• Se deben establecer y documentar los requisitos de higiene personal y

comportamiento que se presenta en el área de proceso.

• Debe haber disponibles instalaciones para higiene del personal estas
instalaciones deben estar ubicadas cerca de los puntos en donde se aplican
requisitos de higiene.
13. HIGIENE DEL • Se debe exigir al personal de las áreas de producción de alimentos lavarse,
PERSONAL E y cuando se requiera, someter a higiene se sus manos.
INSTALACIONES PARA • El vestuario que se ha determinado para protección de alimentos o
LOS EMPLEADOS propósitos de higiene no se debe usar para ningún otro fin
• Los empleados deben someterse a un examen médico antes de emplearse
para operaciones en contacto con alimentos.
• Se debe impedir que las personas de las que se tenga conocimiento o se
sospeche que portan una enfermedad o dolencia transmisible a través de
los alimentos, manipulen alimentos o materiales.