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OPERACIONES UNITARIAS EN LA AGROINDUSTRIA

INSTRUCTOR: Ramón Massé Miguel

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CONTENIDO CURRICULAR

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OBJETIVO DE LA SESION
Terminada la sesión, el aprendiz identificará (hablando y redactando) las principales
variables de control en los procesos agroindustriales, obedeciendo las órdenes del
instructor, Utilizando información de manuales, revistas, diapositivas, etc., en un
lapso de tiempo de 120 minutos.

FLUJO DE FLUIDOS.

* Clasificación
* Importancia del control de flujo de fluidos
Equipos usados para el control de fluidos

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FLUIDO:
Sustancia que se deforma constatemente (ángulo a) cuando se somete a un
esfuerzo cortante (por más pequeño que sea).
Sustancia que ocupa la forma del recipiente que lo contiene (LIQUIDO).
Sustancia que ocupa la forma y el volumen del recipiente que lo contiene (GAS).

u F placa móvil
B B' F C C'
B v u B' B'' B'''
 v
sólido 

fluido
A D A
placa fija
a constante a varía
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Mecánica de fluidos

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Ejemplo :
En una maquina cerradora se coloca una conserva de 250 gramos, y el soporte o
plato tiene un radio de 3 cm. ¿Qué presión ejerce la conserva sobre el soporte?
Masa= 250 gr ; Fuerza = peso = m x g ; g= 9.8 m / s2

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Propiedades de un fluido
Sólido Líquido Gas
Forma Determinada Indeterminada Indeterminada
Volumen Determinada Determinado Indeterminado
Fluye a menor velocidad que los
Flujo No fluye Fluye muy rápido
gases
Compresión Incompresible Muy poco compresibles Muy compresible
Fuerza de cohesión
Muy fuertes Fuertes Muy débiles
entre las partículas
Distancia entre
Muy pequeñas Pequeñas Muy amplias
partículas
Ordenación de las
Ordenadas Cierta libertad de movimiento Desordenadas
partículas

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VISCOSIDAD
Es la propiedad mas importante en el flujo de fluidos.
La viscosidad es la propiedad mediante la cual ofrece resistencia al corte.
Según la ley de viscosidad de Newton, para una deformación angular dada, el esfuerzo
cortante es directamente proporcional a la viscosidad.
Ej. La miel y la brea son altamente viscosos; el agua y el aire tienen viscosidades muy
pequeñas.
La viscosidad de un gas aumenta con la temperatura.
La viscosidad de un líquido disminuye con la temperatura.

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 Unidades de viscosidad dinámica en el S.I.

dy dy
   N s/m 2    kg/(m s)
dv dv
Viscosidad cinemática, n viscosidad absoluta y la densidad:

 kg/(m s)  2
 3
 m s
 kg/m 

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Clasificación de sistemas
Sistema cerrado
Es aquel cuya masa no varía durante
un cambio de situación; por ejemplo, de la
posición I a la II del émbolo

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Sistema abierto, o flujo
Es aquel que se mueve, o fluye,
con relación a un contorno

límites volumen de control p

1
V
vacío
B
2

p
1
1

F>0

volumen de control M

2 2
v

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FLUJO
Sección transversal
La que es perpendicular al eje de simetría del flujo.

Línea de flujo
La formada por la posición instantánea de una serie de
partículas, que forman como un hilo; cada partícula ha límites volumen de control
p ·S
h

pa· S

F
receptor
mecánico

de estar en la dirección del vector velocidad de la anterior.

sistema
(gas)
Fm
receptor
h I II
mecánico 2
pa· S v v
v
p ·S
F v
v

sistema
(gas)
Fm v
v v
I II 1

2 perfil de
velocidades
v
v S v
1 dS

dy
r dy r
v
y y
vmáx

V
V

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20
FLUIDOS – NUMERO DE REYNOLDS
Parámetro adimensional cuyo valor indica si es flujo es laminar o turbulento

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CAUDAL
Llamamos caudal (volumétrico) Q al volumen
de fluido que atraviesa una sección en la unidad
de tiempo, y caudal másico m a la masa correspondiente:
m=p.Q

Q V S perfil de
velocidades
v
S v
v
v
v

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CAUDAL

• Permanente, o estacionario
(AB)
• Variable, o transitorio (BC)

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 • Laminar
CAUDAL
Flujo ordenado (no se mezcla partículas) Re < 2000
• Turbulento
Flujo desordenado en gran caudal. (partículas desordenada). Re >
4000
laminar turbulento

V V

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Control de flujo de fluidos
Siempre que se trabaja con un fluido , existe la necesidad de realizar un conteo de la
cantidad que se transporta, para lo cual utilizamos medidores de flujo.
Algunos de ellos miden la velocidad de flujo de manera directa y otros miden la velocidad
promedio, y aplicando la Ecuación de continuidad y la de energía se calcula la velocidad

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MEDIDORES DE CABEZA VARIABLE
*Tubo de venturi

Es una tubería corta recta, o garganta, entre dos tramos cónicos. La presión varía en la proximidad
de la sección estrecha; así, al colocar un manómetro o instrumento registrador en la garganta se
puede medir la caída de presión y calcular el caudal instantáneo.

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MEDIDORES DE CABEZA VARIABLE
*Placa de Orificio
Cuando una placa se coloca en forma concéntrica dentro de una tubería, esta provoca que el flujo se
contraiga de repente conforme se aproxima al orificio y después se expande de repente al diámetro total
de la tubería. La corriente que fluye a través del orificio forma una vena contracta y la rápida velocidad
del flujo resulta en una disminución de presión hacia abajo desde el orificio

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 BOQUILLA O TOBERA DE FLUJO
Es una contracción gradual de la corriente de flujo seguida de una sección cilíndrica
recta y corta.

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Medidores de área variable
El Rotámetro:

El fluido entra por la parte inferior del

tubo y hace que el flotador suba hasta que
el área anular entre él y la pared del tubo
sea tal, que la caída de presión de este
estrechamiento sea lo suficientemente
para equilibrar el peso del flotador. El tubo
es de vidrio y lleva grabado una escala
lineal, sobre la cual la posición del flotador
indica el gasto o caudal.

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FLUXOMETRO DE TURBINA (caudalimetro)

El fluido provoca que el rotor de la turbina

gire a una velocidad que depende de la
velocidad del flujo. Conforme cada una de
las aspas de rotor pasa a través de una
bobina magnética, se genera un pulso de
voltaje que puede alimentarse de un
medidor de frecuencia

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 FLUXOMETRO ELECTROMAGNÉTICO FLUXOMETRO DE ULTRASONIDO

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ANEMOMETROS DE COPA ANEMOMETROS DE HILO
Es el instrumento clásico usado para medir el viento Es ideal para la medida de velocidades en
fluidos puros (gases, y líquidos) de temperatura
uniforme.

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