CADENA

GENERACIÓN,
DE VALOR MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
DEL VINO CULTIVO
CADENA
ANÁLISIS DE SUELO
DE VALOR
DEL VINO PROPAGACIÓN

PODA

RIEGO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN MANEJO FITOSANITARIO
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
NUTRICIÓN

MANEJO DEL FOLLAJE

MANEJO DEL RACIMO

CADENA ANALISIS DE SUELO

DE VALOR La vid prefiere terrenos pobres y

DEL VINO rústicos, ubicados en zonas no
demasiado templadas y secas, tierras
abiertas, profundas y permeables, en
las cuales la fertilidad no sea excesiva.

Tierras ricas y húmedas no son buenas

para la vid, que es una planta modesta,
con necesidades limitadas y gran
capacidad de supervivencia. El suelo
debe ser limpiado de malezas y
GENERACIÓN,
nivelado, tareas primordiales en las
MANIPULACIÓN zonas cordilleranas, donde la
Y CUIDADO DEL pendiente suele ser aguda.
CULTIVO
Luego debe ser trabajado en
profundidad, para permitir un buen
desarrollo de las raíces y el buen
escurrimiento del agua, que no se debe
detener más que el tiempo justo para
brindar a la planta el alimento requerido
ya que, de lo contrario, puede
enfermarla o atraer la presencia de los
temidos hongos.
CADENA ANALISIS DE SUELO

DE VALOR Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

DEL VINO Análisis del suelo Terreno - Medición de la

composición del suelo
-Toma de muestras y
análisis de ph, drenaje,
consistencia del suelo
- Tratamientos previos
a la plantación -Incorporación de abonos al
terreno, en las proporciones
que se requieran
- Organización del
terreno -Construcción de los
soportes parronales,
GENERACIÓN, caminos y canales de riego
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL Clima - Medidas preventivas -Se implementan
CULTIVO a las inclemencias dispositivos:
climáticas
-Mallas antigranizo

-Mallas de captación de
niebla

-Sistemas contra heladas

-Bombardeo de nubes para

evitar lluvias
CADENA PROPAGACIÓN

DE VALOR Semilla: la semilla de vid germina sin

dificultad. Con semilla de Vitis vinifera
DEL VINO Las vides pueden ser propagadas por los mejores resultados se obtienen
semillas, estacas, acodos o por injerto después de un periodo con estratifica-
de púa o de yema. Las semillas se ción húmeda a 4 o 5 grados por unas
usan principalmente para la producción doce semanas antes de la siembra.
de nuevas variedades. En la escala co-
mercial las más usadas son las estacas Estaca: la mayoría de las variedades
En el caso de aquellos cultivares de di- de vid se inician fácilmente por estacas
fícil enraizamiento se usan acodos.  de madera dura. El material para esta-
cas se debe recolectar durante el pe-
El injerto de púa o de yema sobre pa-
riodo de reposo. Se deben usar sarmi-
GENERACIÓN, trones se usa ocasionalmente para
entos bien desarrollados del año, por lo
MANIPULACIÓN aumentar la vida de las cepas, el vigor
general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y
de las plantas y los rendimientos.
Y CUIDADO DEL de 30-40 cm de largo. Una estación de
Donde hay organismos del suelo per-
CULTIVO desarrollo en el vivero es suficiente pa
judiciales como la filoxera, nemátodos
-ra producir plantas de tamaño apropia
de la agalla de la raíz y se deben cul-
- do para transplante de viñedos.
tivar variedades de especies suscepti-
En general no se usan sustancias pro -
bles como la Vitis vinifera es necesario
motores del enraizado. 
injertar de púa o de yema los varieda-
des deseadas sobre un patrón resis-
tente. 
CADENA PROPAGACIÓN

DE VALOR
DEL VINO VIVEROS
Lugar físico destinado a la multiplicación
o propagación de plantas que reúne
condiciones ambientales, sanitarias y
sociales que permitan obtener plantas
de calidad.
INVERNADEROS
Los invernaderos son espacios con
paredes y cubierta de vidrio o plástico
translúcido, empleado para el cultivo y
la conservación de plantas delicadas, o
para forzar su crecimiento fuera de
temporada.

