ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

Historia
Este aceite, cuyo valor fue muy bien conocido antes

del descubrimiento de las vitaminas, se prepar originalmente al colocar pescado en barriles y permitir se descomposicin hasta que el aceite flotara en la superficie. El proceso de vapor de agua, ms moderno, se introdujo alrededor de 1850.
Ahora se obtiene por cocimiento en vapor de los

hgados (y otras partes) de bacalao y halibut hasta que una espuma blanca flota en la superficie.

Historia
El aceite de hgado de bacalao se exportaba en

Noruega durante la Edad Media, pero parece ser que solo se utilizaba para aplicaciones tcnicas.

Su introduccin en medicina se debe en gran parte

al Dr. Samuel Kay, mdico de Manchester desde 1752 a 1784.

Descripcin
Lquido oleoso, poco viscoso, amarillo plido, transparente, ms ligero que el agua, de olor y sabor a pescado poco marcado y de reaccin casi neutra. Los aceites de menor calidad tienen un olor ms pronunciado, son de color pardo y de reaccin ms cida.

Composicin Qumica
Los componentes medicinales del aceite de hgado de bacalao son: Vitamina A (factor antixeroftlmico y estimulador del crecimiento) Vitamina D (antirraqutica).
 El aceite esta constituido por:
Esteres glicricos de cido grasos no saturados ( 85%)

cido oleico, linoleico, gadoleico y palmitoleico Esteres glicricos de cidos grasos saturados (15%) cido mirstico, palmitito y trazas de esterico

Composicin Qumica
No debe contener sales biliares ni los alcaloides,

morruina y aselina, los primeros son la contaminacin de hgado por vesculas biliares y la segunda indica descomposicin. yodo y bromo que se encuentran en el aceite.

Tienen importancia teraputica los fosfatos, cloro,

Procedencia
Aceite fijo parcialmente destearinizado, que se

obtiene de hgados frescos de Gangas morrhua y otras especies de la familia de los Gdidos.
A partir de hgados frescos de bacalaos sanos,

extrado poco tiempo despus de su captura.

Propiedades de Aceite de Hgado de Bacalao

Suplemento que aporta vitamina A y D de origen natural. Favorece la calcificacin sea Un sistema nervioso ms saludable Mejora la visin por su composicin de vitamina A Accin protectora sobre la piel por su composicin de vitamina A. Mejora las mucosas internas y externas Mejora la elaboracin de enzima del hgado Propiedades antinfeciosas. Interviene en la formacin de la progesterona.

Valor Nutricional
El bacalao se destaca por su escaso contenido graso, lo que lo convierte en un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento. Aporta una gran cantidad de protenas de alto valor biolgico (17 g por cada cien) y es un pescado rico en vitaminas del tipo A, E, B1, B2, B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio, fsforo, sodio, calcio y magnesio. Su carne es de fcil digestin.

Proceso
Los hgados de bacalao, que contienen alrededor del 50 % de aceite, son eliminados del animal en cuanto este es izado a bordo y transferidos a calderas con camisa de vapor, en las que el aceite fluye de los tejidos en que estaba contenido. Este aceite bruto se separa y se mantiene a baja temperatura. Al llegar a puerto, el aceite se transfiere a un contenedor y, tras los ensayos de calidad, se traslada a la refinera en cisterna rodante.

Desecacin Separacin de impurezas

Internacin

Refinado

Desodorizacin

Estandarizacin del contenido vitamnico.

Separacin de impurezas.
Se realiza en una La calidad y el planta de aroma del aceite refinacion de hgado de continua, bacalao se automatica y hermetica, mejoran mediante compuesta de refinado bajo una bateria de condiciones anaerobicas, para mezcladores en evitar la oxidacion conexion con centrifugas