ACTIVIDAD DE CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

INSTRUCTORA: YOLANDA MANTILLA ALVAREZ

APRENDIZ: CLAUDIA PATRICIA ALARCON

 OBJETIVOS GENERALES

Por medio de este trabajo pude observar las pruebas que se le

hacen ala leche si han sido sometidas al decreto 616 de 2006

También se pudo observar los diferentes tipos de pruebas que

se le hacen a la leche para la prueba de calidad
 TOMA DE MUESTRA

MATERIALES PROCEDIMIENTO INTERPRETA

EQUIPOS REACTIVO 1.Se debe agitar
Tubo de En estas CION
ensayo No se le durante unos 10 Debe ser por
tomas de adiciona minutos
Pipeta de 5ml muestra no personal
Pera de succión reactivos a 2.Tomar la capacitado y
se utiliza la muestra muestra por la
o cremallera equipo acto para
parte superior tomar la
después de la muestra con
agitación las medidas
3.Utilizar siempre de
el toma de precaución y
muestras para haci evitar la
que sea aséptica contaminaci
ón en la
leche
 DETERMINACION DE LA TEMPERATURA

MATERI
EQUIPOS REACTIVOS PROCEDIMIENTO
ALES
Se utiliza no se le 1.Se debe colocar el
Se utiliza
los adiciona termómetro por debajo del
tanques
termómetr reactivos tanque 5cm y esperar unos
recipient
os minutos y se lee la
es
calibrados temperatura a la altura de los
ojos y registrar en el
INTERPRETACION documento
La leche se debe
entregar las 2 primeras
horas después del
ordeño y evitar
crecimiento bacteriano.
 Determinación características organolépticas

MATERIALE EQUIPOS REACTIV PROCEDIMIE INTERPRETACON

S Se utiliza OS NTO Por la parte visual: se
Se utilizan tubos de No Por medio de mira el color
recipientes ensayos tiene nuestros característico
reactivo sentidos Por la parte olfato:
s podemos olor, sabor
determinar Por la textura: que es
las ligeramente viscosa
característica
s de la leche
 PESO ESPECIFICO

MATERIA EQUIPOS
La probeta PROCEDIMIENTO
LES
lactodensí Se toma la muestra y
Se utiliza
metro se lleva a la probeta
la
Llevar a refrigerar
probeta REACTIVO hasta que se estabilice
No se utilizan Evitar el contacto
INTERPRETACI los reactivos lactodensímetro y se
ON
realiza la lectura de la
El lacto
temperatura
decímetro
sirve para la
determinación
del peso de la
leche
 PRUEBAS DE ALCOHOL

MATERIALE REACTIVO
S PROCEDIMIENTO INTERPRETACION
S Se homogeniza la Si se observa en las
Se utiliza la Alcohol
pipeta muestra al tomarla en paredes del tubo grumos
etílico y un tubo de ensayo en la cuajada indica
Tubo de etanol
ensayo limpio y se le agrega coagulación de la leche
2ml de alcohol
EQUIPOS
No se
utilizan
equipos
 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE

MATERIALES EQUIPO
Se utiliza una REACTIVOS PROCEDIMIENTO
Acidómetro Disolución Se homogenizan las
pipeta de 10 dornic
ml del mezclas de 9ml de leche
Erlenmeyer o hidróxido de Erlenmeyer y se le añaden
baso sodio 0,1n las 3 gotas de
precipitado fenontaleina fenontaleina y se titula la
leche con la el hidróxido
de sodio y seguir hasta
obtener el color rosa
INTERPRETACION pálido
Se presenta la fenontaleina
nos expresa que es un
contenido de acido láctico
 DETERMINACION DEL PH

