Ámbito de aplicación
 
Artículo 2………………………………………………………………………………………………..10
Definiciones 
higiene alimentaria: denominada en lo sucesivo higiene:
productos primarios
establecimiento:
autoridad competente:
equivalente:
contaminación:
agua potable:
agua de mar limpia:
agua limpia:
envasado y envase:
embalaje:
recipiente herméticamente cerrado:
transformación:
productos sin transformar:
productos transformados
 CAPÍTULO II
 
OBLIGACIONES DE LOS OPERADORES DE EMPRESA
ALIMENTARIA
 
Artículo 3……………………………………………………13
Obligaciones generales
Artículo 4……………………………………………………13
Requisitos generales y específicos en materia de
higiene
Artículo 5……………………………………………………15
Sistema de análisis de peligros y puntos de control
crítico
Artículo 6……………………………………………………17
Controles oficiales, registro y autorización
 
 CAPÍTULO III
 
GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS
 
Artículo 7…………………………………………..19
Elaboración, difusión y uso de guías
 
Artículo 8…………………………………………19
Guías nacionales
Artículo 9…………………………………………20
Guías comunitarias
 CAPÍTULO IV

IMPORTACIONES
Y EXPORTACIONES
Artículo 10………………………………………23
Importaciones
Articulo 11
Exportaciones…………………………….23
 CAPÍTULO V
DISPOSICIONES FINALES

Artículo 12………………………………………………………….24
Medidas de ejecución y disposiciones transitorias
Artículo 13………………………………………………………….24
Modificación y adaptación de los anexos I y II
Artículo 14………………………………………………………….27
Procedimiento de comité
Artículo 15…………………………………………………………..28
Consulta a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
Artículo 16…………………………………………………………..28
Informe al Parlamento y al Consejo
Artículo 17……………………………………………………..…...29
Derogación
Artículo 18………………………………………………………….29
Entrada en vigor
ANEXO I………………………………………………….31

PRODUCCIÓN PRIMARIA
PARTE A: DISPOSICIONES GENERALES DE
HIGIENE APLICABLES A LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA Y A LAS OPERACIONES CONEXAS
I. ÁMBITO DE APLICACIÓN…………………….31
II. II. DISPOSICIONES EN MATERIA DE
HIGIENE…………………………………………….31
III. III. REGISTRO……………………………………..31
 ANEXO II
REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES
APLICABLES A TODOS LOS OPERADORES DE
EMPRESA ALIMENTARIA
(EXCEPTO SI ES DE APLICACIÓN EL ANEXO I)
INTRODUCCIÓN…………………………………….39
CAPÍTULO I…………………………………………..39
REQUISITOS GENERALES DE LOS LOCALES
DESTINADOS A LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
 CAPÍTULO II………………………………………………42
REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LAS SALAS DONDE SE
PREPARAN, TRATAN O TRANSFORMAN LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS (EXCLUIDOS LOS COMEDORES Y LOS
LOCALES MENCIONADOS EN EL CAPÍTULO III)
 
CAPÍTULO III………………………………………..…44
REQUISITOS DE LOS LOCALES AMBULANTES O
PROVISIONALES (COMO CARPAS, TENDERETES Y
VEHÍCULOS DE VENTA AMBULANTE), LOS LOCALES
UTILIZADOS PRINCIPALMENTE COMO VIVIENDA
PRIVADA PERO DONDE REGULARMENTE SE PREPARAN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA SU PUESTA EN EL
MERCADO, Y LAS MÁQUINAS EXPENDEDORAS
CAPITULO IV………………………………………45
TRANSPORTE

CAPÍTULO V………………………………………..47
REQUISITOS DEL EQUIPO

CAPÍTULO VI………………………………………48
DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CAPÍTULO VII……………………………………….48
SUMINISTRO DE AGUA
CAPÍTULO VIII………………………………………50
HIGIENE DEL PERSONAL
CAPÍTULO IX………………………………………….50
DISPOSICIONES APLICABLES A LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
CAPÍTULO X……………………………………..…..52
REQUISITOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
CAPÍTULO XI…………………………………………53
TRATAMIENTO TÉRMICO
CAPÍTULO XII……………………………………….54
FORMACIÓN
 PAGINAS WEB OFICIAL: Principales documentos y contenido

https://europa.eu/european-
union/about-eu/institutions-
bodies/council-eu_es
http://
www.europarl.europa.eu/port
al/es
http://eur-lex.europa.eu/oj/