INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

AUTOR:
Juan Carlos Vega Lezama Y GRUPO
AREA: Cultivo de raíces y tuberosas
CICLO Y ESPECIALIDAD:
I I – AGROPECUARIA

DOCENTE DEL AREA: HILARIO

PACARAN –
2021

1
 LA PAPA
AREA: Cultivo de raíces y tuberosas
integrantes:
-Juan Carlos Vega Lezama .
-Jesus Elias Jimenez Cardenas .
-Erika Adela Ancieta Castro.
-Lenin Miguel Huaman Peves .
PACARAN
SETIEMBRE . 2021 2
 MAPA MENTAL

• MAPA MENTAL

3
INFORMACION

4
 COEVALUACIÓ
N
Estudiantes Participa en Cumple con Apoya a los Colabora en la
la toma de las tareas y compañeros presentación
acuerdos del comisiones que lo del producto
equipo asignadas. necesitan. final.
Juan Carlos Vega Lezama si si si Si
Jesus Elias Jimenez si si Si si
Cardenas .
Erika Adela Ancieta Si si si si
Castro.
Lenin Miguel Huaman si si si si
Peves 5
 su estructura genética la que se
expresa en grados variables según el
medio exterior

con este almidón se hace el papel,

se elaboran los textiles,
pegamentos, alcohol, y varios
alimentos

6
 1. Enfoque
Contenido
2. Escenario de la papa

3. El diagnóstico

5. La estrategia

6. Conclusiones

7
1. Enfoque

8
 Mercado mundial de papa y participación del Perú - 2006

1. La papa es el cuarto cultivo Tamaño miles Perú miles Ranking Perú

alimentario del mundo y es de Descripción US$ US$ en mundo
Papa frescas o refrigeradas para
origen peruano. siembra 572,619 12.8 52
Papa frescas o refrigeradas 2,120,915 36.5 77
Papas, cocidas al agua o vapor,
congeladas 53,713 164.1 30
2. El Perú es poseedor de 9 de las 11
Demás legumbres y hortalizas (papa
especies que existen en el mundo y seca, chuño blanco, chuño negro)* 1,102,490 192.7 No registra
tenemos aproximadamente 3000 Harina y sémola de papas 76,521 15.2 32
Copos de papa 275,206 3.6 No registra
variedades, según datos aportados Féculas de papa 329,761 30.2 40
por CIP. Papas preparadas o conservadas
congeladas 275,206 5.5 No registra
Papas preparadas sin congelar 1,499,327 61.6 70
TOTAL 6,305,758 522.1
* El dato del valor mundial de esta partida considera valores de otros productos.
En el caso de Perú, el valor de esta partida es solamente de las distintas presentaciones de papa.
Fuente: TRADEMAP-SUNAT 2006

La participación que tiene el Perú en el

mercado mundial es de 0.01%.

Enfoque
9
 Lo que hemos
Lo heredado sido capaces
de crear

Enfoque
10
VISION DE LO QUE VISION DE LO QUE
TENEMOS PARA LES GUSTA A LOS
OFRECER CONSUMIDORES Y
COMO LLEGAR A
ELLOS

Enfoque
11
2. Escenario de la papa

12
 2008 2018

Superficie 260,847 ha 215,686 ha

Rendimiento 12.5 TM/ha 18 TM/ha

Uso de semilla certificada 0.4% 15%

80kg/año (t.crec.:1.4%)
Consumo per cápita 68kg/año
100kg/año (t.crec.:3.3%)

Capacidad de los Sacos 50kg (papas blancas)

120kg
sacos de papa Jabas 20kg (papas nativas)
Exportaciones de papa
amarilla (pelada, precocida US$ 194 mil US$ 1 millón
y congelada)
Escenario de la
papa en 2018
13
 2008 2018

Posicionamiento País origen de la País de la papa más rica

papa del mundo
Estrategia Ejecución de plan 6 ejes de trabajo de una
2003 visión estratégica
Tener una papa de
Promover 3000 variedades
vanguardia: amarilla