MATERIALES REACTIVOS
Se utiliza un Se utiliza un INTERPRETA
vaso buffer ph 4 CION
precipitado Después de
verificar el
PROCEDIMIENTO electrodo de
Se mide los 50 ml de la medidor la
leche en el vaso leche fresca
EQUIPOS precipitado y verificar debe
se utiliza el el potenciómetro y la encontrarse
pH metro solución de buffer4 y en su rango
se lava con el agua 6,50 a 6,70
destilada y se registra de ph
el ph y su
temperatura
 DETERMINACION DEL INDICE DE
REFRACION DE SUERO CUPRICO
MATERIAL
ES REACTIVOS PROCEDIMIENTO
Solución Se prepara la solución de INTERPRETACION
Se utiliza Se le debe tener en
una pipeta del sulfato sulfato de cobre 0,3m y
de cobre colocar 20 ml de leche y cuenta que el
de 25 ml porcentaje del agua
se le adiciona el sulfato
de cobre se agita y filtra adicionada no debe
ser menor de 36 de lo
contrario se le
EQUIPO adicionado agua
refractómetro
 PRUEBA DE REDUCTASA

MATERIALES
EQUIPOS PROCEDIMIENTOS
Se utilizan los
La balanza Se le agrega los 10ml
frascos
de plancha de leche al tubo se
oscuros y
Calentamie homogenizan las
estériles para
nto en muestras y con la
la solución INTERPRETACION
baño de pipeta estéril se le
azul del Se debe determinar el
maría adiciona 1ml de
metileno tiempo que tarde en
Se utilizan los metileno al tubo y se decolorar según el
REACTIVOS lleva a encubar a el
tubos de tiempo la leche de 5
Se utiliza la baño de maria
ensayo horas es buena y de 2
solución de
metileno y horas es leche mala
disolver en agua
 TIEMPO DE REDUCCION DE LA
RESAZURINA
MATERIALES EQUIPOS
1 tubo de Se utiliza un patrón INTERPRETACIO
ensayo y la de color musell N
pipeta La coloración
graduada y nos indica la
REACTIVOS calidad de la
esterilizada La resazurina leche
Si es azul
PROCEDIMIENTO significa que es
Se debe tomar una muestra con la pipeta buena y si es
esteril y verter en el tubo de ensayo con blanca o
aguase tapa y se homogeniza y se coloca en rasada significa
otra pipeta esteril 10 ml de leche y verter con mala
la mezcla y se hace el baño de maria y
después se lleva a encubar por 60 minutos
 PRUEBA DE LACTO
FERMENTACION
MATERIALE EQUIPOS
S Balanza INTERPRETACION
Tubos de analítica Se mira que este un
ensayo Baño de liquido
esteril maria homogéneo
Pipeta
graduada PROCEDIMIENTO
Se debe llevar la muestra al
tubo de ensayo y se llevan
REACTIV a la estufa y sigue la
OS incubación y se observa las
no tiene características de la muestra
reactivos
 METODO GERBER

MATERIA
REACTIVOS INTERPRETACION
LES
Acido sulfúrico Para la lectura
se utiliza
Alcohol amílico con la ayuda del
la pipeta
tapón se coloca
Butiro
PROCEDIMIENTO la línea de forma
metro
Se debe de grasa se
para la
homogenizar la divisoria entre
leche
EQUIPOS leche y se deja en acido sulfúrico y
Centrifuga reposo por 5 min y grasa y se lee el
dora enfriar a contenido de la
gerber temperatura y haci grasa en la
homogenizar escala
completamente la
grasa
 DETENCION DE LA ORINA EN LA LECHE MEDIANTE PRUEBA
PUPO
MATERIALES INTERPRETACIO
Se utiliza la REACTIVOS N
pipeta Acido clorhídrico Si se presentan
Tubo de Etanol absoluto unas
ensayo Acido nítrico coloraciones
PROCEDIMIENTO rosado o violeta
Se pipetea con 3ml de con azul en la
EQUIPO leche y 2ml del acido cuajada indica
No tiene clorhídrico y mezclar y orina de la vaca
equipos 2ml de etanol y 2ml
para esta acido nítrico se deja por
prueba debajo de la cuajada
hasta el fondo tubo sin
mezclar
 PRUEBA DE ANTIBIOTICOS

