I .E.A.D.L.

C
GENERALIDADES DE LOS CULTIVOS:
EL CACAO
DIAPOSITIVA PRESENTADA POR:
MARIANGEL QUINTERO GARCÍA
GRADO: 11-2
PROFESOR: KELVIN YAIR
ASIGNATURA: AGRÍCOLA
 Taxonomia del cacao
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao
o cacaotero, nativo de regiones tropicales y subtropicales de América:
América tropical, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae.
Theobroma significa, en griego, alimento de los dioses. La palabra cacao
se cree viene de los lenguajes de la familia mixe-zoque que habrían
hablado los olmecas. En maya yucateco, kaj significa amargo y kab
significa jugo. Alternativamente, algunos lingüistas proponen la teoría de
que en el correr del tiempo pasó por varias transformaciones fonéticas
que dieron paso a la palabra cacaoatl, la cual evolucionó después a cacao
 Reino: plantee
Subreino: tracheobionta
División: magnoliophyta
Clase: magnoliopsida
Subclase:dilleniidae
Familia: malvaceaa
Subfamilia: Byttnerioideae
Tribu: Theobromeae
Género: Theobroma
Especie: T. cacao
 Importancia economica
El cacao ocupa el cuarto lugar en la economía mundial, después del petróleo, el azúcar
y el café.El cultivo del cacao es una actividad de gran importancia social y económica
que ha registrado en los últimos años una dinámica comercial y productiva
creciente.Este cultivo involucra una intensa mano de obra, generación de empleo e
ingresos familiares a los pequeños productores.En América Latina, hay 21(pendiente de
confirmar) cooperativas productoras de cacao que trabajan con FLO-International y
cultivan el cacao que luego se vende con el sello FAIRTRADE-Comercio justo, como
chocolate, cacao soluble etc.
 Exigencias en clima

Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que
puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.
 Temperatura

el cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de temperatura los 21 ºC ya que
es difícil cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura más baja. Las temperaturas extremas
muy altas pueden provocar alteraciones fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar
bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura.La
temperatura determina la formación de flores. Cuando ésta es menor de 21 ºC la floración es menor que
a 25 ºC, donde la floración es normal y abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la
producción de mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las
temperaturas sean inferiores a 22 ºC.
 Agua

El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero también al encharcamiento

por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o
estancamiento puede provocar la asfixia de las raíces y su muerte en muy poco
tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas más
cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o los valles altos.
 Viento

El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero también al encharcamiento

por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o
estancamiento puede provocar la asfixia de las raíces y su muerte en muy poco
tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas
más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o los valles altos.
 Sombreamiento
El cacao es un cultivo típicamente umbrófilo. El objetivo del sombreamiento al inicio de
la plantación es reducir la cantidad de radiación que llega al cultivo para reducir la
actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar.
Cuando el cultivo se halla establecido se podrá reducir el porcentaje de sombreo hasta
un 25 o 30 %. La luminosidad deberá estar comprendida más o menos al 50 % durante los
primeros 4 años de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y
limiten el crecimiento de las malas hierbas.Para el sombreo del cultivo se emplean las
llamadas especies para sombra, que generalmente son otros árboles frutales intercalados
en el cultivo con marcos de plantación regulares. Las especies más empleadas son las
musáceas (plátano, topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas
como el poró o bucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En
nuevas plantaciones de cacao se están empezando a emplear otras especies de sombreo
que otorgan un mayor beneficio económico como son especies maderables (laurel,
cedro, cenízaro y terminalia) y/o frutales (cítricos, aguacate, zapote, árbol del pan,
palmera datilera, etc.).
 Exigencias del suelo
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos,
con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del
cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy rápidamente cuando la
superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es
común el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra
necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo.Las
plantaciones están localizadas en suelos que varían desde arcillas pesadas muy
erosionadas hasta arenas volcánicas recién formadas y limos, con pH que oscilan entre
4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia
diversidad de tipos de suelo.
 Particularidades del cultivo
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos,
con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo
del cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy rápidamente cuando
la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es
común el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra
necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo.Las
plantaciones están localizadas en suelos que varían desde arcillas pesadas muy
erosionadas hasta arenas volcánicas recién formadas y limos, con pH que oscilan
entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una
amplia diversidad de tipos de suelo.
 El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que rinde varias cosechas al
año. A pesar que los frutos maduran a lo largo del año, normalmente se llevan a cabo
dos cosechas en un año: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La cosecha
intermedia es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el tamaño
relativo varía según a cada país. En Colombia, Por lo general el árbol de cacao
presenta picos o épocas del año de mayor producción y épocas de baja o ninguna
producción. La de mayor producción empieza desde principio de Octubre a mediados
de Enero.Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilización y la cosecha de los frutos.
La temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del cacao consiste en
cortar los frutos maduros de los árboles, abrirlos (normalmente con un machete) y
extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 días
antes de secarlas al sol. Los granos se ponen luego en sacos y se embarcan.El cacao se
debe sembrar en filas, espaciadas entre sí de 3 metros, lo cual da una densidad de
alrededor 950 a 1330 árboles/hectárea, dependiendo de la fertilidad de la tierra y del
clima.
 Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar árboles de sombra temporal y
permanente de 6 a 9 meses. La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad
de la temporada de lluvia para tener suficiente tiempo para que el árbol se establezca
antes de la siguiente temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses
después de la siembra inicial, los árboles llegan a ser productivos únicamente después
de cinco años.Los rendimientos son máximos entre el octavo y décimo año, pero se
pueden obtener buenos rendimientos durante varias décadas. En condiciones normales,
una hectárea sembrada en árboles tradicionales producen entre 300 y 500 kg/ha por
año. Una hectárea sembrada en árboles híbridos presentan rendimientos mayores, por
encima de los 1000 kg/ha, incluso hay árboles que han llegado a 2.000Kg /haEl cacao
es una planta umbrófila, por lo cual en los primeros años de vida la planta necesita
mayor cantidad de sombra (70%); después del tercer año y a medida que sus copas se
agrandan y cierran los requerimientos de sombrío disminuyen (30%) y los rendimientos
aumentan.
 Plagas