Protección Registro de Protección de

Sin registro Recursos Genéticos
variedades

Registro de Cultivares 2 nativas 20 nativas y otras

en proceso

Escenario de la
papa en 2018
14
 2008 2018

Investigación Producción Post Cosecha

Papas nativas Tika Papa Industrialización masiva

Franquicia Papas &

Formatos de negocio No existen
Papas

Gastronomía En desarrollo Asociación positiva entre

gastronomía peruana y papa

Institucionalidad CORPAPA CORPAPA y otras

instituciones fortalecidas

Escenario de la
papa
15
3. El diagnóstico

16
 La relación con la economía

• El 11.28% del PBI agrícola del país en 2006.

• El 4% de la producción nacional de este tubérculo se orienta a la industria
(130,699.8TM anuales).
• La cadena genera 27 millones de jornales.
• La superficie cosechada de papa a nivel nacional se ha estabilizado en 260
mil hectáreas.
• La Sierra concentra el 67.7% de la superficie de producción y el 87% del
volumen de producción de papa a nivel nacional, según las cifras de 2006.
• Las regiones de la Costa son las que exhiben mayores niveles de
rendimiento.

El diagnóstico
17
 El consumo per cápita es de 67.6kg al año 2006 a nivel nacional.
Cuentas de abastecimiento y utilización de la papa fresca

Concepto 2002 2003 2004 2005 2006 Promedio

Producción bruta ™ 3,298,162.4 3,143,873.7 2,990,680.5 3,286,688.3 3,248,416.0 3,193,564.2
Importaciones de papa fresca ™ 0 0 0 0 0 0
Exportaciones de papa fresca ™ 446.2 0.4 16.6 16.2 33.4 102.6
Consumo aparente ™ 3,297,716.2 3,143,873.3 2,990,663.9 3,286,672.1 3,248,382.6 3,193,461.6
Semilla (22%) -725,595.7 -691,652.2 -657,949.7 -723,071.4 -714,651.5 -702,584.1
Mermas (15%) -494,724.4 -471,581.1 -448,602.1 -493,003.2 -487,262.4 -479,034.6
Procesamiento (4%) -131,926.5 -125,754.9 -119,627.2 -131,467.5 -129,936.6 -127,742.6
Producción para consumo fresco 1,945,469.6 1,854,885.1 1,764,484.9 1,939,129.9 1,916,532.0 1,884,100.3

Población 26,748,972.0 27,148,101.0 27,546,574.0 27,946,774.0 28,348,700.0 27,547,824.2

Consumo percápita (kg/hab) 72.7 68.3 64.1 69.4 67.6 68.4
Fuente: MINAG - SUNAT
* Debido a que no importamos papa fresca su ponderación es cero.

El diagnóstico
18
 El comercio exterior
• La balanza comercial es negativa, importamos más de lo que exportamos
(menos papa fresca).

• Las importaciones representan menos de 0.5% de lo que se consume a

nivel nacional.
• El almidón es la principal forma de presentación que se importa.

• 65 empresas que registran envíos, pero solo cinco de ellas concentran el

73.3% del valor total exportado.
• La papa seca, chuño blanco y chuño es la partida que contribuye más al valor
exportado.

El diagnóstico
19
 Exportaciones
Exportaciones de papa según partida arancelaria
Valor en miles de US$ y peso en TM
2002 2003 2004 2005 2006 2007

