HIDRATOS DE CARBONO

Materia: Bioquímica
Dra. Milenka Ortega
 DEFINICIÓN
HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos, también llamados glúcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son
elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones
y fibra.
 HIDRATOS DE CARBONO

El término "hidrato de carbono"o

"carbohidrato" es poco
apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de
carbono hidratados, es decir,
enlazados a moléculas de agua,
sino que constan de átomos de
carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e
hidroxilo.
 CARACTERÍSTICAS
HIDRATOS DE CARBONO

 Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte

por átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno.

 Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que

almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula
es oxidada.

 En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando

parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos.

 Son compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

 CARACTERÍSTICAS
HIDRATOS DE CARBONO

Por un lado son moléculas Por otra parte, algunos

energéticas de uso inmediato
para las células (glucosa) o
que se almacenan para su
posterior consumo
(almidón y glucógeno); 1g
proporciona 4 kcal.
polisacáridos tienen una
importante función
estructural ya que forman
parte de la pared celular de
los vegetales (celulosa) o de
la cutícula de los artrópodos.

Los glúcidos cumplen dos papeles

fundamentales en los seres vivos.
Además un importante papel para que los
órganos internos y el sistema nervioso
central funcionen adecuadamente así como en
la contracción del corazón y de los músculos. 
 CLASIFICACIÓN
HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono, pueden clasificar en:

 Monosacáridos, poseen 3 a 8 átomos de C,

tienen propiedades reductoras.

 Oligosacáridos. Estructurados con 2 a 20

monosacáridos. Resultan de especial interés
los disacáridos y trisacáridos.

 Polisacáridos, formados por más de 20

monosacáridos.
 MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos simples

son aldehídos o cetonas 
polihidroxilados.
Entre ellos podemos
mencionar como ejemplo a
la glucosa y la fructosa que
son los responsables del
sabor dulce de muchos
frutos.
CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS

GRUPO FUNCIONAL
Si el grupo carbonilo es
un aldehído, el
monosacárido es una aldosa;
si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacárido
es una cetosa.

NUMERO DE ÁTOMOS DE
CARBONO
Son de llamados triosas (3),
tetrosas(4), pentosas (5),
hexosas (6), heptosas (7)
átomos de carbono.
ABSORCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
 Fuente de
energía

Pueden FUNCIONES DE En exceso se

formar: LOS transforman
glicoproteina MONOSACÁRID en lípidos o
glicolipidos OS A.A.
nucleótidos

La glucosa se
almacenan
como glucógeno
en hígado y
músculo
 DISACÁRIDOS
 Los disacáridos son oligosacáridos  formados por
dos monosacáridos, iguales o distintos.

 Son solubles en agua, dulces y cristalizables.

 Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando

el carbono anomérico de alguno de sus
componentes no está implicado en el enlace
entre los dos monosacáridos.
DISACÁRIDOS

LACTOS
A

Principales
Disacáridos
son:
 DISACÁRIDOS
MALTOSA
 Se encuentra libre de forma
natural en la mal­ta, se extrae
de los granos de cereal, ricos en
almidón, germinados. Se usa
para fabricar cerveza, whisky y
otras bebidas. La molécula tiene
características reductoras.

 Resulta de la unión de dos

moléculas de glucosa unidas por
enlace tipo α (1-4).
 DISACÁRIDOS
LACTOSA 
 Azúcar de la leche, se encuentra libre en la
leche de los mamíferos. Gran parte de la
población mundial presenta la llamada
“intolerancia a la lactosa”, que es una
enfermedad caracterizada por la
afectación más o menos grave de la
mucosa intestinal que es incapaz de
digerir la lactosa.

