Sustancias Nutritivas

(alimentos funcionales)
Lic. Enf. Rey Lazalde Chaves
2do Semestre.
 definición
• Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes
biológicamente activos que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales
básicos en una o varias funciones del organismo y que se traducen en una
mejora de la salud o en una disminución del riesgo de sufrir
enfermedades.

http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v13n2/v13n2a16.pdf
• los define como «alimentos que, por virtud de la presencia de componentes
fisiológicamente activos, proveen beneficios para la salud, más allá de la
acción clásica de los nutrientes.

• Alimento saludable: define como alimentos saludables a aquellos que, en su

estado natural o con un mínimo de procesamiento, tienen compuestos con
propiedades beneficiosas para la salud.
Evolución de los Alimentos Funcionales
Los alimentos funcionales
están evolucionando como
una estrategia potencial en la
prevención de enfermedades
crónicas
supone que tiene efectos
beneficiosos fisiológicos,
estos alimentos tienen
bioactivos específicos
agregados por sus beneficios
para la salud

contienen una cantidad

mayor de nutrientes
promocionando comodidad a
los consumidores.
• Los alimentos constituyen un complejo químico y biológico, resultante de
la interacción de sus constituyentes naturales y los procedimientos
industriales y culinarios que se emplean para su consumo.
Esta interacción produce cambios profundos en
las propiedades físicoquímicas del alimento, que
determinan en gran medida la biodisponibilidad
de sus componentes y su rol en el metabolismo
intermediario.
• Probióticos.
• prebióticos.
• simbiótico.
 Probioticos.

• bifidobacterias y lactobacilos. = Pertenecen al grupo de los AF.

(Alimentos funcionales)
• los probióticos son AF que se caracterizan por contener microorganismos vivos.

• El yogur (obtenido de la fermentación de la leche por L. bulgaricus y

S. thermophilus) y otros derivados lácteos fermentados son los principales
representantes de este grupo de AF
 Beneficio del Probiotico
• producción de lactasa..
• la modificación del pH intestinal.
• la producción de sustancias antimicrobianas
• la competición con microrganismos patógenos por sus receptores, lugares
de unión y nutrientes precisos para su desarrollo
• el estímulo del sistema inmune.
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• la generación de citoquinas. 57272003000300003
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 Alimentos que contienen Probioticos
• Yoghurt.
• Queso Blanco.
• Chocolate negro .
• Pepinillo encurtido.

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 Prebioticos
• Son fibras vegetales especializadas, actúan como fertilizantes que
estimulan el crecimiento de bacterias sanas en el intestino.

• Recordemos que se encuentran en muchas frutas y verduras especialmente

en aquellas que contienen carbohidratos complejos como la fibra y el
almidón resistens

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• Las principales acciones de los prebióticos ocurren a nivel
gastrointestinal.
• llegan al colon sin digerir. Allí son fermentados por las bacterias
colónicas, lo que condiciona la selección de la flora de bifidobacterias.
 Alimentos que los tienen
• De forma natural están presentes en el trigo, la cebolla, los plátanos, el ajo
y los puerros.
 Acciones Favorables
• Se señalan acciones favorables de los prebióticos con respecto al
estreñimiento
• las diarreas por infección
• la osteoporosis (al incrementar la biodisponibilidad del calcio)
• aterosclerosis y enfermedad cardiovascular (al corregir la dislipemia y la
resistencia insulínica),
• obesidad, diabetes mellitus tipo 2,  e incluso contra el cáncer.
 simbiótico
• La asociación de un probiótico con un prebiótico se denomina simbiótico.

• un ejemplo son los preparados lácteos ricos en fibra fermentados por

bifidobacterias. Se supone que dicha asociación proporciona efectos
sinérgicos.

• beneficios son por el momento especulativos.