Dentro de las condiciones ambientales Las plantas que se cultivan en bolsa

es importante destacar las temperaturas, se pueden plantar en cualquier época
GENERACIÓN, precipitaciones y vientos, los que deben del año, están bajo condiciones de
MANIPULACIÓN permitir un óptimo crecimiento y temperatura, humedad y riego, lo que
Y CUIDADO DEL desarrollo del material a propagar. facilita el crecimiento de la planta en un
CULTIVO período de entre dos a cinco meses.
En cuanto a las condiciones sanitarias,
el vivero sólo debe entregar plantas de
óptima calidad, que se encuentren
sanas, es decir, libres de enfermedades
y plagas que pueden afectar la calidad
de éstas al momento de la entrega o
durante el periodo de producción.
CADENA PROPAGACIÓN

DE VALOR TIPOS DE PLANTAS PLANTAS INJERTADAS

DEL VINO
PLANTAS FRANCAS
Son aquéllas, que independiente del
medio en que se cultiven –contenedor
o raíz desnuda-, se desarrollan sobre
sus propias raíces. Las estacas
destinadas a multiplicación, se tratan y
estratifican durante un período de
GENERACIÓN, tiempo para su activación, posterior
MANIPULACIÓN
plantación y desarrollo vegetativo.
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Sistema de multiplicación vegetativa
que utiliza el proceso fisiológico de la
callogénesis, el que permite la
soldadura entre el patrón y la variedad.
Dicho patrón tiene la función de aportar
el sistema radicular de la planta a la
variedad y ésta el brote necesario para
su conformación.
Seleccionado el material se conserva
en cámara de frío mientras dura el
proceso de injertación de taller. Una
vez parafinados los injertos se
trasladan a una cámara de forzadura o
cámara de calor, donde permanecerán
hasta la soldadura entre variedad y
patrón, para ser plantados
posteriormente en contenedores o
terreno, cultivándose hasta que la
planta esté terminada.
CADENA PROPAGACIÓN

DE VALOR Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

DEL VINO Propagación Creación de

cepas
-Control genético - Control de crecimiento
-temperatura
-riego
-abonos
-manipulación genética

-Manejo de brotes,
- Injertos utilización de
herramientas para
injerto
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN -Selección de cepas y
Y CUIDADO DEL - Control sanitario brotes, tratamientos
CULTIVO desinfectantes

Plantación -Plantación de los -Transporte desde el

brotes en la viña vivero

-Utilización de
herramientas
específicas para el
plantado
 Oportunidades de diseño

- Utensilios de laboratorios, por ejemplo:

CADENA PROPAGACIÓN probetas, balanzas, etc.

DE VALOR Entidades Asociadas

DEL VINO
- Instituto de investigaciones agropecua-
rias (INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG)
- FONDEF- Fundación Chile, filial
Biogenetic.
- Universidad Católica de Valparaíso, a
GENERACIÓN, través de su Banco de Germoplasma.
MANIPULACIÓN - Universidades e institutos nacionales.
Y CUIDADO DEL
- Asociaciones de Viveros.
CULTIVO
- Productores de vinos.
- Privados.
- Empresas proveedoras de abonos,
químicos fumiguisidas para el trata-
miento del suelo.
- Utensilios de viveros, por ejemplo,
estructuras, bandejas de germinación, etc.
- Utensilios y herramientas para el arado
(mecánico o hidráulico), empalizados.
- Herramientas de medición, por ejemplo
medidores de humedad de suelos.
- Herramientas para la fumigación del suelo.
-Herramientas para la plantación, para
injertos, transplantadoras, tractores, etc.
- Cámaras de calor para mantenimiento de
plantas e injertos.
-Creación de dispositivos de medición en
terreno, de prevención ambiental.
- Estructuras de parronales, sistemas de
riego, abonado, plataformas de crecimiento.
-Diseño de sistemas de selección y
tratamientos específicos

