Caso:

Kristen’s Cookie Company

Gerencia de Operaciones
Daniel Huamaní, Lucero Jara, Alfredo Medina y Karina Tomas
I. Sobre el proyecto
• La idea consiste en cocinar galletas sobre pedido, dejando que el cliente escoja su combinación
de ingredientes preferida. Las galletas podrán ser recogidas en un apartamento de Soldiers Field
(Harvard University Housing) antes de que transcurra una (1) hora después de recibir el pedido.
• Algunos factores que van a hacer la diferencia respecto a productos competitivos como las
galletas y pastelitos vendidos en las tiendas, son:
• Las galletas son frescas, recién hechas. No se horneará ni una sola galleta que no haya sido pedida, por lo que
el cliente los va a recibir recién salidas del horno.
• Se permitirá que cada cliente solicite la incorporación a sus galletas de algunos (o todos) de los ingredientes
“de fantasía” que estén a su disposición (pastillitas de chocolate, pasas, coco, castañas, etc.).

“Se ofrecerán las galletas más frescas y exóticas del campus”

II. Algunas consideraciones previas
• La Universidad de Harvard cuenta con 6,700 alumnos de pregrado al 2018,
aproximadamente.
• Podemos estimar que, como mínimo, el 20% de estos alumnos son de primer año;
es decir, unos 1,340 estudiantes.
• Además, se sabe que la Harvard University Housing ofrece servicios inmobiliarios
y de vivienda a los estudiantes, profesores y empleados de la Universidad. Cuentan
con alrededor de 3,000 unidades que van desde estudios hasta cuatro habitaciones,
todas ubicadas convenientemente cerca de las escuelas profesionales y de posgrado
de Harvard.
III. Materiales
• Sistema para recibir los pedidos.
• Ingredientes para las galletas.
• Batidora.
• Cucharas.
• Bandejas.
• Horno.
• Cajas.
IV. El proceso (i)
• Para 1 docena de
galletas: TIEMPO
N° PASO
1 Lavar y mezclar 6 min
2 Colocar en bandeja 2 min
3 En el horno 10 min
4 Retirar y enfriar 5 min
5 Poner en caja 2 min
Persona 1
6 Cobrar 1 min
TOTAL 26 min Persona 2
IV. El proceso (ii)
• Para 1 docena de
galletas:
IV. El proceso (iii)
Docena Inicio (horno) Fin (cobrar) Docena Inicio (horno) Fin (cobrar)
Mezclar + bandeja
(1, 2 y 3)
16:00 16:12
Mezclar + bandeja
(13, 14 y 15)
18:00 18:12 • La primera docena saldría
1
2
16:08
16:18
16:26
16:36
13
14
18:08
18:18
18:26
18:36 en 26 minutos, luego de
3
Mezclar + bandeja
16:28
16:30
16:46
16:42
15
Mezclar + bandeja
18:28
18:30
18:46
18:42
ella, las siguientes estarían
(4, 5 y 6)
4 16:38 16:56
(16, 17 y 18)
16 18:38 18:56 listas en intervalos de 10
5
6
16:48
16:58
17:06
17:16
17
18
18:48
18:58
19:06
19:16 minutos.
Mezclar + bandeja Mezclar + bandeja
17:00 17:12 19:00 19:12
(7, 8 y 9) (19, 20 y 21)
7 17:08 17:26 19 19:08 19:26
8 17:18 17:36 20 19:18 19:36
9 17:28 17:46 21 19:28 19:46
Mezclar + bandeja Mezclar + bandeja
17:30 17:42 19:30 19:38
(10, 11 y 12) (22)
10 17:38 17:56 22 19:38 19:56
11 17:48 18:06
12 17:58 18:16
V. Costos y precio de venta
Concepto Por 1 docena Por 22 docenas
Ingredientes 0.60 13.20
Caja 0.10 2.20
M.O. 1 (15$/h) 2.00 23.00
M.O. 2 (15$/h) 4.50 57.00
Sub-total 7.20 95.40
Utilidad (30%) 2.16 28.62
Precio de venta 9.36 124.02
 DESARROLLO DE PREGUNTAS
1. ¿Cuánto tiempo se necesitará para completar un pedido urgente?
Puede ser de 10 a 26 minutos, dependiendo si sería el primero o alguno posterior.
2. ¿Cuántos pedidos se pueden servir por noche (suponiendo que se abre cuatro
horas por noche)?
22 pedidos.
3. ¿Cuánto del valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?