Nº Partida Descripción FOB PESO FOB PESO FOB PESO FOB PESO FOB PESO FOB PESO

Papas frescas o refrigeradas para

0701100000 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2.1 1.9 12.8 6.8 0.03 0.1
siembra
0701900000 Papas frescas o refrigeradas 46.9 446.2 0.1 0.4 13.6 16.6 18.9 16.2 36.5 33.4 154.9 137.3
Papas congeladas, incluso cocidas
0710100000 71.0 39.1 76.2 41.8 131.7 77.9 122.2 72.3 164.1 94.7 209.2 123.1
con agua o vapor
Demás hortalizas (papa seca, chuño
0712909000 83.7 60.7 166.1 114.2 160.8 101.5 188.3 117.2 192.7 122.5 288.3 158.4
blanco, chuño negro)
1105100000 Harina y sémola de papas 7.8 4.1 10.2 6.9 17.4 10.9 9.5 7.2 15.2 13.1 24.1 16.0
1105200000 Copos de papas 0.0 0.0 7.4 3.0 1.5 0.5 0.9 0.6 3.6 2.8 9.4 3.4
1108130000 Féculas de papas 51.5 42.0 35.8 25.2 55.0 37.5 28.1 22.1 30.2 23.8 102.8 55.3
2004100000 Papas preparadas congeladas 0.0 0.0 0.0 0.0 1.8 0.7 0.1 0.0 5.5 2.6 2.2 1.2
2005200000 Papas preparadas sin congelar 25.6 9.1 11.0 7.3 5.9 4.4 49.1 24.8 61.6 28.7 33.4 19.7
Total general 286.5 601.2 306.9 198.9 387.6 250.0 419.1 262.4 522.1 328.6 824.2 514.3

Estados Unidos, España e Italia son los principales destinos de la papa

peruana

El diagnóstico
20
 Importaciones
Importaciones de papa según partida arancelaria
Valor en miles de US$ y peso en TM
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Nº Partida Descripción FOB PESO FOB PESO FOB PESO FOB PESO FOB PESO FOB PESO
0701900000 Papas frescas o refrigeradas 0.0 0.0 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Papas congeladas, incluso cocidas
0710100000 259.2 361.0 323.2 424.7 60.6 78.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
con agua o vapor
1105100000 Harina y sémola de papas 0.0 0.0 0.0 0.0 0.4 0.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
1105200000 Copos de papas 337.7 292.8 466.8 390.5 277.9 227.6 459.6 365.4 432.5 319.2 644.4 386.6
1108130000 Féculas de papas 3,887.1 9,425.8 5,326.9 13,566.3 3,681.7 7,806.5 5,313.9 11,438.8 6,200.4 14,038.7 5,081.2 6,723.6
2004100000 Papas preparadas congeladas 2,173.1 2,999.4 2,081.6 3,078.4 2,732.0 3,625.1 3,343.1 4,384.7 3,827.8 4,887.1 4,630.4 5,022.0
2005200000 Papas preparadas sin congelar 405.8 91.0 479.3 242.4 429.4 100.7 573.7 117.8 716.5 158.7 761.2 181.5
Total general 7,063.0 13,170.0 8,678.0 17,702.3 7,182.1 11,838.6 9,690.4 16,306.7 11,177.1 19,403.7 11,117.3 12,313.7
Fuente: SUNAT

Tres países concentran el 81.5% del total de las importaciones del país, siendo
estos, Alemania (31.7%), Países Bajos (31%) y Estados Unidos (18.9%).

El diagnóstico
21
 Marco institucional y plataforma para hacer
negocios

• En el Perú existen más de 15 instituciones públicas, privadas y mixtas

involucradas directa o indirectamente con la cadena productiva de la papa.

Apertura Comercial
• El Perú tiene suscritos muchos acuerdos comerciales que han permitido
liberar el acceso de la papa a distintos mercados. Entre ellos destacan los
acuerdos con la CAN, el TLC con Estados Unidos y la Unión Europea.
• El Perú tiene pocas posibilidades de exportación de papa fresca.

El diagnóstico
22
 Apertura Comercial
Requisito Fitosanitario en las Exportaciones de papa fresca o refrigerada