- Empresas suministradoras de herra – -Diseño de embalajes de transporte y

mientas para la plantacion. herramientas de plantación
 PODA
CADENA
DE VALOR
SISTEMAS DE PODA
DEL VINO Poda corta, cuando se deja en la cepa
pulgares únicamente (sarmientos de 1 a 3
yemas).
Poda larga, cuando se deja al menos
una vara (sarmientos de más de 4 yemas)
.
El número de yemas que quedan
definitivamente en la cepa y de las cuales
GENERACIÓN, esperamos cosecha se denomina carga,
MANIPULACIÓN todas las demás yemas que brotan y dan
Y CUIDADO DEL pámpanos, incluso con inflorescencias, se
CULTIVO denominan fuera de carga.
La poda se realiza de manera manual y
mecánica.
 PODA
CADENA
DE VALOR PODA EN VERDE
DEL VINO
Se denomina, comúnmente, poda en
verde al conjunto de operaciones que
se llevan a cabo durante la fase
vegetativa de la vid, que consisten en
suprimir total o parcialmente brotes,
racimos, bayas u hojas, con el fin de
favorecer la producción de frutos de
calidad y ayudar a mantener la forma
GENERACIÓN, de la cepa. Entere ellas podemos
MANIPULACIÓN
mencionar el desbrote y raleo.
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
En el actual panorama vitivinícola
internacional la poda está
considerada por los expertos
como una operación que
condiciona la cantidad y la
calidad de la uva obtenida.
OBJETIVOS DE LA PODA
1. Establecer y mantener la vid en una
forma y dimensiones que faciliten
el manejo del cultivo. Limitando el
alargamiento de la cepa y por
tanto su envejecimiento prematuro
2. Producir uva de una calidad
determinada.
3. Seleccionar las yemas que
producirán pámpanos fértiles.
4. Regular el número de pámpanos y
así el número de racimos y su
tamaño.
5. Regular el crecimiento vegetativo de
la viña.
6. Regular la producción de forma que
la cosecha anual sea lo más
regular y constante sin que se
acuse vecería.
7. Distribuir la savia entre todas las
partes de la cepa evitando o,
excepcionalmente, aumentando
las pérdidas de potencial
vegetativo (vigor) según se
persiga cantidad o calidad.
 PODA
CADENA
DE VALOR
DEL VINO
Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

Poda Tipos de -Poda de la parra -Poda selectiva, varía

poda según la estación del la intensidad del corte,
año: según la época del
año
-invernal
-verde -Utilización de
GENERACIÓN, -larga herramientas de poda
MANIPULACIÓN -corta
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
 PODA
CADENA
DE VALOR
Entidades Asociadas Oportunidades de diseño
DEL VINO
- Instituto de investigaciones agropecua- - Herramientas de poda , neumáticas,
rias (INIA). eléctricas, manuales, mecánicas etc.

