COMPOSICIÓN

QUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS
 Proteínas
Las proteínas son sustancias
complejas de vital
importancia para los seres
vivos. Están formadas por
carbono, hidrogeno,
oxigeno, nitrógeno y, en
muchos casos, azufre,
elementos químicos que se
encuentran organizados
formando unidades
llamados aminoácidos
 Lípidos
• Los lípidos almacenan
energía y abarcan una gran
variedad de compuestos
formados principalmente
por carbono, oxigeno e
hidrogeno. Se caracterizan
porque no se dejan
disolver en agua, tan solo
se diluyen en compuestos
orgánicos, como el
alcohol.
 Vitaminas
• las vitaminas son
compuestos orgánicos que
participan en actividades
muy diversas en el
interior de los seres vivos.
Algunas intervienen en la
formación de las
hormonas, otras activan
las enzimas, muchas otras
son constituyentes
esenciales de las células
sanguíneas y otras hacen
parte de sustancias
fundamentales.
 Vitaminas esenciales para los seres humanos
Vitamina Acción Fuente en la dieta
 Participa en el funcionamiento de la visión y en el crecimiento y desarrollo
A. Retinol  Leche, queso, huevos, hortalizas.
de huesos y dientes.
 Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos y aumenta la  Yema del huevo, leche fortificada,
D. Calciferol
absorción de calcio por el intestino. mantequilla
 Mantiene la resistencia de los glóbulos rojos. Antioxidante, impide el daño  Granos, vegetales de hojas verdes,
E. Tocoferol
celular. margarinas
 Cereales, carnes, hortalizas, frutos
B1, Tiamina  Es importante en el metabolismo de los carbohidratos y de los aminoácidos
secos y legumbres
 Carnes, pescado, lácteos, huevos,
B3. Niacina  Activa enzimas esenciales para la respiración celular.
hortalizas, cereales, legumbres.
B5. Acido
 Actúa junto a una enzima importante en el metabolismo celular  En la mayoría de los alimentos
pantoténico
 actúa junto a una enzima importante en el metabolismo de los aminoácidos  Granos, pescado, cereales,
 B6. Piridoxina y de ácidos grasos legumbres y carnes.
 B12. Cianoco  Actúa junto a una enzima que es importante en el metabolismo de los
 Carnes, huevos, productos lácteos
balamina ácidos nucleicos.
 Actúa junto a una enzima que participa en el metabolismo de los
 H, Biotina aminoácidos y las grasas
 Leguminosas, vegetales, carne
 actúa junto a una enzima que es importante en el metabolismo de los ácidos  Leguminosas, vegetales, trigo,
 Acido fólico nucleicos y para la maduración de los glóbulos rojos bacterias intestinales
 C, Acido  Ayuda al organismo a soportar lesiones, quemaduras, y las toxinas  Cítricos, guayaba, piña, fresas,
ascórbico bacterianas, se necesita para el metabolismo de varios aminoácidos. tomates, pepinos verdes, espinacas.
Minerales
• Son nutrientes
inorgánicos muy
sencillos que hacen
parte de los seres
vivos y de muchos
de sus procesos. Se
encuentran en los
alimentos o disueltos
en el agua y cumplen
diversas funciones.
 Minerales esenciales para los seres humanos
Mineral Acción Síntomas carenciales Fuente en la dieta
Componente de huesos y dientes. Esencial para
Falta de crecimiento, raquitismo, Leche, queso, vegetales
Calcio la coagulación de la sangre y para el
osteoporosis, convulsiones. verdes, legumbres.
funcionamiento normal de huesos y músculos
Es un componente de los ácidos nucleicos y de Leche, queso, carne de
Fosforo Desmineralización ósea, debilidad.
la molécula de la energía, llamada ATP. res y de aves, granos.
Componente de muchas proteínas, es esencial Carne, pescado, nueces
Trastornos poco probables aunque
Azufre para llevar a cabo la actividad metabólica y alimentos ricos en
el cuerpo reciba pocas cantidades.
normal de las células proteínas.
Es el principal mineral presente en el interior de Debilidad muscular, parálisis,
Carne, leche, frutas
Potasio las células. Es fundamental para llevar a cabo la ritmo cardiaco irregular y perdida
(banano), papas.
función nerviosa y la contracción muscular. de apetito.
Es un componente del jugo gástrico. Participa en Calambres musculares, apatía,
Cloro Sal de mesa.
la regulación de fluidos entre las células. disminución del apetito,
Falta de crecimiento, alteraciones Granos, vegetales de
magnesio Activa las enzimas en la síntesis de proteínas.
del comportamiento y debilidad hojas verdes.
 Ejercicio
• Si una persona tiene debilidad muscular, parálisis, ritmo cardiaco irregular y
pérdida de apetito, probablemente tiene carencia del mineral ____________
y por tanto su dieta debe ser rica en ____________________

• Si el cuerpo recibe pocas cantidades del mineral ____________ habrá

trastornos poco probables.

• ¿Cuáles minerales consumes en mayor y en menor cantidad en tu dieta

normal?
 Ejercicio
• Observa las imágenes e indica los alimentos que contienen
carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.
¿Cuáles vitaminas consumes en mayor y en menor
cantidad en tu dieta normal?