8 minutos de la persona 1 y 18 minutos de la persona 2. Pero, si consideramos los 236
minutos necesarios para completar los 22 pedidos, en promedio cada uno está en 10.73
minutos.
 DESARROLLO DE PREGUNTAS
4. Como las bandejas son de 12 galletas, se venderá el producto por
docenas. ¿Se darán descuentos a quienes pidan 2, 3 o más docenas? Si
así es, ¿cuánto?
Concepto Por 1 docena Por 2 docenas Por 3 docenas Por 4 docenas Por 5 docenas Por 6 docenas
Ingredientes 0.60 1.20 1.80 2.40 3.00 3.60
Caja 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60
M.O. 1 (15$/h) 2.00 2.50 3.00 5.00 5.50 6.00
M.O. 2 (15$/h) 4.50 7.00 9.50 12.00 14.50 17.00
Sub-total 7.20 10.90 14.60 19.80 23.50 27.20
Utilidad (30%) 2.16 3.27 4.38 5.94 7.05 8.16
Precio de venta 9.36 14.17 18.98 25.74 30.55 35.36
Calculado por la unidad 18.72 28.08 37.44 46.8 56.16
Diferencia 4.55 9.10 11.70 16.25 20.80
Posibilidad de descuento 24% 32% 31% 35% 37%
 DESARROLLO DE PREGUNTAS
4.
 DESARROLLO DE PREGUNTAS
5. ¿Cuántas batidoras y bandejas se van a necesitar?
1 batidora y 4 bandejas.
6. ¿Se puede pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que
permitan hacer mejores galletas, o en menos tiempo, o a un coste menor? Si,
por ejemplo, se tiene un cuello de botella en el proceso, ¿se puede aumentar la
capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si contara con otro horno?
¿Cuánto se podría pagar por uno de alquiler?
El cuello de botella es el horno compacto que sólo puede hornear una sola bandeja
simultáneamente. Considerando una creciente demanda del producto, al alquilar un horno
adicional, hemos calculado que podrían obtenerse 40 docenas.
 DESARROLLO DE PREGUNTAS
Concepto Por 1 docena Por 22 docenas Por 40 docenas
6. Ingredientes 0.60 13.20 24.00
Caja 0.10 2.20 4.00
M.O. 1 (15$/h) 2.00 23.00 41.00
M.O. 2 (15$/h) 4.50 57.00 57.50
Horno adicional 0.00 0.00 47.00
Sub-total 7.20 95.40 173.50
Utilidad (30%) 2.16 28.62 52.05
Precio de venta 9.36 124.02 225.55
Calculado por la unidad 205.92 374.40
Diferencia 81.90 148.85
Diferencia porcentual 40% 40%
 PREGUNTAS ADICIONALES
1. ¿A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podría hacerlo uno
solo?
Si podría, considerando que hay tiempos que se pueden aprovechar como en el horneado y enfriado.
2. ¿Se debería tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que se tenga una
bandeja en el horno y llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena
de galletas de otro sabor. ¿Se podría servir este tipo de emergencias y cumplir con
el pedido que está en el horno? Si no es posible, ¿cuánto debe pagar el cliente
apurado?
Si se tiene una bandeja en el horno, permanecerá en ella por 9 minutos. Al recibir un pedido
urgente, este nos tomará 6 min. para la mezcla y 2 min. para colocarlo en la bandeja, por lo que
podría atenderse sin ningún problema en 26 min. Debería considerarse un cobro adicional.
 PREGUNTAS ADICIONALES
3. ¿Cuándo se debe comprometer en una entrega? ¿Se puede mirar
rápidamente a una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo
tendrá listo su pedido? ¿Qué margen de seguridad se podría tener?
Al contar con el proceso definido, se podría estimar rápidamente los tiempos de entrega
para los próximos pedidos, con un alto porcentaje de seguridad.
4. ¿Qué otros factores se deberían considerar en esta fase de planificación?
La demanda que exista del producto, políticas para los emprendimientos dentro del
campus universitario, entre otros.
MUCHAS
GRACIAS