- Servicio Agrícola Ganadero (SAG). - Herramientas para el manejo de restos

de podas.
- Productores de vinos.
- Herramientas para el tratado de cortes y
- Privados. heridas de poda.
GENERACIÓN, - Empresas suministradoras de equipos - Elementos de seguridad para usuarios
MANIPULACIÓN para la poda. de herramientas de poda.
Y CUIDADO DEL - Empresas de servicios en el manejo - Vehículos de transporte y remolques.
CULTIVO de los restos de poda. - Vestimenta e indumentaria de trabajo.
- Piezas y accesorios.
 RIEGO
CADENA
DE VALOR SISTEMAS DE RIEGO
2. Riego por microaspersión: es un
sistema que también provoca un hume-
DEL VINO 1.Riego por goteo: este sistema está
compuesto por pozo, motor, bomba y
decimiento parcial, semejante al goteo,
conformando un bulbo debajo de la
mangueras plásticas que se ubican en
planta, sin regar el área entre hileras.
las adyacencias de las hileras del
No se moja toda la superficie sino que
cultivo. Las mangueras tienen válvulas
se riega cada planta eligiendo la boqui-
separadas a una determinada distancia
lla adecuada. Permite gran ahorro de
que dejan salir gotas que mojan la tie-
agua y agroquímicos.
rra y forman un bulbo en el lugar donde
se ubican las raíces de las plantas.
Es una aplicación controlada y localiza- 3. Riego por inundación: es uno de
GENERACIÓN, los métodos de riego superficial. Se
da. El movimiento capilar del agua
MANIPULACIÓN utiliza en superficies cerradas o
abastecida por goteo determina que los
Y CUIDADO DEL nutrientes y las sales se movilicen abiertas (riego tendido). Requiere de
CULTIVO hacia la superficie. Ello obliga a ferti- alta inversión para nivelar el terreno, y
lizar los cultivos permanentemente de grandes caudales. Se utiliza en
cuando se opta por un método de cultivos extensivos.
riego.
4. Riego por surco: también es un
riego superficial. Está diseñado para
cultivos que quedan perjudicados si el
tallo o el cuello de la raíz están en
contacto pro-longado con el agua.
 RIEGO
CADENA
DE VALOR
DEL VINO RIEGO TECNIFICADO

El riego tecnificado ha ido mostrando A pesar de que pocos dudan de sus

sus ventajas a pasos agigantados des- fortalezas, de las 75.000 hectáreas con
de que irrumpió en nuestro país en la vides viníferas, sólo el 20 por ciento
década del ’80. La eficiencia de este cuenta con riego tecnificado, es decir,
sistema y sus costos cada vez más unas 15.000 hectáreas.
accesibles, han logrado que las nuevas
GENERACIÓN, viñas se establezcan bajo esta modali-
dad. Sólo resta que se convenzan
MANIPULACIÓN
quienes aún se resisten a eliminar de
Y CUIDADO DEL su bitácora de actividades el concepto
CULTIVO de riego tendido.
La masificación del riego tecnificado ha
producido grandes beneficios, como
ahorro en mano de obra, incorporación
de nuevos terrenos y mayor eficiencia
del recurso agua. Por algo nació en
Israel.
 RIEGO
CADENA
DE VALOR Lo habitual es que estos goteros
DEL VINO entreguen dos y cuatro litros por hora,
aunque estos valores dependerán de
los requerimientos de la viña y la
sectorización que se haga del sistema
Otro tipo son los insertados, que como de riego.
su nombre lo indica, van entre medio
de la línea. Una de sus ventajas es que
son fáciles de cambiar en caso que no
funcionen.
GENERACIÓN, Por último están los goteros integra-
MANIPULACIÓN dos, en sus modalidades normal y
autocompensado, que no van ni
Y CUIDADO DEL sobre, ni en medio de la línea, sino que
CULTIVO se disponen al interior de ésta. La
distancia de las plantas determinará su
ubicación al interior de la línea. Una
perforación en ella a la altura del gotero
permite la salida del agua. Por su dis-
posición estos goteros están más
prote- gidos de los daños del medio,
sin em- bargo, si llegan a fallar hay que
cortar la línea y ubicar un gotero
insertado entre un extremo y otro.
 RIEGO
CADENA
DE VALOR
DEL VINO Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

