Aparato del gusto

Dra. Gisela Ponce y Ponce de León

 Boca

Cavidad situada en la cara, por debajo

de las fosas nasales y por encima de la
región suprahioidea, dividida por los
arcos dentarios en dos porciones.
– Región anterolateral: vestíbulo de la
boca: en forma de herradura delimitado
por labios y mejillas en la pared
anterolateral y por los arcos
alveolodentarios en la pared
posterointerna. Se encuentra frenillo
superior e inferior.
– Región posterior: boca propiamente
dicha.
Pared anterior: labios.
Pared posterior: velo del paladar, pilares
(ant y post) y por el istmo de las fauces.
Pared superior: bóveda palatina.
Pared inferior: lengua y piso de la boca.
Paredes laterales: mejillas o carrillos.
 Labios

Dos formaciones músculo mucosas

situados en la parte anterior de la boca.
Labio superior, debajo de la fosa nasal,
limitado lateralmente por surco nasolabial,
surco nasolabial
filtrum excavado en la línea media por el filtrum,
tubérculo labial su mucosa presenta en la línea media el
comisuras
tubérculo labial.
Labio inferior separado del mentón por el
surco mentolabial.
Ambos labios están unidos a los lados por
surco mentolabial las comisuras labiales.
Plano muscular: músculo orbicular de la
boca,.
Arterias labiales ramas de las arterias
faciales.
Venas faciales y submentonianas.
Paladar

Esta formado por un paladar óseo

o duro en sus dos tercios
anteriores, por el maxilar superior
(apof. palatinas) y el palatino
(ramas horizontales)
Tapizado por mucosa gruesa con
crestas transversales , dos tercios
posteriores lisa y uniforme.
Presenta glándulas palatinas a
ambos lados de la línea media.
Arterias: esfenopalatina y palatina
descendente.
Nervios: sensitivos y motores del
palatino mayor y nasopalatino
(nervio maxilar).
Paladar blando

Paladar blando: formación

fibromuscular prolongación del
paladar duro.
Entre los pilares anterior
(palatogloso) y posterior
(palatofaringeo) se encuentra una
zona excavada llamada celda de
la amígdala palatina.
Músculos: elevador del velo del
paladar, tensor del velo del
paladar, palatogloso,
palatofaringeo, músculo de la
úvula.
 Dientes

Son formaciones ectodérmicas duras, resistentes implantadas por sus

raíces en los alveolos del maxilar y de la mandíbula, los cuales fragmentan
los alimentos sólidos para formar el bolo alimenticio.
La dentadura en el niño se llama decidual o temporal y esta formada por 20
dietes. (8 incisivos, 4 caninos y 8 molares)

Dientes deciduales     Erupcionan a los

Incisivos mediales                      6 - 8  meses
Incisivos laterales                       8 - 10 meses
Primeros molares                      12 - 16 meses
Caninos                                     16 - 20 meses
Segundos molares                     20 - 30 meses
 Dentadura permanente

Esta formada por 32 dientes: 8 incisivos, 4 caninos, 8 premolares, 12

molares.

Dientes permanetes    Erupcionan a los

Primeros molares                          6 -7 años
Incisivos mediales                         6 -8 años
Incisivos laterales                          7 - 9 años
Caninos                                        9 - 12 años
Primeros/segundos premolares    10 - 12 años
Terceros molares (del juicio) 17 – 21 años
Diente
Esmalte: duro y compacto, su borde Terminal
esta en relación con cemento formándose el
cuello anatómico.
Dentina: parte principal del diente, formada por
sustancias orgánicas (oseína) y sustancias
inorgánicas (sales de calcio y magnesio)
internamente esta en contacto con la pulpa
dentaria.
Cemento: cubre la porción de la dentina que
corresponde a la raíz. Es parecido al hueso y
sirve de fijación a las fibras del periodonto, se
extiende del cuello a la punta de la raíz.
Cavidad pulpar: cavidad rodeada por la dentina,
ocupada por la pulpa dentaria. formada por una
cámara (a nivel de corona y cuello) y conductos
radiculares (raíces).
Pulpa dentaria: color rojizo, formada por tejido
conjuntivo muy vascularizado e inervado y
presenta linfáticos.
Piso de la boca
 Lengua
Lengua blanca (saburral): patologías
digestivas.
Lengua enrojecida: en deshidrataciones
o uremias.
Lengua rojo vivo: hipertermia.
Órgano par, mediano y simétrico,
móvil, muscular y revestido por
mucosa. Localizado en la cavidad
oral.
Se encuentra el sentido del gusto.
Presenta dos caras, dos bordes,
una base y un vértice o punta.
Cara superior: dorso de la lengua:
convexa transversalmente, en su
tercio posterior presenta la V
lingual por las papilas
caliciformes o circunvaladas.
Presenta el surco medio de la
lengua.
Tapizada por mucosa gruesa, con
papilas, es rosada y húmeda.
 LENGUA: Cara inferior

