PROYECTO

INTEGRADOR

SUSTENTACIONES
II SEMESTRE 2021
Proyecto integrador en gestión
logística de abasto y taller de
producción para la empresa Oishi
Asianfood SUSTENTACIONES
II SEMESTRE 2021

Integrantes: SAMUEL NOGUERA ANDRES SEBASTIAN AYALA SOTO

MIGUEL ANGEL RUIZ ARIAS
DANIEL FELIPE ORDUZ NUÑEZ
JULIAN REY CALDERON
JENNY PAOLA JIMENEZ
LAURA DONADO ARIAS
 Tabla de Contenido

01 02 03
INTRODUCCIÓN MARCO TEÓRICO METODOLOGÍA

04 05 06
RESULTADOS CONCLUSIONES REFERENCIAS
 01
INTRODUCCIÓN
El principal objetivo de este proyecto integrador es
generar un plan de mejora para la empresa Oishi
Asianfood la cual se dedica a la producción y
comercialización de comida oriental, en este caso comida
japonesa en la ciudad de Bucaramanga y su área
metropolitana.
De igual forma se implementarán todos los diversos
conocimientos adquiridos por las dos materias (Taller de
Producción y Logística internacional), con el fin de
encontrar todas aquellas falencias que presenta
actualmente la empresa y así poder generar estrategias de
mejora continua que les permitan optimizar sus procesos,
además poder afianzarse en el mercado competitivo
nacional.
 02
MARCO TEÓRICO
No se puede negar que el sushi ya está presente no solo en Japón. Incluso se podría llamar
fenómeno gastronómico de nivel mundial, ya que hoy en día es posible encontrar muchas
variedades de sushi en casi todos los países. Entre estos Colombia, aquí se encuentran varios
establecimientos de sushi, donde presentan la idea clásica de pescado crudo con arroz nipona
Teoría 1 avinagrado. Algunas veces con variaciones, que se podría denominar como una fusión, como lo
sustenta lo siguiente:
En Colombia, por ejemplo, existen varios tipos de sushi algunos con sabores más sencillos
bastante similares a los tradicionales en Japón y otros con sabores más típicos del país como los
son el maíz desgranado o aderezos como el queso crema, entre otros. (VEGA, 2018)

Teoría 2 El 2020 y el 2021 se han caracterizado por ser años atípicos en el mundo, y en el caso de
Colombia, esta ha promovido aún más el uso de las apps de delivery permitiendo que los
comercios encuentren a través de las plataformas una oportunidad más para que sus productos
estén visibles, uno de estos casos es el de los restaurantes de Sushi en el país, quienes durante
estos años se han convertido en una de las comidas más populares y de mayor crecimiento en este
tipo de plataformas. (Garavito, 2021)
 03
METODOLOGÍA

Tipo: Alcance:
Enfoque:
En el desarrollo del proyecto se adoptó No experimental cual Kerlinger y Lee Alcance de tipo descriptivo, que buscó
un enfoque mixto; “cuya meta de esta (2002) definen como “la búsqueda especificar las propiedades, las
investigación es utilizar las fortalezas de empírica y sistemática en la que el características y los perfiles de personas,
ambos tipos de indagación, grupos, comunidades, procesos, objetos
científico no posee control directo de las
combinándolas y tratando de minimizar o cualquier otro fenómeno que se someta
variables independientes, debido a que sus a un análisis (Fernández & Baptista,
sus debilidades potenciales” (Fernández
& Baptista, 2014, pag.537).
manifestaciones ya han ocurrido o a que 2014).
son inherentemente no manipulables.
 04
RESULTADOS

TALLER PRODUCCIÓN
 03
RESULTADOS
LISTA DE CHEQUEO IDENTIFICACIÓN DE DESPILFARROS

ANALISTA: Andres
Sebastian Ayala Soto,
EMPRESA: Oishi Asianfood FECHA: 25/ 11/ 2021 Julian Rey Calderon,
Miguel Angel Ruiz Arias y
Laura Donado Arias.