Riego Tipos de - Implementación de - Mediante

riego un tipo de riego maquinaria de
específico para cada riego
época del año y cepa
en particular: - Canales de
regadío
GENERACIÓN, - Superficial
- Directo - Sistemas de
MANIPULACIÓN - Tecnificado cañerías
Y CUIDADO DEL - Gota a gota
CULTIVO
 RIEGO
CADENA
DE VALOR
Entidades Asociadas Oportunidades de diseño
DEL VINO
- Instituto de investigaciones agropecua- - Dispositivos de lucha contra las
rias (INIA). heladas.
- Centro de Investigación y Transferen - - Sisternas distribuidoras de abonos
cia en Riego y Agroclimatología de la líquidos.
Universidad de Talca (CITRA). - Equipos de riego, equipos de bombeo
para el riego, conectores para sistemas
- Centro de la Vid y el Vino (CVV).
de riego.
GENERACIÓN, - Comisión Nacional de Riego.
MANIPULACIÓN - Elementos de medición de la calidad de
Y CUIDADO DEL - Dirección General de Aguas (DGA). las aguas.
CULTIVO -Instituto de Desarrollo Agropecuario - Elementos de fertirrigación, sistemas
(INDAP). auto enrollables.
- Productores de vinos. - Equipos de avance, filtros.
- Privados.
- Empresas suministradoras de equipos
y accesorios para el riego.
CADENA MANEJO FITOSANITARIO

DE VALOR ¿Qué es?

DEL VINO La problemática fitosanitaria de la vid

varía en función de las condiciones
ambientales, las variedades y técnicas
de cultivo empleadas, entre otros
factores. Esta etapa tiene como
objetivo detectar y controlar todo tipo
de plagas y enfermedades que afecten
la integridad de la vid, ya sea en la
parra, raíces, hojas, bayas, etc.
GENERACIÓN,
Los nemátodos son organismos Entre los síntomas que resultan
MANIPULACIÓN microscópicos que causan daño a la
Y CUIDADO DEL de la infestación están la
vid ya sea por un ataque directo
CULTIVO (alimentación en raíces y racillas) o
marchitez, detención del
indirecto (transmisión de enfermedades desarrollo, hinchazones y/o
a virus). Ello produce disminución del nódulos en las raíces, amarillez y
vigor y productividad de las plantas deformaciones foliares con brotes
afectadas. El control de estos mal formados, entrenudos cortos,
microorganismos a través de productos nudos dobles, crecimiento en
químicos (nematicidas) es parcial y
puede causar contaminación de la
zigzag y maduración irregular con
fruta, suelo y agua. bayas pequeñas.
CADENA MANEJO FITOSANITARIO

DE VALOR
DEL VINO Portainjerto es el sistema de Efectos de un mal manejo
establecimiento y formación de la raíz fitosanitario
de una viña, a la que se le injerta un
brote de otra variedad; una especie de - Pérdidas en producción
planta sin género a la que se le injerta - Pérdidas en volumen de mosto
la variedad elegida para conseguir una - Daños en el aroma propio de la
planta concreta. variedad, colores, contenidos de
mosto.
- Infecciones secundarias
GENERACIÓN, - Problemas de fermentación
MANIPULACIÓN - Problemas con la filtración y
Y CUIDADO DEL clarificación
CULTIVO - Desorden en las propiedades
sensoriales
- Acorta la vida de la parra
- Provoca pérdida de plantas
- Menor calidad de la producción
- Menor producción por hectárea
- Costos de mantenimiento de la vid no
bajan
CADENA MANEJO FITOSANITARIO

DE VALOR
BOTRYTIS Y SUS EFECTOS
DEL VINO  
De todas las enfermedades fungosas - Pérdidas en producción
que afectan a la vid en Chile, la más  
importante es la causada por Botrytis - Pérdidas en volumen de mosto
cinerea o pudrición gris, hongo que  
puede causar pérdidas significativas - Daños en el aroma propio de la
tanto en la cantidad como en la calidad variedad, colores, contenidos de
de la uva producida. mosto.
   
