Química de los

carbohidratos.
QB. Erick Canela
 CARBOHIDRATOS

• Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de

carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos
• Funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las
despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir
glucosa en caso de que sea necesario.
 TETROSAS

• Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples)

formados por una cadena de cuatro átomos de carbono.

                              
 PENTOSAS

• Las pentosas son monosacáridos formados por una cadena

de cinco átomos de carbono que cumplen una función
estructural.
 HEXOSAS

• Las hexosas son monosacáridos formados por una cadena de seis

átomos de carbono. Su fórmula general es C₆H₁₂O₆.
 HEPTOSAS

• Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de

carbono.
 FORMAS LINEALES Y ANULARES

• Los monosacáridos pueden existir en formas lineales y formas anulares. La forma anular es más
favorecida en soluciones acuosas, y el mecanismo de la formación de las formas cíclicas es
semejante en todos los azúcares simples.
 ESTEREOQUÍMICA

• Sacáridos con grupos funcionales idénticos pero con configuraciones espaciales

diferentes tienen propiedades químicas y biológicas distintas. 
Digestión y absorción.
DIGESTIÓN

•  Conjunto de mecanismos por los cuales se produce la

degradación de los alimentos y su transformación en
moléculas de tamaño reducido. El proceso supone una
rotura enzimática tanto de glúcidos, como de proteínas y
lípidos, por medio de enzimas de la saliva, jugo gástrico,
jugo pancreático y células de las vellosidades intestinales.
 SUPERFICIE DE ABSORCIÓN

• La transferencia de sustancias a través de la pared del

intestino es posible gracias a una estructura especialmente
adaptada. La superficie interna es extraordinariamente grande
(superior a los 300 m2), lo que facilita en gran medida el paso
de sustancias a través de la misma y, por tanto, el proceso de
absorción.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GLÚCIDOS

• La digestión de los hidratos de carbono se inicia por

medio de la ptialina de la saliva, y continúa en el
intestino delgado por la acción de la amilasa
pancreática.
• La absorción de los monosacáridos glucosa y galactosa,
tiene lugar por un mecanismo común dependiente de
sodio (transporte activo secundario), dándose
fenómenos de inhibición competitiva entre ambas. 
  DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS

• La digestión de las proteínas se inicia por acción de la pepsina del estómago,

dando lugar a la formación de polipéptidos, oligopéptidos y algunos
aminoácidos. La digestión se continúa en el intestino gracias a las proteasas del
jugo pancreático.
• Los mecanismos de absorción de los aminoácidos son transporte activo
secundario acoplado al sodio, existiendo cuatro tipos de transportadores
distintos, para los aminoácidos neutros, básicos, ácidos y uno específico
para prolina e hidroxiprolina.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS

• En su mayor parte son

triglicéridos y sólo una
pequeña porción se encuentra
en forma de lecitinas, ésteres
de colesterol o vitaminas
liposolubles.
ABSORCIÓN DE AGUA E IONES

• El agua que pasa por el intestino delgado,

aproximadamente unos 9 litros diarios, se reabsorbe
en más de un 80% en el intestino delgado. El resto
lo hace en el intestino grueso, de tal modo que sólo
una pequeña cantidad, alrededor del 1%, se elimina
con las heces. Los desplazamientos del agua tienen
lugar por mecanismos pasivos osmóticos, y se
relacionan normalmente con el transporte de
solutos, siguiendo el gradiente osmótico creado por
las sustancias absorbidas a la sangre.
 SODIO

• El paso del sodio al espacio intercelular

produce en éste una solución hipertónica que
facilita el arrastre de agua como consecuencia
del gradiente osmótico creado. 
• Cloro
• se absorbe en duodeno y yeyuno por difusión
pasiva siguiendo al Na+. En el ileon y colon,
realiza un cotransporte activo con el Na+, y
también un intercambio con el bicarbonato.
 POTASIO

• Difunde a través de canales y al interior celular por la bomba Na+/K+.

• Calcio y magnesio
• se absorben diariamente de 200 a 300 mg mediante transporte activo transcelular, y
transporte paracelular pasivo.
 FOSFATO

• Se absorbe alrededor del 65% mediante procesos pasivos, y también por un mecanismo
acoplado al Na+, utilizando un cotransportador.
• Hierro
• Penetra en las células intestinales mediante la formación de vesículas, seguido de
digestión enzimática y liberación del hierro libre que se combina inmediatamente con la
apoferritina para formar ferritina. El hierro en su forma no hemo, se libera de los
alimentos y se solubiliza gracias a la acidez del jugo gástrico entre otros, lo cual permite el
paso de hierro férrico (Fe +++) a ferroso (Fe++).
  COMPOSICIÓN DE LAS HECES

• Se excretan de 100 a 150 gramos de materia fecal, de la que entre 30 y 50 gramos son
sólidos y de 70 a 100 gramos son de agua. La materia sólida está formada por residuos de
materiales no digeribles (ej.: celulosa), pigmentos y sales biliares, secreciones
intestinales, principalmente mucus, células epiteliales descamadas, bacterias (hasta 1/3 de
los sólidos totales), y materiales inorgánicos: Ca++, fosfatos, etc.
Vías metabólicas
 RUTAS METABÓLICAS

•  Son un conjunto de reacciones

químicas, catalizadas por
enzimas. En este proceso, una
molécula X se transforma en una
molécula Y, por medio de
metabolitos intermediarios. Las
rutas metabólicas tienen lugar en
el ambiente celular.
 RUTAS CATABÓLICAS

• Las rutas catabólicas engloban reacciones de degradación oxidativa. Se llevan a cabo

con la finalidad de obtener energía y poder reductor, que será usada posteriormente por
la célula en otras reacciones.
 RUTAS ANABÓLICAS

• Las rutas anabólicas comprenden las reacciones químicas de síntesis, tomando

moléculas pequeñas y simples, y transformándolas en elementos más grandes y
complejos.
 RUTAS ANFIBÓLICAS

• Una ruta anfibólica funciona como vía anabólica o bien catabólica. Es decir, es
una ruta mixta.
 GLUCÓLISIS

• La glucólisis es una ruta que involucra la degradación de la glucosa hasta dos

moléculas de ácido pirúvico, obteniéndose como ganancia neta dos
moléculas de ATP. Está presente virtualmente en todos los organismos vivos
y es considerada una vía rápida de obtención de energía.
 GLUCONEOGÉNESIS

• La gluconeogénesis es una vía se síntesis de glucosa, partiendo de aminoácidos (con

la excepción de la leucina y la lisina), lactato, glicerol o cualquiera de los
intermediarios del ciclo de Krebs.
 SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

• Los ácidos grasos son moléculas que desempeñan papeles muy importantes en las
células, principalmente se encuentran como componente estructurales de todas las
membranas biológicas.
 BETA OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

• La beta oxidación es un proceso de degradación de ácidos

grasos. Esto se logra mediante cuatro pasos: oxidación por
FAD, hidratación, oxidación por NAD+ y tiólisis.
Previamente, el ácido graso necesita ser activado mediante
la integración de la coenzima A.
 METABOLISMO DE LOS NUCLEÓTIDOS

• La síntesis de los nucleótidos es un evento clave en el

metabolismo celular, ya que estos son los precursores de las
moléculas que forman parten del material
genético, ADN y ARN, y de moléculas energéticas
importantes, como ATP y GTP.
 FERMENTACIÓN

• Las fermentaciones son procesos metabólicos

independientes del oxígeno. Son del tipo catabólico y el
producto final del proceso es un metabolito que aún posee
potencial de oxidación.