FERMENTACIO

N COMO
CONSERVACIO
N

VALERIA ZULAY ROSAS ORTIZ

 HISTORIA
* El método de fermentación es bastante
antiguo, ya que desde hace miles de
años el hombre a promovido la
conservación del jugo de uva o la
conservación de masas de trigo.
* Con la creación de los microscopios dio
la solución del misterio de la
fermentación.
* C6H12O6 (glucosa) → 2CO2 (dióxido
de carbono) + 2C2H6O (etanol)
DEFINICION
Es un proceso químico que implica
la transformación anaeróbica (sin
oxígeno) de un sustrato orgánico en
compuestos orgánicos más simples,
los cuales no pueden ser
metabolizados por los sistemas
enzimáticos sin la intervención del
oxígeno.
 TIPOS

*Fermentación alcohólica

*Fermentación láctica o ácido-láctica

*Fermentación propiónica

*Fermentación butírica
PRODUCTOS QUE SE
CONSERVEN BAJO LA
FERMENTACIÓN
*Alimentos fermentados por
levaduras

*Alimentos fermentados por mohos

*Alimentos fermentados por

bacterias
CURIOSIDADES

*Buena digestion de los alimentos.

*Enriquece nuestra dieta porque

sobre un mismo producto podemos
obtener alimentos diferentes.
GRACIAS !!!!!!