GENERACIÓN, Los períodos críticos de infección son - Infecciones secundarias
MANIPULACIÓN floración, y desde pinta a cosecha. El  
Y CUIDADO DEL ataque en estadio de floración - Problemas de fermentación
-principalmente a finales de noviembre,  
CULTIVO -
época que coincide con temperaturas Problemas con la filtración y
más frías y días con alta humedad clarificación
relativa, que son las condiciones más  
propicias para su desarrollo- se traduce - Desorden en las propiedades
en que cierto porcentaje de las flores sensoriales
del racimo no cuaja, o en los casos
más extremos provoca la necrosis total
del racimo.
CADENA MANEJO FITOSANITARIO

DE VALOR Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

DEL VINO Control Control de -Control de los -Fumigación de las

fitosanitario plagas insectos o animales plantaciones con
que afectan al cultivo maquinarias o avión
-Barreras de contención de
animales
-Colocación de trampas para
insectos

GENERACIÓN,
Control de aguas -Control de los -Sistemas de acumulación y
MANIPULACIÓN componentes de las tratamiento de aguas,
Y CUIDADO DEL aguas de regadío mediante filtros e
CULTIVO insecticidas

Control de -Control de mezclas

especificaciones para insecticidas de -Mezcla de componentes
fumigación específica para obtención de
insecticidas con una función
determinada:
-Insectos
-Hongos
-Pestes
CADENA MANEJO FITOSANITARIO

DE VALOR Entidades Asociadas Oportunidades de Diseño

DEL VINO
- Instrumental de laboratorio.
- Instituto de investigaciones agropecua-
- Package, embalaje y distribución
rias (INIA).
de los productos.
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Sistemas de monitoreo o control
- Productores de vinos. de la dosificación de los
componentes al momento de
- Privados.
GENERACIÓN, elaborarlos.
MANIPULACIÓN - Empresas suministradoras de equipos
para la poda. - Maquinaria y equipos de
Y CUIDADO DEL
fumigación.
CULTIVO -Empresas de servicios en el manejo
de los restos de poda. - Estructuras o líneas de
- ANASAC, BAYER, entre otros. producción ensamblables para el
período de manejo fitosanitario.

- Sistemas de planificación de
prevención y control de
enfermedades y plagas; mallas,
cercas, trampas, etc.
CADENA NUTRICION

DE VALOR
Tipos de abonos utilizados
DEL VINO
Los abonos adecuados para
fertirrigación pueden encontrarse en
forma de abonos sólidos o líquidos.

Los abonos sólidos son sales puras

cristalinas, de mayor precio que los
abonos tradicionales.

GENERACIÓN, Al abono o conjunto de abonos sólidos

MANIPULACIÓN disueltos en agua, listos para su
Y CUIDADO DEL inyección en el sistema de riego, se
CULTIVO denomina solución madre.
Los abonos líquidos resultan más
caros pero evitan las molestias de la
preparación de la solución madre.
Las principales características exigibles
a los productos fertilizantes para su
utilización en los sistemas de
fertirrigación localizada son la
solubilidad y la pureza, con objeto de
que no se obturen los sistemas de
riego con precipitados o impurezas.

El comportamiento de los distintos Los abonos más importantes, utilizados

nutrientes aportados en fertirrigación y requeridos por las plantas son el
tiene características específicas. nitrógeno, el fósforo y el potasio.
CADENA NUTRICION

DE VALOR
DEL VINO

Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

Nutrición Métodos de - Incorporación de - Mediante sistema de

nutrición abonos al suelo y a riego
GENERACIÓN, la vid
MANIPULACIÓN
- Aspersión directa al
Y CUIDADO DEL cultivo
CULTIVO
CADENA NUTRICION

DE VALOR Entidades Asociadas Oportunidades de Diseño

DEL VINO
- Instituto de investigaciones agropecua- - Instrumentos de laboratorio.
rias (INIA).
- Package, embalaje, distribución y
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG). alimentación de los productos.
- Productores de vinos.
- Sistemas de monitoreo y control de
- Privados. dosificación de componentes.
- Empresas suministradoras de equipos
GENERACIÓN, - Maquinaria para realizar dichos
para la poda. procesos, contenedores.
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL -Empresas de servicios en el manejo
de los restos de poda. - Estructuras o líneas de producción.
CULTIVO
- ANASAC, BAYER, entre otros. - Optimización de los sistemas de
suministro de nutrientes.