País de destino Requisito fitosanitario

Bolivia Certificado Fitosanitario
Colombia Certificado Fitosanitario
Ecuador Certificado fitosanitario (se conoce los requisitos, pero no hay exportaciones)
Certificado fitosanitario: Con Declaración Adicional:
1. La Papa (Solanum tuberosum L.) ha sido cultivada y embalada en Perú.
2. La mercancía ha sido inspeccionada por la Organización Nacional de
Protección Fitosanitaria (ONPF) de Perú, durante el periodo de crecimiento activo,
cosecha y embalaje de la papa, y se encuentra libre de plagas de las siguientes
plagas de interés cuarentenario para la República de Panamá:
a) Premnotrypes sp.
b) Ditylenchus dipsaci
c) Pratylenchus brachyurus
Panamá 3. El certificado fitosanitario oficial, incluye una declaración adicional en la que se
da fe de lo que se detalla a continuación:
3.1 La mercancía procede de áreas, lugares o sitios de producción libres de:
a) Nacobbus aberrans
b) Globodera rostochiensis
c) Globodera pallida
d) Ditylenchus destructor
La producción, cosecha y el embalaje de la papa, destinada para el consumo
humano, se realizó en el marco de las buenas prácticas agrícolas (BPA) y de
buenas prácticas de manufactura (BPM).
Brasil Certificado Fitosanitario: Sin Declaración Adicional
Venezuela Certificado Fitosanitario: Sin Declaración Adicional
Fuente:SENASA

El diagnóstico
23
5. La estrategia

24
 6 ejes de los lineamientos para una estrategia
nacional
Visión de la papa peruana Competitividad

Una revalorización de la biodiversidad y el rol que El paso de lo heredado a la búsqueda de la

puede jugar frente al cambio climático
Orientar la cadena al consumidor global
Promover la innovación tecnológica
La aplicación de estrategias modernas y
diferenciadas
Un relanzamiento de la imagen de la papa a nivel
nacional
Promover distintas formas de organización
empresarial
prosperidad
Mercado y viabilidad económica
Estructura productiva y calidad
Promoción y distribución
Eficiencia económica
Institucionalidad y articulación productiva

25
 1. Una revalorización de biodiversidad
y el rol que puede jugar frente al
cambio climático
La geografía del Perú es distinta a la de cualquier país del mundo.
• el 67.7% de la superficie de producción de papa está en zonas de Sierra: elevados
niveles de altitud;
• país de origen de la papa, que influye en la coevolución de un mayor número de
plagas que afectan el cultivo.
• enfrenta a problemas abióticos como consecuencia del stress hídrico, cambios en
la intensidad de las lluvias y las heladas que en sus manifestaciones extremas son
el resultado del cambio climático.
• el cambio climático es una oportunidad para la producción en zonas más altas.
 Existe una oportunidad para las variedades de papa adaptables a
condiciones cambiantes.

La estrategia
26
 2. Orientar la cadena al consumidor global

• Un consumidor global es más exigente en seguridad, calidad, origen

(trazabilidad), aspectos nutricionales, certificaciones, medio ambiente,
bienestar animal, etc.

• Conocer los segmentos de mercado y satisfacer al consumidor son las

claves para la competitividad de las empresas agroalimentarias globales.

 Es necesario conocer las tendencias que rigen el consumo en los

mercados. Hay que saber qué, cuánta y cómo se come la papa en el
Perú y el mundo.

La estrategia
27
 fresca
Consumo per capita de papa fresca en Estados Unidos

Concepto 2002 2003 2004 2005 2006 Promedio

Producción ™ 5,982,485.0 6,039,366.5 5,915,760.5 5,460,073.9 4,598,732.9 5,599,283.8
Importaciones ™ 277,437.9 283,484.8 256,863.4 281,808.5 272,870.1 274,492.9
Exportaciones ™ 288,892.4 241,863.8 193,621.4 261,708.0 266,058.9 250,428.9
Consumo de fresco 5,971,030.6 6,080,987.5 5,979,002.4 5,480,174.4 4,605,544.0 5,623,347.8
Población 287,888,021 290,447,644 293,191,511 295,895,897 298,754,819
Consumo per capita (kg) 20.7 20.9 20.4 18.5 15.4
Fuente: USDA

chips
Consumo per capita de chips en Estados Unidos

Concepto 2002 2003 2004 2005 2006 Promedio

Producción* ™ 780,796.8 798,184.8 757,028.2 771,089.8 1,013,554.1 824,130.7
Importaciones ™ 16,480.8 27,450.4 34,005.4 32,000.4 27,596.4 27,506.7
Exportaciones ™ 73,097.3 56,015.6 69,027.2 68,939.3 59,983.9 65,412.7
Consumo de chips 724,180.3 769,619.6 722,006.3 734,150.9 981,166.6 786,224.7
Población 287,888,021 290,447,644 293,191,511 295,895,897 298,754,819
Consumo per capita (kg) 2.5 2.6 2.5 2.5 3.3
Fuente: USDA. * Se aplicó equivalencia de 3kg papa fresca a 1kg de papa para chips