 Se encuentra formada por la unión β (1-4)

de la β -D-galactopiranosa (galactosa) y la
α -D-glucopiranosa (glucosa).
 DISACÁRIDOS
SACAROSA
 Azúcar de caña y remolacha ,es el
azúcar que se obtiene
industrialmente y se comercializa en
el mercado como edulcorante
habitual.
 se halla en la naturaleza en frutos,
semillas, néctar, etc.
 Resulta de la unión de Glucosa con
Fructosa por enlace glucosídico alfa
(1-2).
 DISACÁRIDOS
CELOBIOSA
 No se encuentra libre en la naturaleza.

 Se obtiene por hidrólisis de la celulosa y

está formado por dos moléculas de
glucosa unidas por enlace β (1-4).

ISOMALTOSA
 No se encuentra libre en la naturaleza.

 Se obtiene por hidrólisis de la

amilopectina y glucógeno se unen dos
moléculas de glucosa por enlace tipo α
(1-6)
ENZIMAS EN LA DIGESTIÓN DE LOS
DISACÁRIDOS
ABSORCIÓN LOS DISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son biomoléculas
 formadas por más de 20
monosacáridos simples.

cumplen funciones diversas, sobre

todo de reservas energéticas y
estructurales.
 CLASIFICACIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS

SEGÚN SU FUNCIÓN
 Polisacáridos de reserva
pueden ser: Almidón y
Glucógeno.

 Polisacáridos estructurales
pueden ser: Celulosa y
Quitina
 CLASIFICACIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS
SEGÚN SU COMPOSICIÓN
1. Homopolisacáridos: están formados por la repetición
de un monosacárido.
Glucógeno
Quitina
Almidón
Celulosa
 CLASIFICACIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS
SEGÚN SU COMPOSICIÓN
2. Heteropolisacáridos: están formados por la repetición
ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos
distintos.
 Peptidoglucanos,
Mucopolisacáridos o Proteoglucanos
 POLISACÁRIDOS
GLUCÓGENO
Su función es de reserva o almacén de glucosa,
pero es exclusivo de las células de los animales.

Se acumula en forma de granos, sobre todo en

el citoplasma de las células muscula­res y
hepáticas.

Una sola molécula de glucógeno puede

contener más de 120 000 monómeros de
glucosa.

El glucógeno muscular proporciona glucosa

como combustible para la con­tracción muscular.

El glucógeno del hígado es la reserva general de

glucosa que pasa a la san­gre y se distribuye a las
células.
 POLISACÁRIDOS

GLUCÓGENO
 Tiene estructura ramificada.
 Con enlaces alfa 1-4 en las cadenas principales.
 Con enlaces alfa 1- 6 en la ramificación.
 Presenta dos extremos y son :

Reductor – Se une covalentemente a una proteína

llamada glucogenina.

No reductor – Las ramificaciones

 POLISACÁRIDOS
ESTRUCTUTA DEL GLUCÓGENO
 POLISACÁRIDOS

GLUCÓGENO
La importancia de que el glucógeno sea una
molécula tan ramificada es:
• La ramificación aumenta su solubilidad.
• La ramificación permite la abundancia de residuos
de glucosa no reductores que van a ser los puntos
reconocidos por las enzimas glucógeno
sintasa y glucógeno fosforilasa, es decir, las
ramificaciones facilitan tanto la velocidad de
síntesis como la de degradación del glucógeno.
 POLISACÁRIDOS
GLUCÓGENO
 Cuando el organismo o la célula requieren de un
aporte energético de emergencia, como en los
casos de tensión o alerta, el glucógeno se
degrada nuevamente a glucosa, que queda
disponible para el metabolismo energético.

 En el hígado, la conversión de glucosa

almacenada en forma de glucógeno a glucosa
libre en sangre está regulada por las
hormonas glucagón y adrenalina.

 El glucógeno hepático es la principal fuente de

glucosa sanguínea, sobre todo entre comidas.

 El glucógeno contenido en los músculos abastece

de energía el proceso de contracción muscular.
 POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN
Es el polisacárido de reserva propio de los
vegetales, pues sirve como almacén de la
glucosa en el interior de los plastos, donde se
acumula en forma de granos de aspecto
característico según la especie.

