COLORANTES

• La calidad de un alimento, sin

tomar en cuenta los aspectos
sanitarios, toxicológicos y
nutricionales, se basa en los
siguientes parámetros: color,
sabor y olor, y textura.
• El color de los alimentos es muy
importante para el consumidor, ya
que, siendo el primer contacto
que tiene con ellos, es
determinante para la aceptación o
el rechazo de los mismos. De
acuerdo con las regulaciones de
México, existen 51 colorantes,
naturales y sintéticos, que están
permitidos para uso en alimentos.
 PIGMENTOS SINTÉTICOSY
NATURALES
SINTÉTICOS NATRALES

Tartracina
Amarillo anaranjado S
1. Carotenoides.
Azorrubina
2. Clorofilas.
Rojo Ponceau
3. Pigmentos fenólicos: flavonoides,
Negro brillante
antocianinas y taninos. 4. Betalaínas.
Amarillo de quinoleína
5. Hemopigmentos.
Eritrosina
Indigotina
Azul V