La estrategia
28
 3. Promover la innovación tecnológica
• Acoger el eje que plantea que se deben tener dos estrategias distintas para los dos
grupos de papa que se producen en el país: las blancas y las nativas.
• Articular la investigación con el mercado.

Como diría Jose Antonio Lizárraga, gerente general de URSUS AGRO SAC, una empresa
procesadora de papa para freir, si pudiera hablar con los investigadores del CIP o del INIA, les
pediría “ …que se trabaje en obtener una papa con menos ojos y que sea como una amarilla
mentirosa…”

¨…una papa amarilla mentirosa es una papa blanca de pulpa amarilla que pueda producirse en
Costa y que debe tener las propiedades de una Canchán para la fritura…”

 Una variedad de esta naturaleza, permitiría ser más competitivos, respecto a la papa
importada que compran las franquicias de fast food.

La estrategia
29
 3. Promover la innovación tecnológica

Mi Papa, Seleccionada & Clasificada,

Jalca Chips y TIKAPAPA
Sopas instantáneas con chuño blanco (Tunta) y hierbas aromáticas,
Puré Andino
Tunta Los Aymaras

 Debemos orientar las investigaciones a atender las necesidades del

mercado, que exigen papas de calidad con ciertas características.

La estrategia
30
4. La aplicación de estrategias modernas y
diversificadas
Matriz de posición estratégica

Atractivo del mercado

Bajo Medio Alto

Canchán,
PANTALLA DE NEGOCIOS Perricholi y
Alta
DE LA PAPA Yungay

Posición competitiva

Tumbay /
Media Peruanita

Baja Otras
nativas

La estrategia
31
 Papa amarilla
VANGUARDIA DE LA PAPA
Otras nativas PERUANA

 La papa amarilla como la papa de vanguardia que abra el camino para sus
hermanas y primas hermanas en el mercado internacional.

La estrategia
32
 5. Un relanzamiento de la imagen de la
papa a nivel nacional
• Lo único que sabemos es que la papa es peruana y tenemos una gran
variedad.
• En Lima, la demanda del arroz es más fuerte que la papa.
• Hay que incrementar el consumo.

 Hay que lograr que la papa forme parte del imaginario de los peruanos.

La estrategia
33
 6. Promover formas de organización
empresarial

• Los procesos de consolidación de las cadenas productivas exigen una

institucionalidad fuerte y organizada.
• No hay organizaciones representativas de los productores que sean
capaces de articular una acción conjunta en función de ciertos objetivos
como reducir el impacto de la intermediación

 Promover las asociaciones público-privadas

La estrategia
34
Que permitan vincular a los productores de papa con el mercado y el
sector privado

Alianza estratégica
Servicio especializado

Clientes de Servicios: Alianza Oferentes de servicios:

3 Organizaciones de estratégica ONG
productores del Valle
del Mantaro Entidades
(87 productores) Colaboradoras: CIP,
Proyecto FAO CGP
Sustento: Plan de
BIEN MEJORADO: Negocios y Plan de
Bien: Papa Capiro para Capacitación y
Snacks Asistencia Técnica
Papa
(servicios) =
Rentabilidad y viabilidad
Demanda del del proyecto
producto: Snacks
A.L.