Se encuentra sobre todo en raíces, tubérculos y

semillas.

Está formado a su vez por dos componentes

 
Amilosa 20 %

Amilopectina 80%.
 POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN
La amilosa es el componente minoritario.

 La molécula tiene una estructura lineal

(sin ramificaciones) y de aspecto
helicoidal.

 Es un polímero de alfa glucosa, con

enlaces 1-4. Puesto que cada dos
unidades forman una maltosa, también
se puede decir que está compuesto por
unidades de maltosa.
 POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN
La amilopectina está compuesta también
por unidades de alfa-glucosa con:

 Enlaces 1-4 que forman el núcleo

central de la molécula helicoidal.

 Enlaces alfa 1-6 que forman

isomaltosas y que constituyen puntos
de ramificación cada 12 – 30 glucosas.
Dentro de cada ramificación los enlaces
siguen siendo alfa 1-4, salvo en las
nuevas ramificaciones.
 POLISACÁRIDOS
CELULOSA
Su función es estructural

 forma la pared de todas las células vegetales, a las

que da for­ma y consistencia.

Está formada por unidades de beta-glucosa, con

enlace 1-4, por lo que puede decirse tam­bién que
se trata de un polímero del disacárido celobiosa.

La molécula tiene forma de cadena helicoidal, sin

ramificaciones.

se considera que es la molécula orgánica más

abundante en la naturaleza.
 POLISACÁRIDOS
CELULOSA
El tipo de enlace tiene consecuencias biológicas
importantes, ya que no es hidrolizado por las
enzimas digestivas por tanto, los animales no digie­
ren la celulosa.

Las bacterias que se encuentran formando la flora

bacteriana del intestino de los herbívoros y de
insectos como las termitas son responsables de
que estos animales puedan digerir la celulo­sa de
los vegetales de los que se alimentan, gracias a las
celulasas que producen.

A nuestro organismo solo sirve como fibra.

 POLISACÁRIDOS
QUITINA
Es un polímero de un derivado de la glucosa,
la  N-acetil-glucosamina, con enlaces beta 1-
4, y forma cadenas semejantes a la celu­losa
que se unen lateralmente, por lo que
resultan muy resistentes al ataque de
agentes químicos.

Su función es estructural, ya que constituye

el componente esencial del exoesqueleto de
muchos invertebrados (Artrópodos, algunos
Anélidos, etc.). También forma parte de la
pared celular de hongos y líquenes.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS
POLISACÁRIDOS
 HETEROPOLISACÁRIDOS
 Contienen en su estructura dos o mas diferentes tipos de
monosacaridos.

 Proporcionan soporte extracelular a muy diferentes

organismos, desde las bacterias hasta los seres  humanos.

 Junto a las proteinas fibrosas como el colageno, la elastina,

la fibronectina, la laminina y otras.

 Son componentes mas importantes de la matrix extracelular,

la cual mantiene unidas a las celulas individuales en los
tejidos animales.
 HETEROPOLISACÁRIDOS
Los heteropolisacaridos mas importantes desde el
punto de vista humano son los glicosaminoglicanos.
 Ácido Hialuronico
 Condroitin sulfatos
 Dermatan sulfatos
Importantes heteropolisacaridos de la matriz
extracelular y están formados por la repetición de una
unidad de disacárido formada por un aminoazucar y
un azúcar acido.
 HETEROPOLISACÁRIDOS
 Los glicosaminoglicanos han sido
denominados previamente
mucopolisacaridos, por su abundancia en las
secreciones mucosas. 
 Los Glucosaminoglicanos son sintetizados en
el Reticulo Endoplasmico y el Aparato de
Golgi.
 Son degradados por hidrolasas lisosomales.
 HETEROPOLISACÁRIDOS
Acido Hialuronico
 Actúa como lubricante en liquido
sinovial de las articulaciones, da
consistencia al humor vitreo,
contribuye a la fortaleza tensil y
elasticidad de los cartilagos y
tendones.
 