MATERIALES PROCEDIMIENTO INTERPRETA

Tubos de tomar 10 ml de leche CION
ensayo colocarlos en los La prueba
Recipiente tubos de ensayo es positiva
hermético limpio y seco después cuando
se enfría la leche y transcurrido
agregar cultivo 0,1 se el tiempo
EQUIPOS
agita la mezcla y se nos
termómetros
coloca el tubo en presenta
REACTIVOS baño de maría y se coagulación
Muestra de observa la muestra
leche dentro del tubo de
Cultivo del ensayo
yogurt
 PRUEBA DE EBULLICION

MATERIALES REACTIVOS
Tubo de No tiene INTERPRETACION
ensayo reactivos Si observamos en
Baño de la leche la
maria PROCEDIMIENTO coagulación eso
se lleva en el significa que es
EQUIPOS
tubo de ensayo a positivo
No tiene
calentar por unos
equipos para
minutos
esta prueba
 DETERMINACION DE DENSIDAD DE LA
LECHE CRUDA

MATERIALES REACTIVOS
Tapa de caja No tiene INTERPRETACION
Petri reactivos Se espera hasta que
Probeta de se estabilice y se toma
PROCEDIMIENTO
100ml la lectura de la
Llevar la muestra a
densidad
temperatura de 15̊̊̊c si
no se puede
EQUIPO homogenizar se hace
El en baño de maría a
lactodesimet 40̊̊c y se enfría
ro inmediatamente y se
mantiene inclinada
probeta y evitar la
formación espuma
 PRUEBA DE DETERMINACION DE HARINAS ALMIDONES

MATERIALES EQUIPOS
La pipeta Esta prueba PROCEDIMENTO INTERPRETACION
La pera de no necesita Se lleva a un tubo de Si sebe color azul
succión equipos ensayo de 5ml de leche se oscuro nos indica la
Plancha de lleva a calentar hasta la presencia de almidón
REACTIVOS ebullición y se enfría en
calentamient o harina y se dice que
Se utiliza agua corriente y hielo se
o es positivo
lugol 1g de le adiciona 5 gotas de la
yodo solución de lugol y se
resublinado mezcla
con 2g de kl
en 300 ml
de agua
destilada
 DETERMINACION SACAROSA EN LA LECHE
CRUDA
PROCEDIMIENTO
EQUIPOS INTERPRETACION
Se homogeniza la
No se Aparición del
mezcla y se coloca 4
utiliza color rojo violeta
gotas de leche en
equipos positivo para
tubo ensayo y se
adición de azúcar
REACTIVOS adiciona 4 gotas bilis y
en la leche
Bilis de buey mezclar y después
Si es rojiza tenía
desecada para adicionar 3ml HCI y se
es prueba
MATERIALES microbiología 2g calienta baño maría y
negativa
Tubos de para preparar al mismo tiempo
ensayo solución acuosa trabaja con un
Pipeta 5ml de bilis de buey testigo negativo y un
Pipeteador de 1% acido testigo positivo y a la
cremallera clorhídrico leche pura se adiciona
sacarosa en 0,2%
 DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO

MATERIALES REACTIVOS INTERPRETACION

Pipeta Solución de PROCEDIMIENTO Si el resultado
Pipeteador nitrato de Se coloca 150ml de nos indica el color
gradilla plata leche tubo de rojo ladrillo nos
Tubo de Solución de ensayo 5ml de indica la presencia
ensayo cromato de solución nitrato de de cloruro de
potasio plata se adiciona 2 sodio
gotas de cromato
potasio 1ml leche
EQUIPOS
agitar y se presenta
No se
color rojo indica
utilizan
presencia de
equipos
cloruro de sodio
 DETERMINACION DE COLORANTES

PROCEDIMIENTO
MATERIALES REACTIVOS INTERPRETACION
Se coloca la
El material Acido Si esta toda via
muestra de la
es en acético presente la
leche en un vaso
porcelana o Hidróxido coloración amarilla
y se le adiciona
vidrio de sodio o naranja indica
acido acético 5ml
que tiene un
y se continua
colorante sintético
calentando
después del punto
EQUIPO
de ebullición y se
No tiene
separa con papel
equipo esta
filtro después se
prueba
tapa con un éter y
se deja en reposo
 DETERMINACION DEL FORMALDEHIDO