La estrategia
35
6. Conclusiones

36
1. La papa peruana puede convertirse en un negocio económicamente viable.
2. El Perú tiene que modificar su posicionamiento en el mercado mundial para pasar a
ser reconocido como el país que tiene la papa más rica del mundo.
3. No se puede tener una estrategia única para alcanzar la viabilidad económica para la
cadena.
4. La papa nativa amarilla debe ser la papa de vanguardia con la que el Perú debe salir
al mundo.
5. Existen 6 ejes de aproximación a una visión estratégica para la cadena que deben
servir para el diseño de un planteamiento estratégico nacional.
– Una revalorización de biodiversidad y el rol que puede jugar frente al
cambio climático
– Orientar la cadena al consumidor global
– Promover la innovación tecnológica
– La aplicación de estrategias modernas y diferenciadas
– Un relanzamiento de la imagen de la papa a nivel nacional
– Promover distintas formas de organización empresarial

Conclusiones
37
6. Una revalorización de biodiversidad y el rol que puede jugar frente al
cambio climático
• Realizar un censo de agricultores conservacionistas de papas nativas en
función de ciertos criterios previamente definidos.
• Impulsar que las comunidades manejen registros comunales de
variedades nativas que se articulen con el Registro Nacional sobre oferta
disponible de papas nativas.
• Promover más parques de la papa.
• Impulsar el desarrollo de papas de maduración temprana: lluvias cortas.
• Difundir las técnicas agrícolas heredadas en la producción de papa: el
procedimiento para evitar la degeneración de semilla.
• Recuperar y reconocer las buenas prácticas andinas: Producción de
Tunta.

7. Orientar la cadena al consumidor global.

• Conocer y usar la información sobre estadísticas de consumo a nivel
mundial de la papa fresca y de las distintas variedades de papa
procesada.
• Medir las tendencias del consumo interno.

Conclusiones
38
8. Promover la innovación tecnológica
• Tomar en cuenta en el diseño de las soluciones a nivel tecnológico los
dos grupos de variedades existentes: blancas y nativas.
• Crear el Registro de Recursos Genéticos para darle una partida de
nacimiento a las 3000 variedades de papas nativas.
• Orientar las investigaciones a atender las demandas del mercado.
• Incrementar el uso de semilla de calidad.
• Mejorar el nivel tecnológico de la producción para reducir los costos
unitarios.
• Introducir innovaciones vinculadas a temas de post cosecha: Uso de
inhibidores de brote.
• Revalorar el conocimiento tradicional e introducir mejoras en su
implementación: Normas técnicas para la Tunta.

Conclusiones
39
9. La aplicación de estrategias modernas y diferenciadas.
• En papa blanca: El uso de semilla certificada de variedades mejoradas
más resistentes a plagas y con ciertas características que permitan
orientarlas a mercados específicos, puede traer como resultado obtener
mejores rendimientos, una mejor calidad de papa que conlleve a una
reducción de superficie sembrada y menores costos unitarios.
• En papas nativas: La producción de semilla certificada de variedades
nativas comerciales tiene como objetivo extender la superficie sembrada y
garantizar el aprovisionamiento oportuno de mercados que la demandan
fresca y para procesamiento.
• Usar la papa amarilla como la papa de vanguardia, a partir de la cual se
irán posicionando otras papas nativas en el mercado nacional e
internacional.
• La estrategia relacionada con la papa blanca focalice esfuerzos en
variedades en función de la demanda.

Conclusiones
40
10. Un relanzamiento de la imagen de la papa a nivel nacional.
• Promover el incremento del consumo de papa a nivel nacional.
• Cambiar la imagen que tiene el Perú como país papero.
• Promover el desarrollo de conceptos de negocio orientados a desarrollar una
imagen de la papa peruana: franquicias de fast food alrededor de la papa.
• Crear una asociación positiva entre Gastronomía peruana y papa peruana.
11. Promover distintas formas de organización empresarial.
• Promover la asociatividad entre los pequeños productores para enfrentar los
altos niveles de intermediación.
• Fortalecer las semillas de clusters de papa incipientes que existen en el país.
• Fomentar las organizaciones empresariales.
• Promover plataformas de servicio que articulen pequeños y grandes
productores.

Conclusiones
41