TIPO DE MAGNITUD
DESPILFARRO DESCRIPCIÓN DEL CAUSAS PLAN DE MEJORA
1: Baja
RELACIONADO DESPILFARRO
5: Muy alta
CON:
1 2 3 4 5

PERSONAS

MÁQUINAS

MATERIALES

DIRECCIÓN

MÉTODOS
ITC (2021)
CALIDAD

SEGURIDAD
 03
RESULTADOS
PRONOSTICO DE DEMANDA PARA LA EMPRESA OISHI ASIANFOOD

Mediante la tecnica de promedios moviles simples se hallo el pronostico futuro de la demanda del área de ventas (cantidad de
pedidos) de manera bimensual y cuatrimestral para asi poder ver la proyeccion de las futuras ventas y a su vez obtener una
mejor visualizacion del comportamiento de la empresa.

Periodo Demanda Cantidad Pedidos Vendidos Pronostico N=2 Pronostico N=4 MAD Bimensual MAD Cuatrimestral
jun-20 300
jul-20 350
ago-20 361 325 36
sep-20 304 356 52
oct-20 391 333 329 59 62
nov-20 340 348 352 8 12
dic-20 380 366 349 15 31
ene-21 375 360 354 15 21
feb-21 380 378 372 3 9
mar-21 300 378 369 78 69
abr-21 390 340 359 50 31
may-21 392 345 361 47 31
jun-21 302 391 366 89 64
jul-21 400 347 346 53 54
ago-21 356 351 371 5 15
sep-21 333 378 363 45 30
oct-21 380 345 348 36 32
nov-21 357 357 367
dic-21 368 368 356
ene-21 362 362 359 ITC (2021)
Promedio 39 35
 03
RESULTADOS
Plan agregado de producción-Inventario Cero

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO Total

Días laborables 30 31 31 92
Unidades por trabajador al
mes 180 186 186 552
Demanda 357 368 362 1087
Producción promedio
Trabajadores requeridos
2 2 2 6 por trabajador 6 Pedidos/Diarios
Trabajadores actuales
Trabajadores actuales 2 trabajadores
2 2 2 6 iniciales
Costo diario de mano de
Trabajadores contratados
0 0 0 0 obra $ 39.200 diario
Costo trabajadores Costo de contratar un
contratados $ - $ - $ - 0 trabajador $ 109.800 empleado
Costo de despedir un
Trabajadores despedidos
0 0 0 0 trabajador $ 225.400 empleado
Costo trabajadores
Costo de almacenar
despedidos $ - $ - $ - 0 $ 25.000 unidad
Trabajadores utilizados 2 2 2 6 Costo de faltante $ 16.000 unidad
Costo mano de obra $ 2.352.000 $ 2.430.400 $ 2.430.400 7212800 Horas jornada laboral 4 horas
Unidades producidas 360 372 372 1104
Inventario 0 0 0 0
Costo de almacenar $ - $ - $ - 0
Unidades faltantes 0 0 0 0
Costo por faltantes $ - $ - $ - 0 ITC (2021)
Costo total $ 2.352.000 $ 2.430.400 $ 2.430.400 7212800
 03
RESULTADOS

Plan maestro de producción - PMP

PEDIDOS DE
CLIENTES - TODOS
LOS MESES
Unidades
Porcentaje de ventas Referencia Porcentaje de ventas Referencia B SEMAN
Familia de 65% 35% Ref A Ref B
A (CIUDAD) (DEPARTAMENTO) AS
producto (Plan
NOVIEMBRE 357 232 125 1 52 20
DICIEMBRE 368 239 129 2 60 30
ENERO 362 236 127 3 50 25
Unidades a
1087 707 380
producir 4 70 50