Descansa sobre el piso de la

boca.
Posee en la línea media un
repliegue mucoso o frenillo de la
lengua y a cada lado dos
tubérculos donde desembocan los
orificios de los conductos de
Warthon de las glándulas
submaxilares y Rivinus de las
glándulas sublinguales.
Se observan a través de la
mucosa lisa y rosada las venas
raninas.

Bordes: son mas gruesos hacia

atrás y están en contacto con los
arcos dentales.
Base y vértice

Base: es la mas gruesa de la

lengua, corresponde al hueso
hioides y por arriba de la epiglotis
a la cual esta unida por los
repliegues glosoepiglóticos.
Está unida al paladar blando por
pilares anterior y posterior o arcos
palatoglosos.

Vértice o punta: delgado afilado

en el se unen los surcos superior
e inferior de la lengua.
Músculos

• Músculo impar y medio: longitudinal superior.

• Músculos pares y laterales:
• Geniogloso, hiogloso, condrogloso,
estilogloso, longitudinal inferior,
transverso de la lengua, vertical de la
lengua, y palatogloso.

• Arterias y venas linguales y sublinguales.

• Nervios: sensitivos: lingual (trigémino) 2/3
anteriores de la lengua, glosofaríngeo 1/3
posterior de la lengua, laríngeo superior
(vago) pliegues glosoepiglóticos y epiglotis.
• Transmiten sensaciones de temperatura,
dolor, presión, posición, e impresiones
gustativas.
 Mucosa

Envuelve a los músculos de la

lengua, es gruesa en su cara
dorsal y presenta papilas.
Circunvaladas (7 a 12)
Fungiformes (150 a 200) en el
dorso por enfrente del surco
terminal.
Filiformes
Foliadas en los bordes
posterolaterales , cerca de la raíz ,
una de cada lado.
Hemisféricas muy pequeñas en
toda la mucosa lingual.
Glándulas salivales

Glándulas salivales menores: colocadas en

diversas partes de la boca cubiertas por
mucosa y pueden ser: labiales, bucales,
molares, palatinas y linguales.

Glándulas salivales mayores: son órganos

autónomos, son tres pares:
– Parótidas.
– Sublinguales.
– Submaxilares.

Todas secretan saliva, la cual participa

formando el bolo alimenticio en la primera
etapa de la digestión (ptialina digestión de
carbohidratos)
 Glándulas salivales

Glándulas salivales mayores: son órganos autónomos, son tres pares:

– Parótidas.
– Sublinguales.
– Submaxilares.
 Parótida
Conducto: Stenon o parotídeo,
que atraviesa al masetero,
bucinador la mucosa del vestibulo
y desemboca a nivel del cuello del
2do molar superior.
Es la mas voluminosa de las glándulas
salivales.
Se localiza por debajo del CAE, de la
apófisis mastoidea y por delante de la
rama ascendente del maxilar inferior.
Esta contenida en una celda
aponeurótica.
Su cara anterior: esta en relación con el
borde posterior del masetero, de la
rama ascendente del maxilar y del
pterigoideo interno.
Cara posterior: de afuera hacia dentro
con: borde anterior del ECM, digástrico,
estilohioideo y estilogloso.
Extremidad superior: ATM
 Submaxilar
Situada en la parte lateral de la región
suprahioidea, en la foseta esculpida en
la cara interna del maxilar inferior.
Se halla alojada en una celda
osteofibrosa.

Cara inferoexterna: en relación con el

cutáneo del cuello, tejido celular y piel.
Cara superoexterna: se encuentra en la
foseta submaxilar.