Las plagas más importantes que atacan al cultivo del cacao son:
—Áfidos—Ácaros—Cápsidos de Cacao o Monalonion (Monalonion braconoides)—Salivazo
(Clastoptera globosa)—Chinches—Barrenador del tallo (Cerambycidae)—Gusanos
medidores o gusanos defoliadores—Zompopas y hormigas—Trips—Barrenadores del fruto
del grupo Marmara—Crisomélidos—Escolitidos—Joboto (Phyllophaga sp.)
 Enfermedades

•La Mazorca Negra

•Mal de Machete
•Las Bubas
•La Moniliasis
 1. Revisión de la MaduraciónAl igual que con el café, la recolección del cacao es una
tarea delicada. Y uno de los mayores desafíos radica en saber cuándo poder recolectar
las mazorcas. Un cacao sin madurar no tendrá desarrollado todos sus maravillosos
sabores y aromas, mientras que, como explica la Organización Internacional del Cacao
(ICCO), los que están demasiado maduros comenzarán a desarrollarse.Sin embargo,
infortunadamente, las vainas de cacao no siempre maduran al mismo tiempo, aun
cuando esten en el mismo árbol.Tuta Aquino, un productor de cacao fino detrás de
Vale Potumuju/Fazenda en Santa Rita, Bahía, Brasil, me dijo que “revisar el cultivo
para determinar la madurez del cacao es un gran desafío. Aquí en Bahía, tenemos
todas las variedades de cacao. En nuestro caso tenemos todo tipo de híbridos
Trinitario… Cuando están maduros, algunos son amarillos, algunos son de color amarillo
verdoso, otros son completamente rojos y otros dorados
 2. RecolecciónUna vez que el productor sabe que su cosecha está lista para la recolección, puede comenzar a
recolectar las vainas de forma manual. Dado que las vainas de cacao maduran en diferentes momentos, la
recolección mecánica no es posible. Para esto, a menudo se usa un machete o un cuchillo especializado.Sin
embargo, Tuta me dijo: “Debes ser muy, muy cuidadoso”. Esto se debe a que las vainas de cacao crecen con flores
fertilizadas, y las flores de cacao tienden a agruparse en lo que llamamos una “almohada floral”. Tuta continúo
diciendo, “Donde una vaina ha crecido, esa es el área donde se desarrollará la nueva floración el próximo año.
Entonces, si cortas y lastimas esa área, creas una herida y el árbol evitará florecer allí… lo que implicaría una
disminución en la productividad
 3. Las Vainas y La Separación de los Granos.Entonces, ¿qué pasa con las vainas que se han recolectado?
Tuta dijo que él solo puede hablar sobre el proceso en Bahía, donde el trabaja. Sin embargo, él ha
hablado con productores en Ecuador que usan diferentes métodos, sin embargo en su finca, “El
recolector recoge las vainas y las coloca en una canasta; luego, este las lleva a un área central dentro
del huerto; una vez dentro de esta área, dos recolectores colocan una parigüela de madera y se sientan
uno frente al otro y, con un pequeño machete sin filo, rompen la vaina”.Luego viene el control de
calidad. Al igual que en el café de especialidad, es importante inspeccionar y ordenar la cosecha. “Ellos
lo inspeccionan y, para nuestro propósito, que es el cacao fino, controlan la cantidad de pulpa y la
madurez”, explicó Tuta. “Si está demasiado maduro, no entrará en la caja de madera y se pondrán en
una lámina de plástico separada”.Aunque esto no significa que esos granos se desperdicien. Tuta me
explicó que los granos demasiado maduros también se fermentan y se venden, sin embargo se
mantienen separados del cacao de alta calidad.