Blockchain Aplicado Al Rastreo de Cadenas de Suministros Alimenticios

Universidad Nacional
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Federico Villarreal
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
FACULTAD : INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL : INGENIERÍA DE SISTEMAS
DOCENTE : DR. JORGE ALBERTO VALES CARRILLO
SEMESTRE : 2022-II
ASIGNATURA/SECCIÓN : GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO - NC
TEMA : : TECNOLOGÍAS EMERGENTES
TÍTULO : BLOCKCHAIN APLICADO AL RASTREO DE CADENAS DE SUMINISTROS ALIMENTICIOS
GRUPO 5 – INTEGRANTES-
- BECERRA PAUCARCAJA ANGEL ANTONIO
- BURGOS MOGOLLON SEBASTIAN EDUARDO
- CUADROS BAUTISTA JORGE
- ESPINOZA MAYTA LUIS CRISTHIAN 1
Federico Villarreal
ÍNDICE
1. Definición
2. Cadena de suministro alimentaria y la trazabilidad de los alimentos
3. Características técnicas
4. Riesgos
5. Modelos de negocio
6. Plataformas blockchain para el rastreo de cadenas alimenticias
7. Protocolos blockchain para el rastreo de cadenas de suministros
alimenticios.
8. Desafíos del blockchain en la cadenas de suministros alimenticios y
caso de uso
2
Federico Villarreal
Que es Blockchain y porque

1 es una tecnología emergente
3
Federico Villarreal
2 Cadena de suministro alimentaria y la trazabilidad de

los alimentos
4
Federico Villarreal
3 Características técnicas de la tecnología blockchain para el rastreo de cadenas de suministros alimenticios

1) Inmutabilidad 2) Descentralización
3) Seguridad
hash
SHA-256 RIPEMD-160
5
Federico Villarreal

4) Transparencia 5) Eficiencia
6) Registro histórico
Trazabilidad
6
Federico Villarreal
Riesgos
a) Implementación compleja
Implementación Requerimientos
Empresa Tecnología Colaboración de los actores

de la cadena de suministros
7
Federico Villarreal
Riesgos
b) Privacidad y seguridad
Consecuencia
Transparencia Manipulación
8
Federico Villarreal
Riesgos
c) Dependencia de la tecnología
Tecnología A
Tecnología B
.
.
.
.
.
Tecnología N
9
Federico Villarreal
5 Modelos de negocio para la implementación de tecnología blockchain en la industria alimentaria
a)Plataforma de seguimiento y trazabilidad de la cadena de suministros
Esquema general de la plataforma blockchain en la cadena de suministros
10
Federico Villarreal
b)Sistema de pago y financiación
Contratos inteligentes
11
Federico Villarreal
c)Certificación y etiquetado de productos:
Certificación blockchain
12
Federico Villarreal
d)Servicios de análisis y gestión de datos :
Análisis y gestión de los datos

13
Federico Villarreal
6 Plataformas blockchain para el rastreo de cadenas alimenticias
1.Etiqueta: a) 3.Rastreo:
Se adjunta una Cuando el pescado
etiqueta RFID a la es fileteado la
merluza negra en etiqueta RFID es
el lugar de captura convertida a un
único código QR
por cada pieza
2.Control:
Mediante el 4.Búsqueda:
Machine learning y Los consumidores
ubicación GPS se a nivel mundial
hace la verificación pueden escanear
de si el pescado el código QR y ver
fue capturado en el estado del
un área legal pescado
14
Federico Villarreal
b)
“Todos los datos se almacenan en

libros mayores , protegidos con los
más altos niveles de disponibilidad
comercial. Cifrado a prueba de
manipulaciones.”
15
Federico Villarreal
Rastreo
“Todos los datos se almacenan en
libros mayores , protegidos con los
más altos niveles de disponibilidad
Entrada y Nuevas Cifrado a prueba de
Módulo comercial.
acceso de perspectiva
datos
s manipulaciones.”
s
Certificacione
s 16
Federico Villarreal
Rastreo
17
Federico Villarreal
Nuevas
perspectivas
18
Federico Villarreal
Certificaciones
19
Federico Villarreal
Entrada de
datos y acceso
20
Federico Villarreal
Resumen del mercado

de las plataformas
blockchain para la
cadena de
suministro(2023-2028)
Fuente : Mordor Intelligence. MERCADO DE LA CADENA DE SUMINISTRO BLOCKCHAIN:

CRECIMIENTO, TENDENCIAS, IMPACTO DE COVID-19 Y PRONÓSTICOS (2023 - 2028) 21
Federico Villarreal
7 Protocolos Blockchain para el rastreo de cadenas de suministros alimenticios
Es un protocolo Blockchain y IoT que permite el

monitoreo en tiempo real de la calidad y la seguridad de
los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.
Es un protocolo Blockchain que conecta a los productores

de alimentos directamente con los consumidores,
proporcionando información detallada sobre el origen, la
calidad y la producción de los productos alimenticios.
22
Federico Villarreal
7 Protocolos Blockchain para el rastreo de cadenas de suministros alimenticios
Es un protocolo de Blockchain y RFID que proporciona

una cadena de suministro alimentaria transparente y
segura, que permite a los consumidores conocer la
historia completa de un producto alimenticio desde la
granja hasta el plato.
Es un protocolo Blockchain que permite a los

productores y minoristas proporcionar información
transparente sobre los productos alimenticios,
incluyendo la trazabilidad, la sostenibilidad y la calidad.
23
Federico Villarreal
8 Desafios del blockchain en las cadenas de suministros alimenticios
24
Federico Villarreal
Referencias bibliográficas
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Recuperado de: https://cinnoagrocv.com/2022/01/25/blockchain-y-trazabilidad/
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significado-de-la-descentralizaci%C3%B3n-4251b2b3ff61
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algoritmo-bitcoin/
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https://blog.buenbit.com/buenblog/blockchain-por-que-es-transparente
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blockchain-fortalece-las-cadenas-de-suministro/&cd=1&hl=es-419&ct=clnk&gl=pe
• Diapositiva 10. Solistica(2022). Blockchain en la cadena de suministro [Infografía]. Recuperado de :
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https://www.bioecoactual.com/2022/09/09/blockchain-oportunidad-certificacion-productos-ecologicos/
• Diapositiva 13. Maldonado J.(2020)¿Por qué blockchain puede revolucionar el análisis de datos y la Big Data?. Recuperado
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• Diapositiva 15. Amazon Web Services(s.f). What is Hyperledger Fabric?. Recuperado de
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%20an,identities%20are%20known%20and%20authenticated.
• Diapositiva (16-20). IBM(2019). About IBM Food Trust. Recuperado de : https://www.ibm.com/downloads/cas/8QABQBDR
• Diapositiva(21). Mordor Intelligence(s.f) Una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) mide la tasa de retorno de una
inversión (como un fondo de inversión o un bono) durante un período de inversión, como 5 o 10 años. Recuperado de :
https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/blockchain-supply-chain-market
•Diapositiva 22 y 23: VeChain. (n.d.). VeChain se convierte en el único protocolo de blockchain público del APAC Provenance
Council. Www.prnewswire.com. Retrieved February 22, 2023, from https://www.prnewswire.com/news-releases/vechain-se-
convierte-en-el-unico-protocolo-de-blockchain-publico-del-apac-provenance-council-864963280.html
•Diapositiva 22 y 23: Boletín VTI Blockchain agroalimentos by website - Issuu. (n.d.). Issuu.com. Retrieved February 22, 2023,
from https://issuu.com/citeagroindustrialica/docs/bolet_n_vti_blockchain_agroalimentos
•Diapositiva 22 y 23: PortalCripto. (2022, September 8). ¿Qué es el token de moneda Ambrosus (AMB), DeFi e Internet de las
cosas? | PortalCrypto. PortalCripto. https://portalcripto.com.br/es/qu%C3%A9-es-ambrosus-coin-amb-token-defi-e-internet-de-
27
las-cosas/
Federico Villarreal
•Diapositiva 22 y 23: TE-FOOD TONE | Crypto guide – Trazabilidad alimentaria 2022. (2022, January 24).
https://www.tradingdesdecero.com/te-food-tone-crypto/
•Diapositiva 24. Europa Press. (2021, 12 abril). La española Calconut implanta la tecnología «blockchain» para garantizar la
trazabilidad de sus productos. europapress.es. https://www.europapress.es/economia/noticia-espanola-calconut-implanta-
tecnologia-blockchain-garantizar-trazabilidad-productos-20210412161919.html
28
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¡GRACIAS!
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Que es Blockchain y porque

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Análisis y gestión de los datos

6 Plataformas blockchain para el rastreo de cadenas alimenticias

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6 Plataformas blockchain para el rastreo de cadenas alimenticias

6 Plataformas blockchain para el rastreo de cadenas alimenticias

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Fuente : Mordor Intelligence. MERCADO DE LA CADENA DE SUMINISTRO BLOCKCHAIN:

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