Esta en relación hacia afuera con el milohioideo y con

la cara interna de la glándula sublingual.
Conducto: Wharton el cual desemboca a cada lado del
frenillo de la lengua.
 Sublingual
Ubicada en el piso de la
boca.
Por debajo de la mucosa y
por dentro del cuerpo del
maxilar.
Es la mas pequeña de las
glándulas.
De forma elipsoidal.
Cara externa: esta en
relación con la foseta
sublingual del maxilar
inferior.
Cara interna: en relación
con el conducto de Borde inferior: músculos geniogloso y milohioideo.
Wharton, nervio lingual y Borde superior: mucosa del piso.
músculos geniogloso y Conducto: Rivinus, nace de la parte posterior de la
lingual inferior. glándula, se dirige hacia delante para desembocar a
hacia afuera del conducto de Warthon
 Anillo linfático de Waldeyer

Amígdalas son masas linfoides situadas en el istmo de las fauces.

Amígdala palatina la mas voluminosa, colocada entre los pilares del velo del
paladar (en la fosa amigdalina) y unida hacia arriba con la amígdala faríngea
por medio de las franjas adenoideas y hacia abajo con adenoides en la raíz
de la lengua formando un anillo adenoideo de Waldeyer.
Sensibilidad lingual: sentido del gusto

La sensibilidad general de la
mucosa lingual y la
sensibilidad propioceptiva de
los músculos de la lengua se
debe a tres nervios:
1. Nervio lingual: ramo del
trigémino 2/3 anteriores de la
lengua.
2. Nervio glosofaríngeo: ramos
linguales para la raíz de la
lengua.
3. Nervio laríngeo superior:
ramo del vago para los
pliegues glosoepigloticos y la
epiglotis.
 Sistema sensorial gustativo

Órganos receptores.
Vías gustativas.
Centros gustativos.

Receptores: son los botones gustativos que se agrupan en tres tipos de

papilas linguales: fungiformes, circunvaladas y filiformes (foliadas).Los
botones gustativos hay en menor cantidad en la mucosa del paladar
blando, pilares del velo del paladar y epiglotis.
 Los botones gustativos son mas
numerosos en el niño y se atrofian de
manera progresiva con la edad.
Se renuevan cada 10 a 30 hrs.

Botones gustativos
Botones gustativos
Se encuentran en la capa
epitelial de las papilas,
circunvaladas y fusiformes
ubicándose en su periferia.
Cada botón esta formado por
un agrupamiento de células
receptoras fusiformes que en
conjunto constituyen el
receptor.
El extremo superficial esta
perforado por el poro gustativo
donde se encuentran las micro
vellosidades sensibles al
gusto , y las fibras nerviosas
se hallan en el lado opuesto.
 Vía gustativa
Esta formada por tres neuronas: periférica,
central y terminal.
A) Neurona periférica:
1.- Para el tercio anterior de la lengua (por enfrente
del surco terminal) nervio lingual, nervio central
del tímpano, nervio facial y nervio intermedio el
cuerpo de estas neuronas se encuentra en el
ganglio geniculado fibras entran al bulbo
fascículo solitarios núcleo solitario.
2.- Tercio posterior de la lengua en las papilas
circunvaladas por el nervio glosofaringeo
bulbo raquídeo núcleo solitario.
3.- Porcion mas inferior de la lengua, epiglotis,
nervio vago bulbo núcleo solitario.
 Vía gustativa
Esta formada por tres neuronas: periférica,
central y terminal.
B) Neurona central:
1.-Del núcleo rostral solitario tracto tegmental
central núcleo ventral posteromedial del
tálamo.

C) Neurona terminal:
1.-Núcleo ventral posteromedial del tálamo
corteza cerebral en la porción inferior de la
circunvolución poscentral (área 43 de Brodman,
fronto parietal) Centro cortical principal.
De la corteza gustativa se proyectan las fibras
circunvoluciones orbitarias y al complejo
amigdalino hipotálamo y sistema límbico
donde las sensaciones gustativas se integran
con las del olfato.
Afta
Faringe

Canal muscular que no tiene pared anterior.

