FORMULA PARA PAN DE ACEMA Y ACEMITA CON TALVINA

1. HARINA………………………………… 2000g
2. AFRECHO…………… …………………. 300g
3. PIPA ………………………….…………. 600g
4. AGUA……………………………………. 390g
5. MIEL DE PANELA……………………... 200g
6. AZUCAR ………………………………….600g
7. MARGARINA.………………………….. 100g
8. HUEVOS…………………………………. 100g
9. VAINILLA ………………………………...30g
10. CANELA EN POLVO……………………..1g

SIROP PARA BARNISAR

1. AGUA………………………………………50g
2. AZUCAR ………………………………….. 50g
Mezclar y reservar

PARA DECORAR
1. AFRECHO ………………………………… 100g
2. AZUCAR ………………………………….. 100g

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Agregar el azúcar, el afrecho, los huevos, la pipa, el agua, la vainilla, la miel de

panela en la mezcladora y revolver.
2. agregar la harina, la canela,
3. Mezclar hasta que se hidrate la harina y agregar la margarina
4. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten. Entre 5 a 10 min
5. Sacar la masa y dejar reposar durante 5 min. Hasta 30 min. Tapada con un paño o
plástico
6. Pesar la masa de 450g, o de 70g, tornear los trozos de masa hasta formar una bola.
7. Aplanar un poco.
8. Barnizar la superficie con una brocha y una mezcla de partes iguales de agua y
azúcar.
9. Agregar o pasar los trozos de masa formados por una mezcla de partes iguales de
afrecho y azúcar.
10.Reposar de 18 a 24 horas aproximadamente. o hasta que duplique su tamaño
11.Llevar a horno caliente 140ºC, por 45 min.
12.Sacar del horno, y dejar enfriar

ELABORACIÓN MANUAL
1. Mezclar y hacer un volcán con la harina, la canela,
2. Agregar el azúcar, el afrecho, los huevos, la pipa, la vainilla, la miel de panela y
revolver.
3. Mezclar un poco y luego la grasa
4. Mezclar bien manualmente hasta desarrollar el gluten.
5. Dejar reposar la masa durante 5 min. Hasta 30 min. Tapada con un paño o plástico
6. Pesar la masa de 450g, o de 70g, tornear los trozos de masa hasta formar una bola.
7. Aplanar un poco.
8. Barnizar la superficie con una brocha y una mezcla de partes iguales de agua y
azúcar.
9. Agregar o pasar los trozos de masa formados por una mezcla de partes iguales de
afrecho y azúcar.
10.Reposar de 18 a 24 horas aproximadamente. o hasta que duplique su tamaño
11.Llevar a horno caliente 140ºC, por 35 min.
12. Nota si lo desea en 2 0 3 horas sustituir la pipa por 100g de levadura inst.