CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y

ALIMENTOS

TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA 2279393
Aprendices
Nury Villamarín Martínez
Eliana Lara Ospino

Instructor
Jacqueline Herrera
DECRETO 1500 DEL
2007
CAPITULO V
 INTRODUCCION
El capitulo V de este decreto esta relacionado con el cumplimiento de
requisitos mencionados anteriormente, por parte de las plantas de beneficio,
desposte, desprese y derivados cárnicos
Así mismo con el acato de todas las exigencias establecidas por el INVIMA
llevando a la practica la inocuidad por medio de
Sistemas HACCP, estándares de ejecución sanitaria, plan de saneamiento
básico.
 Plantas de beneficio,
desposte, desprese y
derivados cárnicos
Artículo 20. Inscripción, autorización
sanitaria y registro de plantas de beneficio,
desposte, desprese y derivados cárnicos.
Artículo 21. Plan Gradual de Cumplimiento
por parte de todas las empresas dedicadas al
procesamiento de carnes presentado al
INVIMA
Artículo 22. Plazo para la aprobación del
Plan Gradual de Cumplimiento, el cual debe
ser de 6 meses
Artículo 23. Autorización sanitaria, la
determina el INVIMA después de las visitas de
control
Artículo 24. Desaprobación del Plan Gradual
de Cumplimiento, después de esto, el plazo es
de 2 meses para corregir el PGC
Artículo 25. Inspección oficial en plantas de
beneficio. A partir de la autorización sanitaria y el
registro expedido por el Invima, las plantas de
beneficio ingresan al Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control, reciben la asignación de la
inspección oficial.
Artículo 26. Sistema de Aseguramiento de la
Inocuidad
PRERREQUISITOS HACCP
Estándares de Ejecución Sanitaria
Instalaciones, equipos y utensilios
Control integrado de plagas
Manejo de residuos líquidos y sólidos.
Calidad de agua
Operaciones sanitarias.
Personal manipulador.
 Programa de mantenimiento de equipos e
instalaciones
Monitoreo, registro, y verificación

COMPLEMENTARIOS
PROGRAMA

Programa de proveedores
Evaluación y seguimiento de los proveedores
Lista de proveedores aprobados

Programa de retiro de producto del

mercado
Establecer un sistema de alerta inmediata

Programa de trazabilidad
Hacer seguimiento al producto de la granja a
la mesa
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES)
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP
 DECRETO 1500 DEL 2007
Artículo 31. Inspección ante y post mortem para
las plantas de beneficio.
Inspección ante-mortem

Requisitos para ingreso de animales o lotes según la

especie
Artículo 27. Control de patógenos
Artículo 28. Verificación del Plan de Control de Métodos humanitarios de sacrificio
Patógenos.
Artículo 29. Plan Nacional de Residuos de
Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Inspección post mortem.
Químicos
 Requisitos en las plantas de beneficio
Artículo 30. Disposición de productos con residuos
de medicamentos veterinarios y contaminantes  Procedimientos, pruebas de inspección y
químicos. dictamen post-mortem
Artículo 32. Plantas de beneficio de régimen especial

Artículo 33. Derivados cárnicos

Sólo podrá emplearse carne declarada como “APROBADO”

Artículo 34. Plazo para la implementación

Máximo de tres años y medio (3.5) contados a partir de la aprobación de
dicho plan.
 GLOSARIO
 Enfermedades zoonóticas: Botulismo, Brucelosis, Tuberculosis zoonótica,
Campilobacteriosis, Colibacilosis, Listeriosis, Shigelosis, Salmonelosis.
 Zoocria: Es la actividad del hombre que involucra el manejo de animales
pertenecientes a especies no domésticas
 Zoocriadero: Es el conjunto de áreas e infraestructuras de propiedad pública
o privada destinadas al mantenimiento, fomento y racional aprovechamiento
de la fauna silvestre, con fines científicos, comerciales, industriales, de
repoblación y turísticos recreacionales.
BIBLIOGRAFIA
 http://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?ruta=Decretos/1298655
#:~:text=El%20presente%20decreto%20tiene%20por,se%20deben%20cumplir
%20a%20lo
 https://fenavi.org/documentos/decreto-1500-reglamento-tecnico-inspeccion
-vigilancia-y-control/