B.P.

M
Instructor
Ingeniero José Raúl Castro Chará.
SENA regional (Valle)
N° celular
310 894 94 27, 314 7925715
N° teléfono
092-338 91 53
Correo electrónico
jcastrochara@yahoo.es
PROPUESTA DE CAPACITACION

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA

B.P.M
 Contenido temático
Primera parte Segunda parte
1. Introducción 1. Metodologías y técnicas de
2. Buenas practicas de apoyo
manufactura I 2. Impactos generados por la
3. Buenas practicas de ausencia de buenas
manufactura II practicas de manufactura
4. Buenas practicas de 3. Condiciones básicas en la
manufactura III producción de alimentos
4. Diseño e implementación
de las buenas practicas de
manufactura
 Introducción
• Definiciones y conceptos básicos, sistemas
de manufactura, mejores practicas,
productividad, industrias que requieren
implantar buenas practicas de manufactura
y herramientas de soporte
• con una duración de tres horas (3H)
Buenas prácticas de manufactura I.

• ¿Cuáles son las buenas prácticas de

manufactura? Ventajas y beneficios,
características y normatividad, detección de
necesidades, acciones preventivas y
correctivas implantación de procedimientos
y compromiso de la alta gerencia
• con una duración de (3H)
 prácticas de manufactura II

• Principios de higiene laboral, instalaciones,

políticas, personal, manejo de materias y
producto, documentación, auditorias,
desechos y control de plagas.
• Con una duración de (4H)
•  
Buenas prácticas de manufactura III

• Aplicativos para el ramo industrial,

manufactura ensamble, armado,
producción, embotellado, lavado,
automotriz, comunicaciones, transporte,
alimentos, química, farmacéutica,
alimentos, petroquímica, electrónica
mecánica
• Con una duración de (2H)
•  
 Metodología técnica de apoyo.

• Los 7 pilares de justo a tiempo (JIT).

Dispositivos para prevenir errores (poca
yoke), sistemas de producción de jalar
(Kamban), mantenimiento productivo total
(TPM), metodología 5s, análisis de modo y
efecto de la falla potencial (AMEF)
• Con una duración de (5H)
 Impactos generados por ausencia de
las buenas prácticas de manufactura.
• Agentes causales de las enfermedades
causadas por los alimentos (ETA),
circunstancias que se estiman como
influyentes en la aparición de ETA, factores
y su importancia en la aparición de los
brotes de ETA
• con una duración de (4H)
Condiciones básicas de higiene en
la fabricación de alimentos
• Visitas de inspección, periodicidad de las
visitas, autoridad sanitaria competente,
establecimientos productores de alimentos
de mayor riesgo en salud publica, practicas
higiénicas y medidas de protección,
requisitos higiénicos de fabricación,
prevención de la contaminación cruzada
• con una duración de (4H)
 Diseño e implantación de las
buenas practicas de manufactura
• Diagnostico de la situación actual, gestión
de iniciativas de mejora, definición de un
proyecto de buenas practicas de
manufactura, diseño e implantación de
buenas prácticas de manufactura, auditoria
de las buenas practicas de manufactura,
evaluación, mejora y seguimiento.
• Con una duración de (8H)