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Tema1 (2) Introduccion
Tema1 (2) Introduccion
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Asignatura: ANÁLISIS QUÍMICO
Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Curso académico: 2012/13
CONTENIDOS
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Asignatura: ANÁLISIS QUÍMICO
Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Curso académico: 2012/13
Campos de aplicación
• Determinar la composición química de los alimentos para:
La gestión de su calidad. Para ello se analizan:
materias brutas
las muestras de control del proceso
los productos terminados
las muestras de la competencia
las muestras procedentes de las reclamaciones de los consumidores
Desarrollo de los productos.
Actividades investigadoras.
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Asignatura: ANÁLISIS QUÍMICO
Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Control de calidad
Detener
fermentación
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•Según finalidad
Análisis Cualitativo: ¿Qué?
Análisis Cuantitativo: ¿Cuánto?
Análisis Estructural: ¿Cómo?
•Según técnica
Análisis clásico
Análisis instrumental
Técnicas de separación
•Según tamaño de muestra
Ultramicro-análisis (hasta 0,001 g)
Micro-análisis (hasta 0,01 g)
Semimicro-análisis (hasta 0,1 g)
Macro-análisis
•Según contenido de analito
Análisis de trazas (hasta 0,01 %)
Análisis de micro- componentes (hasta 1 %)
Análisis de macro-componentes
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Asignatura: ANÁLISIS QUÍMICO
Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Curso académico: 2012/13
Métodos analíticos
Métodos analíticos
Términos
importantes
MUESTRA: Parte representativa de la materia objeto de análisis.
ALÍCUOTA: Fracción o porción de muestra.
ANALITO: Especie química objeto del análisis.
MATRIZ DE LA MUESTRA: Especies químicas que acompañan al analito en la
muestra.
TÉCNICA ANALÍTICA: Medio empleado para obtener información sobre el
analito.
MÉTODO ANALÍTICO: Secuencia de operaciones y técnicas aplicadas para el
análisis de una muestra.
Métodos analíticos
Términos
importantes
INTERFERENTE: Especie química distinta del analito que aumenta o disminuye la
respuesta del analito bajo el método aplicado. (Ej. Analito: Ca 2+. Al3+ es un
interferente si la determinación se lleva a cabo por valoración con EDTA.
Interferencia positiva)
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El Proceso Analítico
El Análisis Químico alcanza sus objetivos mediante el PROCESO ANALÍTICO,
que es la aplicación del método científico, implicando el proceso de la figura:
Problema
Problema
Elección
Elección del
del
método
método analítico
analítico MÉTODO ANALÍTICO
Toma
Toma de
de Tratamiento
Tratamiento Proceso
Proceso de
de Tratamiento
Tratamiento dede
muestra
muestra de
de la
la muestra
muestra medida
medida los
los datos
datos
Valoración de
los resultados
Informe y
conclusiones
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El Proceso Analítico
Etapas
1. Definición del problema: Se plantea el tipo de análisis
requerido y la escala de trabajo.
¿Cuál es el problema?
¿Para qué se usará la información?
¿Cuándo se necesita?
¿Qué exactitud y precisión se requiere?
2. Selección del método de análisis: Consideraciones
importantes:
Exactitud requerida en los resultados
Disponibilidad de tiempo y de dinero
Número de muestras a analizar
Concentración esperada del analito en la muestra
Complejidad de la muestra bajo análisis
Métodos
Buscar en disponibles
la bibliografía o estandarapropiados o, si es necesario,
procedimientos
poner a punto nuevos procedimientos analíticos para llevar a cabo el
análisis 14
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El Proceso Analítico
Etapas
El Proceso Analítico
Etapas
4. Tratamiento de la muestra
Lo habitual, es que la muestra necesite algún tipo de tratamiento, con el fin
de:
Preparar la forma y tamaño de la muestra, así como la concentración del
analito(s), más adecuada para la técnica analítica seleccionada
Eliminar interferencias matriciales
El Proceso Analítico
Etapas
5. Proceso de medida
El proceso de medida debe llevarse a cabo en varias alícuotas idénticas de
la muestra con el fin de:
• Establecer la variabilidad del análisis
• Evitar un error grave
• Tener los suficientes datos para calcular la incertidumbre de los
resultados.
Calibración
• La mayoría de los métodos necesitan disoluciones estándar o patrón
• Calibración con estándares externos. Recta de calibrado
• Calibración por adición estándar
• Calibración con el uso de estándar interno
Validación
Comparar los resultados aplicando el método a muestra de composición
certificada
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El Proceso Analítico
Etapas
6. Calcular y evaluar los resultados
Análisis estadístico
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El Proceso Analítico
Etapas
7. Emitir informe
El informe dirigido al solicitante del análisis ha de:
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•Error craso
Ocurre sólo en raras ocasiones, siendo con frecuencia grandes, y
puede causar que un resultado sea o alto o bajo.
Conduce a resultados aberrantes, que difieren mucho de todos los
demás datos de una serie de medidas repetidas.
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i
( x x) 2
s i 1
N 1
donde (xi – x) es la desviación respecto a la media de la medida i. La cantidad (N – 1) se
llama número de grados de libertad. 22
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●Error relativo
El error relativo Er es una cantidad más útil que el error absoluto.
quema resumen
Obtención de la Preparación de la
Elección del método
muestra muestra
Informe Conclusiones
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