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO

Semanas Inventario 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Inicial 0 7 12 4 -1 4 9 14 9 1 6 12
Unidades
pronosticadas
Pedidos de 58 58 58 58 60 60 60 60 59 59 59 59
Referencia A
clientes 52 60 50 70 52 60 50 70 52 60 50 70
Inventario final 7 12 4 -1 4 9 14 9 1 6 12 7
MPS
Inventario 65 65 50 65 65 65 65 65 50 65 65 65
Inicial 0 4 8 26 11 14 17 20 5 23 26 30 ITC (2021)
Unidades
pronosticadas
Pedidos de 31 31 31 31 32 32 32 32 32 32 32 32
Referencia B
clientes 20 30 25 50 20 30 25 50 20 30 25 50
Inventario final 4 8 26 11 14 17 20 5 23 26 30 15
MPS 35 35 50 35 35 35 35 35 50 35 35 35
Capacidad promedio de planta 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
 03
RESULTADOS
Plan de requerimientos de materiales MRP

SUPONGA QUE LA PLANEACIÓN POR REFERENCIA SE HACE EN DOS PERIODOS DE TIEMPO DIFERENTES, Y EL HORIZONE DE PLANEACIÓN
CORRESPONDE UNICAMENTE A LO REALIZADO EN NOVIEMBRE, DICIEMBRE Y ENERO
Programa maestro MPS Programa maestro MPS
Artículo Cantidad MPS MES Artículo Cantidad MPS MES
NOVIEM NOVIEMB
61,25 BRE 38,75 RE
REF A DICIEM REF B DICIEMB
65 BRE 35 RE
61,25 ENERO 39 ENERO

Registro de inventario
Recepciones
Stock de Cantidad para programadas REF A -
Inventario Elemento Lead
Código Descripción Nivel segurida elaborar REF B
disponible padre time
d elemento padre
Mes Cantidad
A SUSHI 0 0 0 1 0
B ESTERILLA 1 10 2 SUSHI 1 0
C PLATO 1 30 10 SUSHI 2 0
D NORI 2 400 60 ESTERILLA 1 0 enero 600
E ARROZ 2 30 8 ESTERILLA 1 0 constante 50
F SALMON 2 20 6 ESTERILLA 1 0 constante 25
G QUESO CREMA 2 1 0,25 ESTERILLA 1 0 diciembre 3
H AJONJOLI 2 7 3 ESTERILLA 1 0 diciembre 14
I PALMITO DE CANGREJO 2 12 4 ESTERILLA 3 0 constante 15 UNIDADES
J AGUACATE 2 20 4 ESTERILLA 1 0 constante 25 KILOGRAMOS
K MAYONESA JAPONESA 2 1 0,5 PLATO 1 0 diciembre 3 LITROS
L SALSA TERIYAKI 2 15 5 PLATO 1 0 enero 60
M SALSA SOYA 2 15 5 PLATO 1 0 enero 60 ITC (2021)
N JENGIBRE 2 5 2 PLATO 1 0 diciembre 12
Ñ WASABI 2 4 1 PLATO 1 0 diciembre 10
 03
RESULTADOS

OBJETIVOS
ESPECIFICOS ACTIVIDADES
Analizar el estado actual de la
gestión productiva de la *Lista de chequeo.
empresa *Diagrama Ishikawa.
*Pronostico de demanda.
Definir las líneas estratégicas
*Plan agregado de producción-Inventario Cero.
de la gestión productiva para
*Plan maestro de producción - PMP.
efectuar un plan de mejora de
*Plan de requerimientos de materiales MRP.
la empresa
*Indicadores de capacidad.
Proponer un plan de mejora
Propuestas realizadas según lo realizado
para la gestión productiva de
anteriormente.
la empresa
 04
RESULTADOS

LOGISTICA DE
ABASTO

Resultado que se obtuvo en Logística de Abastos

 DIAGNOSTICO DE COMPRAS
ADMINISTRADOR GERENTE ADMINISTRADOR PROVEEDOR
COMPONENTES Y SU CLASIFICACION EN FAMILIAS
CLASIFICACION ABC
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS
MATRIZ KRALJIC
%PARTICIPACION DE LOS PRODUCTOS EN
LAS VENTAS
 PROPUESTA DE ESTRATEGIAS
KPI’S
Implementar un pronóstico de ventas con el fin de (valor total de insumos - valor alimentos deteriorados)
1 proyectar las ventas futuras y anticipar con mayor X100
precisión los insumos requeridos . Valor total de insumos