Colocada verticalmente por delante de la
columna cervical, por detrás de las
cavidades nasales (nasofaringe), cavidad
bucal (orofaringe) y laringe (laringofaringe).
En su parte inferior se comunica hacia
enfrente con la laringe y se continua hacia
abajo con el esófago.
Es un conducto común para vías
respiratorias y digestivas.
Órgano impar, medio simétrico que se
extiende desde la base del cráneo hasta el
borde inferior de la 6º o 7º vértebra cervical,
y mide aproximadamente 14 cm por 5 cm de
diámetro.
Faringe

Nasofaringe

Orofaringe
Laringofaringe
 Faringe

Túnica externa: muscular:

1. Músculos constrictores:
1. Superior de la faringe.
2. Constrictor medio de la
faringe.
3. Constrictor inferior de la
faringe.
2. Músculos elevadores:
1. Palatofaringeo.
2. Estilofaringeo .
3. Salpingofaringeo.
Túnica media: Aponeurosis
o fascia faringobasilar.
Túnica interna: mucosa
 Hiatos faríngeos:

Son los espacios situados a nivel de las inserciones de los músculos

constrictores, existen:
1.- Hiato superior: entre las inserciones del músculo constrictor superior y el
medio. Pasa el nervio glosofaríngeo, el músculo estilofaríngeo y el
ligamento estilohioideo.
2.- Hiato medio: entre los músculos constrictores medio e inferior, por el
atraviesa el ramo interno del nervio laríngeo superior junto con la arteria y
vena laríngea superior.
3.-Hiato inferior: entre las inserciones de origen del músculo constrictor
inferior, el ramo externo del nervio laríngeo superior pasa en forma
superficial por el ángulo constituido por ambas inserciones.
Nasofaringe
Prolonga hacia atrás a las cavidades
nasales , hasta el piso móvil formado
por el velo del paladar.
Pared anterior: coanas.
Pared superior: fórnix faríngeo o
bóveda faríngea. Forma el techo de
la faringe donde se encuentra la
amígdala faríngea.
Pared posterior: abundantes islotes
linfoideos.
Pared lateral: orificio faríngeo de la
trompa auditiva (Eustaquio). Cerca
se encuentra la amígdala tubárica.
Pared inferior: cara superior del velo
del paladar blando.
Orofaringe
Mesofaringe, bucofaringe.
Comprendida entre dos planos
horizontales que pasan por el velo del
paladar por arriba, y el hueso hioides
hacia abajo.
Pared anterior: istmo de las fauces y
raíz de la lengua.
Pared posterior: mas lisa que la de la
nasofaringe.
Pared lateral: a cada lado el arco
palatofaringeo y su limite anterior con
las fauces, hacia abajo a cada lado de
la epiglotis están los canales
faringolaringeos (canales alimentarios)
Laringofaringe
Se extiende desde el hueso hioides
hasta el borde inferior del cartílago
cricoides y el borde inferior del músculo
constrictor inferior a la altura de la 6ª
vértebra cervical.
Forma de embudo que termina en el
esófago.
Pared anterior: hacia arriba esta la
entrada de la laringe, es la única parte
cilíndrica de la faringe ya que esta
cerrada por delante.
Orifico inferior: corresponde donde el
músculo estriado faríngeo se continua
con el músculo esofágico estriado (solo
1/3 sup). A este nivel el borde inferior
del músculo constrictor inferior con el
músculo esofágico forman un esfínter
(esfínter superior del esófago)
Divertículos faringoesofágicos de
Zenker.
Divertículo de Zenker
 Vascularización e inervación
Arterias: son numerosas y se
originan de la arteria carótida
externa y de sus ramas colaterales:
Arteria faríngea ascendente, lateral y
posterior (mas voluminosa).
Ramas faríngeas provenientes de la
tiroidea superior, de la facial y de la
maxilar.
Venas: plexos submucosos
profundos : pterigoideas, faciales,
linguales en dirección a la yugular
interna.
Nervios sensitivos: proceden del
nervio vago (nervios laríngeo
superior e inferior) del trigémino
(nervio faríngeo) del glosofaríngeo.
Nervios motores: glosofaríngeo,
vago y accesorio.
Nervios vegetativos: provienen del
plexo faríngeo del ganglio cervical
superior del nervio simpático.
 Deglución

Tiempo bucal: alimentos son

proyectados de la boca a la
faringe.

Tiempo faríngeo: conduce el bolo

al esófago:
1. Cierre del istmo de las fauces.
2. Cierre de las cavidades nasales.
3. Cierre de la laringe.
4. Contracción de las paredes
faríngeas.
5. Abertura esofágica.
FIN