U NA - FCA

TRATAMIENTO TERMICO

SECADO Y DESHIDRATACION
LISBET CCOPA MAMANI
KELI ORDOÑO AGUIRRE
NADIA MARTINEZ MAYORGA
CADI MUJE ESPINOZA
YENY LAURENTE
 DESHIDRATACION OSMOTICA

• Alteración de las características

estructurales
• Forma controlada
• Calidad organoléptica
• Calidad nutrimental
• Estabilidad microbiológica
 MICROENCAPSULACION

Proceso físico donde películas delgadas o

recubrimientos poliméricos son aplicados a pequeñas
partículas solidas, gotas, líquidos o gases.

• Conservar o proteger
• Enmascarar sabores
• Liberación controlada del principio activo
• Mejorar la dosificación
Esquema del proceso de impregnación - osmo
deshidratación
A: Preparación da la emulsión
B ; deshidratación osmótica en la emulsión C : Secado por
liofilización
D : Producto final impregnado con micro cápsulas.
PREPARACION DE LA MUESTRA
ANALISIS
RESULTADOS
HUMEDAD
ACTIVIDAD DE AGUA
SOLIDOS SOLUBLES
LUMINOSIDAD
 NIVEL DE GRADO PROMEDIO

PIÑA COLOR SABOR PICOR

FRESCA 7,67 7,63 7,62

REHIDRATAD 7,32 7,52 7,17

A

Me gusta moderadamente
Me gusta mucho

No existe diferencia significativa Sabor p= 0,5853

Nivel de confianza del 95% Color p = 0,0579
Picor p = 0,0752
 CONCLUSIONES

La deshidratación osmática con emulsiones

es una técnica que combinada con la micro
encapsulación de sustancias funcionales en
los espacios intercelulares de frutas re
hidratables de gran calidad sensorial,
nutricional y funcional. Esta técnica también
puede ser implementada en verduras debido
a su gran versatilidad abre un camino nuevo
para diseñar productos sanos combinado
sabores y sustancias funcionales de forma
inteligente y creativa.
“NINGUNO PUEDE SER TAN GRANDE EN UNA
PROFESION SIN AMARLA, AMAD LA VUESTRA Y
HACEDLA AMAR POR VUESTROS
CONCIUDADANOS POR UNA CONDUCTA NOBLE,
DULCE Y VIRTUOSA.”

Muchas Gracias