UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Tecnología de Alimentos II
Película Comestible
Alumnas
● Natasha Sotto
● Adriana Quintana
● Nazarena Ocampo
2022
 Película Comestible
La película comestible es una capa (o varias) fina de material
polimérico comestible pero que es primero preformada y después
colocada sobre el alimento o entre componentes del mismo.
Pueden ser obtenidos a partir de recursos naturales o extraídos a
partir de los subproductos de las industrias agroalimentarias. Las PC
pueden ser envases activos cuando se incorpora en su matriz
polimérica aditivos naturales con propiedades
antimicrobianas y antioxidantes (antipardeamiento).
 Frutas y Verduras

Los biopolímeros más utilizados en este tipo de films son ceras,

derivados de la celulosa, almidón, gomas, alginatos, quitosano y
proteínas.
Carnes y pescados
Muchos de los biopolímeros utilizados como materia prima en la
elaboración de PC para productos cárnicos o pescados son derivados
de estas industrias o la queratina se extrae de las plumas de las aves
de corral, la gelatina deriva del colágeno procedente del tejido
conectivo animal, entre otros
 Ventajas
Regulan el intercambio de gases como O2, CO2 y de vapor de agua.
Mejoran las propiedades mecánicas y preservan la textura. Prolongan
la vida útil de alimentos mínimamente procesados a través del control
sobre el desarrollo de microorganismos y de los cambios
fisicoquímicos y fisiológicos.
Aplicación- CASTING: mediante esta técnica se obtienen películas o
films premoldeados.La velocidad de secado junto con la temperatura y
humedad son condiciones determinantes para la calidad del film.
Presentación comercial y proveedor

Proveedor: Amazon
Presentación: Blate
Papes