Se remonta a finales de la Edad Media, el primer gran

chef fue Guillame Tell, mejor conocido como

Taillevent. Fue el primero en codificar su cocina en
libros. (Yohagi, 2010) 1440, una sociedad llamada
“Cooperativa de Pasteleros” decidió separarse de los
panaderos. Comenzó la llamada estandarización de
recetas y así sentaron las primeras bases y el
refinamiento del oficio del pastelero.
La influencia Italiana en pastelería francesa fue muy
importante, está influencia se dio a través del arribo
de Catalina, florentina criada por Lorenzo de Medicis
en el año 1553, que accedió al trono Francés al
casarse a los 14 años con Enrique II. Trajo consigo sus
cocineros y pasteleros, estos introdujeron muchas
recetas como son; Frangipane, macarrones y una
forma parecida al hojaldre
Biografía
Gastón Lenôtre nació el 28 de Mayo de 1920 en
Normandía y murió el 8 de Enero del 2009 en su
residencia de Sologne.
Su padre, Gastón, fue jefe de repostería en el Gran
Hotel de Paris y su madre Eleonor, fue una de las
primeras jefes de cocina en Francia, que trabajó para la
familia del barón Rothschild, en sus residencias de París
y Burdeos, por lo que el ambiente familiar fue
totalmente influyente, aunque desde muy joven se
interesó por la pastelería.

Desde que en 1957 abriese su primera tienda en París,

trabajó en el desarrollo de la repostería, a la que
aportó nuevos sabores y gustos más ligeros a través de
sus célebres 'bavarois, macarons charlottes y
mousses', platos emblemáticos de la cocina francesa.
Es una invención suiza de
acuerdo con los franceses, pero
fue incluido en el repertorio de
Marie-Antoine caréme, por lo
que es algunas veces atribuido a
él. Se le dio el nombre a
comienzos del siglo XIX por
Baviera o lo más probable en la
historia de la alta cocina, que
haya sido por un distinguido
visitante Bávaro.
La crema Bávara, o simplemente
la Bavaroise es un Postre Frio.
La palabra parfait es de origen francés y
significa perfecto, quizás quién lo inventó
descubrió que la combinación de sus
ingredientes eran exactos y de ahí su nombre.
Consiste en un postre helado que se elabora
con dos o más ingredientes y se saboriza con
chocolate, café, licor, etc. Su preparación es
cremosa y de sabor intenso que se lo aporta el
ingrediente principal que le da el sabor. La
cremosidad se lo da la integración de un alto
contenido en grasa como lo es la crema de
leche (o nata). Justamente este aporte al ser
abundante no permite que el helado cristalice,
dejándolo con la textura de una crema.
Una mousse o espuma es un
preparado culinario de origen
Francés, cuya base es la Clara de
Huevo montada a punto de nieve,
o la crema de leche batida, los
cuales le dan consistencia
esponjosa.
Las más conocidas son la mousse
de chocolate y la mousse de
frutas,
 Brownies
• El brownie es un postre típico de Estados
Unidos que podría definirse como un pastel de
chocolate individual, más aplanado que
esponjoso. Al igual que los cupcakes, se ha
extendido con rapidez por otras cocinas del
mundo. Quizá el secreto de su éxito en la
repostería internacional se deba a que su
principal ingrediente es el chocolate. De
hecho, su nombre tiene mucho que ver con él,
ya que brownie hace referencia al color
marrón ("Brown") que tanto distingue a este
dulce. Pero, sin duda, su principal
característica (y la que lo diferencia de un
pastel o bizcocho al uso) es que no lleva
levadura en polvo.  
• Admite diversos ingredientes y marida muy
bien con otros elementos, como helados,
mermeladas y cremas
 
 Volcán de chocolate
Es uno de los postres clásico y más difundidos en la
Pastelerías francesa.
Su nombre describe al mismo tiempo
una de las características que diferencia a esta
delicia en la que el principal protagonista es el
chocolate.
Lava de chocolate. El volcán de chocolate tiene su
origen en Francia, donde se popularizó para
posteriormente ser difundido a todo el mundo.
Básicamente consiste en una masa de chocolate
sólida por fuera, pero derretida por dentro y que al
momento de partirla se desparrama por todo el
Este postre
platillo puede
como ir acompañado
simulando la lava decon un
un volcán,
poco de helado, una crema y una salsa de
precisamente es por ello el nombre de este postre.
frutilla.
Parfait:
Mousse de Frutas:
400 g de melocotón en almíbar
3 claras
40 g de higos secos
½ taza de Azúcar
25 g de almendras fileteadas
1 taza de crema de leche batida a medio
3 claras de huevos
punto
180 ml de crema de leche
1 taza de fruta (Mango, Parchita, Fresa, Etc.)
180 g de yogur natural
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 pizca de sal
Mousse Clásica
Bavaroise:
 
1 paquete de galleta maría molida
1 taza de crema de leche
1 lata de leche condensada
100 grs de chocolate (Cobertura oscuro, con
100 g de margarina
leche o blanco)
1 taza de crema para batir
½ taza de jugo de limón
2 cucharada de geletina sin sabor
1 sobre de geletina de piña
 Brownies
Ingredientes
200 grs de chocolate en barra oscuro amargo o semi amargo (bitter o al 70%)
150 grs de margarina
180 grs de azúcar
100 grs de harina todo uso
1 cdta de polvo de hornear (opcional)
3 huevos
1 cdta de vainilla
30 grs de nueces
Volcán de Chocolate
170 grs de chocolate oscuro (75% o más de cacao)
100 grs de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina de trigo
1 pizca de sal
½ taza de azúcar refinada
2 huevos
2 yemas de huevos