“NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y

SERVICIOS AFINES”
-RM. N°822-2018/MINSA-
• Es aplicada por las Municipalidades, algunas de la cuales instituyen la certificación
sanitaria con el nombre de “RESTAURANTE SALUDABLE”

• En el año 2013, se incluye en el Manual de Buenas Practicas de Manipulación de

Alimentos Para Restaurantes y Servicios afines- Programa CALTUR del
MINCETUR
• http://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/turismo/CALTUR/pdfs_docume
ntos_Caltur/02_mbp_manipulacionA/MBP_manipulacion_alimentos_restaurantes_servicios_af
ines.pdf
• Tiene un enfoque de orientación sanitaria con base en el HACCP (lo que no
es aplicable a alimentos preparados en general pero sí podría aplicarse a
grupos de preparaciones ).

• Basado en la inspección tradicional

• Contiene una certificación en base a criterios sanitarios

• La vigilancia y control está a cargo de las municipalidades, sin embargo son

contadas las que tiene ordenanzas para su aplicación jurisdiccional.

• Contiene exigencias de servicios básico no acorde con la realidad de la

mayoría de restaurantes del país
 PRINCIPALES
MODIFICACIONES
• Se actualiza la denominación: reglamento a norma

• La propuesta normativa actual tiene una base en

enfoque de riesgo…

• Tiene como marco legal El Decreto Legislativo

N°1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos… año
2008
http://www.digesa.minsa.gob.pe/
Blga. Danny Altamirano Bonett
daltamirano@minsa.gob.pe