Condroitin Sulfatos
Contribuyen a fortaleza tensil y
elasticidad de cartilagos, tendones,
ligamentos y paredes de la aorta.
 
 HETEROPOLISACÁRIDOS
Dermatan sulfato
Se encuentra principalmente en la piel,
pero también en los vasos, el corazón,
los pulmones.
 
Keratan sulfato: Esta presente en la
cornea, cartílagos, huesos y otras
estructuras como unas y  pelo.
 
Heparina:  Es un potente
anticoagulante natural producido en los
mastocitos, que facilita la unión de la
antitrombina con la trombina, lo cual
inhibe la coagulación de la sangre.  
 HETEROPOLISACÁRIDOS
 PEPTIDOGLICANO o mureína
  Constituye la estructura
básica de la pared celular de
las bacterias. 

 Formado por una secuencia

alternante de N-acetil-
glucosamina y el Ácido N-
acetilmurámico unidos
mediante enlaces β-1,4.
HOMEOSTASIS
DE LA GLUCOSA
 La homeostasis de la glucosa consiste en el mantenimiento
de los niveles de glucosa en sangre en un nivel adecuado
durante todo el día para mantener el equilibrio del cuerpo.

 La glucosa se obtiene a partir de los hidratos de carbono (Di

y polisacáridos), o a partir de los depósitos de glucógeno del
propio organismo.

 La glucosa a su vez es consumida por los tejidos y el cerebro.

 La Glu sobrante se convierte en glucógeno (Glucogénesis)

como reserva.
 La concentración de glu en la sangre tiene limites de 70-110mg/dL en
ayunas.
 El metabolismo de esta es regulado por el páncreas a través de
modificaciones en la relación de concentración sanguínea de 2 hormonas.

GLUCAGÓ
INSULINA
N

Secretada en Secretada en
condiciones de condiciones de
hiperglicemia hipoglicemia

Disminuye los niveles Aumenta los niveles

de glu en la sangre de glu en la sangre
NIVELES ELEVADOS DE GLUCOSA EN LA SANGRE
1. Aumenta el
transporte de
glu de la sangre
a la célula.

4. Estimula la
síntesis de 2. En las células
lípidos a partir LA INSULINA aumenta la taza
de glu en las de utilización
células del
TIENE VARIOS de glu como
Hígado y Tejido EFECTOS: fuente de
Adiposo. energía

3. Acelera la
síntesis de
glucógeno en el
Hígado y
Músculo
NIVELES DISMINUIDOS DE GLUCOSA EN LA SANGRE

1. En el hígado y
músculo acelera la
degradación del
glucógeno a glucosa.

EFECTOS DEL
GLUCAGÓN
2. En el tejido
3. En el hígado estimula adiposo aumenta la
la síntesis de glucosa a degradación de la
partir de (AA, lactato y grasas en AG y
glicerol).
glicerol.
 TRANSPORTE DE GLUCOSA EN EL
ORGANISMO
 La glucosa es una sustancia poco polar, y como tal puede
difundir libremente por las membranas de las células, sin
embargo todas las células tiene transportadores específicos.

 Los transportadores de glu son proteínas integradas a la

membrana plasmática.

 Permiten el transporte en ambos sentidos.

 Se conocen hasta 12 transportadores

 HORMONA HIPOGLICEMIANTE
 La insulina hormona hipoglucemiante.
 Reduce los niveles de glucosa en la sangre.
 Promueve el transporte al interior de las células como:
Tejido Adiposo (adipocitos)
Músculo (Miocitos)
Corazón (Miocardiocitos)

La insulina activa al transportador GLUT 4 que solo se

encuentra en la membrana plasmática de estas células.
HORMONAS HIPERGLUCEMIANTE
GLUCAGÓN

ADRENALINA

CORTISOL

HORMONA DE
CRECIMIENTO