MATERIAL REACTIVOS PROCEDIMIENTO

INTERPRETACION
Se utiliza Reactivo Colocar leche 100ml
Esta nos esta indicando
material analítico de agua y agregar los
por un color purpura cuya
vidrio Acido 5ml acido sulfúrico
intensidad nos dice el
sulfúrico hasta obtener 50 ml
formaldehido
de destilado en un
tubo de ensayo
EQUIPO coloque la muestra y
Equipo de mezcle en baño de
la maria y observe el
destilación color
 DETENCION DE CLORO HIPOCLORITO,CLORO
MINAS Y DIOXIDO DE CLORO

MATERIALES
Tubo de ensayo REACTIVOS INTERPRETACION
pipetas Yoduro de potasio Se determina la coloración
según su color si es amarillo
pardo contiene mas 1000mg

EQUIPO
No tiene PROCEDIMIENTO
equipos Se homogeniza la mezcla de
leche se pipetea en el tubo
de ensayo y se mezcla bien y
se agrega 4ml de acido
clorhídrico diluido hasta
observar el color cuajada
 DETENCION DE PEROXIDO DE HIDROGENO DE AGUA

MATERIAL REACTIVOS
ES INTERPRETACION
Yoduro de
Pipeta de Si se ve una
potasio
5 ml coloración de
Tubo de amarillo nos indica
ensayo la presencia de
peróxido de
PROCEDIMIENTO
hidrogeno
Se homogeniza y se
pipetea en el tubo
EQUIPO
de ensayo por 5ml
No tiene
de la leche y se le
equipos
agrega gotas de
yoduro de potasio y
 SODA CAUSTICA

MATERIALES REACTIVOS
Tubo de ensayo Carbonato de INTERPRETACION
sodio Si la leche cambia a un color
fenontaleina rosado con el reactivo es
apropiada y si no cambia de
color y decolora significa que
tiene acidez y no se puede
EQUIPO PROCEDIMIENTO consumir
No tiene Se pone la leche en el tubo
equipos esta de ensayo hasta la marca y
prueba se agregan las gotas y se
agita para que se mezclen
bien
 PRUEBA DE FOSFATA

MATERIALES REACTIVOS
Pipeta graduada INTERPRETACION
No tiene Se observa el
Tubos de ensayo para esta
Baño de maria color a los 10
prueba minutos la
existencia de
EQUIPO color azul indica
PROCEDIMIENTO presencia de
Kit de
Hervir 5 ml de la leche se actividad de
fosfatasa
ponen los tubos de ensayo fosfatasa
Alcalina de
y 10ml de agua destilada y
leche
adicionar una tableta de
lactognost
lactognost y disolver y
llevar a baño de maria y
 PRUEBA PEROXIDASA

MATERIALES
Tubo de ensayo PROCEDIMIENTO
INTERPRETACION
pipeta Se lleva 5ml al
Si aparece un
tubo de ensayo y
color azul en los
se le añade 5ml
EQUIPO 30 segundos de
de fenontaleina
No tiene espera nos indica
y después gotas
equipos que es positiva
de peróxido de
para la prueba
hidrogeno y se
REACTIVOS peroxida y si no
espera 30
Solucion de aparece color
segundos
fenontaleina indica que es
Solucion de negativa
peróxido de
 CONCLUCIONES

pudimos observar cómo se clasifican los diferentes tipos de pruebas y

aprendimos cada una de esas pruebas.

Nos enseña cómo debemos hacerle los materiales, equipos,

procedimiento y su debida interpretación para tener más claro cómo se
hacen estos controles y calidad de la leche.

Que también se hacen prueba plataforma, prueba química, prueba de

laboratorio y prueba de detectar conservantes.
 BIBLIOGRAFIA

Protocolo para la toma de muestras |

Valores de calidad de leche | Solomamitis
Solomamitis https://www.solomamitis.com › protocolo-para-la-toma-de..
 

Pruebas de antibióticos en la lec http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/materialdeapoyoparapru

ebasdeplataforma_1693.pdf
he - AIB International
https://www.aibinternational.com › PostId
› pruebas-de-a...
VALORACIóN
  DE LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECH
E ...
http://www.scielo.org.co › pdf › bsaa