- Incorporación de otros elementos

químicos que contribuyan a la
optimización de los tiempos de
desarrollo y maduración de la vid.
CADENA MANEJO DEL FOLLAJE

DE VALOR ¿Qué es?

Se puede dividir el ciclo en:
DEL VINO Es una práctica utilizada en sus
comienzos para controlar el 1. Período de latencia.
crecimiento de la planta (vid), obtener 2. Período entre aparición de yemas
rendimientos sostenibles y controlar las y floración.
enfermedades; y que ha pasado a 3. Período desde inicio de floración
convertirse en una práctica integral, a grano de tamaño guisante y a
absolutamente esencial en viticultura y envero.
enología de cara a la obtención y 4. Período de maduración.
mejora de la calidad de la uva y el vino. 5. Vendimia.
6. Post vendimia.
GENERACIÓN, Objetivo
MANIPULACIÓN El objetivo final de la planta es obtener
Y CUIDADO DEL un follaje homogéneo, que lleve a
CULTIVO cabo la fotosíntesis de forma eficiente,
formado por sarmientos (tallos) de
vigor similar y uniformemente
distribuidos que produzcan uvas sanas
y de gran calidad, con racimos
similares, de tamaño de grano parecido
y madurez uniforme. Además, para
mantener la longevidad, no se deben
ver afectados el crecimiento y el
desarrollo de otras partes de la planta.
CADENA MANEJO DEL FOLLAJE

DE VALOR Etapas y Actividades de Control de Malezas

Manipulación de Follaje
DEL VINO Las malezas son hierbas que se
2. Desbrote y enreja: consiste en eliminan del área del cultivo debido a
eliminar todos los brotes que no que afectan el desarrollo y crecimiento
fueron la intención de la poda. del racimo.
3. Deshoje: eliminar las hojas de la
zona frutífera para mejorar la El control de malezas se realiza en
cantidad de aire y luz que penetra forma química o mecánica con especial
en los racimos. énfasis en las primeras semanas
4. Chapoda: consiste en despuntar postpoda.
GENERACIÓN, los brotes en crecimiento para
MANIPULACIÓN detener su desarrollo, con el fin de
Y CUIDADO DEL favorecer la maduración.
CULTIVO
1. Poda.
2. Eliminación de sarmientos
infértiles, excesivos o demasiado
cortos.
3. Colocación de los sarmientos.
4. Despunte / desmoche.
5. Aclareo de hojas.
CADENA MANEJO DEL FOLLAJE

DE VALOR
Sistemas de Conducción
DEL VINO
Para la construcción de espalderas se
El sistema de conducción es la
utilizan postes esquineros de madera
forma de disponer las vides en la
(que resistan durante la vida útil de la
parcela. Influye tanto en la cantidad
parra), cabeceros o perimetrales, y
como en la calidad. Esta disposición
alambres.
tiene que ver con el reparto de la
energía solar y de ella depende el
microclima.
GENERACIÓN,
Se estima que el 50% de los viñedos
MANIPULACIÓN dedicados a la producción de vino
Y CUIDADO DEL utilizan espalderas, como
CULTIVO consecuencia de un crecimiento en la
tendencia de plantación hacia formas
apoyadas, persiguiendo un mayor
grado de mecanización y más energía
solar (es el más utilizado en Francia).

El otro porcentaje de sistemas de

conducción corresponde a parrones
tradicionales.
CADENA MANEJO DEL FOLLAJE

DE VALOR
DEL VINO
Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

Manejo del follaje Proceso de - Deshoje manual - Utilización de

deshoje: de las vides herramientas manuales o
mecánicas para quitar el
- Manual exceso de follaje
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
- Maquinaria - Deshoje - Utilización de
mecánico de las maquinaria pesada para
vides quitar el exceso de follaje
CADENA MANEJO DEL FOLLAJE