Estandarizar el uso de herramientas como la gramera con (Costo de preparación estándar - costo de preparación
2
fin de controlar y medir los insumos utilizado en las actual) X100
respectivas preparaciones costo de praparacion estandar

       
(Costo total de insumo periodo anterior - costo total de
3 Implementar una evaluación de proveedores insumos periodo actual) X100
costo total de insumos periodo anterior
       
 05
CONCLUSIONES
1. Conclusión: En el área de producción se concluye que un 20% de consumidores que no se encuentran
conformes con alguna de las áreas implicadas producción y comercialización de la empresa Oishi
Asianfood, de igual manera se puede observar que dicha empresa es capaz de solventar su demanda,
debido a su sistema de trabajo por pedidos, porque esto no les permite abarcar un nicho de mercado
más grande afectando su competencia en el mercado.
Se concluye también que pueden solventar su falencia de capacidad realizando un estudio adecuado de
su portafolio de productos el cual les permita saber cuáles son los más vendidos y que generan mayores
ingresos para con esto obtener un mayor musculo financiero que les ayude a realizar una
reestructuración de su planta de producción enfocada hacia esos productos y poder ofertar más.

2. Conclusión: Podemos concluir que la empresa si cuenta con un proceso de compra de insumos,
seleccionan los mejores proveedores a su manera, tiene definido y clasificados sus productos, pero no
cuenta con procesos estandarizados, siendo difícil medir la eficiencia, eficacia y efectividad, con el fin de
encontrar una constante mejora continua y así mejorar su competitividad.
 05
CONCLUSIONES

3. Recomendaciones: se recomienda a la empresa implementar las propuestas de estrategias brindadas,

pues se puede percibir que debido a su modelo de negocio están dejando a un lado herramientas y
procesos importantes para la mejora continua y competitividad de toda empresa.

4. Limitaciones: Debido a que la empresa tiene un modelo de negocio denominado “cocina fantasma” se
genera limiticiaciones en el la recolección y estudio de la información, dificultando el análisis del
proceso de la cadena de suministro.
 05
REFERENCIAS
● Cabeza, R., Villegas, M. A. & Iglesias, M. (2016). Factores que inciden en el éxito o fracaso en el proceso de exportación de la Pymes.
Investigación y Desarrollo en Tic. 7(1) pp. 86-98.
● Cámara de Comercio de Barranquilla. (2017). Competitividad de las Pymes en la Región Caribe. ISBN: 978-958-56026-3-2.
Disponible en: https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/19291/Competitividad%20de%20las%20pymes
%20en%20la%20regi%C3%B3n.pdf?sequence=1&isAllowed=y. httpsdoi.org/10.1186/s40216-z
● Cancillería de Colombia (2021) Alianza del Pacífico. Disponible en: https://www.cancilleria.gov.co/international/consensus/pacific-alliance
● Comunidad Andina de Naciones-CAN. (s.f.). Línea del Tiempo Comunidad Andina de la Nacional. Disponible en:
https://www.timetoast.com/timelines/
● ITC. (2021). Trade Map. Estadísticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas Exportar mapa de potencial. Identificando oportunidades de
exportación para el Desarrollo Comercial. Disponible en: https://exportpotential.intracen.org/es/products/analyze?
fromMarker=i&exporter=170&toMarker=j&market=858&whatMarker=k
● Rodríguez, D. Y. & Bolaño, D. M. (2018). Estrategias de crecimiento utilizadas para la competitividad en las microempresas colombianas. [tesis de pregrado,
Universidad Cooperativa de Colombia].
● Tello, S. Y. (2014). Importancia de la micro, pequeñas y medianas empresas en el desarrollo del país. Revista de la facultad de derecho y ciencias políticas.12(14) pp.
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● Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la Investigación (McGraw Hill (Ed.); Sexta). McGraw Hill