DE VALOR Entidades Asociadas Oportunidades de Diseño

DEL VINO
- Instituto de investigaciones agropecua- - Herramientas de Poda.
rias (INIA).
- Nuevos sistemas de Conducción.
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Productores de vinos. - Estructuras para construir
espalderas o parronales.
- Privados.
- Sistemas de recopilación,
- Empresas suministradoras de equipos
GENERACIÓN, transporte y eliminación de
para la poda.
MANIPULACIÓN desechos, brotes, hojas, etc.
Y CUIDADO DEL -Empresas de servicios en el manejo
de los restos de poda. - Maquinaria para realizar procesos
CULTIVO
de poda, recolección, cosecha,
deshoje, etc.
CADENA MANEJO DEL RACIMO

DE VALOR
DEL VINO Es la etapa donde el objetivo principal
es el desarrollo y cuidado del racimo
A diferencia del deshoje y chapoda
donde la intervención de maquinarias y
para asegurar un óptimo resultado
tecnologías es fundamental para tener
final,
un manejo moderno de los viñedos, el
en términos de calidad y cantidad.
raleo o regulación de carga de los
frutos debe realizarse en forma
completamente manual.
El éxito depende del buen desempeño
de las anteriores (podas, cuidados
fitosanitarios, riego,etc.), ya que los
GENERACIÓN, resultados que se obtendrán aquí,
MANIPULACIÓN vienen como consecuencia.
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
Toda la labor realizada anteriormente
se ve reflejada en el tamaño del racimo
y de las bayas, color, calidad, entre
otros factores que son los que se
toman en cuenta al momento de
analizar los resultados.
CADENA MANEJO DEL RACIMO

DE VALOR Las Heladas

DEL VINO Un tema importante que afecta el
desarrollo de la vid durante su período
de crecimiento son las masas de aire
frío a las que está permanentemente
expuesta.

Se han desarrollado diferentes

métodos, tanto artesanales como
GENERACIÓN, industriales, para combatirlas, pero el
tema económico es un punto
MANIPULACIÓN
determinante al momento de llevarlos a
Y CUIDADO DEL cabo.
CULTIVO
Los chonchones, calefactores de
predios, helicópteros, riego por
aspersión, entre otros, no logran
satisfacer las necesidades de las viñas,
debido a los costos que involucra el
utilizarlos, la cantidad de hectáreas por
cubrir y el período de tiempo.
CADENA MANEJO DEL RACIMO

DE VALOR Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?

DEL VINO Manejo del racimo Corte y recolección

Manipulación del - Utilización de
racimo en el proceso herramientas de corte y
de corte y canastos de almacenaje
almacenaje personal

Recolección de los - Los camiones

Transporte dentro canastos recolectan los canastos
de la viña: en cada punto de acopio
Transporte de
GENERACIÓN, -vid temporeros en la - Se recoge a los
-trabajadores
MANIPULACIÓN viña temporeros en puntos de
Y CUIDADO DEL acercamiento y se los
CULTIVO transporte a la viña

- Se recogen los
desechos que quedan del
proceso de corte y
recolección
Manejo de residuos Recolección de los
desechos de la
recolección y corte
CADENA MANEJO DEL RACIMO

DE VALOR Oportunidades de Diseño Entidades Asociadas

DEL VINO - Nuevos sistemas de control de

temperaturas, servicio de urgencia
- Instituto de investigaciones agropecua-
rias (INIA).
para atención de personal.
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Instrumentos de medición
(composición química, volumen, - Productores de vinos.
temperatura, etc.), combate de - Privados.
heladas.
- Empresas suministradoras de equipos
GENERACIÓN, - Sistemas de monitoreos y control para la poda.
de racimos en su ciclo de vida.
MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL - Maquinaria para realizar procesos
CULTIVO de poda, recolección, cosecha,
etc.

- Estructuras o líneas de producción

ensamblables para el período de
cosecha.

- Contenedores de herramientas
corporales, vestimenta especial
para recolección.
CADENA
GENERACION,
DE VALOR MANIPULACION
Y CUIDADO DEL
DEL VINO CULTIVO